大麥芽老年人的食用方法

A. 麥芽糖的正確吃法大全

小時候吃的麥芽糖是傳統的麥芽糖，主要成分是麥芽糖，同時含有少量的糊精和葡萄糖，這種麥芽糖又叫飴糖，把它叫做麥芽糖，是因為做這種糖必須要用到大麥或小麥發出來的麥芽。

飴糖，又叫麥芽糖漿或麥芽糖飴，製作方法有兩種，一種是用麥芽的傳統製做方法，一種是用酶制劑的工業化製做方法。傳統麥芽糖如何製作？傳統麥芽糖為什麼要用麥芽才能做？


傳統麥芽糖製作方法和吃法

小時候吃的麥芽糖

記得小時候吃的麥芽糖，吃起來粘牙，香甜可口，營養豐富，放一小塊在嘴裡可以吃很久，不會覺得太甜。為什麼呢？

小時候吃的麥芽糖，主要成分是麥芽糖，由於麥芽糖的甜度只有白糖甜度的40%，因此，你吃起來不會覺得太甜。

由於麥芽糖吸濕性低，因此，你拿一塊麥芽糖在手裡不會很快吸潮；又由於麥芽糖不容易溶化(溶解度低)，因此，你把它放在嘴裡也不會很快溶化。


傳統麥芽糖製作方法和吃法

由於它粘牙，你只能慢慢的咀嚼，這樣可以鍛煉你的牙齒，如果稍微咀嚼快了，牙齒會痛；你一邊慢慢用牙齒咀嚼，一邊用舌頭舔，香甜的味道和咀嚼會使嘴裡產生大量唾液(口水)，唾液讓麥芽糖慢慢的在嘴裡溶化，這樣一來，你自然不會覺得太甜了，吃麥芽糖百吃不厭。那麼，這種麥芽糖如何製作？


傳統麥芽糖製作方法和吃法

傳統麥芽糖製作方法

一、為什麼要用麥芽才能做出傳統麥芽糖？

傳統麥芽糖要用麥芽來做，為什麼要用麥芽才能做出傳統麥芽糖？

大麥的主要成分是澱粉，並且含有澱粉酶，大麥經過發芽，裡面的澱粉酶含量快速增加，而澱粉酶可以使澱粉水解成為麥芽糖、少量的糊精和葡萄糖，這就是傳統麥芽糖，即飴糖。

二、麥芽怎麼做？

1、精選大麥

經過篩選，除去大麥中的各種雜質。

特別提示:

如果沒有大麥，也可以使用小麥。


傳統麥芽糖製作方法和吃法

2、浸泡

把大麥倒入盆中，淘洗去除癟麥(浮在表面的麥)和泥沙，然後用溫水(20℃~25℃)浸泡，時間10小時左右，直到用手捏大麥能捏扁，而且略有彈性。

特別提示:

溫度高或大麥水分含量高，浸泡時間就短；溫度低或大麥水分含量低，浸泡時間就長。


傳統麥芽糖製作方法和吃法

3、發芽

把浸泡好的大麥從水中撈出來，放入小竹籃或透氣的蒸格里，放在暖和的地方(18℃~20℃)，每隔3小時~4小時攪拌一次，如果麥堆溫度低了，要灑溫水保溫，大約4天~5天，大麥就會發芽，這時麥堆里溫度會上升，需要隨時攪拌，把麥堆攤薄點，直到麥芽長度達到麥粒長度的1.5倍時，發芽就算完成了。

特別提示:

如果一次做的大麥芽太多，可以把大麥芽曬干，或者在低溫(50℃)下烘乾，然後除去根，裝瓶(或罐)密封存放。


傳統麥芽糖製作方法和吃法

三、傳統麥芽糖製作

1、配方

傳統麥芽糖可以用糯米做，也可以用大米做，原料不同，配方也不相同。

(1)用糯米做的配方

糯米500克，新鮮大麥芽25克。水1500克~1750克。

(2)用大米做的配方

大米500克，新鮮大麥芽50克，水1500克~1750克。

2、新鮮大麥芽磨漿

把新鮮大麥芽加入1.1倍~1.3倍的水，用家用料理機或破壁機打成麥芽乳漿。

3、蒸米飯

把500克米淘洗干凈後，浸泡約12小時，撈出瀝干水分，上鍋蒸煮，等上氣後蒸15分鍾~20分鍾，揭開鍋蓋，把米翻拌一次，使米粒疏鬆，同時撒入適量的水，蓋上蓋子蒸熟，倒出攤開，把結團的飯團搗碎，降溫到50℃~55℃，手摸著稍微有點燙手，慢慢加入磨好的大麥芽乳漿，完全攪拌均勻。

特別提示:

