河北區濕地食用菌銷售方法

1. 如何購買和食用野生食用菌

購買和食用野生食用菌面臨著兩個問題：一是品質問題，即以人工栽培的食用菌冒充野生食用菌；二是野生食用菌的食用安全問題，即毒菇問題。

購買野生食用菌罐頭，消費者只要選擇大型超市和商場、大型批發市場的正規廠商生產的產品，其安全和品質還是有保證的。

購買野生食用菌干鮮品，情況就比較復雜。目前我國食用菌的市場准入機制還未建立，市場上出售的野生菇存在多品種甚至有毒品種混雜的現象。因為許多食用菌與毒菌非常相似，到目前為止，沒有簡單的識別方法，不能僅憑經驗來鑒別，認為顏色鮮艷的就有毒的觀點並不可靠，一些顏色鮮艷的野生菌如橙蓋鵝膏卻是美味的可食用菇。不過，消費者盡量不要食用有下述特徵的野生菌：如菌蓋比較黏滑、菌柄上常有菌環、聞起來有土豆或蘿卜味、其菌柄分泌物濃稠、呈赤褐色的野生菌。

盡量不要購買路邊小販自行採摘銷售的野生食用菌干鮮品，盡量不要食用不明菌菇。

在食用野生菌的浸泡過程中，仔細挑出形態有異於產品所標識菌菇的摻雜菌。不同的毒菇有不同的中毒症狀，有的潛伏期可達一兩天，食用後若出現如急性惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、精神異常、痙攣、視力模糊等症狀，應及時到醫院就診，就診時最好能提供已食菌菇的樣本。

2. 誰能講解一下食用菌的保鮮和運輸方法

影響蘑菇保鮮的主要因素有以下幾點: 溫度:溫度越高蘑菇保鮮越差。0-4℃是蘑菇保鮮的適溫。除速凍外,0℃以下易造成凍害。 水質:水中鐵或銅含量超過2毫克/升時,蘑菇色澤變暗、變褐,故禁用鐵、銅器皿與工具。 濕度:要求95-100%。低於90%色澤變暗,易開傘變質。 氣體組成:含腐爛的重要原因,可利用殺菌及調節PH值來抑制。 酶活性:多酚氧化酶是引起蘑菇褐變的主要原因。 因此蘑菇有如下五種保鮮方式:氣調保鮮、低溫保鮮、輻射保鮮和化學葯物保鮮等。低溫和氣調保鮮效果最好。1、氣調保鮮:用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法處理,對蘑菇進行簡易氣調溫保鮮表明,採用簡易氣調貯藏,在3-5天內保持鮮嫩不開傘,基本無褐變,失水率低於1%。目前採用透氣性的塑料薄膜袋包裝,袋內保持1%氧濃度,10-15%二氧化碳濃度,可使蘑菇在4天內保持潔白,保鮮度佳。 2、冷藏保鮮:低溫能保持蘑菇新鮮和優質。在貯運期間,保持溫度0-3℃,相對濕度90-95%最宜。 3、速凍保鮮:在30-40分鍾內,將蘑菇由常溫速降至-30--40℃,凍菇中心濕度應在-20℃,然後在-18℃下凍藏,可長期保持原有的品質與風味。速凍工藝為:原料驗收/洗清/護色/漂洗/人工分級/抽空氣/燙漂/一次冷卻/二次冷卻/速凍/精選/包冰衣/包裝/凍藏/運輸。4、化學葯物保鮮:防腐清潔劑:10-20毫克/升的山梨酸鉀和苯甲酸鈉;20毫克/升的亞硫酸鈉;10毫克/升苯萊特;5-10毫克/升多菌靈或甲基托布津。漂洗增白劑:0.1-0.5%焦亞硫酸鈉漂洗5-6分鍾;0.1-0.2%焦亞硫酸鈉另加10毫克/升鳥嘌呤溶液。防止變色劑:用0.01-0.1%二甲胺琥珀醯胺酸浸10分鍾,撈起瀝干置經消毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鮮6-8天不變色;用0.02-0.05%抗壞血酸溶液浸10-20分鍾,總時間不能超過4小時,蘑菇在結菇時、了菇時和採收前均噴穩定態二氧化氯,效果顯著。總之,採用抗壞血酸、檸檬酸為主的食品添加劑配製的保鮮液加入到重量相等的、用0.25%焦亞硫酸溶液浸泡10分鍾後用清水漂洗20-30分鍾,瀝干後的鮮蘑菇貯藏,不僅可解距離貯運變質問題,還給加工廠家帶來了經濟效益。 5、鹽水保鮮:將燙煮後蘑菇立即置於19波美食鹽溶液中鹽漬,數天後添加適量精鹽,繼續維持19波美食鹽溶液。經4-6天,等分、重量和酸鹼度均穩定即可封存保鮮。
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3. 食用菌會計核算向老師求教：種植生產銷售

• 菇場：

  出菇棚要選擇在近河流，空氣流暢，四周寬闊，遠離禽畜養殖場、釀造廠、生活區、醫院、垃圾場的場地。場地要採取翻土、曬土、灌水等措施取代農葯消毒。水源水質要求選清潔的井水、自來水，遠離污水源。菇棚要求棚體牢固、地勢較高、排水暢通，棚內不積水，覆蓋塑料薄膜和遮陽網，防日曬雨淋。覆蓋物要厚一點，利於保溫，四周用草簾圍住，留通風孔。

