黑苦蕎米的食用方法和做法

1. 黑苦蕎怎麼吃,有什麼食用方法

黑苦蕎有「苦蕎王」的美譽，是苦蕎中營養價值最高的。

今天給你介紹一下黑苦蕎面如何吃：
1、最快方式：營養面放入鍋中，加入足量的涼水，用小火力控制在15—20分鍾慢慢邊浸泡邊加熱直至沸騰後立即關掉火，撈出（可再用涼水漂一下面）加入湯料或調料即可食用；
2、平常方式：用70—80℃溫水浸泡約1—2小時，以用口品嘗無硬心為准，撈出置沸水中燙3—5秒鍾，再撈出（可再用涼水漂一下面）加入湯料或調料即可食用；
3、早餐方式：前一天晚上臨睡前用溫水或冷水浸泡，第二天早上撈出置沸水中燙3—5秒鍾，再撈出（可再用涼水漂一下面）加入湯料或調料即可食用；
4、午餐方式：早上上班前用溫水浸泡，中午下班後撈出置沸水中燙3—5秒鍾，再撈出（可再用涼水漂一下面）加入湯料或調料即可食用。

2. 苦蕎米怎麼吃呀

苦蕎米吃法:

1、苦蕎米可以混在大米里煮粥，也可以在煮飯的時候加入，這樣米飯會變的很香。建議先浸泡3小時，這樣蕎麥會比較容易熟。

2、蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。

(2)黑苦蕎米的食用方法和做法擴展閱讀

苦蕎米葯用價值：

苦蕎是集「營養、保健、醫療」於一體的天然功能食品。我國古籍中關於苦蕎麥防病治病的記載。《齊民要術》 有「頭風畏冷者, 以面湯和粉為餅,更令罨出汗, 雖數十年亦愈」。《圖經本草》有「實腸胃, 益氣力」的記載。《本草綱木》 有「降氣寬腸磨積滯, 消熱腫風痛,除白濁血滯, 脾積泄瀉」的論述。記載苦蕎麥性味苦、平、寒, 有益氣力、續精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用。《植物名實圖考》 稱蕎麥「性能消積, 俗呼凈腸草」。苦蕎能降血壓、降血糖、降血脂, 改善微循環等作用, 又稱「三降」食品。

1、降血糖

哈爾濱醫科大學公共衛生學院一項調查表明, 主食蕎麥地區的人群, 其血糖水平和糖尿病患病率明顯低於不食用蕎麥地區的人群。其中, 主食蕎麥的居民高血糖水平 ( 即高於正常值的血糖水平) 的檢出率為1.6%; 而非主食蕎麥的人群, 高血糖的檢出率為7.33%, 後者高於前者近 4 倍。主食蕎麥和不食用蕎麥 地 區 的 糖 尿 病 患 病 率 也 相 差 約 1 倍 , 前 者 為1.88%, 後者為 3.84%。這一結論提示, 蕎麥作為有效降低糖尿病發生的雜糧作物, 應該更多地出現在老百姓的餐桌上。

2、降血脂

動物實驗表明， 苦蕎類黃酮可以使高血脂小鼠的甘油三酯水平和高血脂大鼠的膽固醇及甘油三酯水平明顯降低； 但是它不降低二者的高密度脂蛋白水平， 因此苦蕎類黃酮具有降血脂作用。另外生的苦蕎需要經過適當的烘培加工後才可做茶飲用，但是苦蕎的烘培工藝要求較高，很容易炒過炒糊，或者炒的火候不到，破壞苦蕎的有效成份，影響口感以及蘆丁的滲出率。這是因為苦蕎生物類黃酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯和總膽固醇含量， 減少動脈粥樣硬化指數。

3、對心肌的作用

苦蕎麥中富含的生物類黃酮主要成分是蘆丁,又名 VP, 其主要功效是軟化血管, 改善微循環, 清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、益氣提神, 有降血糖和尿糖的作用。荷蘭米切爾·赫托格牡博士對 805 名老年男性膳食中生物類黃酮的含量進行了測定, 結果發現, 每天攝入生物類黃酮的量不小於 30 mg 的組,比每天攝入生物類黃酮量不大於 19 mg 的組, 死於冠心病的危險性降低了 50% 。鎂對心肌活動有良好調節作用, 可使心臟節律及心奮傳導減緩, 增加心肌供血量, 有利心臟舒張和休息。苦蕎麥中的鎂含量是小麥粉的 11 倍以上。

