⑴ 薺菜的吃法有幾種
薺菜的吃法有幾種
薺菜的吃法有幾種，在生活當中，很多人家裡都會去山上采一些野菜回來吃，莧菜，又稱野莧菜、赤莧、雁來紅，是一種野菜，莧菜是一種富含營養物質的食物，下面我整理了薺菜的吃法有幾種。
1、薺菜的吃法
早餐吃碗薺菜羹將薺菜焯水，擠干水後切成末，嫩豆腐切成小丁，姜切成片。將少許澱粉加水調勻，在鍋中倒800毫升水，放入豆腐丁、紫菜、香菇、蛤蜊等食材，蛋液則在水開後用漏勺滴入鍋中。煮開後加薺菜碎，倒入水澱粉，待湯汁黏稠後放少許鹽和芝麻油調味。吃起來滿嘴都是清香味。
鮮嫩薺菜炒雞蛋將鮮嫩薺菜焯水後撈出，擠干水分切成末備用。兩枚雞蛋打成蛋液，裡面加一點點鹽。蛋液打勻後加入薺菜碎，油熱後炒熟。炒雞蛋時建議加點涼開水（約為蛋液四分之一)，雞蛋更加滑嫩。薺菜炒雞蛋可拌面、拌飯或卷餅吃。
薺菜筍丁很鮮美薺菜本身有鮮味，和春筍一起炒，可謂是鮮上加鮮。春筍切塊或丁後焯水過涼備用，薺菜焯水過涼，擠干水分備用。熱鍋冷油放入春筍煸炒兩分鍾，加入切成段的薺菜，快速翻炒1分鍾，加少許鹽，淋點芝麻油就可以出鍋了。
還可將薺菜洗凈，焯水後分成小塊冷凍，隨吃隨取，但也不宜長時間儲存。
2、吃薺菜需知
第一、在挑選的時候要選擇不帶花的薺菜，這樣的才比較新鮮好吃，而且薺菜根部的食用價值很高，在製作的時候就不要摘除了。
第二、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。
第三、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
第四、體質虛寒者不能食用薺菜。
第五、建議咋製作薺菜的時候不要添加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的香味。
薺菜的功效與作用
味甘，平。和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經過多，目赤疼痛。
1、預防癌症
薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。
2、促進胃腸蠕動
薺薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
3、緩解夜盲症
薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
4、抗凝血
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。
5、降血壓
薺菜含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。
薺菜的營養價值
1、薺菜的營養價值很高，薺菜含蛋白質相對較高，鈣含量較高。
2、所含粗纖維、胡蘿卜素和維生素B族、C等也多為人體所需的營養物質，所以俗語說「三月三，薺菜當靈丹」。
薺菜的選購
蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性；另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡。11、12、1、2月為最佳消費期。市場選購以單棵生長的為好。軋棵的質量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風味更好。
薺菜的存儲
洗凈、切好後再放入冷凍室攤開凍結，凍硬之後，再用保鮮袋包裹保存，這樣可以在冷凍室里存放將近一年的時間。 薺菜要摘好去掉黃葉老根，洗干凈後，用開水焯一下，待顏色變得碧綠後撈出，瀝干水分，按每頓的食量分成小包，放入冷凍室。隨吃隨取。
薺菜的食用方法
薺菜吃法亦多樣,葷素烹調皆點綴餐桌。如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及豆腐丸子等，都使人感到清香可口，風味獨特。最好不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。
一、比較常見的是包餃子，餛飩：
1、薺菜豬肉水餃的做法：
將薺菜擇干凈，放入沸水鍋中焯透，撈出，再控凈水分，剁成菜餡，放進菜盆里，再加上豬肉、油、鹽、切碎的大蒜攪拌均勻即可用來包餃子啦！餃子面要和軟一些。餃子湯里如果再加上蝦皮、紫菜等調料，吃起來味道就更加誘人了。碧綠的薺菜餡，飄出一股獨有的清香，傳遞著春天的氣息。
2、薺菜包的做法：
原料：薺菜、麵粉
調料：鹽、太太樂雞精、酵母
做法：（1）、薺菜洗凈，用沸水焯一下，撈起後切成末，加鹽、太太樂雞精拌成餡。
（2）、用酵母將麵粉發好，取大小適中的`面團擀成皮，包上薺菜餡，做成菜包，上籠蒸熟，即可。
二、薺菜有三種吃法
涼拌、蒸菜和炒菜。薺菜以其嫩莖葉作蔬菜食用，是高纖維蔬菜，營養價值很高，具有較豐富又比較平衡的營養成分。薺菜所含維生素C是大白菜的兩倍多，含鈣量是蔬菜中最高的，蛋白質含量超過了菜豆、大白菜和番茄，胡蘿卜素的含量也很高。
三、薺菜炒雞蛋：
