紅人參的功效與作用及食用方法

㈠ 人參的功效與作用及食用方法

人參是大地賜予我們的瑰寶，我們要全面了解人參的功效與作用，知道它更多的食用方法，正確有效的食用才能發揮其應有的價值哦!

人參的功效與作用及食用方法

人參(Panax ginseng C. A. Mey)為多年生草本植物，喜陰涼，葉片無氣孔和柵欄組織，無法保留水分，溫度高於32度葉片會灼傷絕雹，郁閉度0.7-0.8。通常3年開花，5-6年結果，花期5-6月，果期6-9月。生長於北緯33度-48度之間的海拔數百米的以紅松為主的針闊混交林或落葉闊葉林下，產於中國東北、朝鮮、韓國、日本、俄羅斯東部。人參的別稱為黃參、地精、神草、百草之王，是聞名遐邇的“東北三寶”之一。

美容價值

人參自古譽為“百草之王”“滋陰補生，扶正固本”之極品，含多種皂甙和多糖類成分，浸出液可被皮膚緩慢吸收且無不良刺激，能擴張皮膚毛細血管，促進皮膚血液循環，增加皮膚營養，調節皮膚局宏塌的水油平衡，防止皮膚脫水、硬化、起皺，人參活性物質抑制黑色素的還原性能，使皮膚潔白光滑，能增強皮膚彈性，使細胞獲得新生，是護膚美容的極品。將人參直接浸入50%甘油，10日後甘油搓臉，或將人參煎成濃汁，每日往洗臉水倒一點，用含人參的甘油搓臉或人參水洗臉，能讓皮膚相當滋潤。

葯用價值

人參的肉質根為著名強壯滋補葯，適用於調整血壓、恢復心臟功能、神經衰弱及身體虛弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效。

按產地可分成美國、中國東北、朝鮮人參。同一品種由於氣候不同，前者的參面橫紋比後者更明顯，進口人參有效成分含量也較高。

功效

大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津，安神。

體虛欲脫，肢冷脈微，脾虛食少，肺虛喘咳，津傷口渴，內熱消渴，久病虛羸，驚悸失眠，陽痿宮冷;心力衰竭，心原性休克。用於氣短喘促，心悸健忘，口渴多汗，食少無力，一切急慢性疾病及失血後引起的休克、虛脫。大補元氣，固脫生津，安神。治勞傷虛損，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虛咳喘促，自汗暴脫，驚悸，健忘，眩暈頭痛，陽痿，尿頻，消渴，婦女崩漏，小兒慢驚，及久虛不復，一切氣血津液不足之證。

臨床應用

1、用於急救

大劑量的人參(15-50克)煎服或燉服，或以人參注射液(每毫升含生葯0.57克)2-4毫升行肌肉或靜脈注射，可用於心原性休克的急救，或其它一時極端垂危的病人;人參與附子合用可以救治亡陽虛脫。

2、治療心血管系統疾病

人參對於高血壓病、心肌營養不良、冠狀動脈硬化、心絞痛等，都有一定時治療作用，可以減輕各種症狀。人參對不正常的血壓具有調整作用，或認為不同的劑量可以出現不同的作用：小劑量能提高血壓，大劑量能降低血壓。成人1日的常用量為0.2-3錢;人參浸膏(每毫升等於1克生葯)，每次服20-40滴，日服2-3次;人參酊(含量10%)，每次5毫升，日服2-3次;人參粉，每次3-6分，日服2--3次。

3、對胃和肝臟疾病

對慢性胃炎伴有胃酸缺乏或胃酸過低者，服人參後可見胃納增加，症狀減輕或消失，但對胃液分泌及胃液酸度無明顯影響。也有報告稱人參可使慢性胃炎病人胃痛消失，食慾增強，大便正常，胃液總酸度增加。對於急性傳染性肝炎，在一定的治療條件下，服用人參對於防止轉變為慢性肝炎似有一定的積極意義。

4、治療糖尿病

人參能改善糖尿病人的一般情況，但不改變血糖過高的程度。或謂人參可使輕型糖尿病患者尿糖減少，血糖降低40-50毫克%，停葯後仍可維持2周以上;中等度糖尿病人服人參後，雖然降低血糖作用不明顯，但多數全身狀況有所改善，如渴感等症狀消失或減輕;某些患者服人參後可減少胰島素的用量。

5、對於精神病

人參桐圓對無力型和無力-抑鬱型精神病，無論其病因如何(精神分裂症、中毒或傳染病引起的精神病，退化性精神病等)，似均有治療作用。也有認為，人參口服對器質性神經疾患僅能改善病人的一般主觀症狀，而無客觀的明顯治療作用。[4]

6、治療神經衰弱

人參對神經系統有顯著的興奮作用，能提高機體活動能力，減少疲勞;對不同類型的神經衰弱患者均有一定的治療作用，使病人體重增加，消除或減輕全身無力、頭痛、失眠等症狀

7、治療陽痿

人參在中葯里，一般用作強壯劑，可以補養元氣;近人的研究，證明它有增強性腺機能的作用。人參酊對於麻痹型、早泄型陽痿有顯著的療效，但對精神型無效;對因神經衰弱所引起的皮層性和脊髓性陽痿也有一定治療效果。[4]

8、人參還有提高視力及增強視覺暗適應的作用。

9、與其它葯物合用，還可以治療多種疾病。

但臨床上對於實症，如由於突然氣壅而得的喘症，由於燥熱引起的咽喉乾燥症，一時沖動引發的吐血鼻衄等，均忌用人參。

作用

對中樞神經系統的作用

人參對中樞神經系統具有興奮作用，而大量時反而有抑製作用。能加強動物高級神經活動的興奮和抑制過程。並能增強機體對一切非特異性刺激的適應能力，能減少疲勞感(人參的根、莖、葉均能延長小白鼠游泳的持續時間)。