• 培養料：

  培養料以樺木料的木屑為最好，配以棉子殼、黃豆桿、玉米心等，輔以麥麩皮、米糠，並添加微量元素。原材料新鮮、乾燥，沒有蟲蛀、霉爛變質、結塊是成功的基礎。此外培養料使用前需經過消毒處理。

• 溫度：

  有機食用菌胞子發芽和菌絲體生長的適宜溫度是20～30℃，但不同種有機食用菌在促成子實體分化的溫度上，差異較大，大體可分為下列三種類型：（1）低溫型：子實體分化最高溫度在24℃以下，最適溫度在20℃以下。（2）中溫型：子實體分化最高溫度在28℃以下，最適溫度為20～24℃。（3）高溫型：子實體分化最溫度在30℃以上，最適溫度在24℃以上。

• 有機食用菌生長發育所需要的水分絕大部分都來自培養料，一般培養料含水量控制在65%左右為宜。子實體生長發育過程中，由於蒸發或採收而使培養料的水分減少。因此，平時必須經常噴水，使菇房中保持一定的空氣相對濕度，防止培養料水分的過度蒸發。空氣相對濕度可由普通干濕計測定。

• 有機食用菌在子實體發育階段要求有較高空氣相對濕度，適度的相對濕度是80％～95％，如濕度過低，則會影響子實體的分化和發育，嚴重者，則子實體不分化，即使已分化的幼菇也會姑死。但菇房濕度也不宜超過96％。否則，不但菇體發育不良，還會滋生病菌。

• 酸鹼度：

  一般適宜菌絲生長的pH值在3～8之間，最適pH值為5.0～5.5。

• 氧與二氧化碳：

  氧與二氧化碳也是影響有機食用菌絲生長發育的重要因素，二氧化碳過多，對有機食用菌生長發育不利，生產上為防止二氧化碳積存過多，菇房內經常需要通風換氣，這是有機食用菌栽培中確保子實體正常發育的一項關鍵性措施。通風換氣能補充菇房內的新鮮空氣，排除過多的二氧化碳和其它代謝廢氣，此外，適當通風不定期能調節空氣中的相對濕度，減少病菌的滋生。

• 光線：

  有機食用菌不同於一般綠色植物，不能進行光全作用，不需要直射的光線，又由於日光紫外線有殺菌作用，直接暴露在陽光下不利於有機食用菌不能象種莊稼那樣栽在田間，暴露在陽光下，而需要培養在專門的菇房或隨蔭棚內。

4. 誰能講解一下食用菌的保鮮和運輸方法

由於食用菌一般水分含量高，營養豐富，質地柔嫩，生理生化活動強烈，因此收獲後如不及時銷售和加工，其商品品質就會受到嚴重影響，造成較大的經濟損失。為使收獲後不能及時銷售或加工的食用菌免遭損失，菇農必須掌握食用菌保鮮技術。通過對食用菌進行保鮮，能保持鮮品的風味基本不變，並可最大限度地保存它的營養價值，且具有便於貯存和加工運輸等特點。現介紹幾種投產極少、方法簡便、易於掌握、效果極佳的食用菌保鮮妙法：

1 速凍保鮮法

此法適宜平菇等食用菌保鮮。鮮菇採收後，先用剪、刀分成單個子實體，並漂洗干凈，按菇體大小、老嫩分放。然後用大鍋加水燒開後放入洗凈的鮮菇。鮮菇加入量為開水量的20％--30％，用漏勺或鏟子順一個方向攪動，至平菇發軟時翻動，鍋開後撈出置入盛冷水的大缸中，冷卻斗衡後撈入篩內瀝水，按1千克或0．50千克裝入相應大小的無毒塑料食品袋中密封。最後，將菇裝入食品箱中，置入冷庫(溫空頃做度為-18℃左右)中即可，須出售或深加工時可隨時取出。

2 低溫保鮮法

此法適宜草菇等食用菌保鮮。當草菇有6--7成成熟及時採收裝運。草菇運輸裝載箱一般用40厘米高左右的木箱或塑料箱，下部墊5厘米厚一層碎冰塊，蓋上塑料膜，膜上放約20厘米厚的鮮草菇，再蓋上塑料膜，膜上再鋪一層碎冰塊。然後一箱一箱壘起來裝車運輸。也可用高25厘米的紙箱包裝，即刻送入帶製冷器的冷凍車，降溫到14℃左右。以上兩法可使草菇貯存期延長3--4倍，而且開傘現象明顯減少。

3 降溫保鮮法

此法適宜香菇等食用菌保鮮。即將鮮菇裝進30微米厚的塑料袋中，在1℃的環境中貯藏，保鮮期可達18天；6℃時可達13--14天；15℃時為5天。

4 氣調保鮮法

此法適宜蘑菇等食用菌保鮮。用硅橡膠膜做成氣體交換窗，鑲嵌在塑料袋的側壁上，用來貯藏保鮮蘑菇，3--5天內效果顯著。將剛採收的鮮菇去除菇腳上的泥沙等雜物後乎前，裝進木箱中，裝菇的厚度以30--35厘米為宜，裝好後密封箱口，在18--20℃的環境中保存，保鮮效果理想。