A. 干苦菜怎麼吃
苦菜的食法多樣，洗凈後拌醬調味可以生吃，也可先脫苦，即用沸水漂燙片刻後，用凈水浸泡0．5一1小時，再涼拌或炒食。苦菜的季節性較強，將其做成罐頭或軟罐頭，就能常吃到這種野菜了。
苦菜可素炒：蒜茸炒！油和鹽放足點，火候要夠，很香的。
苦菜可涼拌：洗干凈,控干水分.再用開水焯一下,稍擠一下,然後根據個人口味的不同,加鹽.雞精.噴一些花椒油,吃的時候再加少許醋即可。
做法1：將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋略焯，迅速撈出，洗出苦味，擠干水分，切碎，放人盆中待用；將蒜泥、鹽、味精、香油和醋放小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可食用。
做法2： 將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋略焯，迅速撈出，洗出苦味，擠干水分，切碎，放人盆中待用；配上肉餡，放上甜醬，鹽、醬油、五香粉、味精、花生油、蔥姜、等作料，調和，包成餃子或包子，味道鮮美。
苦菜的做法
什錦苦菜
原料：苦菜、水發香菇、豆腐、粉條、土豆、白菜；
配料：蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、花椒油、香油、料酒、奶湯；
做法：
1、苦菜洗凈，切成段；
2、香菇用水發好後，一切兩半；
3、豆腐切成小長方塊，入油鍋炸至金黃色撈出，待用；
4、土豆削皮，切滾刀塊，炸成紅褐色；
5、粉條溫水泡軟，白菜切段；
6、炒勺置旺火上，加油燒熱後用蔥、姜熗鍋，烹料酒、醬油，迅速加入奶湯，放入土豆、豆腐、粉條、白菜；
7、小火煨10分鍾，再放入苦菜、鹽、味精，入味後，淋花椒油，香油，出勺即成。
苦菜粥
主料:粳米100克,苣蕒菜(尖葉)100克,豬肉(瘦)50克；
調料:鹽5克,味精2克,豬油（煉制）25克；
1、將苦菜洗凈,去掉老根；
2、粳米下鍋加清水,上火燒開；
3、加入精鹽、豬肉末熬煮成粥；
4、再加入豬油、味精、苦菜稍煮即成。
功效:此粥具有清熱涼血、解毒的作用。
苦菜介紹
菊科植物苦定菜的嫩葉。葯食兼具一年生草本植物。葯名叫敗醬草，異名女郎花、鹿腸馬草。民間俗稱苦菜，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等。味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻後裝盤即可。有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。
苦菜的營養價值
對預防和治療貧血病、維持人體正常生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。食用苣蕒菜有助於促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。苣蕒菜中豐富的鐵元素有利於預防貧血，多種無機鹽和微量元素有利於兒童的生長發育，多種維生素可促進傷口癒合，防止維生素缺乏。
苦菜的食用效果
清熱解毒 涼血利濕 消腫排膿 法瘀止痛 補虛止咳
B. 苦菜的吃法和做法
方法如下：
1、涼拌苦菜製作步驟：將新鮮的苦菜洗干凈，然後放入鍋中焯水，同時將苦菜煮熟。煮好的苦菜從水中撈出，將它擠干水放在一旁備用。在一隻空碗當中，將醬油，香醋，麻油鹽，白糖，味精等放在一起調勻做成醬汁。將控好水的苦菜擺盤，然後將醬汁均勻的淋在苦菜上面，用筷子攪拌均勻即可食用。如果喜歡吃辣的可以在上面淋上一些辣椒油。
2、苦菜炒雞蛋製作步驟：苦菜洗干凈，切成末放在一旁備用。取雞蛋將他打成雞蛋液，然後放在一旁備用。鍋中倒入食用油，油熱之後先將雞蛋液倒入鍋中進行翻炒，然後將切好的菜放入鍋中翻炒攪拌，加入鹽，白糖調味。稍微放上一點點水，將它主播到兩到三分鍾就可以起鍋。出鍋之前加入少量味精調味即可食用。
3、苦菜蝦米湯製作步驟：新鮮的苦菜洗干凈切成段備用。鍋中倒入清水，將苦菜和蝦米同放入鍋中煮。水煮開後加入鹽、白糖、味精調味即可出鍋。
4、小蔥豆腐拌苦菜製作步驟：鹵水豆腐放入蒸籠蒸掉豆腥味，出鍋冷卻。苦菜處理干凈，汆水撈出，泡冷水半小時，有效減少苦菜的苦味，保持苦菜的脆嫩，撈出控水，再用手擠一下水分，改刀切碎。豆腐壓碎，放入拌菜盆中，放入苦菜碎，放上小蔥花。鍋里燒熱油，加入適量香油，燒至冒煙，將油潑在蔥花上，熗出蔥香，迅速攪拌均勻，調入鹽、味精，迅速抓拌均勻即可出鍋裝盤。
5、苦菜團子製作步驟：苦菜同上，汆水，過涼水，擠掉水分。盆中加玉米面，加入苦菜碎，加入蔥花、香菜、薑末、花椒粉、五香粉、鹽、味精、雞精充分拌勻，團成菜團子，放入蒸籠，蒸十分鍾即可出鍋。蘸蒜泥汁味道更香。