人參能調節中樞神經系統興奮過程和抑制過程的平衡。通過人參對動物腦電活動影響的研究，結果表明：其對興奮和抑制兩種神經過程均有影響，但主要加強大腦皮層的興奮過程。由於同時作用於抑制過程，故使抑制趨於集中，使分化加速且更完全。

人參可以防治缺氧的急性、慢性高原病

在海拔7000m的高度缺氧條件下，對急性缺氧條件下的大白鼠腦皮層超微結構的變化研究表明，有明顯的保護腦皮層神經元的超微結構免受缺氧損害作用;實驗也曾觀察到人參皂甙確有明顯的抑制內源性糖元的利用作用。

同時，它能增強組織呼吸，促進無氧糖酵解，在缺氧條件下提高產能，降低機體氧耗量，所以能保護神經元及心血管系統提高對缺氧的耐受能力。臨床驗證人參苷防治急性、慢性高原病有效。

人參能提高腦攝氧能力

人參對腦血流量和腦能量代謝亦有明顯的影響。人參制劑可增加兔腦葡萄糖的攝取，同時減少乳酸、丙酮酸和乳酸/丙酮酸的比值，並可使葡萄糖的利用從無氧代謝途徑轉變為有氧代謝。人參亦可使大腦皮層中自由的無機磷增加25%。人參果皂甙能提高腦攝氧能力。人參總皂甙、人參根總皂甙對腦缺血/再灌注損傷均有保護作用。總之，人參能使動物大腦更合理地利用能量物質葡萄糖，氧化產能，合成更多的ATP供學習記憶等活動之用。

人參高原合劑具有抗高原缺氧的能力

通過急性減壓缺氧實驗，證明人參高原合劑能明顯減低小白鼠的死亡率，提高耐急性缺氧能力。

人參高原合劑抗缺氧的機制有待進一步研究，可能與它改善心、腦、肺等血液循環，改善心肌代謝，抗血栓形成，溶栓、改善血液流變性及適應原樣作用有關。

人參抗疲勞作用

提高機體的適應性

人參可改變機體的反應性，與刺五加、北五味子等相似，具有“適應原”樣作用，即能增強機體對各種有害刺激的反應能力，加強機體適應性。作為機體功能的調節劑，人參莖葉皂甙和根皂甙對物理性的(寒冷、過熱、劇烈活動、放射線)、生物學性的(異體血清、細菌、移植腫瘤)、化學性的(毒物、麻醉葯、激素、抗癌葯等)種種刺激引起的應激反應均有保護作用，能使紊亂的機能恢復正常，有人稱其為適應原性物質(一種增強人體非特異性抵抗能力的物質)。狗在大量失血或窒息而處於垂危狀態時，立即注入人參制劑，可使降至很低水平的血壓穩固回升，延長動物存活時間，乃至促進動物恢復健康。人參能防止腎上腺由ACTH引起的肥大和強的松引起的萎縮;防止甲狀腺由甲狀腺素引起的機能亢進和6-甲基硫氧嘧啶導致的機能不足;能降低飲食性的高血糖，亦能升高胰島素引起的低血糖;對皮下注射牛奶引起的白細胞增多可使之下降，對痢疾內毒素引起的白細胞減少則使之升高。長期服用人參的家兔，可防止由靜脈注射疫苗引起的發熱反應。對維生素B1、維生素B2缺乏引起的症狀及過敏性休克，有某些良好影響等。但無明顯的抗腎上腺素或抗組胺的作用。其作用原理，可能與人參對機體在“應激過程”中的反應，特別是對神經-垂體-腎上腺皮質系統的影響有關。有報告指出，人參莖葉皂甙腹腔注射可明顯減少小鼠在高溫(46℃)和低溫(-9℃)條件下的死亡率，具有抗高溫和抗低溫的作用;與人參根皂甙相比，二者作用相似。莖葉皂甙灌胃給葯連續3天，對燙傷性休克有保護作用。由於人參能加強機體對有害因素的抵抗力，因此，對許多傳染病的治療，具有重要意義。

對心血管系統的作用

1、對心臟功能的作用：人參對多種動物的心臟均有先興奮後抑制、小量興奮，大量抑制的作用。其對心臟的作用與強心甙相似，能提高心肌收縮力。大劑量則減弱收縮力並減慢心率。實驗表明：紅參的醇提取液和水浸液對離體蛙心，可使其收縮加強，最後停止於收縮期;對犬、兔、貓在位心，亦可使其收縮增強，心率減慢。這些作用主要是直接興奮心肌所致。對動物大量失血而發生急性循環衰竭(心率慢、心力弱)，人參可使心跳幅度異常加大，心率顯著增快。人參皂甙具有較強的抗氯化鋇誘發的大鼠心律失常作用，對所產生的心動過速有較強的糾正作用，能使心律恢復到正常水平。有報告指出，人參果或人參根皂甙可對抗腎上腺素導致的實驗性心律失常。人參皂甙對心肌細胞內cAMP及cGMP含量具雙向調節作用，故維持cAMP和cGMP的平衡也是對抗在應激狀態下心律紊亂的一個因素。人參莖葉總皂甙對兔實驗性竇房結功能損傷有保護作用。

