蠶豆食用方法

1. 蠶豆怎麼吃

豇豆的營養成分很高，口味也非常的非常好，並且豇豆中帶有8種身體需要的碳水化合物及其豐富多彩的碳水化合物化合物，大部分的礦物原素及其維他命這些，全是有益於身體健康成份的，由於豇豆的營養成分，因此 遭受很多人的熱烈歡迎，有關蠶豆怎麼吃是有營養成分的，這也是很多人關心的問題。



豇豆中帶有8種身體需要的碳水化合物，豐富多彩的碳水化合物化合物，多種多樣礦物原素及其維他命等，全是有益於身體健康的成份。更是因為它非常高的營養成分，才遭受普遍的熱烈歡迎，變成平時飯桌上普遍的一種食材。

新鮮的豇豆能夠做為蔬菜水果服用，不論是煮、炒還是熬湯，都能製成一道營養成分與味兒兼具的特色美食，本次要詳細介紹的是豇豆蝦仁炒和砂鍋草魚豇豆湯做法。

豇豆蝦仁炒

提前准備原材料：鮮蝦500克，嫩豇豆120克，生雞蛋1個，葷油600克，鹽，雞精各4克，米酒15克，白鬍椒粉1克，姜3克，蔥5克，澱粉和麵粉20克，湯25克。



做法

1、將鮮蝦用蔥、姜、鹽、雞精各1.5克和白鬍椒粉1克、米酒5克，翻拌掩一下，烹飪時挑出來姜蒜，漿上澱粉和麵粉(12克)和雞蛋清糊。

2、豇豆削皮撕成兩截，兩沸水氽之後再過涼。蔥、姜均切成片。用雞精、鹽各3克，澱粉和麵粉、米酒各8克和湯對熬汁。

3、在炒菜鍋內添加少量油，將豇豆迅炒後，把鮮蝦放入，再煸炒兩下，將對好的法倒進，汁開後翻勻就可以。

砂鍋草魚豇豆湯

提前准備原材料：草魚350克，豇豆200克，蔥20克，姜10克，鹽適量，動物油5-10克。



做法

1、將魚內臟除去後清理干凈，豇豆除掉皮，清理干凈；將蔥切割成小段，姜切割成絲，預留。

2、在鍋里放少量油，將蔥和姜放進鍋中進行爆香。

3、將放進草魚鍋中中稍煎一會兒，隨後在石鍋中添加適量的冷水，將稍煎後的草魚放進石鍋中，用低火燒開。

4、除掉白沫子，添加動物油，煮30分鍾湯即粘稠，將豇豆添加在其中一同熬煮，出鍋前添加食用鹽等調味品既可。

2. 蠶豆的吃法

一、清煮蠶豆

【食材】新鮮蠶豆300克，調料：鹽3克，清水80克 （可以適量加入八角）

1、蠶豆用清水洗干凈，瀝水待用。炒鍋里倒入油，中火加熱

2、約一分鍾之後倒入蠶豆，翻炒均勻

3、繼續炒大約半分鍾之後倒入清水，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽，翻炒均勻即可

3. 蠶豆的功效與作用及禁忌，蠶豆的食用方法，怎麼做好吃

蠶豆的禁忌
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一般人都可食用。
1、老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用。
2、中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
3、有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要慎吃。
注意，患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。10歲以下兒童要慎食新鮮蠶豆。因為某些孩子在吃了蠶豆後，全身皮膚會發黃，出現黃疸和血紅蛋白尿(尿色加深)，因而取名為「蠶豆黃」。其原因是這些孩子的紅細胞內缺乏一種「葡萄糖-6-磷酸脫氫酶」的物質。當這些孩子吃了蠶豆後就容易發生溶血而出現黃疸，造成嚴重貧血。
蠶豆的營養價值
1、蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。
2、蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
3、蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。
4、蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
5、現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
蠶豆的功效與作用
蠶豆含蛋白質、碳水化合物和少量脂肪等，所含磷脂是細胞膜、線粒體膜、微粒體膜結構的物質基礎，膜的通透性等亦都依賴於磷脂，對人體補充營養物質大有益處。中醫認為它能健脾養胃、清熱利濕。
1、蠶豆殼燒炭研末 加黃丹少許 用香油調敷患處 治黃水瘡。
2、蠶豆殼燒炭研末 或加冰片少許 用香油調敷患處 治天皰瘡。
3、蠶豆殼炒熟研末 每次10克 加白糖少許 開水調服 治胎漏。
4、蠶豆殼炒熟研末 每次10克 用黃酒送服 治產後風。
5、蠶豆梗苗150克 水煎加甜酒服 治產後腹痛。
6、蠶豆花陰干研末 每次10克 用開水沖服 治吐血鼻血、婦女白帶。
7、蠶豆花10克 開水泡當茶飲 治高血壓 咳血。
8、蠶豆磨粉 每次服10克 紅糖調食 治膈食。
蠶豆的做法大全
一、清炒蠶豆
原料：鮮蠶豆500克。