1、先將三四個雞蛋打散攪均，要一個方向哦！這點基本功大家都有喲！
2、將洗凈涼干水份的薺菜切一下，不要切太細，以一顆菜一分為二為例！我都留著薺菜根，聽說營養更好！
3、炒鍋內放少許油，不要太多，鍋也不要太熱。可以用蔥姜爆鍋但我不用。此時先放鹽再放入薺菜稍加翻炒，可以點一點醬油，鍋內放高湯、骨頭湯或者清水，再加一點雞精。
湯水燒開後將雞蛋液均勻的倒入，此時鍋里的菜一定會漂在上面，雞蛋液正好倒在菜的上面，不要翻動鍋，以免雞蛋液太散影響菜的形象。一會等雞蛋液成形可以點入明油（香油）出鍋。
出鍋後的薺菜上有雞蛋包著，這就是勾。
此菜即有薺菜的清時味道，又有雞蛋漂浮在上的好感覺！營養就更不用說了！
四、薺菜大魚頭湯
食物：薺菜鮮品500克（干品150克），生薑2片，大魚頭1個（連雙眼）。
做法：薺菜鮮品為佳，洗凈。有眼疾頭暈加魚頭、生薑，無眼疾者，薺菜、瘦肉煲湯即成。
說明
（1）薺菜性平，微寒，味甘，入心、肝、脾經。功能和脾利水、止血明目。
（2）《陸川本草》記述：「健胃消食，化積滯。」
（3）《現代實用中葯》記述它能「止血，治肺出血、子宮出血、流產出血、月經過多、頭痛、目痛或視網膜出血」。
五、薺菜山雞片
材料：山雞肉（300克）、薺菜（50克）、冬筍（125克）、雞蛋白（2隻）、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯（75克）
做法：
1、將山雞肉切成片，放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調成的漿內漿一漿；冬筍也切成片；薺菜用開水泡一下，再用冷水洗凈，擠去水分，切成細末。
2、開豬油鍋，將冬筍片放入鍋內溜一溜，倒出，濾去油，放好。
3、另開豬油鍋，燒至六成熟時，將山雞片放入溜約一分鍾，取出，與冬筍片放在一起。
4、將薺菜放入油鍋，加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開後，再將山雞片和冬筍片倒入，翻轉，澆些麻油，即起鍋裝盤。
六、涼拌薺菜
將薺菜擇干凈，放入沸水鍋中焯透，撈出後控凈水分，放在盤子里，擱上油、鹽、醋、味精，再加上砸好的蒜，攪拌均勻即可。那別樣的翠綠，讓人垂涎欲滴。
七、薺菜春卷
一種是雞蛋皮的春卷，那是將雞蛋加上一些米粉或麵粉，劃均了，攤成薄皮，黃燦燦的，然後將青綠的薺菜肉餡包成長方形的春卷，蒸熟，便可以吃了。另一種是用麵粉做皮包成春卷，再用油炸，外焦內綿，它有糧食、蛋、肉、薺菜的混合味道，春時的陽光和雨露的味道，田野的永新的生長的氣息。
⑵ 薺菜都有哪些食用方法
一.薺菜豆腐卷
將雞蛋攤成皮，卷薺菜豆腐餡進去，上鍋蒸5分鍾，取出切開擺入盤中，金黃翠綠搭黑白，美的像朵花兒。
還因為豆腐的加入，獨特的清鮮中多了份軟嫩，十分可口。
材料：薺菜130克{燙後}，豆腐110克，雞蛋4個，木耳50克，鹽3克，橄欖油15克
做法：1.薺菜反復淘洗干凈，放入開水中焯燙至變色，就快速的撈到冷水中過涼，然後擠干水分待用。
2.雞蛋分出兩個蛋清單獨放一碗中，留作拌餡，起到粘合的作用。然後將兩個雞蛋和兩個蛋黃磕入另一碗中，打散。蛋黃多煎出的蛋皮顏色也金黃好看此笑。
3.蛋燒鍋里稍抹一點點森圓含油，倒入少許打散的蛋液，轉動鍋能鋪滿就行，然後小火煎至凝固即可取出再煎下一個。
4.煎了三張腔液雞蛋皮，放在盤子中晾涼備用。碗底剩的一點點蛋液也別刷，還有用。
5.薺菜跟木耳一起放入切菜器里切碎後倒入碗中，再放入用刀切成小丁的豆腐，兩個蛋清，鹽和橄欖油，攪拌均勻即成餡料。
6.將一張雞蛋皮鋪平在菜板上，上面放薺菜木耳豆腐餡，攤勻，但要留一點邊緣，以防捲成卷時菜被擠出。然後用筷子粘點蛋液，抹一抹雞蛋皮的邊緣，這樣蒸好也不會散開。
7.從滿餡料的那邊捲起成卷，依次收口向下的擺放在一個平盤子里。
8.蒸鍋中水開後，放入蒸5分鍾即可取出切段，趁熱吃，涼了也軟軟嫩嫩的，清鮮好吃
小貼士：
豆腐不能放入切菜器裡面一起攪打，那樣會碾成泥，餡料的味道就不好了，所以得用刀切成小粒再拌到一起。
餡料中加蛋清是有助粘合作用，蒸好切片時不散碎，或者換少許澱粉也行。
二.豆腐皮薺菜卷
若嫌麻煩不想煎雞蛋皮，那就用豆腐皮卷著蒸也不錯
材料：薺菜130克，豆腐110克，豆腐皮1張半，木耳50克，蛋清兩個，鹽3克，花生油15克
做法：1.薺菜淘洗干凈，放入開水中焯燙變色後撈到冷水中過涼。
2.撈出擠干水分，跟木耳一起放入切菜器里切碎。
3.再放入切成小丁的豆腐，還有蛋清、鹽、花生油，拌勻。
4.將半張豆腐皮鋪平在菜板上，上面放薺菜豆腐餡，別放滿留點空好卷。
5.然後從滿餡料的那邊捲起，邊緣刷上蛋黃液黏住。
6.水開後上鍋蒸5分鍾，熟後取出切段，趁熱吃。
薺菜，味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效。
薺菜含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素c以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。