2、對心肌的作用：人參對心肌有保護作用。人參皂甙能降低小鼠在嚴重缺氧情況下大腦和心肌的乳酸含量，能恢復缺氧時心肌cAMP/cGMP比值，並具有保護心肌毛細血管內皮細胞及減輕線粒體損傷的作用。從人參莖葉、蘆頭、果及主根等部位所提取的皂甙，對異丙基腎上腺素造成的大鼠心肌壞死，均有明顯的心肌保護作用，可使病損減輕，尤以人參果皂甙作用為佳。人參不同部位皂甙與心得安有相似的作用效果。人參蘆頭總皂甙能促進體外培養乳鼠心肌細胞的DNA合成，對缺糖缺氧損傷性培養的心肌細胞有一定的保護作用。研究認為，人參總皂甙抗心肌缺血和再灌注損傷的機制，是促進心肌生成和釋放前列腺素，抑制血栓素A2的生成，並通過抗氧自由基和抗脂質過氧化作用而保護心肌細胞。

3、對血管的作用：人參對血管的作用，一般認為其為血管擴張葯，但亦有小劑量收縮，大劑量擴張或先收縮後擴張的報告。人參對血管的作用因血管種類不同或機體狀態而表現不同。人參對兔耳血管和大鼠後肢血管有收縮作用。但對整體動物冠狀動脈、腦血管、眼底血管有擴張作用。靜脈注射總皂甙能降低犬後肢血管和腦血管阻力，但卻能增加大鼠腎血管阻力。人參皂甙Rg1、Re對犬血管亦呈擴張作用，效果分別為罌粟鹼的1/20和1/50，Rc、Rb2的作用很弱，而Rb1無效。人參影響血管功能的有效成分和作用機制的研究表明：人參皂甙Rb1和R0對血管的擴張作用是非選擇性的，而Rg1僅選擇性對抗Ca++引起的血管收縮，其作用機制尚有待進一步研究。有人認為，人參對不同類別、不同生理狀態下血管的不同的調節作用可能是人參雙向調節血壓的原因。

4、對血壓的作用：大多數的資料表明：動物在正常或高血壓狀態，人參有降低血壓的作用，但亦有使血壓升高的報道。人參對麻醉動物的血壓，小劑量升壓，大劑量降壓。治療量對病人血壓無明顯影響。人參的升壓作用可能與腎、脾體積縮小、內臟血管收縮有關。而降壓則是由於釋放組胺所致。麻醉犬對人參的降壓作用有快速耐受現象。人參皂甙Rb1、Rb2、Rc、Rd、Re、Rf對血壓有先微升後下降的雙向作用，以Rg1最強，Rb1大劑量時升壓。但是其對血壓的作用不受阿托品、苯海拉明、酚唑啉和心得安的影響。人參醚提取物40毫克/公斤靜脈注射，可使氟烷輕度麻醉的犬心率減慢，中心靜脈壓降低。值得注意的是：靜脈注射人參浸膏，能使呼吸已經停止、血壓下降、反射完全消失的貓從瀕死狀態復甦。

5、對耐缺氧能力的作用：人參或其提取物，能顯著地提高動物耐缺氧的能力，使耗氧速度減慢，存活時間延長，並能使心房在缺氧條件下收縮時間延長。紅參提高耐缺氧的能力比生曬參強。人參提高機體耐缺氧能力的作用機制可能與降低心肌耗氧量，增加冠脈血流量，增加紅細胞內2,3-DPG含量，調節心肌的環核苷酸代謝及糖代謝等因素有關。實驗證明：10%人參提取液給小鼠腹腔注射，能顯著提高小鼠耐常壓缺氧能力，亦能提高小鼠耐亞硝酸鈉中毒缺氧的能力。人參果皂甙能明顯減少動物的耗氧量，增強小鼠在低壓和常壓缺氧條件下的耐受力，明顯延長腦循環障礙性缺氧和組織中毒性缺氧時小鼠的生存時間，這與人參根的作用一致。人參尚有降低心肌耗氧量或增加冠脈血流量的作用，此與提高機體的耐缺氧能力亦有一定關系。人參總皂甙使小鼠在缺氧時，組織中乳酸含量降低，心肌中cAMP及cGMP含量降低，cAMP/cGMP比值接近正常。人參總皂甙對缺氧缺糖心肌細胞可防止無氧酵解，促進糖原合成，而對缺氧、缺糖心肌細胞起保護作用。

6、對造血功能的作用：人參或其提取物對骨髓的造血功能有保護和刺激作用，能使正常和貧血動物紅細胞數、白細胞數和血紅蛋白量增加。對貧血病人也能使紅細胞數、血紅蛋白和血小板增加。當外周血細胞減少或骨髓受到抑制時，人參增加外周血細胞數的作用更加明顯。人參是通過增加骨髓DNA、RNA、蛋白質和脂質的合成，促進骨髓細胞有絲分裂，刺激造血功能的。

7、對血小板功能的作用：人參具有抑制血小板聚集的作用。給健康成人空腹口服紅參粉1.5g，服後1和3小時抽血測定血小板聚集，結果與服葯前相比，其對花生四烯酸、ADP、凝血酶和腎上腺素等誘發的血小板聚集有顯著的抑製作用，同時由花生四烯酸和凝血酶誘導的血小板丙二醛的生成也受到抑制。比較紅參和白參的70%甲醇提取物在體外對兔血小板聚集的抑製作用，結果紅參提取物的作用較白參提取物強。通過對人參抑制血小板聚集作用機制的研究發現，人參皂甙能興奮血小板膜上的腺苷酸環化酶並抑制磷酸二酯酶的活性，使血小板內cAMP水平顯著提高。由於人參皂甙在體內抑制ADP、花生四烯酸和膠原誘發的血小板聚集的時效曲線和使血小板內cAMP水平升高的時效曲線是一致的，因此人參皂甙使血小板內cAMP水平升高，可能是人參皂甙抑制家兔血小板聚集的機制之一。人參皂甙顯著升高血小板內cAMP含量，但不影響cGMP含量。實驗提示，人參對血小板環氧酶或TXA2合成酶有直接作用，人參抑制血小板功能與PG代謝有關。研究結果表明：人參或人參皂甙對血小板確有抑製作用。其作用機制可能與阻滯PG代謝，提高血小板內cAMP含量及Ca++拮抗等作用有關。

