山梨酸鉀的使用方法

A. 山梨酸鉀食品防腐劑使用方法

山梨酸鉀食品防腐劑使用方法有直接添加，噴灑，浸泡等。
直接添加：醬油和腌菜製品可直接添加食鹽與山梨酸鉀混合物的方式進行防腐保鮮。噴灑：蔬菜和水果中多用，能夠保持蔬菜和水果的綠色度不發生改變，保鮮時間延長。浸泡：火腿、干香腸、肉乾和類似的其他干肉製品，用適當濃度的山梨酸鉀溶液進行短暫性浸泡，從而實現防腐保鮮。
山梨酸鉀作為食品防腐劑廣泛應用於日常生活，但也應注意不可濫用，必須按說明書使用，以免損害健康。

B. 豆製品里山梨酸鉀的使用方法

豆製品里山梨酸鉀添加量為:1.0g/kg。
山梨酸鉀（學名 己二烯-(2，4)-酸鉀；2,4-己二烯酸鉀），是無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭味。在空氣中不穩定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶於水、乙醇。俗稱：防腐劑ChI=1/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+。
各種食品中山梨酸鉀用量:
（1）肉、魚、蛋、禽類製品 0.075g/kg.
（2）果、蔬保鮮、碳酸飲料0.2g/kg.
（3）膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醤類、蜜餞、果汁（味）型飲料、果凍 0.5g/kg.
（4）食品工業用塑料桶裝濃縮果汁2.0g/kg.
（5）醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚干製品、即食豆制食品、糕點、餡、麵包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品 1.0g/kg.
（6）果汁（果味）冰、含乳飲料 0.5g/kg.
（7）預調酒 0.2g/kg.
（8）肉灌腸 1.5g/kg.
（9）復合調味料、調味糖漿、液體復合調味料、即食筍干 1.0g/kg.

C. 山梨酸鉀防腐劑的使用用量

山梨酸防腐劑允許量為25mg/Kg。

在使用山梨酸防腐劑時可以用直接添加、噴灑、浸漬、乾粉噴霧、在包裝材料上處理等多種方式。

山梨酸鉀與鹼、氧化劑和還原劑有配伍禁忌。山梨酸還能與含硫的氨基酸反應，但該反應可加入維生素C、沒食子酸丙酯或丁羥甲苯來抑制。

當溶液保存於玻璃容器內時，對pH非常敏感。使用山梨酸鉀作為防腐劑的制劑在保存了很長時間以後需檢測微生物的量。

(3)山梨酸鉀的使用方法擴展閱讀：

山梨酸類有山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三類品種。山梨酸不溶於水外，使用時須先將其溶於乙醇或硫酸氫鉀中，使用時不方便且有刺激性。

山梨酸鈣規定其使用范圍小。山梨酸鉀則沒有它們的缺點，易溶於水、在一些飲料、罐頭等食品可以使用。

山梨酸鉀市場上出售的山梨酸鉀呈白色或淺黃色顆粒，無臭味、易吸潮、對光、熱穩定，相對密度1.363，其1%溶液的PH：7—8。

山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能。通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，達到抑制微生物的生長和起防腐作用，對細菌、黴菌、酵母菌均有抑製作用。

山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣它們三種的作用相同，日允許量為25mg/Kg ，在我國可用於醬油、醋、面醬類、果醬類、醬菜類等食品。

參考資料來源：國家質量監督總局--加拿大修訂防腐劑山梨酸鉀的最大用