4、對血管的作用

苦蕎生物類黃酮具有多方面的生理功能, 其中的槲皮素和桑色素等能夠改善機體血管平滑肌的收縮和舒張功能; 蘆丁具有擴張血管的作用, 能維持毛細血管的抵抗力, 降低其通透性及脆性, 促進細胞增生和防止血細胞的凝集, 還有降血脂、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用, 是治療高血壓和心血管病的重要輔助食 ( 葯) 物。蕎麥粉中含有的一些微量元素 ( 如鎂、鐵、銅、鉀等) 對於心血管具有保護作用。

5、抗菌、抗病毒作用

研究證實, 苦蕎生物類黃酮所富含的槲皮素、桑色素、莰非醇有抑菌和抗病毒作用。臨床應用該黃酮, 對各種原因引起的潰瘍有祛腐生肌、消炎鎮痛的奇特療效。

6、清除自由基的作用

自由基 ( free radical) 是引起癌症、衰老、心腦血管退變性疾病的罪惡之源。因為苦蕎類黃酮物質易被氧化, 才使其具有清除自由基的功能。苦蕎生物類黃酮組成的分子結構符合有效酚羥基理論, 具有極強的自由基清除能力, 它們具有 5 個羥基, 可以充足地作為供氫體, 使自由基還原, 從而起到清除自由基的作用, 達到防衰、抗癌, 抗心腦血管病的目的。

7、護肝作用苦蕎生物類黃酮對急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝, 以及因半乳糖胺和 CCl4等引起的中毒性肝損傷均有一定的療效。研究表明, 苦蕎生物類黃酮對 CCl4所致肝臟丙二醛 ( MDA 肝脂質過氧化終產物) 含量的增高有明顯的抑製作用; 可減輕肝損傷對谷光甘肽( GSH) 的消耗; 能夠保護細胞結構的完整性, 防止肝細胞中的轉氨酶等可溶性酶因從細胞中漏出而活性升高。苦蕎生物類黃酮的護肝機制最終在於它的抗氧化和抗自由基的作用。

3. 黑苦蕎怎麼煮粥

黑苦蕎怎麼煮粥？

黑苦蕎麥的吃法多多，一般人都會直接打磨成黑苦蕎麥面再繼而烹飪，究竟黑苦蕎麥怎麼吃最好呢？

不妨試試以下幾種方法：

煮粥：以蕎麥米，水澆沸後，直接下鍋里煮，煮至米粒爛熟即可。如再加幾枚紅棗，味道更鮮美。

撥魚：將蕎麥麵粉放入碗內，用溫水攪成稠稠的漿糊(比烙餅面稀)，待鍋里水燒沸時，用筷子或盛飯鏟子，從碗沿往沸水鍋里一條條地撥，類似小魚兒。再燒開鍋後撈出。配以合口的熱湯澆食。現吃現撥。

烙餅：發面。和好面擀開，撒上肉末、蔥末、薑末、五香粉，少許鹽。或只加入麻醬一種。外抹油，擀薄點烙，內嫩外脆，非常鮮嫩味美。

面條：以七成蕎麥面，加三成白面配和。擀切成3寸長，半寸寬稍厚點的面條。涼吃配以麻醬、黃瓜絲;熱吃，天涼吃配以羊肉湯，天熱吃配以鴨肉湯，別有一番風味。

涼粉：先將蕎麥麵粉用溫水調成稀糊，鍋里放適量冷水，中火燒沸的同時，把稀糊徐徐往沸水鍋倒，一邊倒一邊用勺子攪(防粘鍋)，直至攪熟。然後盛在碗或盆內進行冷卻。冷卻後倒出，切成條或小塊，再配醋、油等佐料食用。