8、降血脂和抗動脈粥樣硬化作用：人參特別是人參皂甙Rb2能改善血脂，降低血中膽固醇、甘油三酯、升高血清高密度脂蛋白膽固醇，降低動脈硬化指數，對於高脂血症、血栓症和動脈硬化有治療價值。

9、人參對心肌及血管有直接作用，一般在小劑量時興奮，大劑量時抑制。10%人參浸液1毫升/公斤給貓(或兔)灌胃，對心肌無力有一定的改善作用。復溫期間有相當程度的恢復。亦有抗過敏性休克及強心的作用。人參對大鼠心肌細胞膜三磷酸腺苷酶活性有抑製作用。

抗休克作用

人參能減輕豚鼠血清誘發的過敏性休克，而延長其生存時間。對燙傷性休克小鼠，能明顯延遲其死亡。對失血性和窒息性垂危狀態中的狗，有促進恢復正常生命活動的作用。對失血性急性循環衰竭動物，人參能使心搏振幅及心率顯著增加。在心功能衰竭時，強心作用更為顯著。預先給予人參果皂甙可使出血性休克犬存活時間明顯延長，能防止失血性休克心肌細胞的肌膜、核膜、線粒體的損傷，有保護休克動物心、腦、腎和肝的作用。人參果皂甙和人參蘆頭皂甙對失血性休克亦有保護心、肝和肺等組織的作用。人參提取物(紅參、糖參、20%乙醇滲漉，1:1濃縮)有抗胰島素休克作用，而人參總皂甙有促進胰島素休克作用。參麥注射液(人參、麥冬)治療小鼠及大鼠實驗性內毒素休克有良效，使腹瀉、發熱症狀減輕，外周血象及網狀內皮系統功能改善。提示其是一個良好的網狀內皮系統功能激活劑。

對肝臟的作用

人參能增加肝臟代謝各物質的酶活性，使肝臟的解毒能力增強，從而增強機體對各種化學物質的耐受力。實驗表明：人參能增加肝內乙醇脫氫酶的活性，可縮短乙醇對家兔和狗的麻醉時間，使家兔血中乙醇水平很快降低。有報告指出，人參既能增強肝臟的解毒功能，亦有抗肝損傷的作用。人參皂甙對四氯化碳引起的肝損傷轉氨酶血症有減輕作用。亦有報道，人參皂甙除能降低四氯化碳引起家兔血清穀草轉氨酶活性的升高外，對其他毒物，如硫代乙醯胺引起家兔肝組織的變化，人參皂甙亦可使之減輕。對人參皂甙的抗肝毒作用和某些結構-功效關系的研究結果發現，紅參很可能比白參有更強的抗肝毒活性。

對內分泌系統的作用

加強機體對有害因素的抵抗力

食用方法

人參食用研末吞服

以人參片或段每日1~3克，將其烘乾研成細末，用溫開水送服。如果是人參粉可以裝入膠囊內服用，可分每日2次吞服。研末吞服一般以山參和紅參為主。此法適合辦公室白領，隨飲隨用，非常方便。

但此法服用，需要注意胃腸消化功能不好的患者，不宜服用，因人參粉進入人體後，溶解成分子狀後被人體吸收，有可能吸收不完全，建議可用煎湯的吃法，下面有具體介紹。此法是實用，方便，吸收較全面的人參食用方法。

人參茶

多取用人參片或人參須。每日用量為1~3克，放在瓷杯或玻璃杯中，沖入沸水，加蓋稍等片刻，大約10分鍾後，即可食用，飲用此數不限。飲用至無味，水味淡時，人參渣可嚼食，也可丟棄。

人參泡茶的食用以生曬參和西洋參為宜，紅參和野山參開水浸泡不透，而要煎服。

煎服

人參煎食做法：將人參切片，用冷水200 ~ 400毫升先浸泡1小時左右，然後放入砂鍋中，蓋好，等煮沸後，再用小火煎煮約1小時，煎成約100毫升，服用3/4的湯汁，留下1/4湯汁，可再加水煎煮。隔日食用可如此循環2次3次，加水量和煎煮時間可適當減少，因葯汁會逐漸變淡。一日當中可服用2 ~3次。最後葯渣也可嚼食也可棄。

注意人參在煎煮過程中，不要頻繁揭鍋蓋。

人參煎服適用於各種人參品種，是最常用的方法。主要的人參成分都能溶解於水，特別是溶解於沸水中，也能溶解於高濃度的白酒中。所以人參食用時用煎服從吸收角度是最好的。常服食紅參的人，可整枝放入煎煮，時間短一些，讓其成分每天慢慢地逐漸溶解。

人參粥

做法：取人參片3克，可選用西洋參或生曬參，冷水浸泡，紅棗10枚，粳米150克，加水適量，煮沸後，再小火慢慢煮爛至熟，即可。喜歡甜食可加入適量冰糖。

人參粥可用各種類人參，在炎熱的夏季不宜服用。

人參酒

人參酒做法：可用形態、質量較佳的整枝人參浸泡在40度~60度的白酒(500毫升)中。最好選用高質量白酒。浸泡一星期後即可服用。浸泡的時間越長人參酒越濃。飲完後可以再重復浸泡一次。分10 ~20次都可以。

