⑴ 新鮮樅菌燉雞的做法
對於新鮮松茸來說，最奢華的吃法是煲湯。松茸的香味是水溶性的，因此做成湯能最大限度的釋喊盯銷放鮮味。大家可以在湯起鍋前加入松茸調鮮，也可以和Summer一樣偷懶，一起燉。 將松茸切片放於鍋中，在水裡加焯好的雞肉、元貝、枸杞子隔水燉煮2小時，揭開盅蓋，一股珍菌的香鮮氣息撲面而來，令人饞涎欲滴。
工藝：燉
口味：咸鮮味
時間：<數小時
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.雞腿切塊飛水，松茸切片備用
2.在燉盅內加入清水和全部食材
3.燉煮兩小時起鍋加入適量鹽即可
4.松茸元貝雞湯完成！
烹飪小貼士：
一鄭游年中的7-9月食菌好時節，大家千萬不可錯過了松茸嘗鮮季喲！
在中國雲南的山區中生長著大量的的野生樅菌，它肉質鮮嫩，味道鮮美，營養價值極高，既能滋補身體又能預防多種疾病。但這種野生種菌怎麼做才好吃呢，它在做的時候有一些方法與竅門，只有掌握它們才能做出美味好吃的樅菌。
野生樅菌怎麼做好吃 樅菌的做法竅門
野生樅菌怎麼做好吃
樅菌雞湯
1、野生樅菌煲雞湯特別好吃，在做的時候，需要准備一隻新鮮的農家小公雞，質量在500克左右即可，再准備二百克樅菌和四片生薑以及適量的清水。
2、把樅菌清洗以後去掉水分。則枝把小公雞處理干凈，剁成塊狀以後冷水入鍋加清水煮開，去掉浮沫以後把雞塊取處放到砂鍋中加入清水和生薑以及洗好的樅菌一起煮開用中火煲兩小時，加食用鹽調味，調勻以後關火取出即可食用。
野生樅菌怎麼做好吃 樅菌的做法竅門
蚝油樅菌
1、蚝油樅菌也特別好吃，蚝油的加入能更好的襯托出樅菌的鮮味。製作時需要准備樅菌五百克，蔥姜蒜各適量准備一些，再准備適量的生抽，蚝油和食用鹽以及食用油。
2、把准備好的蔥姜全部切成細絲，大蒜去皮以後切成蒜片，樅菌要放到清水中認真清洗，特別是它的根部，一定要認真清理干凈，再用清水沖洗一次，去掉水分撕成塊狀。
3、在炒鍋中放油加熱以後，放入蔥姜蒜，炒出香氣，然後放入蚝油炒勻以後把處理好的樅菌入鍋，等它們變軟變色以後再加生抽和食用鹽，接著翻炒三到五分鍾，等樅菌熟透以後關火出鍋即可。
樅菌的做法竅門
樅菌烹調時有一定的方法竅門，如果是乾燥以後的樅菌必須提前把它放到清水中浸泡，浸泡時間不能少於24小時，而且在浸泡過程中要多次換水。新鮮的樅菌在食用前則需要認真清洗，在烹調時最好能把它與肉類食材搭配在一起，這時樅菌會吸收豐富的油脂，會讓它做好以後口感更豐富，滋味更誘人。
⑵ 臘肉吃法有多種，哪種吃法最好
用料
自製廣式臘肉的做法
臘肉吃法多多，有很多種，炒、燉、煮、烤樣樣皆可。我們最常見的是炒臘肉，比如蒜苗炒臘肉、尖椒炒臘肉、豆豉炒臘肉等，還有水煮臘肉、清燉臘肉、清蒸臘肉等等。各個地方因人而異，各有不同吃法。那麼，眾多吃法中，哪種吃法比較好呢？
我個人覺得，蒸臘肉最好，一是吃著香，二是比較 健康 。吃臘肉一般都是肥肉、瘦肉在一起不分開的，並且是肥膘越肥越好。養豬場飼料養殖的豬，養殖周期短，出欄快，肉質沒有農村熟食喂養的緊密。農村熟食喂養的豬，養殖周期長，肥膘部分非常肥，瘦肉部分緊密細膩。無論鮮肉還是臘肉，農村熟食喂養的豬肉廳者更香，肥膘吃著肥而不膩。如果遇到平時不愛吃肉的朋友，很想吃臘肉，怎麼辦？一是可以炒臘肉，炒時將肥膘部分熬干，減少肥膩程度；二是蒸著吃，再肥的臘肉，蒸著吃都會感到肥而不膩。我比較贊成第二種吃法，蒸臘肉有幾個優點：