調味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙。
做法：
1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。
2、加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起「黑線」後，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。
3、當蠶豆表皮裂開後加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。
二、火腿蠶豆
原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克。
調味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精製油30毫升、澱粉10克。
做法：
1、將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長方的丁。
2、鍋置中火上燒熱，倒入精製油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鍾，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鍾，加入味精，用濕澱粉調稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即可。
三、魚汁蠶豆瓣
原料：鮮蠶豆200克、鯽魚一條。
調味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許。
做法：
1、將蠶豆洗凈，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、薑片，煮至熟後裝入盤中。
2、將鯽魚去鰓、鱗，內臟洗凈。坐鍋點火倒入油，油至四成熱時放入鯽魚，煎至兩面金黃時加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。
3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。
四、雪菜豆瓣酥
原料：雪裡蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克。
調味料：料酒少許、醬油少許、澱粉少許、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙。
做法：
1、瘦肉切絲，拌入調味料略腌；蠶豆洗凈、先煮熟沖涼;雪裡蕻洗凈、切碎。
2、用3大匙油先炒肉絲，變白時加入雪裡蕻和蠶豆瓣同炒，並加入濕澱粉、鹽、糖，炒勻即盛出。
五、蠶豆素蝦仁
主料：蠶豆300克。
輔料：糯米粉100克，雞蛋清50克。
調料：鹽4克，姜5克，料酒8克，白砂糖3克，胡椒粉3克，香油5克，澱粉(玉米)4克，雞精2克，植物油20克。
做法：
1、將蠶豆去皮放入熱油中劃熟撈出。
2、姜洗凈切末待用。
3、取一器皿放入雞蛋清、糯米粉、胡椒粉、雞精，拌勻搓成小細條再捏成蝦仁狀，用開水燙熟撈出，放入涼開水中待用。
4、坐鍋點火倒植物油，油溫四成熱時，倒入薑末炒出香味，加入料酒、蠶豆、鹽、白糖、胡椒粉、高湯。
5、待鍋開後放入蝦仁，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，炒勻裝盤即可。

4. 蠶豆的食用方法：酸甜蠶豆怎麼做好吃

酸甜蠶豆

酸甜蠶豆的製作材料：

主料：蠶豆500克
調料：小蔥10克,姜10克,花生油15克,醬油15克,大蒜（白皮）10克,醋10克,赤砂糖15克,鹽5克

酸甜蠶豆的做法：

1.鮮姜洗凈，颳去皮，切成碎末；小蔥去根，洗凈，切成蔥花；大蒜剝去蒜衣，洗凈，切成碎末。
2.薑末、蒜末、醋、紅糖、醬油和鹽放一碗內，加半碗溫開水調勻。
3.蠶豆清洗後，放沸水鍋中煮，至有蠶豆浮上水面時，撈出瀝水。
4.炒鍋置火上燒熱，加入花生油，待油熱後，將蠶豆放在鍋中，炒至金黃色時，鏟出盛入大碗，淋入調料汁翻拌，加蓋燜15分鍾，開蓋，再翻拌一次，再加蓋燜15分鍾，開蓋拌勻，撒上蔥花即可。

食物相剋

蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。

5. 蠶豆怎麼吃比較好呢

蠶豆是大家都熟知的一種豆類食物了，大家很喜歡用蠶豆煮軟後涼拌，味道十分鮮美。蠶豆的營養成分不低，富含多種營養成分，而且相當富集，蠶豆中的鉀元素含量十分豐富，秒殺很多蔬菜豆類，蠶豆的鎂元素含量也不低，還有足量的鈣元素，能輔助鈣質補充；蠶豆中富含鐵元素，還能輔助補鐵，還有豐富的鋅元素，促進兒童生長發育，增強免疫力，保證體內代謝穩定。另外，錳、銅、硒等微量元素在蠶豆中也含量不少，適當吃點蠶豆能補充多種有益元素。