如果您酒量大，可以另服無參的酒。

人參的有效成分的溶解在酒精中沒有沸水充分。因此從進補的角度來講，浸酒不及煎食。但人參酒的葯力更強，因浸酒能借酒力，會發揮更大的葯力。特別是對勞損性腰背酸痛、骨關節炎酸痛等，參酒更為有效。因此，在祛風濕、壯筋骨、補肝腎、活血脈的葯酒中，常常會放入各種人參與其它葯材。

人參酒的常用配伍有：鹿茸、枸杞子等。

八寶人參湯

材料：人參、蓮子、蘋果、雪梨、菠蘿、桃子、絲瓜、青絲、紅絲、冰糖、水澱粉等。

做法：將人參放入碗中加入清水還有冰糖，放在蒸籠中蒸煮四個小時;蓮子洗干凈之後放入碗中，加入水還有冰糖放入蒸籠中蒸煮，等到蓮子軟爛之後取出來。其他的物品去皮去核之後切小片，等鍋中水開之後加入人參汁以及各種准備好的物品，最後用冰糖以及水電費進行勾芡，然後就可起鍋服用。

八寶人參湯味道是非常的好的哦，很多人在生活中也是非常的喜歡吃八寶人參湯的了，八寶人參湯不僅味道非常好，對我們人體的好處也是有很多的哦，在生活中多吃一些八寶人參湯能夠幫助我們很好的滋補身體的哦，其實人參的吃法還有很多的哦，清蒸人參雞味道也是非常不錯的哦。

清蒸人參雞

材料：人參、母雞、玉蘭片、香菇、食鹽、味精、蔥姜、火腿、雞湯

做法：將母雞宰殺之後弄乾凈，再放入開水中焯一遍，最後用涼水沖洗干凈。將玉蘭片、香菇、火腿、蔥姜等切片備用。將人參用開水泡開之後加入清水放在蒸籠中蒸煮半個小時。將母雞放入鍋中，然後放入其他的准備材料以及調味品，再加入雞湯能夠淹沒母雞就可以了，然後放在蒸籠中大火蒸煮，母雞肉軟爛就可以了。

功效：滋補，補充氣血

卷人參

材料：水參1根，黃瓜1個，紫甘蘭2片，棗3個，栗子2個，松子5個，蜜水或砂糖水適量，人參精華液1小勺， 蜂蜜1大勺。

烹飪方法： 首先將水參和黃瓜切成薄片，浸入蜂蜜或砂糖水中，使之潤澤。把餘下的水參、紫甘蘭、棗、栗子、松子等切成絲狀待用。然後，將蜂蜜、人參精華液與剛剛切好的絲混合作餡，包入浸過蜂蜜或砂糖水的水參和黃瓜片中即可。

煎人參鰻魚

材料：鰻魚2條，水2杯，醬油1/4杯，清酒(料酒)2大勺，白砂糖2大勺， 蘋果半個，洋蔥半個，青椒2個，生薑1瓣，尾參根20克。

烹飪方法： 把鰻魚頭部切下，剔出魚骨，然後把魚身以5至6厘米的長度切成片狀待用。拿出大鍋倒入少許水，把鰻魚骨放入其中，連同洋蔥、蔥根、蘋果、青椒、生薑、醬油、清酒等一起燜。大約半小時後把尾參根放入裡面繼續燜，直到湯水濃稠減至一半為止，作為醬料。最後把鰻魚放到烤盤上塗好該醬料微火烤熟即可。

人參炒蝦

材料：水參2根，大蝦4隻，洋蔥1/4個，大辣椒1/4個，黃辣椒1/3個，色拉油1大匙，醬油1.5大匙，糖稀1/2匙，精鹽少許。

烹飪方法：水參洗凈後切絲，大蝦放入鹽水裡洗凈，洋蔥和辣椒切塊。然後將炒鍋置於火上，待鍋中水沸騰後放入色拉油，並放入洋蔥、辣椒略微炒過，再放水參、醬油、糖及大蝦炒熟。大蝦營養豐富，水參炒蝦是道全家人可享用的營養餐。

人參鮮蘑湯

材料：水參2根，鮮蘑、口蘑、香菇、花子蘑各3顆，枸杞少許，大棗數顆，水500克，香油1大匙，澱粉水2大匙，精鹽少許，雞肉湯適量。

烹飪方法：水參洗凈後備用，炒鍋內放入香油，微熱後放入水參、鮮蘑、口蘑、香菇、花子蘑等微炒。然後倒入雞肉湯，放入枸杞和大棗，以大火煮熟後，放入少許澱粉水和精鹽調味即可。

人參雞湯

材料：幼雞1隻，水參1根，棗2個，大蒜3瓣，江米、江粟米、去皮的荏胡麻各1大勺，生薑半瓣，水適量。

烹飪方法：將水參、棗、蒜、生薑、江粟米、去皮的荏胡麻等洗干凈後裝在幼雞的肚內，裝滿後拿繩捆起來。然後把幼雞放進鍋內，倒入水直至所有材料全部浸泡，用旺火來烹煮。沸騰後，將泡沫清除，繼續煮，直至幼雞肉和裡面的材料煮爛。最後，將雞肉和湯一起盛在陶器鍋內，均勻撒上鹽、胡椒粉即可。注意，水參和蒜等材料必須放入幼雞的肚內進行烹飪，因為只有這樣才能讓香味滲透到雞肉內。

