味精使用方法

⑴ 味精怎樣使用好

1．對用高湯烹制的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜餚口味不倫不類。
2．對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
3．拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。
4．作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。
5．味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033％，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。
6．味精在常溫下不易溶解，在
70
C～
90
C時溶解最好，鮮味最足，超過100C時味精就被水蒸氣揮發，超過130C時，即變質為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。
7．在含有鹼性的原料中不宜使用味精，回味精遇鹼會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味。

⑵ 雞精味精使用技巧 雞精味精如何使用

1、味精的用法：冷盤適合用味精。

（1）做涼拌菜時候，事先用少量溫開水化開，再澆到冷盤上，稍加翻拌，效果較好。

（2）烹飪時候，味精需要在菜餚快出鍋時加入，稍微攪拌均勻，這樣味精才能發揮最大作用。

（3）烹飪對象、食物特徵、風味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果。

2、雞精的用法：炒菜適合放雞精。

（1）假如你烹飪的食物，風味不明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮用復合調味料，也就是雞精。

（2）湯中火鍋中加入雞精熬制，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。

（3）炒青菜，單一菜色時候，可以放入少量雞精，增進鮮味。

⑶ 味精在烹飪中的使用技巧有哪些該如何科學地使用味精

味精是大家都很熟悉的一種調味品，有一些人認為味精會對身體健康造成影響，這種想法其實是錯誤的，只要正確使用味精，就不會對身體造成傷害。那麼味精在烹飪中的使用技巧有哪些？該如何科學地使用味精呢？看完就會明白。

使用味精一定要掌握好用量，這種調味品的水稀釋度是3000倍，在使用的過程中最好以1500倍左右為宜，如果投放太多可能會使菜品變得苦澀、奇怪。在做菜的時候可以適量放入味精，不需要擔心它會對身體造成傷害，因為這是一種相對健康安全的調味品，可以放心使用。