6. 蠶豆的吃法和做法

1、蠶豆炒雞蛋

【材料】雞蛋3個、蔥、姜、鹽、胡椒粉適量。

【做法】①將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用。②炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。③炒鍋內放，油熱後放蔥花和姜絲炒香，加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會兒，蠶豆熟後放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。

2、蠶豆羹


【材料】蠶豆500克、菠菜50克、櫻桃100克、豬油(板油)25克、冰糖50克、澱粉(玉米)50克。

【做法】①將蠶豆入鍋煮沸熟，去外殼，用刀反復壓製成泥，豬板油切塊，熬成化油。②冰糖用開水化、菠菜壓榨出菠菜汁、白糖加水泡製出水備用。③炒鍋洗凈置火上，鍋熱後入化油燒熱。④下豆泥微火翻炒，待起沙時加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水澱粉成羹狀。⑤裝入湯盆中，點綴上櫻桃即可。

3、魚汁蠶豆瓣

【材料】鮮蠶豆、鯽魚一條、鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油。

【做法】①將蠶豆洗凈，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、薑片煮幾分鍾至熟後裝入盤中。②將鯽魚去鰓、鱗、內臟洗凈，坐鍋點火，倒入油至4成熟時，放入鯽魚煎至兩面金黃，加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油調好味後，淋在煮好的蠶豆瓣上，上面撒少許蔥絲，坐鍋點火倒少量油，待油熱後澆在蔥絲上即可。

7. 請問幾種蠶豆的吃法

瓤豆腐

主料：嫩豆腐兩塊，雞蛋清數個，豬肉茸、鮮蝦茸少許。

佐料：白糖、米醋、料酒、蔥、薑末、味素、香油、淀
粉各少許。

做法：(1)將豬肉芽與鮮蝦茸、料酒、蔥、薑末、味素、
鹽、香油、蛋清調拌成餡；
(2) 豆腐切成銅板大小的片， 兩面撒上點澱粉，
每兩塊豆腐中夾入蠶豆大小的餡心，成為「瓤豆
腐」生坯；
(3)用方頭竹筷將蛋清打起雪白、濃細泡沫，加入
澱粉拌和，成為蛋泡糊；
(4)鍋內多放油，油五分熱後將「瓤豆腐」生坯拌
上蛋泡糊，下鍋炸成淡黃色即可撈出，待油溫略
有上升，將瓤豆腐再一次下鍋， 炸到餡熟色黃，
即可撈出；
(5)鍋內放清水少許，加入白糖，熬成衡糊狀、鍋
內起氣泡時放點米醋，拌和一下，澆在炸好的豆
腐上即成。

特點：色呈金黃，外脆內嫩，鮮美清爽，傳統名菜。

燴豆腐

主料：豆腐一塊(或兩塊)，菠菜一兩。

佐料：海為、鹽、蔥花、醬油、香菜、
澱粉各少許。

做法：(1)豆腐切成小三角塊(或小方
丁)，菠菜小段，分別用開
水燙一下；
(2)鍋內放油，油熱用蔥花炸鍋，
添上湯以後把醬油、鹽、海米、
豆腐放入，見開鍋放進菠菜，
用澱粉勾芡，出鍋撒上香菜末即成。

特點：湯鮮、豆腐嫩。

麻婆豆腐

主料：豆腐兩塊，豬肉餡二兩。

佐料：蔥、薑末、料酒、醬油、
味素、辣椒面、豆瓣醬、
花椒面、澱粉各少許。

做法：(1)將豆腐切成四分見方的小丁，
用開水燙一下；
(2)鍋里放油，煎開後，將豬肉
餡煸干水分 ， 下辣椒面、
豆瓣醬、薑末煸炒至出紅油，
加入料酒、醬油、豆瓣丁、鹽、
高湯燒開， 用小火煨至汁濃
鹵少、豆腐發胖時用澱粉勾芡收
汁，加入蔥末、紅油、味素拌勻，
出鍋裝盤， 撒點花椒面即成 。