㈡ 紅參的吃法和用量 紅參適合什麼樣的人群使用

紅參是一種市面上常見的名貴中葯材，但很少有人服用過紅參，所以自然也是很少有人了解過紅參的食用方法，那麼我們便來了解一下紅參的吃法和用量？紅參適合什麼樣的人群使用？
紅參的吃法和用量
紅參的吃法比較多，紅參可以用來泡茶喝，可以磨粉沏水喝，還可以熬湯。先把紅參切成一片一片的，然後放在碗裡面用水煮開，倒在被子裡面蓋上杯蓋，泡個五分鍾左右就可以喝了。它的用量一次幾克就好。可以泡酒，紅參屬於中葯材當然也可以用於泡酒，直接把紅參切成片然後浸泡在40-60度的白酒裡面，每天喝一小杯，要注意它的用量一定要嚴格的控制，體質一般的人群每次使用保持在1g左右就可以了。如果覺得泡出來喝比較麻煩，可以把紅參直接切成片，然後直接生吃也是可以的。

紅參適合什麼樣的人群使用
紅參是一個非常好的中葯，適合一些病人進行口服，具體有以下幾點：1、身體虛弱的人，多見於長時間患病、身體瘦弱、手術後或大病初癒的患者，可以通過紅參補充氣血。2、適合長時間腦力勞動的人，精神壓力比較大，體質相對較弱，可以應用紅參健腦，補充體力，提高免疫力，特別是可以抗輻射。3、紅參比較適合心腦血管疾病、慢性病的人使用，包括糖尿病患者、中風患者，在醫生的指導下適當應用，促進患者的新陳代謝。4、紅參可以治療男性陽痿，所以，對於男性性功能障礙的患者也是很有效的。5、紅參可以治療身體虛弱和受到驚嚇的人，特別是長時間失眠、神經官能症。

紅參的禁忌人群
紅參性溫，忌用於：1,火郁內實之證，症見壯熱喜涼，口渴飲冷，面紅目赤，煩躁或神昏譫語，腹脹滿痛而拒按，大便干結，小便短赤，舌紅苔黃，脈滑數。2,血熱妄行，咳血衄血、尿血便血，舌紅絳，脈弦數；3,肝陽上亢，眩暈耳鳴，頭目脹痛，頭重足輕，面紅目赤，急躁易怒，腰膝酸軟、心悸健忘，失眠多夢，舌紅，脈弦有力,4,肺有實熱，發熱，咳嗽氣喘，鼻翼煽動，咽喉紅腫疼痛，痰黃粘稠，舌紅苔黃，脈洪數。5.陰虛陽亢，骨蒸潮熱，心煩不得眠，口燥咽干，舌尖紅，脈細數。6.痰氣壅滯的咳嗽痰多，痰質粘稠，胸脘痞悶，嘔惡，納呆，或頭暈目眩，或形體肥胖，舌苔膩，脈滑。

紅參的效果
紅參作為一種中葯材，實際上是人參經過多道工序加工而成的。1.紅參具有大補元氣、復脈固脫、益氣攝血的功效。所以紅參對於人體具有很好的治療作用和保健作用。2.紅參可以調節血壓、抗疲勞，還具有安神補腦的作用。3.紅參對於人體來說，補虛的作用是比較強，而且在這方面強於人參。4.紅參對於糖尿病也有很好的作用，特別是對於糖尿病的視網膜病變有保護的作用。紅參有很高的葯用價值，具體的使用應當在醫生的指導下進行。

㈢ 紅參的功效有哪些適合什麼人群吃

紅參適合人群

紅參是用蒸籠煮過加工而成的人參，又稱熟參，性能偏溫。

最為適合食用的人群：

虛寒病人，平時肢體寒冷、惡寒怕風，或胃脘寒痛、宮寒不孕、虛寒痛經、血虛經閉、納少便溏、小便清長、脈象沉細無力、遇寒則易於咳嗽、四肢冰冷以及陽痿陽虛、元氣虧虛患者。

紅參還有安神寧心作用，適於失眠、心悸、健忘之人服用。消渴患者亦宜服用。

從保健強身角度來說，凡出現經常怕冷、手腳不暖、眩暈倦怠、四肢乏力、易疲勞、氣短喘促、時感胃中寒冷、長期腹瀉、失眠多夢、陽痿尿頻等表現，都可選用紅參進補。

總結來看，紅參適合的人群可以是：

1、經常性對電腦的人群。

2、婦女產後調理。

3、術後患者的恢復調理。

4、女性更年期綜合症、易疲勞人士、男性性功能障礙患者。

5、糖尿病、高血壓、癌症患者的調理。對糖尿病，高血壓者是佳品。

6、工作壓力大亞健康人群食慾不振，身虛無力者。

7、應考生。

8、體弱多病者和各種老年疾病患者等。

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紅參的吃法

1、燉服

將人參切成2cm薄片，放入瓷碗內，加滿水，封密碗口，放置於鍋內蒸燉4~5小時即可服用。

2、嚼食

以2~3片人參含於口中細嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單服用方法。

3、磨粉

將人參磨成細粉，每天吞服，用量視個人體質而定，一般每次1~1.5克。

4、沖茶

將人參切成薄片，放在碗內或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分後即可服用。

5、泡酒

將整根人參可切成薄片裝入瓶內用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。

6、燉烏雞

取烏骨雞一隻，去毛雜後將5-10克紅參切片放入雞腹中，縫合肚口放沙鍋中，加水及調味品，文火燉至肉熟湯濃，食雞飲湯，吃參，每周1-2次，適用久病體虛，每周1-2次，適用久病體虛，氣血不足及產後虛弱者。

