A. 如何讓綠豆快速發芽
在生活中很多人特別喜歡吃豆芽，但是豆芽的發酵過程確實比較復雜的，有一些人因為掌握不好發酵的技巧，就會發豆芽的時候豆子根本不長芽，生活中最常見的就是綠豆芽了，綠豆芽炒韭菜特別好吃，如果裡面加入一些酸酸的醋，會使菜品的味道更加美味，很多人都想自己在家裡發豆芽，因為自己做的最干凈又衛生，那麼綠豆芽怎麼發最快？
培育豆芽菜應盡量選用當年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種，同時力求顆粒飽滿、色澤鮮艷。
育前處理
促進種子發芽，通常採用「啟動處理」和「浸種處理」。啟動處理的方法是：經過預選後的豆粒，在送進育芽容器之前，一般先倒入60℃的熱水中，浸泡1～2分鍾，隨後用冷水淘洗1～2次，目的是為了調整與豆粒種子發芽時有關的氧化酶系的活性，給休眠狀態的種子以溫度刺激，有助於豆粒發芽整齊一致。浸種處理的方法是：1千克綠豆或黃豆約需1千克水，豆粒浸種的最適合水溫為20～23℃。冬天浸種時，一般用溫水浸泡，夏天可以用冷水直接浸種，豆粒浸種時間一般約需8～12小時。
育芽溫度
黃豆和綠豆的種子都屬於喜溫、耐熱的蔬菜作物種子，其豆種發芽時的最低溫度為10℃，最適宜溫度為21～27℃，最高溫度為28～30℃，不宜超過32℃，育芽中調節溫度是採用澆水的辦法，比如夏季氣溫過高，應用冷水普遍澆淋豆芽，但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜，使它降低溫度，冬天氣溫低，應用溫水澆淋，以提高培育中的豆芽溫度，同時要盡量減少冷空氣的流通。家庭少量培育豆芽菜，冬天可將培育容器放在爐旁、灶頭保溫。
淋水催芽
育芽時的淋水方法一般有兩種：一種淋灑法，要求每次淋水時水量要多，同時應該將整個容器內的豆芽菜普遍淋透，務必使整個容器中各部分芽菜的熱度調節均勻，直至流出來的水溫與淋入時的水溫一致為止。另一種是採用灌水法，將水灌滿整個容器，並使水面高出豆芽表面2厘米左右，讓容器內的豆芽普遍浸在水中，然後再把水全部放走或倒凈。這樣重復澆灌1～2次，直至容器中各部分的芽菜溫度調節一致為止。
採收最適合在豆芽菜生長發育至胚莖充分伸長，而真葉將露或始露時為最佳，此時胚莖長約5～6厘米，根長約0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋黃色，胚莖顯得乳白晶亮，始露的真葉呈乳黃色，不生側根。此時，每千克綠豆可產7～8千克綠豆芽，每千克黃豆可產4～5千克黃豆芽。
B. 發豆芽的方法與步驟
豆芽發制工藝：
把綠豆放在杯子里，加入適量的清水
浸泡24小時左右，浸到綠豆皮有破開為止
准備一個蒸架，在下面輔上一塊稍厚點的有吸水性的毛巾；把綠豆均已的排布在上面，再蓋上一塊厚點的毛巾
每天早晚各澆一次水，堅持三天左右，這中間不要揭掉上面的毛巾
當豆芽菜發的超過了蒸架的高度時就可以了
小貼士：
1、發豆芽的中途，不能把毛巾揭掉，也不能揭開來看，要不然豆芽菜發出來就不會白了；
2、我用的是蒸鍋的蒸架來發的，下面放一隻蒸鍋，這樣每天澆水時滴下來的水正好在鍋里，便於清理；
3、焯豆芽菜菜時一定要焯熟，半生不熟的容易吃壞肚子。
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現在就來個涼拌豆芽吧！
涼拌豆芽
做法：
1)用剪子把豆芽菜的根剪掉，然後在清水裡洗一下，把綠豆殼洗掉；
2)准備一鍋熱水，把豆芽菜倒進去焯一下；
3)焯到水沸騰後取出；再把切好的胡蘿卜絲放進去焯一下；取出與豆芽菜一起瀝干水份；
4)把豆芽菜、胡蘿卜、香蔥放進碗里；加入適量的生抽；再加點醋；拌一下即可食用啦
如意香乾
食材：
3塊薄香乾、140克黃豆芽、1個紅椒、3瓣大蒜、1.5大匙生抽、1茶匙砂糖
做法：
