紅曲粉食用方法

『壹』 紅曲粉怎麼用

紅曲粉的話一般都是用來放在臘魚臘肉上色，比如我們這邊正弘米飯就會半上紅曲粉，拌食物上面一起蒸熟就好。紅曲粉主要是用來上色的

『貳』 紅曲粉的功效與作用及食用方法

功效與作用：紅曲粉具有一定降壓、降血脂功效，還能有效抑制有害膽固醇的生成；紅曲粉有很強的著色能力，常用於食品的染色；性溫，有一定健脾消食、活血化瘀的功效。食用方法：紅曲粉是配合食物一起吃，給食物上色使其色彩更鮮亮。

紅曲粉的功效與作用及食用方法

功效與作用

1、紅曲粉也叫紅米，是由糯米發酵而成，具有一定有降血壓、降血脂的作用，心血管病人也可以食用;其中所含紅麴黴素K還可以抑制機體有害膽固醇的產生。

2、紅曲粉是一種腐生真菌，它比化學合成紅色素更加天然安全，並且能健脾消食、活血化瘀。

3、紅曲粉著色能力很強，所以它還是一種染色劑，主要應用於食品方面。

食用方法

1、烹飪燒菜的時候可以加入紅曲粉，比如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨都會應用到紅曲粉。

2、給加工食物上色，食品工廠生產某些食物也會用到紅曲粉。

3、燒臘、醬鹵、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等日常食物的製作也可以加紅曲粉，給食物染上漂亮的顏色同時還能提鮮。

『叄』 紅曲米粉可以直接食用嗎

不行的。
紅曲米別名紅曲粉、紅米汁、丹曲、福曲，紅曲養身：給你的餐桌加點紅——在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作；也可用於燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的製作；可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等復合味時調色；粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。
食用方法有：
1、用本品適量加入糕點等食品中，經蒸烤後，即成色、香、味調和之食品；
2、取本品10-20克，加適量白酒調成糊狀可燒、蒸、烤肉、煮雞、鴨5公斤；
3、取本品20克，加適量白酒調成糊狀，加入1千克開水，放在文火上，將煮熟的雞鴨蛋投入，繼續燒5-10分鍾即成玫瑰色紅（中間略翻動，以避免染色不均）染過雞蛋液體可繼續使用。
紅曲米營養豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。歷來被視為安全性高的食品補充劑。

『肆』 紅曲粉能直接吃嗎

可以。

紅曲粉，是一種天然紅色素，南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制後接種紅麴菌種，發酵繁殖的，產品是發酵後的暗紅色糯米，經粉碎後成為紅曲粉。

所以可以直接食用。

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營養價值及作用：

1、紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效；

2、 紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素。

3、紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經；

4、具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；

5、可用於治產後惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等症。《本草求原》認為「凡七情六慾之病於氣以致血澀者，皆宜佐之」。

『伍』 紅曲米粉的食用方法 紅曲米粉怎麼食用

1、煮粥：紅曲米最簡單和常見的方法就是和大米一起煮粥喝。在大米中加入少量的紅曲米，二者混合，加入涼水就可以上鍋熬煮即可。如果有想要往粥里加入豆類或者紅棗的朋友們，也可以根據自己的喜好加入紅曲米粥中。

2、釀酒：有不少愛喝酒的朋友也喜歡拿紅曲米釀酒喝。用紅曲米釀酒的方法也很簡單，在釀制米酒的時候，加入少量的紅曲米就可以釀制出紅曲米酒，而且紅曲米酒的口感比一般的米酒要好一些。喜歡喝酒的朋友可以試一試這個方法。

3、做菜：紅曲米也可以用來做菜，在做紅燒肉、櫻桃肉、粉蒸肉等需要上色的菜餚時，可以加入少量的紅曲米為這些菜上色。被紅曲米上色的菜餚要比一般的菜餚顏色和味道都要好一些，營養價值也高一點。

4、製作鹵製品：在製作鹵製品例如鴨脖、鴨翅的時候，大家都會考慮為鹵製品上色的問題。用紅曲米為鹵製品上色，不僅僅顏色要好看一些，營養價值也要比一般的鹵製品要高。喜歡自己在家做鹵製品的朋友可以試一試這個方法。

『陸』 紅曲粉怎麼用

紅曲粉相關用法：

1、在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作。

2、可用於燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的製作。

3、可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等復合味時調色。

4、粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。

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一、使用注意事項：

1、紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸霉變，結塊生蟲，故保存時，應當放在乾燥的環境里；