7、煮粥

將3克紅參切片加水燉開，去渣取汁，加米，清水適量，煮為稀粥，待熱時調入適量蜂蜜或白糖服食，嚼食人參。

溫馨提示：

另外，無論是紅參或是生曬參在食用過程中一定要循序漸進、不可操之過急，過量服食。另外，一定要注意季節變化，一般來說：秋冬季節天氣涼爽，進食比較好;而夏季天氣炎熱，則不宜食用。

㈣ 紅參的功效與作用及食用方法

紅參的吃法有很多種，傳統上紅參的吃法主要以燉湯、泡茶以及中葯的煎服為主，傳統吃法不可避免的是紅參本身的苦味較重，吃起來口感並不好。如今又衍生出了更多的現代吃法，有紅參提取液製成的紅參飲品，有可以含服的紅參切片，還有紅參與水果結合製作的紅參飲料，除此之外，還有紅參製作的參粉、參膏、參精丸等等。

紅參切片

紅參的吃法既有傳統的燉湯、泡茶，也有更為便捷的紅參飲品、紅參精丸、紅參切片等。紅參吃法雖然眾多，但是對於兒童、高血壓患者而言，是不適合服用紅參的。紅參製品的服用過程中，應當堅持「少量、久服」的原則，每次按照推薦的用量並長久服用，才可體現出紅參的作用和功效來。

㈤ 紅參怎樣服用，它的功效

紅參大補元氣，復脈固脫，益氣攝血。用於體虛欲脫，肢冷脈微，氣不攝血，崩漏下血;心力衰竭，心原性休克。 紅參泡酒的方法很簡單，只需要把人參切成薄片放入白酒中浸泡就可以了，但是對於紅參這種保健品來說最好不要將紅參泡酒喝。紅參磨粉服用就是有點麻煩，具體方法是將人參磨成細粉，每天吞服，用量視個人體質而定，一般每次1~1.5克。嚼食紅參應該是最簡單的吃法了，只需要將紅參切成片片，每次取一點放在口中細嚼就是了，能夠生津提神，甘涼可口。紅參熬粥具有大補作用，做法很簡單將紅參切成薄丁片，早餐熬粥時放少許。紅參沖茶的做法也很簡單，只需要將紅參或干參切成薄片，放在碗內或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分後即可服用。將紅參切成2cm薄片，放入瓷碗內，加滿水，封密碗口，放置於鍋內蒸燉30分鍾左右(也可蒸的時間再長點)即可服用。服用人參後忌吃蘿卜(含紅蘿卜,白蘿卜和綠蘿卜)和各種海味。忌飲茶.忌用五金炊具.另外紅參是滋陰類葯物，吃多了陰盛則陽虛，會造成虛火。

㈥ 人參的功效和食用方法

人參的功效和食用方法

人參的功效和食用方法，這種食物對人體能夠起到很大的滋補作用，對於我們身體需要營養物質的時候就可以考慮它，廣東經常拿它來煲湯，食用葯材必須適量，清楚人參的功效和食用方法，才能更好地生活。

人參的功效和食用方法1

人參的功效

1、大補元氣，固脫生津，安神。

2、治勞傷虛損，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虛咳喘促，自汗暴脫，驚悸，健忘，眩暈頭痛，陽痿，尿頻，消渴，婦女崩漏，小兒慢驚，及久虛不復，一切氣血津液不足之證。

人參的作用

1、調節中樞神經系統

人參能調節中樞神經系統，改善大腦的興奮與抑制過程，使之趨於平衡；能提高腦力與體力勞動的能力，提高工作效率，並有抗疲勞的作用。

2、促進大腦對能量物質的利用

可以提高學習記憶能力人參中增強學習和記憶能力的有效成分為人參皂苷，其中人參皂苷Rb1和Rg1，對學習和記憶功能均有良好影響。人參根皂苷對正常大鼠學習、記憶過程有促進作用，而人參莖葉皂苷對電休克所致的大鼠記憶障礙有明顯的改善作用。兩者均使正常大鼠不同腦區的單胺類遞質含量明顯增多。這些研究工作，對合理應用人參植物資源有一定參考價值［3］。

3、改善心臟功能

人參能增加心肌收縮力，減慢心率，增加心輸出量與冠脈血流量，可抗心肌缺血與心律失常。對心臟功能、心血管、血流都有一定的影響。人參有明顯的耐缺氧作用，其制劑可有效地對抗竇性心率失常。人參皂苷可加快脂質代謝，並具有明顯降低高膽固醇的作用。小劑量人參可使麻醉動物血壓輕度上升，大劑量則使血壓下降。不同的人參制劑對離體蟾蜍心臟及在體兔、貓、犬心臟皆有增強其功能的作用，並可改善其心室纖顫時的心肌無力。

4、降血糖作用

人參中含有人參皂苷和人參多糖。尤其是人參皂苷Rb2有明顯的降血糖作用，此外人參多糖（或糖肽類）是人參中另一類降血糖成分。

5增強機體的免疫功能

人參皂苷和人參多糖是人參調節免疫功能的活性成分，不但對正常人，而且對免疫功能低下的人均有提高免疫功能作用。人參多糖是人參中提純的高分子酸性多糖，是一種免疫增強劑。經過動物實驗和人體臨床實驗觀察，證實能顯著增強人體免疫力，對惡性腫瘤有一定的療效；臨床實驗可見同樣延長病人生存時間，提高機體細胞免疫功能，且減輕放療的毒副作用，加快損傷組織的修復。經過臨床觀察證實：人參多糖有明顯的升白細胞作用，與放化療同時應用，能夠減小放療的毒副作用，預防白細胞減少使病人順利的完成治療。應用人參多糖過程中無副作用，證明該葯是安全、可靠的。

