食用白酒製作方法

⑴ 怎樣用食用酒精製作酒精酒（詳細過程）高手進

有以下幾種方法：1、某些時候會使用食用酒精直接製作酒精酒，一般食用酒精的酒精濃度都在95%vol以上，所以要將食用酒精先加入蒸餾水進行降度，再根據香型的需要添加一定量的食用香精進行調制。2、現在普遍採用的是串蒸法，首先將食用酒精放入底鍋再將酒醅裝甑，然後蒸餾，使酒精蒸汽通過酒醅而將酒醅中的香味成份帶入酒中，以增加白酒的香味。3、還有就是浸蒸法，將香醅與酒精混合、浸漬，然後復蒸取酒。
希望採納

⑵ 家庭自製白酒的方法

很多人都喜歡喝白酒，但是很少人知道白酒是怎麼釀制的，下面由我為大家整理家庭自製白酒的方法的資料，希望大家喜歡!

家庭自製白酒的方法

一、製作材料：

1、夾缸一個(畢酒缸，又叫冷卻缸。夾層，上有一進氣口，下有一出酒孔。農村集貿市場或賣壇子商鋪和做壇子作坊有賣)。許多網友都說此夾缸難買，建議你到農村的集市上或做壇子的作坊里去找，農民做酒都是用這種缸，應該還會有賣，在我們當地賣壇子的商鋪就有這種夾缸賣。圖一：

2、24㎝高壓鍋一隻(將中間的壓力閥孔擴大裝上洗臉盆底部排水接頭，接頭上的卡子是自己加工的)。高壓鍋太小不好用，建議採用大一點的容器，比如米粉店煮粉用的直筒不銹鋼鍋最好，那樣一次就可以烤10-20斤酒糟，由於鍋大可以多放些水也就避免粘鍋。問題是如何解決蓋子密封?有待網友發揮自己的聰明才智。圖二：

3、不銹鋼軟管一根(由於連接高壓鍋和夾缸，建材市場有賣，是洗臉盆的下水軟管，兩頭的卡子是自己做的)。圖三：

二、製作甜酒

1.先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然後蒸熟成糯米飯。

在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯米撈放在布上蒸熟(約一小時)，這時嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中(臉盆、湯盆或者玻璃容器)，用勺攪動，涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的)。

2.拌酒麴(酒麴要採用中草葯酒麴，不要用化學酒麴)我用的中草葯酒麴(一粒可做三斤糯米)如圖五：

拌酒麴時一定要注意糯米飯的溫度，溫度控制在30度左右，溫度太高或太低都會影響發酵，用勺將蒸熟的糯米飯弄散攤勻，由於糯米的粘性大，因此要弄散就必須加水(建議水用優質礦泉水，沒有礦泉水用純凈水也行)，將酒麴碾成粉(按說明或規定的分量)均勻地撒在糯米飯上(稍微留下一點點酒麴最後用)，然後用勺(或手)將糯米翻動，盡量將酒麴和糯米混均勻。

3.保存：

用勺輕輕壓實，用留下的一點點酒麴摻少許水抹平表面，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩(俗稱酒窩)，將最後剩下一點酒麴水撒在酒窩裡面等待發酵。

4.發酵：

將容器蓋嚴，放在適宜的溫度下(30℃左右，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫)發酵。圖片中是2010年2月12日春節前兩天由於氣溫低下雪零下一度時採取的保溫措施，圖中間的軍用水壺是用來裝熱水保溫的。圖六：

5.大約發酵24--48小時(中間可以檢查，看有無發熱，發熱就證明已經開始發酵了)就可以將容器打開，這時你會發現酒窩里滿是酒水並散發出濃郁的酒香，一盆幽香撲鼻、甘甜可口的甜酒就這樣製作成功了。見下圖七：

喜歡吃甜酒的人如果要終止發酵(防止甜酒老了不好吃)，最好的辦法是把酒放入冰箱，也可以直接入鍋煮熟(也是停止發酵)，但煮熟的酒口感就差了一些。

喜歡吃白酒的人就要讓酒繼續發酵，把酒改盛到大容器(壇子)里放上一個月左右的時間，這時甜酒因發酵過度糯米都空了，全是酒水，酒味也非常濃烈(很老)，這時就可以烤制白酒了。圖九：

三、烤制白酒：

1、在高壓鍋里放上3-4斤自來水(放水的目的是為了防止粘鍋。水的分量視酒糟的濃度而定，酒水少就多放一點，酒水多就少放一點)，然後把發酵好的酒糟放進鍋里，離檐口2-3厘米蓋上蓋並將洗臉盆軟管連接到夾缸，夾缸內注滿冷水。

2、先用大火將酒水燒開後再用小火慢慢地烤，酒水經高溫加熱後變成蒸汽經軟管進入夾缸內壁，利用夾缸內的冷水冷卻後變成白酒。(如圖十)

3、先出的酒度數較高(60度左右)，然後慢慢降低，可根據自己喜歡的度數自行掐斷。想喝度數高的酒成本也就會高一點，喝度數低一點的成本也就低一點，請自己選擇。

以我多年做酒的經驗，做糯米酒(以2009年10月25日為例)的產出比是：25斤糯米生產出54度高度白酒10斤，30度低度酒6斤.

