酵母的食用方法和用量

㈠ 安琪酵母用法與用量是什麼

做包子、饅頭用安琪酵母的使用方法：

1、首先取適量的乾酵母粉放在溫度為37度的水中，用筷子攪拌至充分溶解。

基本信息

酵母（saccharomyces)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。

酵母菌也有質粒存在，這種2μm長的質粒稱為2μm質粒，約6 300bp。這種質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用2μm質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。

㈡ 鮮酵母的正確用法和用量分別是什麼

鮮酵母是一種沒有歷經乾躁、塑料加工加工工藝的酵母菌。與酵母粉對比，鮮酵母具備自體多，發醇速度更快、發醇口味足、應用低成本等優勢。

鮮酵母分成高糖高熱量型和少糖型二種：

(1)少糖型鮮酵母適用每一百斤小麥麵粉中放糖量5斤下列或不加糖的食品，少糖鮮酵母用以不加糖食品更有優點，醒面快，口感好。如：饃饃、小籠包、花捲饅頭、糖份較少的餅。

(2)高糖高熱量型鮮酵母適用每一百斤小麥麵粉中放糖量5斤以上的食品。高糖高熱量鮮酵母用以糖份高的商品，醒面平穩、勁頭足。如：各種各樣吐司麵包、甜饅頭、高端發醇型小點心、餅等。

操作方法

使用方法1)食品製做時，將小麥麵粉及各種各樣輔材放進壓面機後，將鮮酵母立即搓碎勻稱撒在小麥麵粉上，充足翻拌後放水拌和至面條產生。

使用方法2)也可將鮮酵母搓碎添加一部分水裡融解，在揉面實際操作中放水環節時添加，溫度依據平均氣溫定，平均氣溫低溫度高，溫度最大不可以超出40℃。

使用量：恰當採用高、低糖酵母，一般吐司麵包用小麥麵粉量的2-3%，蒸饅頭用小麥麵粉量的0.5-1%。使用量隨平均氣溫調節，溫度高，使用量少。隨鮮酵母儲放時間增加，相對要增加使用量

儲存標准
鮮酵母最合適的儲放是在0-4℃冷凍。，由於0-4℃酵母菌處在休眠模式，僅有遲緩的新陳代謝來保持性命。鮮酵母在0-4℃標准下可儲放45天。

假如儲放溫度小於0℃，因為鮮酵母含70%上下的水，鮮酵母會剛開始結凍，酵母菌會終止新陳代謝慢慢身亡，造成酵母菌慢慢降解，醒面速率慢慢很慢。冷藏使水結冰後還會繼續將酵母菌植物細胞脹破，酵母菌遭受損害，過多的水結為冰塊兒後還使酵母菌塊附近凸起來，解凍後酵母菌變松沒延展性、比較嚴重的變為稀粘稠，酵母菌完全身亡，不可以醒面。

假如儲放溫度高過5℃，鮮酵母剛開始再生，若儲放溫度過高，酵母菌新陳代謝充沛，脆化加速，活酵母降低，醒面速率很慢乃至不醒面。酵母菌身亡後變成營養豐富的培養液，會生長發育黴菌。

運送存儲
鮮酵母運送一般挑選冷藏運輸車，保證酵母菌溫度0-4℃。假如短路線運送沒有冷藏運輸車，車里需要加上隔熱保溫機器設備，保證酵母菌溫度不必上升過多。

鮮酵母避諱反復冷藏(冷藏指0℃下列)、反復升降機溫度，如：先在倉庫冷藏，運輸時再提溫解凍，送至後再冷藏，解凍後送至客戶再冷藏等反復實際操作。那樣酵母菌特異性會降低，出現酸軟、變稀等問題，醒面慢乃至不醒面。

鮮酵母挑選0℃上下的保鮮冷庫，庫溫( -)2℃。酵母菌堆積時要留透氣性安全通道，讓酵母菌充足觸碰冷氣機。那樣儲放的酵母菌觸感涼有延展性，應用時好實際操作。冷櫃儲放時的溫度在-2-2℃儲存。

㈢ 安琪酵母用法與用量是多少

酵母粉的用量：一般麵粉與酵母粉的比例按照100：1來使用。

面團的發酵效果很大程度上取決於酵母粉的發酵力，發酵力相同的酵母，在同等條件下，如增加酵母粉的用量可提升發酵速度；反之 ，如減少用量則降低發酵速度。

具體方法為：將酵母粉倒入30℃左右的溫水中攪拌融化，靜置3-5分鍾後再倒入麵粉中。如果用的是南瓜泥之類的，可將酵母粉放入溫熱的南瓜泥中攪拌融化後再混合麵粉。

相關信息：

目前我們在超市買的基本都是活性乾酵母粉，它是一種天然的酵母菌提取物，不僅營養成分豐富，還富含維生素和礦物質，並對麵粉中的維生素也具有一定的保護作用。不僅如此，酵母菌在繁殖的過程中還能增加面團中維B的含量，所以用它來發酵來製作的麵食營養價值要比沒發酵的麵食更高。