黑苦蕎麥的適用人群都有哪些。

1、肥胖者

2、三高患者：苦蕎生物類黃酮所富含的蘆丁等具有擴張血管的作用，槲皮素、桑色素等能夠改善血管平滑肌的收縮、舒張功能。

3、美容養顏：黑苦蕎麥可以抑制油脂自動氧化中3-OH、5-OH，4-基和2，3位的雙鍵起主導作用，繼而可以有效抗氧化。

4、快餐、零食一族

5、疲勞睏乏者

6、體形偏瘦者

7、糖尿病患者

8、妊娠期的女士

9、飲酒過量的男士

10、需要抗癌防癌者：苦蕎生物類黃酮所富含的槲皮素等黃酮類化合物主要通過三個途徑達到抗癌、防癌作用，即抗自由基作用，直接抑制癌細胞生長，抗致癌因子。

11、胃炎和胃潰瘍病史的人士

12、小便不利者

黑苦蕎麥的功效與作用：

有很多人都知道苦蕎麥好，卻不知道苦蕎麥可以分為普通苦蕎和黑苦蕎。那麼，黑苦蕎有什麼功效和作用呢？

1、降血糖作用: 苦蕎生物類黃酮能夠促進胰島β細胞的恢復，降低血糖和血清膽固醇，改善糖耐量對抗腎上腺素的升血糖作用，同時它還能夠抑制醛糖還原酶，因此可以治療糖尿病及其並發症。

2、降血脂作用: 苦蕎生物類黃酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯，總膽固醇，減少動脈粥樣硬化指數。

3、對心肌的作用:可用於治療心律失調，心絞痛，心肌梗塞等症。

4、對血管的作用:苦蕎生物類黃酮所富含的蘆丁等具有擴張血管的作用，槲皮素、桑色素等能夠改善血管平滑肌的收縮、舒張功能。

5、抗菌、抗病毒作用：苦蕎生物類黃酮所富含的槲皮素、桑色素、莰非醇有抑菌和抗病毒作用。

6、抗癌、防癌作用：苦蕎生物類黃酮所富含的槲皮素等黃酮類化合物主要通過三個途徑達到抗癌、防癌作用，即抗自由基作用，直接抑制癌細胞生長，抗致癌因子。

7、對免疫系統的作用：苦蕎生物類黃酮能明顯有效地增加機體的非特異免疫功能和體液免疫功能。

4. 黑芥米怎麼吃

黑芥米即黑苦蕎米，吃法如下：
1、熬粥：黑苦蕎米可以做成粥，營養又容易消化，煮粥的時候可以加入適當的大米和小米，用清水清洗干凈後，放進粥鍋中，加入適量的水一起熬粥，味道清香可口。
2、蒸飯：做飯時，提前准備苦蕎麥100g，大米50g，糙米30g，用清水清洗干凈後，放進電飯鍋，加入適量清水，開啟電飯鍋，電飯鍋電飯煲停止工作後，雜糧飯就好。
3、泡茶：黑苦蕎米也可用於泡茶，用於製作黑苦蕎茶時，必須將准備好黑苦蕎米放進鍋中用文火慢炒，當它徹底炒熟後，拿出來降溫，每一次取出20g加開水沖調就可以了，泡出的湯汁可代茶飲。
4、磨成麵粉：將黑苦蕎米加工成黑苦蕎粉後，加入適量的小麥粉和酵母，揉成面團，可用於製作粗糧饅頭，也能將黑苦蕎粉和小麥麵粉放在一起，揉成面團，做成雜糧面條，用以烹制。

5. 黑苦蕎怎麼吃

不知道題主說的黑苦蕎是哪一種狀態的，我所知道的有黑苦蕎米、黑苦蕎粉和黑苦蕎茶。最簡單直接的就是泡苦蕎茶，苦蕎茶茶湯清亮雅黃，有獨特的蕎香茶味，品嘗後口有回甘。苦蕎米可以搭配大米煮米飯或者煮粥，大米和苦蕎米的比例約為3:1，苦蕎米太多影響口感，剛開始可以把苦蕎米少放一些。苦蕎米煮飯一定要提前浸泡，要不然容易夾生。

有糖尿病患者的家中應該都有這一食材。黑苦蕎含有豐富的膳食纖維、粗蛋白、葉綠素、礦物質、十幾種氨基酸和脂肪酸，最關鍵的是黑苦蕎不含糖和膽固醇，對高血糖、高血壓和高血脂都有輔助作用，同時還可以預防肥胖，調理腸道。黑苦蕎粉和黃苦蕎粉一樣有很多種做法，可以製作成面條、烙餅、饅頭、麵包、涼粉等一些很有特色的地方小吃。

