灰鰻麥的食用方法

Ⅰ 鰻魚怎麼吃最好食用方法

鰻魚是一種營養價值極高的水產品，它有很多吃法，蒸、炸、燉、煮等等都適合。以下是我收集整理的關於鰻魚的食用方法，希望對你有幫助。

鰻魚的食用方法

一、烤著吃

蜂蜜鰻魚

材料：鰻魚1條、蜂蜜10ml、紅曲米、白葡萄酒、少量檸檬汁、薑汁、生抽、老抽、色拉油

做法：

1、鰻魚洗干凈切成段，將裡面的骨頭剔掉。

2、將鰻魚處理好後放進碗中腌制，腌制的調料有紅曲米、白葡萄酒、少量檸檬汁、薑汁、生抽、老抽，其他調料可以根據自己的口味添加。腌制時間為半個小時。

3、將烤盤鋪上錫紙，錫紙上刷上色拉油或者橄欖油，然後將鰻魚放在錫紙上。鰻魚皮上塗上蜂蜜，鹽，烤箱預熱到170度後將裝有鰻魚的烤盤放進去烤半個小時。烤制的過程中可以再次刷上蜂蜜或者其他的調料。

二、炸著吃

鰻魚酥

材料：鰻魚600公克、蒜頭20公克、姜20公克、青蔥20公克、辣椒1支、米酒2大匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、烏醋1/2大匙、蒜末20公克、薑末20公克、蔥末20公克、太白粉1小匙、蛋1個、脆漿粉3大匙

做法：

1、將處理過的新鮮鰻魚洗凈後，切成3公分的長條狀，裝在容器里，將米酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉、烏醋、蒜末、薑末、蔥末、太白粉加入攪拌均勻，腌漬約15分鍾。

2、將1中腌漬好的鰻魚，加入蛋和脆將粉攪拌均勻後備用。

3、將蒜頭切成蒜末;姜切成薑末;青蔥切成蔥末;辣椒去仔切末後備用。

4、熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的鰻魚炸約3分鍾，改轉大火略炸後，撈起瀝油裝盤;。

5、熱油鍋，加入少許油和作法3的蒜末、薑末、蔥末和辣椒末爆香後，直接撒在裝盤的鰻魚上即可。

蜜汁鰻魚

材料：海鰻1條、料酒1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、麵粉適量、熟的白芝麻適量

蜜汁：薑末少許、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水澱粉2大勺

做法：

1、將鰻魚洗凈，放在砧板上，斬去頭、尾，從背上下刀，去除內臟和脊骨，剖成一個整片，再切成4、5cm見方的塊。

2、鰻魚塊加料酒、鹽、胡椒粉腌製片刻。

3、將腌好的魚塊沾上麵粉。

4、起鍋熱油把魚塊放入炸至金黃撈出。

5、升高油溫作二次回炸至表面酥脆後撈出。

6、原鍋多餘的油倒出，留底油爆香薑末，放入蜜汁料煮開。

7、把炸好的魚塊放入拌勻。

8、起鍋撒上炒香的白芝麻即可。

三、紅燒

紅燒鰻魚

材料：海鰻魚600克、水發香菇50克、蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量

做法：

1、海鰻魚洗凈，切成方塊;香菇切片;蔥切段;紅辣椒切粒。

2、油燒至六成熱，下海鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油;鍋留余油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水，燒沸後轉中火燒5分鍾，待汁收濃時，淋上醋，盛盤即可。

四、煙熏

煙熏鰻魚

材料：鰻魚(1條)大料、香葉、桂皮、花椒、干辣椒共200克、鹽5克、味精5克、料酒25克、洋蔥末30克、生薑片10克、白糖20克、色拉油500克(實耗90克)