6、提高對有害刺激的抵禦能力，可增強機體的應激能力和適應性

人參中含有人參苷，可以提高抗應激作用。可以抗缺氧、耐高溫和低溫的能力。

7、抗腫瘤作用

人參中的人參皂苷、人參多糖、人參烯醇類、人參炔三醇和揮發油類物質。這些物質對腫瘤有一定的抑製作用，但是機理是十分復雜的。

8、抗氧化作用

人參中含有多種抗氧化物質，人參皂苷、人參聚乙炔類化合物和人參二醇皂苷等。這些化合物有抗脂質過氧化作用，是抗衰老作用的基礎。除了抗衰老作用外，對神經、內分泌、免疫功能及物質代謝等生理功能有調節作用。此外，人參還具有抗病毒、抗休克、減肥等多方面的'作用。人參雖然是價值較高的補品，但並非人人適用。人參中的蛋白質因子能抑制脂肪分解，加重血管壁脂質沉積，故有冠心病、高血壓、腦血管硬化、糖尿病、脈管炎害應慎服人參。血液黏稠度升高，會使血液流通不暢，中醫稱之為血瘀。人參有促進紅細胞生長的作用，紅細胞增多，血液站稠度會更高。

人參的食用方法

1、將野山參切成薄片，放入口中慢慢嚼之，也可將參片用蜂蜜或冰糖水浸泡，次日服用，成人每日干參1克，鮮參3～4克，兒童減半，早晚飯前像嚼泡泡糖一樣食之。

2、將野山參切成薄片放入杯中開水沖喝，成人每日干參一克，鮮參3～4克，兒童減半，喝茶一樣，幾天後再將杯中參慢慢嚼之食用。

3、將野山參打成粉末，用蜂蜜或冰糖水攪拌成糊狀，次日服用，成人每日1克，兒童減半，早晚飯前服用。

4、野山參（鮮）1支約30克、加野生靈芝（干）50克、白酒2～3千克（50攝氏度至60攝氏度）浸泡50～60天（越長越好）開始服用，每日分早晚服用，每次15～20克。

5、人參燉雞。野山參（鮮）一支30克左右，加黃芪（干）30克左右，把參和黃芪放在雞肚裡，把雞放在瓷盆里封好後，放在水裡慢火煮之，雞脫骨後，每天早晚食之，約7天吃完。

6、人參江米雞。野山參（鮮）一支30克左右，加黃芪（干）30克左右，加大棗6～10個，江米100～150克，把參、黃芪、大棗裝在雞肚裡，把雞放在瓷盆里封好後，放在水裡慢火煮之，雞脫骨後，每天早晚食之，約7天吃完。

人參的功效和食用方法2

人參的功效與作用

1、人參味甘、微苦，性微溫，歸脾、肺、心、腎經，氣雄體潤，升多於降；具有補氣固脫，健脾益肺，寧心益智，養血生津的功效。

2、人參主治大病、久病、失血、脫液所致元氣欲脫，神疲脈微；脾氣不足之食少倦怠，嘔吐泄瀉；肺氣虛弱之氣短喘促，咳嗽無力；心氣虛衰之失眠多夢，驚悸健忘，體虛多汗；津虧之口渴，消渴；血虛之萎黃，眩暈；腎虛陽萎，尿頻，氣虛外感。

人參適用人群

1、適宜身體虛弱者、氣血不足者、氣短者、貧血者、神經衰弱者。

2、實熱證、濕熱證及正氣不虛者禁服。

如何食用人參

1、 人參能大補元氣，拯危救脫，為治虛勞第一要品，故常用於元氣欲脫，神疲脈微之症。凡大病、久病、失血及汗、吐、下等導致面色蒼白，精神萎靡，大法不止，脈動微欲絕者，均可急用本品一味煎服。

2、 凡脾虛食慾不振，面黃肌瘦，倦怠乏力者，可與白術、茯苓、甘草配伍，補中益氣。

3、 忌鐵器，不可用鐵鍋，鋁鍋煎煮。

4、 補劑用熟，瀉火用生。

人參的做法大全

1、紅棗人參湯

原料：紅棗20枚、人參9克、海米、雞蛋1個、香油各10克、植物油、鹽、蔥、香菜各少許。

做法

將紅棗去核，洗凈；人參洗凈，切成薄片，待用。

鍋置火上，加適量清水，用旺火煮沸，放入紅棗、人參片，鍋加蓋煮2小時即成。

2、人參胡桃湯

原料：人參3克，胡桃肉3枚。

做法

取人參3克，胡桃肉3枚，煎湯服之。

每日一次。連用5~7天。

3、蓮參粥

原料：人參10克，蓮子15克，粳米50克，白糖適量。

做法

人參用水浸潤，切成薄片；蓮子水發，去心；粳米淘洗干凈。

鍋置火上，加適量清水、蓮子、粳米，用旺火燒沸，放入人參片，改用文火煮熟，加入白糖調味即成。

吃人參的好處

人參適用於大病、久病體虛的患者。晚期腫瘤病人，以及放療、化療期間的癌症患者，可適量服用，以培元固本、恢復元氣。但一定要在醫生辨證施治的基礎上，根據患者體質和病情配伍用葯。

人參葯性偏熱，長期大量服用會產生頭痛、失眠、心悸、血壓升高、精神抑鬱等副作用，俗稱「濫用人參綜合征」。因此並不建議把人參當成保健品來自行食用，尤其是體質較強壯的年輕人及「實熱證」病人，一定要在醫生指導下食用，才能達到調補的作用。中醫界有句俗語「人參殺人無過，大黃救人無功」，用來諷刺歷史上有人濫用人參調補，結果反害了人，甚至病人到死都沒有認識到是過量服用人參而送命的。