一是蒸臘肉不破壞臘肉結構，營養成分不會損失，原汁原味，吃著特別香，能體孫伏譽味到臘肉的天然本味。蒸臘肉從 健康 角度而言，是最好的選擇。
二是臘肉在高溫煎炸炒烤時，食用油被氧化，吃入體內會產生有害 健康 的自由基，從 健康 角度上講是不太好的。燉煮臘肉鮮味損失不小，也不如蒸臘肉純正。
三是能充分發揮臘肉的美容養顏作用。蒸菜的熟肉方式是以水滲熱，慢慢熟透，鎖住臘肉全部營則段養與水分，男士女士食之皆能促進肌膚 健康 ，起到養容煥顏的功用。
臘肉，在我家鄉年年都做，我也沒有去過其他的地方，也沒見過別人怎麼做的！也不知道他們做的好不好吃！
我就給大家介紹我們湖南常德這邊的幾道菜！
1.臘肉燉冬筍，每年我們都會到山上挖點冬筍出來，和自己家的臘肉燉上一鍋，回味！
2.臘肉燉黃鱔，春夏交季，老爸都會去捕捉，別的先不說，自己家每次都會做上一鍋，自己嘗嘗鮮！
3.臘肉湯下白菜，每年都在冬季，大白菜是最好吃的時候，美美的燉一鍋，一家人圍著爐子轉，吃的最開心！
4.臘肉扣梅菜，一道可口的下飯菜，裡面有，臘肉，梅菜，老乾媽，臘魚塊！很可口，很下飯！也可以做零食吃！
5.蒜薹炒臘肉，清香的蒜薹，臘肉，青紅椒，這一組合，看到就有食慾，更別說吃了！
臘肉，一種具有獨特風味肉製品，隨著時間慢慢地流逝，味道越來越香濃，變得咸香誘人，口感帶有嚼勁而成為許多菜餚的主料。當然炒臘肉是搭配一些蔬菜不但可以減少臘肉的油膩，使整道菜變得清爽可口，還可以給菜餚增添些新色彩，看起來更加誘人。
如果說冬筍與春筍讓你挑，你會選哪種？賣菜的大媽會告訴你，選冬筍吧，這是因為冬筍就是人們在竹筍還沒有破土而出之前從地下挖出的鮮 美食 材，它的筍質更為脆嫩，滋味也更加甘甜。吃冬筍的時間並不長，因此一到冬筍上市的季節，大家都搶著買來嘗鮮，雖然有點小貴，但還是抵擋不了它的誘惑。
小雪，在我國南方地區素有腌制臘腸臘肉的習慣。對於廚房小白來說，腌制臘腸臘肉過程太過復雜，可是還想吃這一口兒怎麼辦？去超市買呀！買好的臘肉或臘腸，放入熱鍋中，只要放入一丟丟油就可以，（臘肉和臘腸本身就很容易出油，培根也是）。煸炒出油和香味後，放入你喜歡吃的蔬菜，什麼荷蘭豆、韭菜、油麥菜……爆炒出鍋。簡簡單單的一餐，卻有說不出的美味。
小白必備
-臘肉炒冬筍-
by 斯佳麗
用料
主料：冬筍1個；臘肉50克；青蒜3根
輔料：生抽1勺；糖1小勺；蒜2顆；油適量；鹽適量
做法
1.准備好食材
2.燒鍋開水， 放少許鹽， 將冬筍放入裡面焯煮兩分鍾後撈出；
3.鍋中放入適量水和少許油，下入臘肉片裡面先煮後煎；
4.直至將臘肉片油脂煎出後下入蒜片翻炒；
5.翻炒出香味後放入焯煮過的筍片繼續翻炒；
6.加入少許生抽和糖增色調味翻炒均勻；
7.加入蒜白和鹽繼續翻炒；
8.最後加入青蒜葉翻炒變色後即可；
哇哦，冬天來了，又到了吃臘肉的季節了，臘肉炒粉條、湖南臘肉炒三鮮、芥蘭炒臘肉、蒜苗炒臘肉、麻辣臘肉炒蓮藕……真的太香了！感覺隔著屏幕都聞著味兒了！
春筍蒜炒臘肉
1.將臘肉切成1公分薄片，蒜苗切斜片，春筍把較老的部分切除，再切成薄片。放入滾水中，加少許鹽，沸水焯燙約2分鍾後取出，干辣椒 姜切絲 大蒜切成薄片
2.臘肉隔水加熱用蒸鍋蒸10分鍾。若是買的臘肉較咸，可丟入滾水中，煮至用筷子可以輕易插進去的時候 就可以取出。