做法：

1、鰻魚宰殺治凈，切段，打花刀，加料酒、鹽、味精、洋蔥末、生薑片腌制15分鍾。

2、鍋中入油燒至七成熱，放人腌好的鰻魚炸至金黃色，撈出備用。

3、將大料、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、白糖放人鍋中燜煳，再放上箅子，將鰻魚放在箅子上，用小火熏15分鍾左右即可。

五、清蒸

清蒸鰻魚

材料：活鰻魚500克、水、發冬菇、肥肉片、海米、蔥段、薑片、醋、胡椒面、味精、料酒、精鹽、白糖各適量

做法：

1、將活魚宰凈，將魚切5厘米長的段，但底面微微連接，不全切斷。

2、將鰻魚放盤內，放入調料，將肥肉片、香菇、海米、蔥、姜等放在魚上面，上籠蒸熟。

3、魚蒸好後，揀出蔥、姜、把盤內湯澆在魚身上、另將姜切末加醋，供沾魚肉吃。

鰻魚的營養價值

鰻魚營養成分豐富，生鮮鰻魚含水分、蛋白質、脂質、醣類、灰分、維生素A、D、E，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。與其他動物性食品比較，鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂，卵磷脂及膽固醇。

1、鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品;

2、鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品;

3、鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯;

4、鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

吃鰻魚的好處

科學家們經過研究發現鰻魚中的鈣質含量也非常豐富，因此對於缺鈣人群經常性的食用鰻魚對預防骨質疏鬆，保證充足的鈣質就具有很大的幫助。

眾所周知“DHA”是大腦發育不中缺少的一部分，而研究發現鰻魚的DHA含量也非常百寶，因此多吃鰻魚還中促進腦部的發育，而對於中老年人而言其還不僅中預防老年痴呆症對預防心血管疾病也有著一定的食療價值。

Ⅱ 鰻魚怎麼做法

鰻魚飯

我們將半成品的鰻魚放入微波爐中加熱五分鍾，或者也可以用鍋加熱好。然後把它切成差不多大小的魚塊。再把蟹柳放進微波爐中加熱2分鍾。接下來我們將調味蘿卜切成丁，把雞蛋打散後加一點食鹽，把他它們攪拌均勻之後，放入鍋中煎成餅狀。

把煎好的雞蛋餅切成絲狀，把海苔剪碎，將米飯用碗裝好鋪平，米飯不要裝太滿。最後將鰻魚、雞蛋絲、海苔、蟹柳、蘿卜丁鋪在米飯上就可以了。

日式烤鰻魚

用料：河鰻或海鰻魚,生抽,老抽,鹽,白糖,胡椒粉,料酒,紅酒,洋蔥圈,蔥末,薑末,蒜末,白酒。

做法：河鰻或者海鰻，宰殺後用鹽揉捏，洗凈黏液。鰻魚要處理干凈，從鰻魚的背部入刀，將鰻魚去頭去骨，剖開成鰻鯗；再分段切成幾大片，調制腌制料：生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽半湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉半湯匙、料酒3-4湯匙、紅酒1湯匙、白酒1湯匙、蔥姜蒜末適量，放一起調成汁，將鰻魚片浸泡在料汁中，放幾片生薑片，腌制3-4個小時，將腌制好的鰻魚片用竹簽穿起來，防止在蒸烤過程中彎曲變形，保持平整。將串好竹簽的鰻魚片放入盤子，放幾片生薑片和香葉，上屜隔水大火蒸至八分熟，約需5-8分鍾；取出備用，將腌制的湯汁加少量水在鍋里燒開，加入1湯匙麻油，1湯匙辣椒醬，少許白糖味精；用水澱粉勾薄芡，在蒸好的鰻魚片上兩面都刷一遍，將鰻魚片擺在鋪好錫箔紙的烤盤里，在鰻魚片底下鋪一層洋蔥圈，送入烤箱200度烤6-8分鍾後取出，再刷一遍蜂蜜，撒一點芝麻，繼續送入烤箱200度烤10-12分鍾即可。裝盤前將竹簽抽掉。