斗魚食用方法

A. 墨魚怎麼吃啊

[編輯本段]墨魚做法 乳汁墨魚 菜譜口味：五香味 製作工藝：鹵 食用方法：零食 原料： 主料:墨魚 750克 調料:料酒 25克 鹽 5克 白砂糖 20克 大蔥 10克 姜 10克 腐乳（紅） 5克 腐乳汁 15克 香油 5克 各適量 製作方法 1.墨魚去骨、去內臟，剝去表面黑魚，洗凈，墨魚頭剁去，另行處理。 2.鍋內加清水燒沸，投入墨魚焯水，撈出用清水洗凈。 3.炒鍋上火，放入焯水後的墨魚，加清水適量，下蔥結，薑片，料酒，旺火燒開，撇去浮沫，移至小火慢慢燜制。 4.另坐鍋，紅乳腐研碎並拌入乳腐汁、精鹽、白糖，將墨魚連適量的湯汁一起倒入，上火燒煮，待墨魚上色入味後，收濃鹵汁，淋香油，出鍋冷卻，食用時，根據需要可將墨魚改刀成條、片、絲、丁等。 東坡墨魚 【所屬菜系】川菜 【特點】 色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。 【原料】 鮮墨頭魚1條（重約750克），麻油、香油豆瓣、濕澱粉、熟豬油各50克，蔥花15克，蔥白1根，薑末和蒜末各10克，醋40克，紹酒 15克，干澱粉7克，精鹽1．5克、醬油25克，熟菜油1500克（約耗15O克），肉湯、白糖各適量。 【製作過程】 1、墨頭魚治凈，順剖為兩爿，頭相連， 兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋（以深入魚肉 2/3為度），然後用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7厘米長的段，再切成絲，漂入清水中。香油豆瓣切細。 2、炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿干澱粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋於刀口處，待刀口翻起定形後，將魚腹貼鍋放入油里，炸至呈金黃色時，撈出裝盤。 3、炒鍋留油50克，加豬油50克，下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟後，下肉湯、白糖、醬油，用濕澱粉勾薄芡，撒上蔥花，烹醋，放 麻油，快速起鍋，將鹵汁淋在魚上，撒上蔥絲即成。 注意:魚必須里外洗凈，去除魚內血筋，成菜後便無腥味。油炸 時火要旺，但不能過大，至色呈金黃、魚身挺起即可。 宮保墨魚 原料 墨魚1尾(約300克) 青椒1/2個 干辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙 輔料 A料：醬油1大匙 雞精、米酒、番茄醬、醋各1小匙 B料：澱粉水2小匙 C料：香油1/4小匙 做法 1 墨魚洗凈，內面先切花，再切成塊，放入滾水中汆燙，撈起瀝干。蒜瓣切片。 2 青椒去籽洗凈，切菱形塊。 3 鍋中倒入1小匙油燒熱，放入干辣椒、墨魚、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨魚略炒。 4 加入調勻的A料炒勻，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。 特色 白凈的墨魚，沾裹了一層油亮的紅油，辣味十足。宮保類菜式是川菜著名的菜色之一，主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻為主味。但是烹調時要留心，只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破壞菜相，又容易產生苦味。 黃酒墨魚 原料 主配料：墨魚中段1塊（重約300克）、蔥段5克、薑片5克、香菜30克。 調料：精鹽4克、黃酒20克、味精1克、胡椒粉1克。 製法 （1）將墨魚中段洗凈，剔去魚骨和魚皮，用刀批成兩片。 （2）將香菜洗凈，去葉留梗，切成小段。蔥切段，姜拍松切片待用。 （3）將墨魚片放入大碗內，加入精鹽、味精拌勻略腌片刻，撒上蔥段、薑片、胡椒粉、黃酒，上籠蒸10分鍾取出。去掉蔥段、薑片，放涼後用刀斜批成5厘米長、2厘米寬的片，裝盤，撒上香菜梗，淋上原鹵汁，即可食用。 特點 魚白菜綠，質地鮮嫩，酒香味濃，清淡適口。 涼拌墨魚絲 主要材料：新鮮墨斗魚500克、紅辣椒１個、青辣椒１個、香蔥１棵、生薑１小塊。 涼拌墨魚絲調味料:香油２小匙、醬油２小匙、料酒１大匙、精鹽１小匙、白糖１小匙、味精１／２小匙。 1、將墨斗魚去骨、內臟、眼、墨皮後洗凈； 2、蔥洗凈切段；鮮姜洗凈，切成薄片；青、紅辣椒切絲備用； 3、往鍋里加適量清水，燒開，然後將洗凈的墨斗魚放入沸水中（同時加入料酒、薑片、蔥段）。煮透後將墨斗魚撈出、瀝水、晾涼 4、將晾涼的墨斗魚切成細絲，放入盤內，加入精鹽、白糖、醬油腌10分鍾，最後加入味精、香油以及辣椒絲，拌勻即可食用。
求採納

B. 東北的老頭魚是一種什麼魚怎麼做好吃

在東北的黑龍江、松花江以及圖們江流域生活著一種黑褐色的怪魚，頭部很大，嘴上有一排鋒利的牙齒，因為這種魚發出的聲音很像老頭的咳嗽聲，因此漁民都管它叫做「老頭魚」。

對普通老百姓而言，老頭魚不僅是童年記憶、童年味道，還是一種不可替代的地道美食，不是特別高端，但就是接地氣。下次到了東北，一定要嘗一嘗地道的老頭魚！