魔芋精粉的使用方法

① 請教一下怎樣用魔芋精粉製作魔芋豆腐，詳細的步驟、以及配料、用量、注意事項等、

魔芋豆腐為傳統特色食品。具有降血糖、降血脂、降血壓、控制體重、瘦身減肥、排毒通便的作用。

魔芋有很多種做法，下面為您介紹簡單的兩種。

一、用魔芋粉做

1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白蘿卡汁，冷水調勻後慢慢倒入開水中，攪勻。煮熟後呈親水溶膠狀態時，再按魔芋粉、蘇打粉(或燒鹼)=1：0.5~1l的比例，加入鹼。將鹼用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。這時，溶膠顏色開始先變為灰綠色，再變為抖，再煮半小時。當用手按壓豆腐表面，不粘於撇量少，豆腐不凝固時，再加，繼續煮至凝膠成時停火，悶半小時。然後，加入冷水，用刀切劃成大塊，撈濾干。將鍋洗凈另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛燒，換幾至水中無澀時即可食用。一般川乾粉，可做35~3千克豆腐。熟魔芋豆腐泡冷水中，每天換水1次，1個月氣甘露聚糖是目前國內天然食品增稠劑中最理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液1小時即可形成膠陳或凝一級魔芋精粉水附在川的溫度時，半小時內粘在能達到4帕秒的，其顆粒度較為適宜。顆粒太粗化溶解速度慢可。凝溫度為機另外，魔芋豆腐製作過程中有陽縮現象。為減少這種現象，製作子而目的精粉為原料，或者選用再於pH值10.5~11.5，脫濃量減少。

製作魔芋豆腐時必須注意以下幾點：
第一，在磨製芋糊、煮制、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起鹼性被中和而無法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。
第二，加工過程中，要盡量減少魔芋切面與空氣接觸的時間。塊莖去皮後要浸入清水中，減輕氧化程度。塊莖切絲、切片後，抓緊熟化，或浸入1%石灰水或濃鹽水中，避免褐變。同時，要盡量避免與鐵、銅等器具接觸。灰白色或灰黑色。
第三，喝酒後的人不要參加加工魔芋豆腐，防止酒氣影響魔芋豆腐的凝固成型。
第四，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透後才能出鍋。外熟里生的，冷後會回軟而失去彈性。
第五，加工魔芋豆腐過程中，加鹼量要適當。加鹼太少，會凝固，加鹼太多則產品色深，鹼味濃，又不易清除，影響產品質量。

二、用魔芋製作

摔漿魔芋豆腐

這種豆腐又叫擦漿、摔漿或擦芋豆腐。是將魔芋凈，除去外皮，再磨擦成漿，即製成芋糊。

製作芋糊是關繫到生產摔漿魔芋豆腐成敗的關鍵。因此，要掌握好兩點：一是要磨細。磨得愈細愈好，切忌有粗粒固和芋塊。二是加水要適量。水要分次慢慢添加，水量太多難以凝固成型：水量太少，出腐率低，影響經濟效益。用擦漿法制魔芋豆腐時，1千克鮮芋，可制6~8千克豆腐，加上煮豆腐時水分的蒸發，共需加水7~10升。磨漿時，先加入總加水量的1/2，漿磨好後再將水加足。如果磨漿時水量太少，漿容易凝結成肉紅色的硬塊，難於分散溶解到水中，阻塞磨眼，不易磨出，而且在熬制豆腐時，凝塊內夾有生膠，易使人中毒，同時豆腐產量也低。所以磨漿時，1千克鮮芋中可加入50克白鹼和4升清水，再用石磨或粉碎機打細。如果沒有白鹼，也可用水代替，但灰鹼水濃度不一，用量不好掌握。

製作芋糊一般是用生魔芋塊莖直接擦磨成漿，而有些地方則是先將魔芋塊莖刨成薯絲狀，或切成塊狀或片狀，置蒸籠或鍋里蒸煮至熟透，用手捏絲、片或塊，能稀爛，無塊狀物時，熱拿到石臼或磨漿機上加工成芋糊，再向芋糊中加水，加工，熬製成型。用生事糊煮制的豆腐，較熟芋絲糊煮制的豆腐彈性差，炒食的味道也不及熟磨的鬆脆可口。

