⑴ 羊肉最佳配料
羊 肉性溫，為常見的溫補肉類食物，在秋冬季節，寒氣容易侵襲身體的時候，人們食用頻率最多，食用方法以燉煮、火鍋、烤制為主，但燉羊肉想要做出好吃的口感，以下四種調味料是必不可少的。
羊肉
1 燉羊肉放什麼調料最佳
1、陳醋：陳醋是傳統的調味品之一，羊肉湯中加入適量醋，可以起到軟化肉質、緩解膻味、促進消化、增進食慾等作用。
2、食鹽：食鹽可以增加羊肉湯的滋味，還可以促進消化液的分泌，增加食慾。
3、生薑：生薑味辛味濃，可以掩蓋羊肉的膻味，增強食慾。
4、胡椒粉：胡椒粉具有獨特的芳香氣味，口感辛辣，不僅可以增強羊肉湯的口感，去除膻味，還能增強驅寒暖胃的功效。
5、香料：如八角、胡椒粉、花椒、草果、香葉、良姜、陳皮等，這類香料氣味芳香濃厚，可以有助於去除羊肉湯的膻味。
2 燉羊肉不能少的四種調料
1、去腥的調料
因為羊肉當中產生腥膻味的物質是三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等化合物，而料酒中的的酒精能讓這些物質溶解並隨著烹飪羊肉的過程與酒精一起揮發掉，同時料酒中還有花椒、大料、桂皮的香料和調味料，這些也都具有去腥膻作用，能讓羊肉中的異味減弱且能增香。
2、增味的調料
羊肉本身並無味道，必須放一些鹽來提味，還有一些食材的鮮味也是必不可少的，否則光吃羊肉十分的油膩，像是蘿卜、山葯、板栗、西紅柿就十分合適。
3、提香的調料
如山楂、陳皮、桂皮等調料放入羊肉中，不僅可以讓羊肉燉的更為軟爛可口，還能去腥增香，提升食慾，可用於脾胃虛寒，食少反胃的症狀，用料比例不宜多，大約3-5克即可。
4、補益的調料
羊肉是一味溫補食材，常吃具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎養肝等功效，吃的時候為了提升其食用價值，還會添加一些枸杞子、熟地、當歸、黨參等補益身體的葯材，但不可以放多，否則葯味過重，反而不好吃。
3 燉羊肉禁忌放什麼調料
1、甜味調料
羊肉屬於比較腥的肉類食材，如果放一些甜味調料，不僅會加重腥味，使人吃後容易反胃惡心，而且甜味調料糖分過重，羊肉又比較滋補，同吃會加重脾胃的滋膩性，容易導致上火的症狀。
2、高鞣酸、草酸食物
羊肉不能和高鞣酸、草酸的食物一起吃，比如說菠菜、蘆筍、柿子、山楂等。
因為羊肉中的蛋白質含量較高，和這類高鞣酸、高草酸的食物一起吃，可能會生成草酸鹽沉澱，不僅影響蛋白質的吸收，還不利於腸胃的健康。
小貼士
市面上的調料品多種多樣，在選擇上更是讓人無從下手，不宜亂放調料，需根據不同的食用者飲食愛好來決定放什麼調料為宜，若不清楚食用者飲食習慣的，建議盡量少放，因為一碗原汁原味不加任何調料的羊肉湯才是最純正的。
4 燉羊肉怎麼燉好吃又爛
材料：羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、干桔皮、山楂、鹽。
做法
1.把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水，有助於去腥。
2.用清水將羊肉清洗干凈後切成小塊。
3.在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。
4.中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒。
5.接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。
6.蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後。
7.把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。
8.轉中火繼續燉15-20分鍾後關火就可以吃了。
⑵ 羊油都怎麼吃
羊油，徐州獨具特色的調味料，是用白色羊板油加辣椒醬煉制而成。用它配在羊肉湯、羊肉面、燒羊肉、燉羊肉，以及羊肉火鍋中，增香提味，辣而不嗆。就像豬油拌飯中的豬油，西方人抹麵包用的牛油一樣，特殊的香味極美。只是徐州人將熬熟的羊油中多加了一份辣，這樣不僅能掩蓋住羊肉的膻，還會讓各類羊肉菜品吃起來更加的豪邁過癮。
將一點羊油放在碗中，舀一勺滾燙的羊肉湯沖入，羊油會瞬間被燙化，香味也會撲鼻而來。接著再撈入煮好的面條，放幾片切好的羊肉片，撒上香蔥或者香菜，香辣鮮美至極的羊肉面來了。
用料
羊板油 1000克，白色塊狀
辣椒醬 250克
花生油 300克
鹽 2克
羊油的做法
鍋內不要放油，直接將羊板油洗凈後放入翻炒。剛開始會有羊板油自帶的一些水份
繼續翻炒至水份蒸發完畢，羊板油就會開始出油，這時將火調小
小火熬著，讓羊板油慢慢的將油煉出
當鍋中的油渣呈干癟黃色時，說明油已經出盡，此時就可以關火了
當油溫晾至用手摸鍋不太燙手時，就將羊油過篩著倒入另一隻不粘的小鍋中，將油渣濾除
加入辣椒醬、花生油，重新放到小火上，慢慢的繼續熬制，要不停的邊熬邊攪拌
等辣椒醬的顏色由鮮紅變成顏色很暗的紫紅，並能聞到濃濃的香辣味道時即可關火
關火後晾涼10分鍾，將辣羊油倒入帶蓋子的容器中
等羊油涼透凝固後即可放冰箱冷藏保存
小貼士
1.羊油煉好涼後會凝固成塊狀，加點素油（我加的花生油）會讓羊油更易散開，容易取出。
2.做羊油要加辣椒醬，不要用辣椒面，辣椒面太干，也不如辣椒醬細致，這樣做出的羊油口感也更平滑。
3.辣椒醬，買醬菜的地方有賣，買2-3塊錢的就行。羊板油，賣生羊肉的地方都有，我買了10塊錢的。
4.熬制羊油的整個過程都要用小火，火太急有焦糊味熬出的羊油可就不香了。
5.做好的熟羊油冷卻至凝固，變成桔紅色的塊狀，放入冰箱冷藏冷凍保存都行，吃半年是沒問題的。