㈣ 酵母的最佳食用方法

食用
不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的乾酵母粉或顆粒狀產品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養並乾燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食製品如麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食品、蔬菜及調味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。由酵母自溶浸出物製得的5′－核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的添加劑。從酵母中提取的濃縮轉化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳糖酶，可用於牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結晶，適應不耐乳糖症的消費者的需要。

酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。可在缺氧環境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫「假酵母」（類酵母）。目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環境中，而在釀酒中，它也十分重要。

㈤ 安琪酵母用法與用量

酵母的用量通常為麵粉量的1%～2%，也就是說，一斤（500g）麵粉要放5g~10g酵母粉。在室溫28-32℃，濕度為75%的環境下，通常1小時就可發酵至面團的2倍大，然後在35℃以上，濕度80%以上的環境里進行二次發酵即可。

正常情況下每100克麵粉使用1克的酵母，實際當中如果發面溫度高的情況下，可以酌量減少，比如夏天或把面放在暖氣上發酵，那麼500克麵粉有3克酵母足夠。如果氣溫低的情況下，500克麵粉可以加7克左右的酵母，這樣有利於加快面團的發酵。

酵母使用注意事項

酵母粉是屬於高活性乾酵母，它能夠把麵粉糖類發酵成二氧化碳和酒精，所以面發好了之後就會出現蜂窩狀，如果我們買到過期的酵母粉，不但發面發不起來，而且吃下去也會對我們的身體有不好的影響。

在購買酵母粉的時候要查看一下外包裝，有沒有出現破損或者漏氣的情況。如果外包裝漏氣了，那麼酵母就會接觸到空氣，這樣就會影響到酵母的發面效果，也會影響到酵母的保質期，所以我們在購買酵母時，發現外包裝漏氣破損就不要購買。

以上內容參考網路-酵母粉

㈥ 安琪酵母用法與用量是怎麼樣的

安琪酵母粉和麵粉的使用量是5g安琪酵母粉可以發酵500g麵粉，它們的使用比例是1：100。

面團的發酵效果很大程度上取決於酵母粉的發酵力，發酵力相同的酵母，在同等條件下，如增加酵母粉的用量可提升發酵速度；反之 ，如減少用量則降低發酵速度。

具體方法為：將酵母粉倒入30℃左右的溫水中攪拌融化，靜置3-5分鍾後再倒入麵粉中。如果用的是南瓜泥之類的，可將酵母粉放入溫熱的南瓜泥中攪拌融化後再混合麵粉。

酵母使用注意事項：

1.溫度的選擇

酵母活動的溫度范圍時4-40℃，最適宜的溫度是25-35℃。如果溫度低於10℃或高於45℃，酵母活性會大大降低，溫度降到4℃以下時發酵會完全停止，酵母在-60℃時也不回死亡，但如果超過55℃，酵母會短時間內死亡，所以溶解酵母的水溫不能太低也不能太高。

2.酵母的使用量

酵母的使用量根據食物種類的不同而有所不同。一般來說，按鮮酵母計，吐司的酵母量為2%，甜麵包為3%-4%，饅頭、包子的酵母量為1%左右。在食物製作時還要根據當時的溫度、做法、輔料的使用等對酵母量做適當的調整。

㈦ 鮮酵母的正確用法和用量分別是什麼

鮮酵母分為高糖型和低糖型兩種：

1、低糖型鮮酵母適用於每百斤面閉遲伍粉中加糖量5斤以下或不加糖的面製品，低糖鮮酵母用於不加糖面製品更有優勢，發面快，口感好。如：饅頭、包子、花捲、含糖量較少的餅。

2、高糖旦型型鮮酵母適用於每百斤麵粉中加糖量5斤以上的面製品。高糖鮮酵母用於含糖量高的產品，發面穩定、後勁足。如：各種麵包、甜饅頭、高檔發酵型點心、餅等。

正確選用高、低糖酵母，一般麵包用麵粉量的2－3%，做饅頭用麵粉量的0.5－1%。用量隨氣溫調整，溫度高，用量少。隨鮮酵母存放時轎或間延長，相應要加大用量。

(7)酵母的食用方法和用量擴展閱讀：

酵母保存方法：

未開封的酵母，保存方法特別簡單。只要常溫保存就可以，但是注意保存溫度不能超過40度，否則酵母活性將會喪失。但是常溫保存下，酵母袋容易破，所以一定要注意放在不易觸及的地方，以免不小心戳破酵母袋。

未開封的酵母還可以放在冰箱內，這樣做的好處是酵母袋不容易破，並且經過相關研究顯示，把酵母放在冰箱內的酵母活性好於把酵母室溫保存。

未開封的酵母可以存放在涼水中（溫度在5度左右），這樣做也有利於酵母活性的維持。同時，這樣放的酵母，比上面兩種方法做出的麵食更加勁道一些，所以建議使用這種方法保存酵母。