丁吉利片使用方法

⑴ 吉利丁片的用法比例是什麼

吉利丁片和吉利丁粉的成分基本一致，可以互相替代，但用量會有細微的差別。在相同凝固狀態下，吉利丁片和吉利丁粉的用量比例為0.94:1，即30g吉利丁片可以替換成28.2g吉利丁粉。

吉利丁就是明膠、魚膠，是從魚、牛、豬的骨頭、皮膚、筋腱里提取出來的蛋白質膠體，屬於葷類食材，其凝固力容易受液體酸度影響，酸度越高，凝固力越差。經常被用來製作慕斯、果凍、冰淇淋等甜點。

吉利丁片使用前，需要先用可直接飲用的冷水浸泡片刻，一定要冷開水、純凈水！冰的更好！浸泡水量沒有固定的比例，只要沒過吉利丁片就可以了。

吉利丁片使用技巧

當吉利丁片變得柔軟Q彈，就是泡發好了，用手擠干表面的水分，再和其他液體一起加熱/單獨隔水加熱/放入微波爐加熱至融化。如果你是用來製作慕斯，記得要冷卻至室溫再和淡奶油進行混合哦~

吉利丁粉則是以1:5的粉水比例進行冷水浸泡，待吉利丁粉完全吸收水分後再進行融化，融化方法和吉利丁片一樣，吉利丁泡好後，如果因為某些原因需要暫停後續操作，可以用保鮮膜貼面密封包好放入冰箱冷藏保存。

⑵ 如何使用吉利丁片

吉利丁又稱明膠或魚膠，作為一種凝固劑，可以將液體狀的原材料凝結成團，讓液體變成柔和順滑的果凍狀，對人體無害且有著7種人體所需元素，常用於甜點製作。下面就介紹一下吉利丁片的使用。

• 01

  將吉利丁片剪成兩半。

• 02

  將其攤開放置於裝有清水的碗中，使其完全沒入清水。

• 03

  吉利丁片完全軟化後，撈出濾水。軟化時間不宜過長，一般5-10分鍾。

• 04

  進行隔水加熱，將軟化後的吉利丁片融化至液體。加熱時溫度不宜過高，不然會使吉利丁片失去凝聚力

• 05

  吉利丁片液融化過程中呈現透明清晰的狀態。

• 06

  迅速將其倒入液體配料中充分攪拌均勻即可。

• 07

  需要注意的是，使用吉利丁片製作的甜品需冷藏保存，在溫熱的環境下很容易融化變形。製作的甜品最好密封保存，防止表面產生膠質表層。糖會降低吉利丁片的凝結程度，所以製作的甜品糖分越多，就越軟。