黑蒜的功效與食用方法

A. 黑蒜怎麼吃

黑蒜可以直接吃。

黑蒜吃到口中後就像果凍一樣柔軟，且食後沒有吃過生大蒜後所特有的氣味，同時也不會對腸胃產生不良刺激。

口感柔軟，偏甜酸無刺激。為了讓蒜粒保持很多的水分，全部製作過程中保持著潮濕的狀態，它的外觀近似果脯。這是因為經長時間的發酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，並完整保留大蒜所含的蒜氨酸。

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大蒜能殺菌消毒，還有開胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，當大蒜被碾碎後，這兩種成分就會相互作用，產生大蒜素，它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。

此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，殺滅細菌和病毒。但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超過2～3瓣，有胃潰瘍、腹瀉或正在服葯的人忌食。

B. 黑蒜怎麼吃

黑蒜的吃法有：直接吃、做菜、做西餐。

1、直接吃

有很多人在購買到黑蒜回家以後，都會將其當作零食來直接服用，這種方法是最為簡單的一種吃法，有需要的朋友可以嘗試通過這種方法來吃黑蒜，相信只要每天堅持吃也能夠達到一定的效果。

2、做菜

在做菜的時候放入一些黑蒜在裡面，這樣會讓濃香的感覺非常突出，也不用擔心裏面的其他食材的風頭會被黑蒜搶掉，不僅如此，大家還可以用黑蒜來燉湯、炒菜、燜魚或者是煎牛肉等等，這樣可以讓味道增加，就像是搭配陳皮那樣，給人一種久而不散味的感覺，是很多人都認為不錯的一種方法。

3、做西餐

其實，黑蒜不僅在中餐當中用得比較多，在西餐里也用得比較廣泛，有很多西餐廚師會用黑蒜來製作成醬汁，當然，也有的人會配合上一些其他的香料在裡面，浸煮到一些味道比較重的食材當中，有的甚至會直接將它做成脆餅或者是做成蛋糕，這樣可以讓味道吊起來，確保達到比較理想的口感。

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黑蒜的功效與作用

黑蒜原本是普通的大蒜，在高溫、高濕環境中腌制3-4周後即可腌製成為黑色的大蒜。與普通的大蒜不同，黑蒜沒有大蒜素的刺激性味道，因此就算吃了黑蒜嘴裡也不會留下令人尷尬的氣味，此外，黑蒜在腌制的過程中糖分增加，吃起來口感和一般的水果乾差不多，有許多人也喜歡直接食用黑蒜。

此外，黑蒜含具有良好的抗氧化和抗衰老作用，這是因為在一般大蒜中含量較少的抗氧化成分多酚類物質，經過腌制後含量大幅增加，是一般大蒜的4倍左右，它能夠去除人體體內的活性氧物質，達到美容強身的效果。此外，它還能降低血液中的膽固醇濃度、提高免疫力，可以說是一種良好的養生食材。