1. 做千葉豆腐的方法
做千葉豆腐的方法
原料配比：
大豆分離蛋白粉（蛋白質含量必須大於 79%）1千克
雞蛋清粉 200克
土豆澱粉 800克
食用鹽 35克
水 4千克
沙拉油 2千克
製作方法：
1.將雞蛋清粉和土豆澱粉混合均勻備用。
2.將水裝進斬拌機，加入大豆分離蛋白粉和鹽，低速拌1~2分鍾。
3.改中速（1800轉）拌3分鍾，其間分次加入沙拉油。
4.改高速（3800轉）拌2~3分鍾使之完全乳化。
5.改低速（300轉），將混合好的雞蛋清粉和澱粉加入，拌勻即止。
6.拌好的漿無需靜置，直接裝盤放入控溫蒸箱。
7.兩段式加熱：先 80~90度蒸50分鍾使之輕微凝固， 然後 100~110度蒸8~15分鍾蒸熟定型。
注意事項：
雞蛋清粉的質量是凝固的關鍵，摻假或次品會無法凝固。
兩段式加熱也是關鍵，所以必須使用能夠控溫的蒸箱。
無需使用TG酶和鈦白粉。網上其它配方中的所謂「千葉素」可能就是TG酶，「美白素」可能就是鈦白粉或其它增白劑。很可能是因為國內廠家貪圖暴利壓縮成本，不肯購買質量達標的原料（也有可能是買不到），所以只能添加TG酶來實現凝固。
2. 蛋白粉如何使用
蛋白粉的食用方法
作為一種營養補充劑，一般食用方法如下：
1.每10克蛋白粉用50毫升水(60度以下)、牛奶或您喜歡的飲料混合食用。
2.建議每天食用1-3次或根據醫生或營養師的建議服用。
3.早餐攝取蛋白質量應佔全天的70%，中餐和晚餐只佔30%。
特別提示：優質的動物類的乳清蛋白質粉是不適於高溫加工食用的，比較適合在常溫或稍微加熱時食用，以保持其效果。
蛋白粉的類型
純乳清蛋白粉(動物性蛋白)
生產方式的不同可以使不同的蛋白質粉產品的含量和純度不同，人們食用時的吸收效率也不同，當然對人產生的效果也不同了。
依據不同的生產過程和方法可主要分為兩種：
● 分離型乳清蛋白——蛋白粉中的精品
現在市場上最好的乳清蛋白質粉是用超微過濾方式生產出的WPI90型的分離乳清蛋白質粉，其每100克中的含量超過90克的易於吸收的蛋白質，其成本和價格都比較高。
● 濃縮型乳清蛋白——性價比好
濃縮型只是比分離型的多10%的脂肪、乳糖、礦物質等，通常用這種方式生產的乳清蛋白質粉的含量是每100克中含有80克的蛋白質粉，如在市場上廣泛流行的WPC80型濃縮乳清蛋白質粉就是性價比很好的蛋白質粉。雖然比WPI90的蛋白質含量少一點，但作為優質蛋白質，其性價比是很好的。
植物類蛋白質粉
——女性的最好選擇
主要有從大豆中提煉的大豆分離蛋白粉(每100克的蛋白質含量在90克左右)，土豆中提煉的植物蛋白質粉等等。這些蛋白質粉雖然蛋白質含量高也比較易於吸收，但其氨基酸譜的比例並不屬於優質蛋白質，對需要大量優質蛋白質的嬰幼兒來講，並不是最佳選擇。由於植物類蛋白質粉通常含有一定的雌性激素成分，因而是女性的好選擇。
多種蛋白質混合粉
——集中優點的蛋白粉
即將乳清蛋白，大豆分離蛋白，酪蛋白，卵蛋白按比例混合，因它們的消化吸收速度不同，所以能為人體提供穩定持續的氨基酸供給，其效果在某種程度上就綜合了動物類的乳清蛋白質粉和植物類蛋白質粉的優點。
蛋白粉的正確選購
分清是動物類的「乳清蛋白質粉」 還是植物類的「豆類蛋白粉」
現在很多蛋白質粉產品故意不註明是哪一種，只是含糊地寫上「分離蛋白」，這通常是使用了成本很低的植物類豆類分離蛋白，這可不是需要大量優質蛋白的寶貝的好選擇。所以您一定要問清這一點！另外，如果含量中是大量使用了酪蛋白(不如乳清蛋白容易吸收)，卵蛋白(同上)和其他類型的蛋白質，而同時價格很高，那您可能也是多花了冤枉錢買了質量低的蛋白質粉。
看產品的氨基酸品種和含量
其中重點是人體必需的9種氨基酸，因為這是人體無法合成，必需靠外援攝取的氨基酸。
分清是不是含量高易於吸收的「分離乳清蛋白質粉優質蛋白粉」
比如WPI90，如果確認是這種類型，那麼他的高價格就是物有所值的。通常植物類蛋白質粉的成本只有乳清蛋白質粉的一半以下，所以您注意不要花高價買便宜的蛋白質粉啊。