2、使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用；

3、紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬乾等工序。

一般從米飯培養至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經晾乾或烘乾即成。

而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續發酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。

二、紅曲粉簡介：

紅曲粉，是一種天然紅色素，南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制後接種紅麴菌種，發酵繁殖的，產品是發酵後的暗紅色糯米，經粉碎後成為紅曲粉。著色自然，但容易氧化，故多餐飲行業採用。

『柒』 紅曲怎麼食用方法

干糧：紅曲玫瑰花饅頭

嬌艷的玫瑰花，看著養眼，吃著養胃，一天的美好心情，從這一碟玫瑰花饅頭開始。《本草綱目》記載，紅曲「消食活血，健脾暖胃」，現代醫學證實紅曲能夠降低膽固醇，是唯一含有自然他汀的食物，早上吃一個用紅曲做的饅頭，你不健康誰健康！

用料

麵粉500g、發酵粉3g、紅曲米10g、白砂糖依個人口味添加

做法

紅曲米沖洗一下，用水泡半小時。

用勺子研磨成漿水，濾掉米渣取漿水備用。

發酵粉用溫水化開，微量的糖或點點麵粉，在揉面盆里放入麵粉，倒入化好的發酵粉水和紅曲米漿水，和面，揉成面團，面團以不沾手，光滑即可。

待面團發至原先的一倍大小有多，拿出來繼續揉，揉完放置十幾分鍾，然後分別取小量面團切成小劑子。

把小劑子擀成圓形的餃子皮，拿5張重疊放好，用筷子在中間按壓一下。

再拿一小劑子搓成橢圓條裝，放在5張麵皮的上面，捲成圓筒裝。

用筷子在原先面團中間壓痕的地方再按壓一下。

用刀在壓痕部分切開，即完成兩朵玫瑰花的製作。熱鍋後關水，把做好的饅頭放進去靜置5分鍾，開大火蒸10分鍾，關火不揭蓋，隔3分鍾後可取出。

小貼士

1、 紅曲米也可以直接用紅曲粉代替，紅曲粉直接用水化開即可。

2、 融發酵粉時可加入微量的糖或麵粉，提高酵母的活性。

3、面團第一次醒發後要拿出來揉掉裡面的氣，這樣蒸出來的饅頭會更好。

4、如果喜歡吃的甜的或有奶香味的，可以在揉面團的時候加入白砂糖和純牛奶。

5、蒸完後切記不要立刻揭蓋，不然饅頭的造型會不好看。

湯水：紫薯紅豆紅棗紅曲米糊

紫薯可起到清除體內自由基及防癌抗老的作用，紅曲米味甘、性溫，有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎的功效。紅豆、紅曲米和紅棗可美容補血，此款米糊能起到補氣養血、美容抗衰的效果。

用料

紫薯、紅曲米、紅豆、紅棗

做法

將需要打磨的食材用清水淘洗2遍。穀物及豆類打磨前需要充分浸泡，使其更容易打碎、熬煮、營養更易釋放，利於人體吸收。同時充分浸泡後做出的米糊口感也更為細膩。

食材倒入豆漿機，加入適量的水。一般情況下，100克的食材加入1200毫升的水比較適合。加水後，將豆漿機蓋好，按下「米糊」鍵。

待豆漿機提示米糊做好後，米糊製作一般在20分鍾左右。即可將米糊盛出，可依照個人口味調入糖。

小貼士

白砂糖、蜂蜜可酌情添加。

『捌』 紅曲米的吃法

紅曲米粉主要用作食品特別是蛋白質含量高的食品的著色，廣泛用於肉製品，豆製品，調味品和保健品等。微溶於水，酒精中溶解性好。具體用法：取適量清水倒入一面盆中，然後根據所著色的物品的量按照包裝上的建議添加量稱量好紅曲粉慢慢倒入水中，讓水慢慢浸濕全部紅曲粉後，放置一段時間在攪拌，至到裡面沒有乾粉球為止，這樣著色才均勻，醬鹵肉製品時直接和大料一起放入老湯

『玖』 紅曲粉,姜黃粉,黃豆粉的食用方法

1、紅曲粉食用方法：可以直接用紅曲粉來做紅雞蛋，准備一些清水，然後在水裡面加上一些酒，接著再加上一些紅曲粉，攪拌均勻，用這樣的液體來浸泡雞蛋，雞蛋就會變色。
2、姜黃粉的食用方法：可以直接用溫水沖服，把姜黃粉放在溫水中攪拌後服用，還可以煎煮後服用。
3、黃豆粉的食用方法：黃豆粉薄餅、黃豆漿。