❶ 小蘇打快速發面的方法
小蘇打快速發面的方法
小蘇打快速發面的方法，說到小蘇打很多人都不會覺得陌生，在人們的生活中經常會用到小蘇打的時候，小蘇打的作用也有很多，除了可以清潔以外，還可以發面，接下來一起看看小蘇打快速發面的方法。
食材：面盯蔽粉500g
方法/步驟：
1、原理：發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。
2、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解後備用。
一斤麵粉放三兩小蘇打，即10:3的比例。
3、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鍾。然後放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。
4、發酵好的面團比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少於半小時。 這樣的`發面才能暄騰。
5、小技巧：和面時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）這樣蒸出來的饅頭格外松軟。
蘇打能醒面嗎
需要放的，製作包子和饃饃都需要醒面，小蘇打是醒面務必的。
小蘇打發面基本原理
蘇打為碳酸氫納，在面中會產生反映轉化成稀鹽酸和二氧化碳，汽體會將面越來越綿軟，進而蒸出去的小籠包和饃饃都綿軟爽口。
醒面全過程
1、將酵母菌倒進溫開猛則隱水中，拌和使其混和後靜放10分鍾上下;
2、小麥麵粉放進盆里，在小麥麵粉正中間挖一個小孔，慢慢的添加蘇打和酵母水並拌和小麥麵粉至絮狀物;
3、合好的面揉光，沖積平原撒上一層薄薄幹小麥麵粉，把揉好的麵糊放到盆里，用一塊濕抹布蓋上，置放溫暖處(30度上下)開展發醇;
4、大概1小時後，麵糊發至二倍大，用力著手一塊面，內部組織呈蜂巢狀，醒面進行。
製作包子
1、發好的面團在砧板上用勁揉十分鍾上下，揉至光潔，並盡可能使麵糊內部無出泡;
2、揉好的面揉成圓柱體，用刀等分的切割成一小塊;
3、切完的麵糊添加包餡包成環形;
4、炒鍋中添加適量的冷水，在籠屜中鋪平濕的屜布或是錫紙，將梳理好的小籠包放到屜布上，正中間要有一定的間距;
5、蓋上蓋，冷水上鍋蒸30分鍾上下，時間到後熄火。
6、剛蒸好的情況下不可以馬上扯開蓋子，由於鍋里邊平均氣溫高氣壓低，外邊標准氣壓高，外邊的高氣壓會把小籠包擠扁，出現手指頭印或是坍塌，因此小籠包蒸熟後先等五到十分鍾，漸漸地製冷了再扯開蓋子，那般小籠包才不容易坍塌了。
❷ 如何用小蘇打發面蒸饅頭
大家都知道，製作饅頭是一個非常簡單的全過程，自己在家便可以輕輕鬆鬆的自做出口味優良的饃饃。可是針對初學者來講，在製作饅頭的食物挑選層面也存有著顧忌，實際上不論是應用鹼還是應用蘇打都可以消磨饃饃，實際應用哪樣原材料就需要依據自身的具體情況開展挑選了。比不上先來了解一下蘇打發饅頭的方式吧。
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一、蘇打發饅頭的方式一
將1Kg小麥麵粉倒進盆中，放進3兩蘇打，倒進1兩醋，馬上用力拌和(再天賦加點溫開水)合面麵糊，稍醒後，製成饃饃，上屜用灶火蒸30分鍾即熟。
二、蘇打發饅頭方式二
1、酵母粉用溫小水泡，溫度最好是在35度上下，充足融解儲備用。一斤麵粉放三兩蘇打，即10:3的佔比。
2、用泡酵母粉的溫開水揉面，一定要揉15分鍾。隨後放到溫暖濕冷的地區發醇，假如室內溫度低，能夠 連衣著麵糊的面盆，一起放入配有溫開水大鐵鍋 里，蓋好蓋子。發酵時間肯定不可以低於1.5鍾頭，最好是2鍾頭。
3、發醇好的麵糊較為軟，再摻小麥麵粉揉勻，揉成形，開展2次發醇，便是成形的麵糊放到考盤或是籠屜里，不可以低於三十分鍾。 那樣的醒面才可以暄騰。
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小竅門：揉面時在小麥麵粉里加些葡萄酒(葡萄酒和水各一半)那樣蒸出去的饃饃分外綿軟。
三、蘇打開花饅頭
原材料：富強粉、燕麥粉、酵母菌、糖、水、蘇打、 發孝粉各適當。
作法：
1、煮燕麥片：先將燕麥粉加小量水熬成粘稠粥樣，放涼，添加酵母菌攪拌;
2、揉面：添加適量小麥麵粉、糖合成麵糊，發醇一天，第二天應用。麵糊變的汽泡多、水份多，很松;
3、做型：在面中揉進少量蘇打、發孝粉、粉劑，切割成包子皮，卷圓，擺入屜上;
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4、煮制：開啟火，有屜的一層先不放進，將水燒開。放進蒸屜，火災，上蒸氣記時，15分鍾熄火。3-5分鍾後開啟蓋子兒取下。