飯蒸好後，一定要降溫到50℃~55℃後，才可以加入大麥芽乳漿，如果溫度太高，會使大麥芽乳漿中的澱粉酶會失去作用，導致製做麥芽糖失敗。


傳統麥芽糖製作方法和吃法

4、糖化和擠出糖汁

把拌好的飯倒入電飯鍋里，按保溫鍵進行糖化，時間6小時~7小時。用勺子按壓米粒可見糖汁，表示完成糖化。


傳統麥芽糖製作方法和吃法

然後包入細紗布中，用手擠出糖汁，為了把糖汁盡量擠干凈，可加入適量85℃溫水，浸泡2小時，擠出糖汁。


傳統麥芽糖製作方法和吃法

6、熬糖

把糖汁倒入鍋中加熱熬糖。

先把糖汁燒開，等一會，糖汁中的蛋白質會在表面凝固成薄膜，除去這層膜，繼續熬煮。


傳統麥芽糖製作方法和吃法

如果有大量泡沫，可加入少量食用油消泡，這樣可以加快水分蒸發，縮短熬糖時間。

繼續熬煮，你會看見表面出現很多小泡。在熬煮過程中要間斷刮攪，避免底部燒焦。


傳統麥芽糖製作方法和吃法

當熬煮到表面出現大泡時，傳統麥芽糖就做好了，稍冷後裝入瓶里，冷卻後蓋上蓋子，這種麥芽糖可存放一年。


傳統麥芽糖製作方法和吃法

傳統麥芽糖的吃法

做好的麥芽糖可以直接用筷子攪來吃，因此，麥芽糖又叫攪攪糖。


傳統麥芽糖製作方法和吃法

這種麥芽糖，也可以通過反復拉長、折疊充氣，把它拉成白色條狀，再切成小顆粒，由於充入了空氣，因此，吃起來口感鬆脆，香甜可口。


傳統麥芽糖製作方法和吃法

這種麥芽糖可以做成糖畫，好看又好吃，小朋友們很喜歡。


傳統麥芽糖製作方法和吃法

這種麥芽糖，加入白糖、黃油和烤熟的花生，可做成黃油花生糖，這種糖奶香濃郁，有焦香和烤花生香味，口感酥脆，香甜可口。


傳統麥芽糖製作方法和吃法

這種麥芽糖，加入白糖、黃油、烤熟的花生和黑芝麻，還可做成黃油黑芝麻花生糖，這種糖奶香濃郁，有焦香、烤花生和黑芝麻的香味，口感酥脆，香甜可口。

B. 生麥芽泡水喝的功效與作用

核心功效

保護心臟、潤腸通便、增強免疫力

生麥芽的簡介

生麥芽是成熟大麥經過發芽乾燥後製造出來，是傳統中醫常用一味中葯，其性甘，味微溫，生麥芽是治療消食非常好葯，具有健脾開胃，疏肝行氣功效，還具有消食健胃，下氣，回奶消脹等作用，還可以治療小兒乳食停滯。哺乳期媽媽要想停止哺乳，可以用生麥芽煮水喝，一天一次，對回奶有很好效果。

功效作用

1、保護心臟，生麥芽泡水有保護心臟的作用，生麥芽中有一種特殊的物質，含量很高，這種物質被人體吸收後，不僅可以降低膽固醇，而且還可以抑制各種心臟疾病的產生，對老年人來說是非常有意義的。

2、潤腸通便，生麥芽泡水有潤腸通便的作用，生麥芽油脂非常豐富，除此之外膳食纖維的含量也比較多，這兩種物質在進入身體後有促進消化的作用，會將體內的多餘的廢物排出體外，起到潤腸通便的作用。

3、增強免疫力，生麥芽有增強免疫力、促消化的功效，如果能搭配消食功效強的山楂效果更好。生麥芽泡水對於消化不良、食慾不振等症尤為適用。

適宜人群

一般人群均適宜。

禁忌人群

脾胃虛弱者、肝鬱氣滯者。

不宜同食

無特殊同食禁忌。

食用方法：

生麥芽泡水：生麥芽洗干凈，然後在鍋中倒入適量清水，大火煮沸，然後加入生麥芽煎煮5分鍾左右，盛出即可。

C. 大麥芽和小麥芽都是什麼東西,它們有什麼區別,都是做什麼用的

大麥芽，為禾本科植物大麥的果實發芽加工品。小麥芽，為禾本科植物小麥的果實發芽加工品。

兩者的區別是：

1、原料不同

大麥芽，是大麥的果實。

小麥芽，是小麥的果實。

2、用途不同

大麥芽是釀造啤酒和威士忌的關鍵原料。含酶較多的大麥芽是眾多麥芽當中應用最多、最廣泛的。

小麥芽的作用類似於酵母，可做為啤酒添加劑使用，啤酒原料中添加10%到20%的小麥芽，能顯著提高啤酒的麥芽香氣，使啤酒泡沫如牛奶般潔白細膩。

3、功效不同

大麥芽用於食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汁郁積，乳房脹痛，婦女斷乳，肝鬱脅痛，肝胃氣痛。

中葯小麥：治心神不寧，失眠，婦女臟躁，煩躁不安，精神抑鬱，悲傷欲哭。浮小麥：治自汗，盜汗，骨蒸勞熱。蒙葯治體虛，骨折損傷。

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