我個人更喜歡用苦蕎粉做手擀麵，下面分享一下蕎麥手擀麵的做法。

食材：麵粉、苦蕎粉、鹽、雞蛋、涼水

步驟一：取兩百克的高筋麵粉和五十克的苦蕎粉，加入兩克的鹽，打入一個雞蛋，在加入一百克左右的清水，和成一個偏硬的面團，蓋上濕布醒二十分鍾。

步驟二：取出面團撒上乾麵粉，揉成一個光滑的圓形後用手將面團按扁，然後用擀麵杖將面團擀成一個又大又薄的麵皮。

步驟三：把麵皮均勻的撒上乾麵粉，像摺扇子一樣折疊起來，然後用菜刀切成粗細均勻的面條。

步驟四：切完後用手將面條輕輕抖開即可。

黑苦蕎有「苦蕎王」的美譽，是苦蕎中營養價值最高的。今天給你介紹一下黑苦蕎面如何吃：1、最快方式：營養面放入鍋中，加入足量的涼水，用小火力控制在15—20分鍾慢慢邊浸泡邊加熱直至沸騰後立即關掉火，撈出（可再用涼水漂一下面）加入湯料或調料即可食用；2、平常方式：用70—80℃溫水浸泡約1—2小時，以用口品嘗無硬心為准，撈出置沸水中燙3—5秒鍾，再撈出（可再用涼水漂一下面）加入湯料或調料即可食用；3、早餐方式：前一天晚上臨睡前用溫水或冷水浸泡，第二天早上撈出置沸水中燙3—5秒鍾，再撈出（可再用涼水漂一下面）加入湯料或調料即可食用；4、午餐方式：早上上班前用溫水浸泡，中午下班後撈出置沸水中燙3—5秒鍾，再撈出（可再用涼水漂一下面）加入湯料或調料即可食用。

黑苦蕎有「苦蕎王」的美譽，是苦蕎中營養價值最高的。

今天給你介紹一下黑苦蕎面如何吃：

1、最快方式：營養面放入鍋中，加入足量的涼水，用小火力控制在15—20分鍾慢慢邊浸泡邊加熱直至沸騰後立即關掉火，撈出（可再用涼水漂一下面）加入湯料或調料即可食用；

2、平常方式：用70—80℃溫水浸泡約1—2小時，以用口品嘗無硬心為准，撈出置沸水中燙3—5秒鍾，再撈出（可再用涼水漂一下面）加入湯料或調料即可食用；

3、早餐方式：前一天晚上臨睡前用溫水或冷水浸泡，第二天早上撈出置沸水中燙3—5秒鍾，再撈出（可再用涼水漂一下面）加入湯料或調料即可食用；

4、午餐方式：早上上班前用溫水浸泡，中午下班後撈出置沸水中燙3—5秒鍾，再撈出（可再用涼水漂一下面）加入湯料或調料即可食用。

苦蕎米中富含多種維生素礦物質粗纖維素 潤腸通便消火，是很好的粗糧食品

02

苦蕎米可單獨做米飯和粥，也可以摻入到大米和其它雜糧中食用。氣味清香，色澤黃綠，柔軟可口。長期食用，可防治高血糖，高血壓，高血脂。提高免疫力，增強體質

方法/步驟2

01

苦蕎米的吃法很簡單，只是將它摻在米里一起煮，可做成飯亦可做成粥

02

它粘性弱，直鏈澱粉含量偏高，最適合與東北大米、日本米一起煮食

03

將米淘洗干凈後，撒上少許苦蕎米（具體比例按個人口味而定），攪拌均勻，放超過米面2厘米的水，通電前浸泡10~20分鍾，米飯燜好，加熱鍵跳閘後再燜5~10分鍾即可

04

打開電飯煲，會聞到一股清淡的香味撲鼻而來，飯會呈淺黃偏綠的顏色

黑苦蕎炒製成茶然後泡茶喝最好，這樣可以更好的吸收黑苦蕎的營養，而且茶香濃郁，深受大家的喜歡。最好是選擇天然硒黑苦蕎，這樣的茶營養更豐富，含有豐富的微量元素硒，能夠幫助人體補硒，提高人體免疫力，改善血管的 健康 狀態，適合免疫力低和亞 健康 的人服用，具體效果也是因人而異的！