卡拉膠在肉中使用方法

❶ 一斤肉放多少卡拉膠做肉丸

卡拉膠的用量是很少的，一般要求的濃度只有1%左右。

做肉丸最好是不要放卡拉膠，通常原料用豬肉、胡椒粉、生粉、雞精、薑汁水、料酒即可。

做肉丸一斤肉放50~75克澱粉。做肉丸子的時候，一般肉餡里都要加些澱粉，使其容易定型且松軟。肉丸答胡辯泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品。

注意事項：

1、 做肉餅和肉丸子時，要以一斤肉餡放1小匙鹽的比例調口最合適。

2、 做丸子時按50克肉10克澱粉的比例調制，成菜軟嫩。

3、 做肉丸子時如果不打算放澱粉，也可以按一半斤肉餡放一個蛋清的比例調制，這樣煮出的肉丸子比做孝較成型，不會煮散。

4、做肉餡時，一定要加入少量的水調制，這樣成品口感會比較軟嫩。尤其是做純清缺肉水餃餡時，要按肉水4：1的比例放水（這水最好是高湯，可也用開水泡干蝦仁的湯替代高湯），這樣，煮出來的水餃會比較多汁。

❷ 卡拉膠在六灌制香腸時使用方法

主料
調好味的肉 6.5kg
方法/步驟
將肉調好味准備好;
將豬腸洗凈備用;
將洗凈的灌香腸的機器固定在方凳上，准備好扎香腸的線，以便將長長的香腸分成小節;
將豬腸的一端小心套在機器尾部，順著往前拉，注意不要讓腸子扭著了;
將調好味的肉放到機器頭部，裡面安裝有刀片;
搖動手柄，肉就被絞碎了，同時，機器後面開始出肉，進入到腸中;
肉剛開始進入腸中時，因為腸裡面殘留有氣體，所以要用針在腸上扎幾下，放掉裡面的空氣;
手在放的時候，不要太快，要用手控制肉出來的節奏，保證肉均勻緊密地被灌到腸中，不能出現肉在某處堆積太多，香腸太粗(容易裂開)，也不能太松，導致以後香腸易散;
香腸灌制完後，用准備好的細繩將香腸紮成一節一節的(便於以後食用方便)，然後將香腸掛起來風干;
不要讓香腸幹得太厲害，差不多後立即將它分成一節一節，用保鮮袋分裝好;
將裝好香腸的保鮮袋放入冰箱冷藏櫃中儲存，保持它的松軟。

❸ 卡拉膠可以做肉丸嗎

卡拉膠可以做肉丸。

1、首先卡拉膠的使用一般分乾粉添加和溶液加入，肉丸肯定是溶液（卡拉 膠 的用量是很少的，一般要求的濃度只有1%左右，用前用溶到冷水中，浸泡1個小時左右再加熱到75-85度左右，在水中添加千分之1—2的氯化鉀，然後再將卡拉膠添加到水中就可以馬上溶解)。

2、當然你可以和其他輔料食鹽等一起配製溶液（有兩個問題1.卡拉膠只有在鉀鹽中才能完全溶解，你手邊可能沒有 2.你所述的純卡拉膠么，卡拉膠價格比較高，一般都是和其他低價膠體復大山戚配使用效果還更好，使用也方便）。

3、添加：跟溶液溫度每大關系，時滾陵機是在你做肉泥的過程中加入，這樣可以使其可以更好的與肉蛋白結合，增強其保水性和粘結唯早能力，就是肉餡更能抱團。

❹ 煮熟食卡拉膠放多少卡拉膠

2至5克。煮熟食卡拉膠放2至5克卡拉膠，一公斤鹵肉裡面加2至5克。這是國家規定的標准用量。卡拉膠是從麒麟菜、石花菜等紅藻類海草中提煉出來的常見食品添加劑，屬於膳食纖維的一種，在食品加工過程中通常謹緩將正晌衡其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑等。舉做

❺ 卡拉膠的使用步驟

應用前先自來水浸泡20~30分鍾，完纖世後添加調料中熬煮拌和。卡拉膠的使用量是非常少的，一般規定的濃度值僅有1%上下，用前要溶到涼水中，浸泡1個鍾頭上下再加溫到75度以上，假如運用時需要加上鹽得話，能夠融解卡拉膠時如今水裡加上千分之一-2的氧化鈉或氯化鉀，隨後再將卡拉膠加上到水裡就可以立刻融解。

卡拉膠具備可溶膳食纖維素的基本特點，在身體溶解後的卡拉膠斗搏能與血游離脂肪酸產生可溶的絡離子。可被腸子病菌酵解成CO2、H2、沼液及苯甲酸、甲酸、丙酸等短鏈脂肪酸，變成益生菌粉的能量源。

卡拉膠使用注意事項

需要注意在冰淇淋生產中，卡拉膠雖然不適空豎祥合作為主穩定劑，但它在很低濃度下能作為很好的防止乳清分離的輔穩定劑使用。因為卡拉膠雖然會增加體系的黏度，但不能包容足夠的膠以穩定體系。

刺槐豆膠、瓜爾豆膠以及羧甲基纖維素單獨使用或組合使用是較好的主穩定劑，然而它們具有相同的缺點，即在冰淇淋混合物中會導致乳清分離。所以加入卡拉膠能抑制這種現象的發生。

❻ 鹵肉食用膠的使用方法

採用鹽水注射法進行腌制。
鹵肉食用膠一般是卡拉膠。先將混合腌制劑溶於水中，再加入0.3％-0.4％的卡拉膠使其充分分散、吸水溶解，配成腌制液，然後用多針頭鹽水注射機將腌漬液注射人肉坯，在真空滾揉機內滾揉，使其滲入到肉組織中。在操作過程中應注意卡拉膠必須充分溶解和分散，否則可能出現注射機針頭被堵塞以及在成品中出現凝膠塊等不良現象。