白酒的酒麴分類

(1)大麴

大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上 一定數量的豌豆。大麴又分為中溫

大麴酒

大麴酒(3張)

曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。

(2)小曲

小曲酒是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。小曲又稱酒葯，有無葯小曲和葯曲之分。小曲的品種很多，所用葯材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。

(3)麩曲

這是解放後在煙台操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的

酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。

(4)混曲

主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。

(5)其它

這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性乾酵母(或生香酵母)發酵釀制而成的白酒。

固液結合法白酒的種類有：

(1)半固、半液發酵法白酒

這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

(2)串香白酒

這種白酒採用串香工藝製成，其代表有：四川沱牌酒等。

還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。

(3)勾兌白酒

這種酒是將固態法白酒(不少於10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。

液態發酵法白酒

又稱“一步法”白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊;有的工藝採用生香酵母加以彌補。

此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特製的調香白酒經調配而成，其典型代表是半球王白酒。

白酒的喝法

1、首當其沖的自然是溫酒

古人就有“煮酒論英雄”的智慧，白酒稍稍加熱之後，口味更加柔順香氣更加濃郁，寒冬時節一杯下肚，猶如一股暖流通體舒暢。

2、冰鎮飲酒別有風味

冰鎮之後的酒在口感上比較順滑，減少了酒精的刺激，同時減緩了嗆味，入口更順滑，酒香更清冽，炎夏飲用，別有一番風味。

3、調味飲用酒風迥異

白酒混合某些液體，不同的添加物都會使白酒口味發生變化，碰撞出不一樣的火花。

白酒+話梅

香甜滿口、柔軟細膩，話梅用其柔和化去了酒的暴戾，品之溫軟如綢，卻又柔中帶剛，道不盡的微妙和意境。

白酒+檸檬

香氣濃烈，帶點鮮烈的辛辣味，入口伴有絲絲苦意，清爽可口，夏日好伴侶。

白酒+枸杞

枸杞有養肝明目，補腎益精的功效，在白酒中加少量枸杞既滿足了飲者對酒的需求，又可養生，可謂一舉兩得。

⑶ 白酒的製作方法

准備材料：糯米：適量、酒麴：適量。

1、先將糯米蒸熟，然後和酒麴拌勻，再用被子包裹起來發酵24-48小時

⑷ 白酒製作方法及步驟

白酒製作方法及步驟如下：
1、固態法白酒，即全糧固態發酵，採用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發酵，然後上甑蒸餾，蒸出70—85度之間的原酒（基酒）。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度後成裝為成品酒。根據固態法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計11種香型。目前市場上絕大多數名優白酒或品牌均為全糧固態發酵。
2、液態法白酒，是以穀物、薯類以及含澱粉、含糖的代用品為原料，經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。QB1498-92液態法白酒標准中指出：「本標准適用於以穀物、薯類、糖蜜為原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。

⑸ 怎麼用食用酒精勾兌白酒啊

勾兌酒就是將不一樣的酒進行不同混合，來達到酒之間的互補，讓不同酒的香氣，作用混合。達到一個制衡作用。

勾兌酒釀造方法：

1、串香法、串香工藝並不是因為新工藝白酒的產生而創建，這種工藝早就應用到傳統白酒的釀造中，、在傳統的蒸鍋中，下面放置小曲酒醅，上面放置大麴香醅，經過蒸餾，酒醅中的酒攜帶者香醅中的呈香物質冷凝下來，就是用傳香工藝生產的傳統白酒。新工藝白酒借鑒了這種傳統工藝，只不過酒醅換成了食用酒精

2、調香法、調香白酒是以食用酒精為酒基，加入呈香、呈味物質調配而成的白酒，這些呈香物質，可能是香精也可能是使用黃水進行代替，而黃水是傳統白酒生產的副產物。

3、固液法、固液勾兌白酒是以食用酒精為酒基，加入一定比例傳統固態法生產的白酒進行勾調而成的白酒。

(5)食用白酒製作方法擴展閱讀：

飲用食用酒精勾兌的酒：

一、從標准來看，採用食用酒精勾兌白酒是被法律允許的，也就是說法律上是認可的。GBT 20821-2007 液態法白酒，GBT 20822-2007固液法白酒均允許以食用酒精為原料進行產品加工。

二、從安全性上來講，食用酒精作為食品原料也是被認可的。GB10343-2008對食用酒精的定義為：以穀物、薯類、糖蜜或其他可食用農作物為原料，經發酵、蒸餾精製而成的，供食品工業使用的含水酒精。

三、與世界主要蒸餾酒相比，食用酒精勾兌白酒，中國具有一定的先進性。威士忌，目前流行的混合型威士忌，其蒸餾酒精度的法定限度是94.8%，接近於食用酒精;伏特加基本上類似高醇的酒精;金酒基本是用食用酒精對花香葯草進行串蒸;白蘭地、朗姆酒生產工藝與食用酒精類似。所以可以得出結論：食用酒精按照國家標准來正確勾兌酒是合法的，也是可以飲用的。