製作芋糊的方法有石臼春磨法、人工擦磨法和機械磨法幾種。石臼春磨法制漿時，先將芋絲或芋片放入石臼，用木槌或石槌反復春磨，搗碾成半樓狀的芋糊，加水量由少到多每次加水後，都要把芋糊反復搗碾攪拌，打散結核和塊狀物。最後一次加水時，每千克鮮芋加純鹼20克，或稻草灰鹼2匙，溶於溫水中，再倒臼內，攪勻。
人工擦磨法是用自製的簡易鐵皮擦磨器(將長15~20厘米、寬10~15厘米的鐵皮，晴鐵釘釘穿成許多密密麻麻的小孔，把粗糙的背面朝上，裝釘在木框架上)，直接將魔芋磨成芋糊。芋糊中，每千克鮮芋，加水3升，加鹼10-20克，反復攪勻。機械磨製法，是將芋絲芋塊倒進磨漿機中，直接磨成芋糊。一般要磨2次，在磨製過程中加水、加鹼。

磨成的漿汁的干稀度，以靜置後能成型，刀切能成塊為宜。漿汁過干，製成的豆腐不細嫩，數量少，也不好吃；漿汁過稀，不能製成豆腐，變成糊。
漿液磨好後，倒入不粘泊質的鐵鍋中，煮至半熟時摻入鹼水。加鹼量為1千克鮮魔芋，用白鹼20-50克，或加入5%的生石灰水。加鹼後，攪勻。然後，用大火煮，邊煮邊攪，至熟透量後停火。停火後讓其靜置冷凝，直到用筷子插在上面能夠立穩時，再用刀在鍋內將其切劃成大塊，加入清水再煮。此時，即使用大火猛煮，也不會煮爛，而且愈煮愈軟。最後，把它放在清水中充分漂煮，除去澀昧後即可食用。也可將豆腐煮熟後取出，放入冷水中浸泡1天，除去多餘鹼質後食用。

顏色的問題

用純魔芋製作豆腐，成本高，韌性也太強，顏色灰黑。有的群眾在製作時適當摻入些米粉、芋粉、豆粉、海帶粉、胡蘿卡或其他調味品，這種魔芋豆腐，不僅顏色好看，而且風味更佳。其具體製法是：魔芋粉50克，米粉25克，或芋頭粉25克，或白蘿卡(白菜、芹菜、番茄)汁50克，加冷水調成漿液，慢慢倒入5升開水中，邊倒邊攪，然後煮半小時，再加2550克純鹼或蘇打，猛烈攪拌，漿液即由灰綠色變成白色。接著用小火煮4小時，即成。

② 魔芋精粉怎麼吃

魔芋精粉要溶解以後食用，或者添加到普通食物中充當粘稠劑，這是最常規的魔芋食用方法。如果您是想補充一定量的魔芋，達到某些功效，那麼我建議您食用魔遇膳食餅干，中國第一款將魔芋作為膳食纖維食材的功能食品，膳食纖維含量高達25.6%，其中魔芋精粉佔比40%以上，方便食用，滿足人們日常補充膳食纖維的需要，科學改善胃腸道環境，有效的控制體重。