3.平底鍋不放油，放入臘肉，煸炒出油。放入大蒜 干辣椒 姜下去炒勻。 接著放入筍子下去拌炒，最後再起鍋前再放入蒜苗，翻炒數下就可以起鍋了
黃金臘肉炒飯
1.冷飯一碗先撥散（不可用切的或壓的，米粒會斷掉）
2.冷飯撥散後加入打好的蛋液，攪拌讓每顆飯粒都有均勻裹上蛋汁
3.起油鍋先熱1大匙橄欖油，倒入步驟2的黃金米飯在鍋內拌炒，已撥散的方式拌炒直到蛋的香味飄出 （可以筷子幫忙撥散）
4.先將飯撥到邊邊，倒入臘肉丁至逼出油後，便可將臘肉跟飯一起翻炒均勻，最後加入醬油添增鹹度和香味，關火翻炒均勻即可起鍋
……臘肉不光可以做菜，也可以做粥、做主食
蘿卜臘肉粥
1.先將一杯半的米洗好後泡水（讓米先吸飽水分，會比較好熬成粥）
2.將蒜頭去皮後切成蒜末
3.將干香菇先用清水洗過後泡軟（記得要將香菇水留下），泡軟後將蒂頭去掉（口感會比較好），切成絲。
4.臘肉切小段
5.油熱後將蒜末加入爆香（轉中大火，切記不要燒焦以免影響整鍋粥的味道及賣相）
6.依序將香菇、臘肉及蘿卜加入拌炒，此時先加半杯或一杯的水將蘿卜悶透
7.接著將米倒入繼續拌炒，炒至半透明
8.將香菇水倒入後再加水至7分滿，水滾後關中小火熬煮，起鍋前再加入鹽巴及白鬍椒調味即可
臘肉洋蔥煎餅
1.臘肉、洋蔥切細末
2.麵粉加水、1食材拌勻成麵糊，塩調味
3.鍋子刷上薄薄一層油，勺起麵糊，兩面煎赤赤
4.撒上胡椒粉或甜辣醬，搭配小黃瓜爽口解膩
臘肉是我們這邊吃的最多的了，坐標湖南張家界。湘西地區。湘西臘肉應該很多人都聽過，真的非常好吃。如果沒有吃過的朋友一定要嘗一下。
在我們這邊臘肉蒸，炒，煮，燉，煎，燜等等各種各樣的都有。
首先臘肉就是直接蒸，不需要任何的調料或者加工。直接把臘肉洗干凈蒸熟，然後切成小塊就可以吃了。當然自己也可以再配點蘸醬，比如辣椒醬或者什麼的。
其次就是小炒臘肉，這個是我個人最喜歡的吃飯，因為做法簡單，而且把臘肉的味道保留的比較好。先把臘肉洗干凈，然後加入水中煮，之後再撈上來切成塊。准備好蔥姜，蒜苗，辣椒等等。先把臘肉下鍋翻炒，等到臘肉炒出了油，看見差不多熟了，之後加入蔥姜，花椒，辣椒等等一起爆一下。再加入蒜苗，雞精等等。翻炒幾下就可以了。
然後還有臘肉燉鱔魚，臘肉燉樅樹菌也是非常好吃的，可以說是最好吃的，但是現在的鱔魚，樅樹菌等等都是非常的貴。所以一年也就吃幾次就不錯了。加上樅樹菌也只有春天秋天的時候有。所以冬天想吃也沒有了。但是這兩個做法真的非常好吃。
在張家界還有三下鍋的做法，和干鍋有點類似，就是一種合菜。臘肉，蘿卜，豆腐乾等等各種各樣食材，但是關鍵的就是臘肉。來張家界 旅遊 的朋友一定要吃一下哦。
臘肉洗干凈，煮30分鍾左右，撈出，在菜板上切片，在盤子里舀一勺自家做的豆鼓在下面，切好的臘肉擺好，蒸3分鍾，就可以吃了， 健康 美味，原汁原味的巴適
冬筍的鮮嫩，搭上臘肉的味道口感，一道完美的下飯菜。
對於臘肉的情節，是從小到大對家的情節，每年過年的時候回家都會吃上這種家的味道。
關於臘肉的做法，小胖還是喜歡 臘肉炒蒜苔。
臘肉炒蒜苔
用料：
臘肉100g，蒜苔300g，鹽，味精，花椒粉
做法：
1、蒜苔洗凈，去掉花苔，切成2厘米長的段。
2、臘肉煮至八成熟，切成片，鍋燒熱，小火慢慢煸出油。
3、放入蒜苔，加入適量鹽、花椒粉，翻炒。
4、出鍋前加少許味精。
就這樣，一盤美味到停不下來的臘肉蒜苔就出鍋了，還在等什麼呢？趕快去試試吧！