特點：辣、香、麻，鮮美可口，川味名菜。

芹菜拌豆腐

主料：豆腐兩塊，芹菜二兩。

佐料：蔥、薑末、鹽、味素、香油各少許。

做法：把豆腐切成小方丁入盤，菜切成小段，
用開水焯一下，撈出涼水冷卻，控凈
水，倒在豆腐上， 再加上鹽、蔥、姜
末、味素、香油拌好即成。

特點：清涼適口，夏令佳菜。

南煎豆腐

主料：豆腐兩塊，雞蛋一個。 佐料：白糖一錢，
蔥絲、姜絲、蒜片、花椒水、鹽各少許。

做法：(1)選將雞蛋打在碗里調勻，再把豆腐洗
凈切成一分厚、八分長、六分寬的長
方塊，然後將蛋漿的一半鋪在盤上，
把豆腐一塊塊地擺在蛋漿上， 最後將
剩下的蛋漿澆在豆腐上；
(2)鍋里放油，煎開後，輕輕地把豆腐推入
鍋內，待兩面都煎成金黃色後，把蔥、
姜、花椒水、糖、鹽、醬油一齊放入鍋
內，添點湯，用慢火將湯耗干即可出鍋。

特點：雞蛋鮮，豆腐嫩，色澤黃。

什錦豆腐

主料：豆腐兩塊，海米二錢，蘑菇丁二錢，
豬肉丁二錢。

佐料：油菜丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁、茄子丁、
土豆丁、洋蔥丁各二錢，鹽、味素、
醬油各少許。

做法：(1)將豆腐用開水煎四五分鍾，取出切
成小方丁，再把土豆丁、胡蘿卜丁、
茄子丁用開水燙一下取出；
(2)鍋內放油，用洋蔥丁炸鍋，再加入
肉丁，邊炒邊放入少許醬油，然後把
黃瓜丁、蘑菇丁、海米放入鍋中，放
點湯，燒開後放點味素和鹽，燉熟即可。

特點：菜和豆腐鮮，湯味清淡適口。

鍋塌豆腐

主料：豆腐兩塊，雞蛋清兩個，熟胡蘿卜絲少許。

佐料：豬油、香油、麵粉、料酒、蔥、薑末、味素各少
許。

做法：(1)將豆腐切成二分厚、一寸二分長的長方形薄片
，撒點鹽，再沾上一點麵粉，掛上雞蛋清， 逐片
放入油鍋中，煎成金黃色，撈出瀝干；
(2)鍋里多放豬油，用蔥、薑末炸鍋，放料酒、豆
腐、 鹽、味素，添上半勺高湯，用小火煎片刻，
當湯汗快乾時 上香油，裝入盤中即成。

特點：色澤樣式美觀，吃起來軟嫩鮮香。

一品豆腐

主料：豆腐一塊，雞蛋兩個。

佐料：豌豆、胡蘿卜、土豆、黃瓜、菠菜、芹菜、紅棗
、麵粉、鹽、味素、蔥、薑末、澱粉各少許。

做法：(1)先將豆腐、雞蛋清、蔥、薑末、味素一齊放在
碗里拌勻，再把雞蛋黃下鍋炒好取出；
(2)把豌豆、胡蘿卜、土豆、菠菜、黃瓜、芹菜、
紅棗都切成末，加上麵粉、味素拌勻倒在豆腐上
，然後上屜蒸熟。

(3)在鍋里放入大半勺湯和少許鹽，用澱粉勾汁，
澆在蒸好的豆腐上即成。

特點：此菜清淡，口味鮮美，是我國傳統名菜。

燉豆腐
主料：三腐三塊，豬肉片一兩，熟油菜段、玉蘭片、熟
胡蘿卜片、香菜段適量。

佐料：鹽、味素、花椒水、蒜片、蔥、姜絲各少許。

做法：(1)將豆腐切成三角塊或者小方條塊，用開水燙一
下；
(2)鍋內放少量油，油熱用蔥、姜絲炸鍋，然後放
入熟油菜段、玉蘭片、熟胡蘿卜片稍煸炒，添入
適量湯，見湯開放進鹽、花椒水、豆腐、 再用慢
火燉四五分鍾，放上味素、香菜段即可出鍋。

特點：豆腐嫩，湯味鮮。

五星豆腐

主料：豆腐兩塊，豬肉丁一兩。

佐料：蘑菇丁、海米、蔥、薑末、味素、 熟胡蘿卜各少
許。

做法：(1)把豆腐攪碎加上蘑菇丁、蔥、薑末、海米、鹽
、味素拌勻放在碗里，上屜蒸好取出；
(2)用熟胡蘿卜丁在蒸好的豆腐上擺成五星即可。

特點：樣式新穎，鮮香可口。

8. 蠶豆怎麼吃

主料：蠶豆180克。

輔料：糖10克、 鹽2克 、清水20克 、蔥30克。

1、首先准備好食材。