③ 魔芋粉的吃法

主料：魔芋粉400g

輔料：油適量、鹽適量、香油適量、大蒜適量、香菜適量、蔥適量、紅辣椒適量、鮮醬油適量、白芝麻適量

步驟一：魔芋粉先過清水洗一下瀝干。

④ 魔芋精粉怎麼吃的下啊 我沖水喝差點吐了 誰能告訴我個好點的方法

1、要配合脫脂的奶粉或者豆奶粉，這樣味道會比較好一點。個人建議用蒙牛的奶粉。因為味道比較不會那麼腥，沖白開水。。。。汗，太難喝了！

2、右手拿杯子里的勺子，左手撒粉，撒粉粉的同時，右手要不停地攪動杯子里的牛奶或者豆奶。這樣沖出來的，才不會亂成一團。

3、很麻煩，多實驗幾次才會熟練。加油吧：）

⑤ 魔芋粉怎麼吃

魔芋粉幾種比較簡單的吃法。
方法一：魔芋凍凍
做法：
1。
首先在鍋子里放入一小碗冷水，拿小量勺放兩勺魔芋粉進去，小火燒的同時，要不斷的攪拌，盡量不要有結塊，水燒開就可以了。
2。倒入碗中冷卻，冷卻後就是很Q的凍凍，一次可以多做點，因為每次吃可以從碗中舀一點。
方法二：甜心魔芋粥，讓你在瘦身的同時甜蜜蜜
做法：
首先當然是要准備粥嘍，用10克的魔芋粉調好倒入粥里，合著粥一起吃，如果准備的是甜粥或是水果粥，那這早餐真是美味極嘍~~！
如果不太喜歡吃粥，可以加入奶粉一起調，奶粉會比純牛奶甜。
魔芋是一種低熱量的食物，對減肥很有效果的，因為它的吸水性很強，到胃裡可以膨脹好幾十倍。讓人們產生飽腹感。但是注意的是，想減肥的必須在早上空腹喝啊。加入自己喜歡的東東.
方法三：蜂蜜魔芋粥
做法：
蜂蜜和魔芋粉一起煮。
先把魔芋粉放入水中，開始煮，記得火不要大，
慢慢加水，一直攪拌，快好的時候加點點蜂蜜。當然，你也可以多一些。
然後起鍋，放在碗里。想吃的時候就吃吧，至少味道沒有那麼大了。
另外，如果你想味道更好些，還可以加點酸奶。一定要固體的那種喔。
方法四：自製魔芋咖啡
把魔芋粉和咖啡先放入杯中，用少量冷開水先沖開，然後再用溫水沖調，因為用太熱的水沖的話會結成好大的塊狀，而且熱的時候不好一口氣喝掉的，只能等冷一些，但是等它涼一些的時間裡面，這個魔芋粉會迅速的結塊的，所以還是用溫水，沒有等它結塊之前喝下去，這樣一天都不是很餓的。
方法五：自製魔芋果奶
（1）先取空杯子一個，放入冷開水（冷牛奶，冷果汁，其中的一種）。注意「碳酸性飲料不能使用」如（可樂，雪碧等）。水的比例是杯子容量的五分之四左右，注意：（杯子高度11CM，直徑7厘米的玻璃杯）水的比例按杯子的體積來調。
（2）水倒入杯中之後，取出魔芋粉，把魔芋粉「慢慢」的撒在水的表面的同時，拿一根筷子，快速的進行攪拌。要順時針攪拌，不可順逆來回攪拌！！！粉的比例是2克左右
（3）攪拌的時間約是2分鍾左右，攪拌完成後，見透明糊狀後，停止攪拌。
（4）攪拌完成後，停止1分鍾，讓其充分膨脹後，就可以慢慢享用了。
還有下面一些食用方法：
1。可在餐前喝湯，在湯中放魔芋粉和蔬菜。
2。可與營養粉（奶粉，芝麻糊，玉米粉，蕎麥粉。。。。。。）混合加水調喝。
3。加工食品食用（魔芋食品現已被聯合國食品衛生組織認定為「寶貴的天然保健食品"）。
魔芋粉的食用方法基本上就這些了。

⑥ 魔芋粉的正確用法是什麼怎麼做才好吃

魔芋粉食後易被消化吸收，並能吸附膽固醇和膽汁酸，對降低血壓，減少心血管病發作有一定功效作用。以下是由我整理的魔芋粉怎麼吃好吃的內容，希望大家喜歡!

魔芋粉好吃的做法
沖水引用

1、排毒通便者：魔芋粉5-10克，加沸水約200ml攪拌均勻飲用!一日1-2次!