1)黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香乾切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片；
2)鍋內冷油，放入豆乾，大蒜片；
3)小火煸炒至豆乾出香味，變的略硬；
4)放入豆芽；
5)緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙 砂糖1茶匙；
6)大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鍾即可出鍋。
C. 豆芽快速發芽方法
快速發豆芽的簡單方法_如何發綠豆芽簡單方法
豆芽是我們很喜歡吃的菜，營養豐富。可是現在外面買的豆芽有很多添加劑，為此，下面學習啦小編教教大家如何快速發豆芽，希望對你有所幫助！
快速發豆芽的簡單方法
第一步：泡發豆子。將從菜市場或超市買來的干黃豆或綠豆放在碗中，剔除有蟲眼的、破損的、癟的，只使用完好無損的豆子，用清水淘洗幾遍，加入大半碗清水，泡發一夜。
第二步：准備裝備。找一個敞口的塑料瓶，或者將用過的可樂瓶用剪刀裁剪掉口部，使其成為一個敞口的塑料瓶。洗凈備用。再准備一條細繩或橡皮筋，以及將口罩拆開後使用部分紗布。還要找到一個能裝下這個塑料瓶的紙箱。
第三步：正式發豆芽。將泡發好的豆子倒入塑料瓶，蒙上一層紗布，用細繩或橡皮筋栓好，再加入清水，清水的量以淹沒豆子稍多即可。立著放置浸泡1~2分鍾。
第四步：將塑料瓶倒置，濾掉塑料瓶中的清水。直到無明顯水流即可。一般也1~2分鍾。
第五步：將塑料瓶正置於事先准備好的紙箱中，合上紙箱口，用夾子之類的密封好紙箱口，做到紙箱通風，但不見光。將紙箱放在牆角即可。
第六步：每天至少3次將塑料瓶從紙箱中取出，向塑料瓶中加水、浸泡、倒水，再重新放入紙箱中。即重復第三~五步驟。注意:每天豆芽都在長大，所以越往後，當豆芽越來越大時，豆芽相互之間纏繞在一起並越來越緊密，所以需要適當多浸泡點時間，3或5分鍾皆可。這個也可以通過觸摸塑料瓶感知溫度，越往後，塑料瓶內的溫度越高就可以適當增加浸泡時間了。
第七步：完工收獲豆芽。按照上述步驟，一般一個星期左右，豆子就長成豆芽了，取下繩子和紗布，將豆芽倒出，再用清水淘凈即可享用了。一小瓶可以得到一大盆豆芽喲!注意：在每次加水浸泡的時候，觀察豆芽的長勢，盡量不要等到長出須根了才收獲，盡量提早收獲。因每次加水、浸泡、換水都是在見光的情況下進行的，所以有部分豆芽可能會變紫，這是正常的。
豆芽的食療方法
⑴ 泌尿系感染：泌尿系感染者出現小便赤熱、尿頻等症狀時，可取綠豆芽500克，洗凈，搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服。
⑵ 支氣管炎：綠豆芽100克，香菜20克， 豬肺1具，洗凈後入鍋中同燉，熟後加入 調味品食用。
⑶ 痔瘡便血：黃豆芽250克、海帶25克、黑木耳30克，洗凈後放入鍋中，加入適量水，煮熟後根據個人口味加入調味品，吃菜喝湯。
(4)咳嗽痰黃：特別提醒
黃豆芽、綠豆芽均性寒，冬季烹調時最好放點姜絲，以中和其寒性。與黃豆芽相比，綠豆芽性更為寒涼，容易損傷胃氣，且綠豆芽的纖維較粗，容易滑利腸道導致腹瀉，因此慢性胃炎、慢性腸炎及 脾胃虛寒者不宜多食。
豆芽的作用
1、富含纖維素、葉綠素等，能分解人體內的亞疊酸胺，有預防多種消化道惡性腫瘤的作用。
2、清除血管壁中的膽固醇，防止心血管病變。
3、清熱解毒、利尿除濕、解酒毒、熱毒。
綠、黃豆芽
綠豆芽、黃豆芽含有豐富的蛋白質，多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質。綠豆、黃豆在發芽後，維生素B2增加了2-4倍，胡蘿卜素增加了2-3倍，維生素C增加了3倍，而且蛋白質也分解為各種人體所需的氨基酸，可達到綠豆、黃豆原含量的7倍。