2、體胖減肥者：清晨空腹，魔芋粉5-10克，加沸水約200ml攪拌均勻飲用!一日1-2次!

3、糖尿病病人：飯前5-10分鍾，魔芋粉5克，加沸水100ml攪拌均勻飲用!一日3-4次!

素拌什錦

口味：口味清淡，色澤鮮明

主要材料：魔芋300克、黃豆芽50克、芹菜25克、竹筍25克、木耳10克、胡蘿卜10克、金針菇10克、干辣椒1個

調味料：香油2小匙、辣椒油1小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙

1、將魔芋去皮洗凈後切絲;黃豆芽洗凈，瀝干水;芹菜洗凈切段;竹筍、木耳、胡蘿卜分別洗凈切絲;金針菇洗凈，切去尾端並撕開;干辣椒洗凈;

2、將處理好的材料放沸水中燙熟，一起放入盤中，再加入所有的調味料拌勻即可。
魔芋的功效與作用
魔芋性溫、辛，有毒;可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅;主治瘰癧痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等症。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。

1、減肥

魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來風靡全球，並被人們譽為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。

2、預防動脈硬化、防治心腦血管疾病

魔芋性味辛溫，有推動血行，防止瘀腫的作用。魔芋所含的粘液蛋白能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。所以魔芋被稱為”胃腸清道夫”、”血液凈化劑”。

3、降低膽固醇

魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收，促進脂肪排出體外，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量。

4、提高免疫力，防治腫瘤和癌症

芋能提高機體的免疫力，所含的甘露糖酐對癌細胞代謝有干擾作用，所含的優良膳食纖維能刺激機體，產生一種殺滅癌細胞的物質。葯敏試驗對賁門癌、結腸癌細胞敏感，可以化痰軟堅，散腫解毒，主治腫塊、痰核、瘰癧等症，能夠防治癌瘤。

5、糖尿病患者理想食品

魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐後血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其製品都是糖尿病患者的理想降糖食品。應用後可減輕胰島負擔。

6、保溫

古代民間療法中，又把魔芋做成保溫布的材料胃痛和肩膀酸痛，把蒸好的魔芋用毛巾抱起來，放在患處可以緩解疼痛。
魔芋的營養價值
1、魔芋中的97%是水分。剩下的3%主要營養成分是葡萄糖和甘露多糖，他們以1:2的比例相結合形成了植物纖維——魔芋葡甘聚糖。

2、植物纖維有溶於水和不溶於水的兩種類型，魔芋甘聚糖是易溶於水的。

3、魔芋所含熱量較低，碳水化合物、鈣、磷、鉀的含量較高。
魔芋的食用 方法
生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用，且每次食量不宜過多;魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，並可製成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋麵包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。

每次不宜吃得過多，以每人每餐80克為宜。
魔芋粉減肥原理
對於魔芋粉可以減肥這一說法，相信有很多人會產生質疑。為什麼魔芋粉可以減肥呢?來了解一下魔芋粉的減肥原理，相信大家知道之後就可以理解，為什麼魔芋粉可以減肥了。

1、它的熱量很少。

2、它有飽腹作用。

吃魔芋粉，一是它不會讓你有心慌、心跳加速的感覺，也不會讓你由於不吃東西而變得“口臭”，每天早飯前10克，晚飯前10克，就行了。魔芋粉剛開始吃的時候會有很脹肚的感覺，這是正常現象，大概過三天左右，就會恢復正常。

你可試試，找一個杯子放入5分之1的魔芋粉加水攪拌，你會發現即使變成滿滿的一杯，它仍很粘稠，所以你只要吃不太多的魔芋粉，一但它到胃裡遇水澎漲，你就不會感覺到餓了，不餓當然不會再吃東西。況且它的熱量這么少，想不減都難呢。

在吃魔芋粉的時候，一定要注意的就是，隨著吃魔芋粉的時間增長，人的飯量就會降低，從而會導致人體所需的營養物質更不上而導致營養不良。所以我們再吃魔芋粉的時候，也要注意多補充一些維生素以及微量元素。