㈠ 黃花菜的功效與作用及食用方法
黃花菜的功效與作用及食用方法
黃花菜的功效與作用及食用方法，黃花菜是生活中很常見的蔬菜食物，適當吃黃花菜可以為健康帶來很多的好處，但是吃黃花菜也有許多要注意的地方，一起來看黃花菜的功效與作用及食用方法。
黃花菜，又名金針菜、檸檬萱草，屬百合目，百合科多年生草本植物，根近肉質，中下部常有紡錘狀膨大。花葶長短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、橘紅色、黑紫色。蒴果鈍三棱狀橢圓形，花果期5-9月。其性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕等功效，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分。
1、解憂
它能夠防治失眠、一定程度上能夠緩解抑鬱情緒。
2、抗癌
黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長。
3、健腦抗衰
黃花菜具有較佳的健腦、抗衰功能。金針菜對預防老年人智力衰退，無疑也是一種良葯。
4、清熱解毒明目
黃花菜為清熱解毒利濕之品，還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，並在防止傳染方面有一定的作用。
5、有益產婦
產褥期容易發生腹部疼痛、小便不利、面色蒼白、睡眠不安，多吃黃花菜可消除以上症狀。黃花菜還具有調治乳汁不下的療效，可作為病後或產後的調補品。
6、降低血清膽固醇
研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。
7、降肝火
定期吃些黃花菜，以達到降肝火的目的。肝火旺的人，平時都可以多吃黃花菜。
8、防治貧血
用其根端膨大體燉肉或燉雞，對治療貧血、老年性頭暈等，具有較好的效果。
9、涼血止血
黃花菜能用於血熱出血，衄血、咯血、吐血，或便血，口渴心煩等病症。
黃花菜的烹飪技巧
1、茄子黃花菜
材料、茄子（圓)300克，黃花菜20克。
輔料、腐竹30克，玉蘭片30克，豆腐（北)40克，蘑菇（鮮蘑)30克，木耳（水發)20克。
調料、花生油20克，醬油5克，香油5克，澱粉（玉米)8克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，大蔥5克，姜3克。
做法、將茄子去皮、蒂洗凈，用刀人茄蒂的一頭挖空茄子。豆腐洗凈碾成泥，腐竹、玉蘭片、木耳、蘑菇、黃花菜洗凈均切成絲，蔥姜切細絲，澱粉放碗內加水調成濕澱粉。炒鍋注油燒熱，下入蔥姜絲熗鍋，放入豆腐泥、腐竹絲、玉蘭片絲、木耳絲、蘑菇絲、黃花菜絲煸炒，加精鹽、味精、胡椒粉、醬油、少許水炒勻，用水澱粉勾芡，裝入茄子內，蓋好茄蒂。
將茄子放入湯碗內，添適量水、精鹽上鍋蒸熟透，潷出湯汁，裝盤。將原汁倒入鍋內燒開，加入精鹽，用水澱粉勾芡，淋香油，撒味精，澆在茄子上即可。
2、條排骨燉黃花菜
材料、條排骨250克，黃花菜乾100克，蔥花適量。
做法、條排骨焯水洗凈，黃花菜水發洗凈備用。將條排骨、黃花菜放入砂鍋，加入適量的水、適量的生薑片開大火。鍋開後轉入小火，加入適量的黃酒繼續燉。大約燉1.5小時，菜熟肉爛加入適量的鹽、味精、胡椒粉及蔥花即可。
3、黃花菜千層肉
材料、黃花菜一把、雞腿菇一小盒，五花肉一塊。
調料、八角，桂皮，醬油，糖，姜蔥，料酒。
做法、先將大塊五花肉過水至斷生，取出沖涼，改刀整形成方塊。將以上調料製成鹵汁，將肉鹵製成熟撈出。五花肉方塊侍涼切片，放入鍋中，放雞菇、黃花菜，倒入肉湯，再碼放肉片小火煮即成。
注意事項、
黃花菜鮮花中含有秋水仙鹼，在人體內由秋水仙鹼轉化為二氧秋水仙鹼而使人中毒，應將鮮黃花菜經60攝氏度以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時用沸水焯的時間稍長一些，以免中毒。長時間干制也可破壞秋水仙鹼。
3、黃花菜的選購技巧
一、看顏色、正常情況下，鮮黃花菜製作成乾菜後，其色澤會變深。如果你看到的干黃花菜「色澤迷人」，多數為二氧化硫嚴重超標。其外表金黃、淺黃、淺白，均屬不正常，而黃中帶褐黑色的比較可靠。另外，正常黃花菜顏色均勻，而二氧化硫熏過的黃花菜顏色不均勻。
二、聞氣味、購買干黃花菜時可以聞一下，不要買有刺激性氣味的。正常的干黃花菜具有其自身的香味，沒有其他氣味，而用二氧化硫熏制過的黃花菜則有刺激性氣味。
三、用手捏、用手成把捏緊黃花菜，鬆手後如果幹黃花菜能自動散開並恢復原形，說明菜乾、質量好，如果鬆手後仍成團形不能恢復原狀，說明菜濕，易發霉。
營養價值
黃花菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。
功效作用
黃花菜具有清熱解毒、止血、止渴生津、利尿通乳、解酒毒的功效；可治口乾舌燥、大便帶血、小便不利、吐血、鼻出血、便秘等。黃花菜還可消炎，治肺結核等症。
宜食
適宜食用的人群、情志不暢、心情抑鬱、氣悶不舒、神經衰弱、健忘失眠者；氣血虧損、體質虛弱、心慌氣短、陽痿早泄者；各種出血病人，諸如大便帶血、痔瘡出血、小便尿血、潰瘍病少量嘔血、鼻出血、肺結核咯血者；婦女產後體弱缺乳、月經不調者。
忌食
新鮮黃花菜不宜食用，因為剛採摘的鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，帶一定毒性，如果大量食用，容易引起中毒；皮膚瘙癢症、支氣管哮喘患者應當忌食。
文獻參考
《本草綱目》、「能祛溫利水，除濕通淋，止渴消煩、開胸開膈；令人心平氣和、無憂郁。」
《本草正義》、「萱草花心為恆食之品，又令人恆以治氣火上升，夜少安寐，其效頗著。」
《隨息居飲食譜》、「利膈、清熱、養心、解憂釋忿，醒酒，除黃。」「葷素宜之，與病無忌。」
食療偏方
黃花牛心湯
原料、干黃花菜20克，牛心150克。
製法、黃花菜與牛心洗凈，切段、片，放鍋內煲湯，調味即可。
功效、預防老年痴呆。
黃花菜的採收
黃花菜是一種以花為食的，所以說黃花菜是在黃花菜開花的春秋兩季進行採收，曬干吃，黃花菜也可以鮮吃，不過要煮十五分鍾以後，再泥鰍上五小時才可以吃。
黃花菜的功效
1、黃花菜是一種有有健腦和安神作用的一種花菜，黃花菜可以給人體提供大量的蛋白質和維生素等營養物質，黃花菜的鈣質的含量也是很高的，黃花菜還含有很高的胡蘿卜素。
2、黃花菜可以止血，也可以消炎，同時黃花菜也有很好的清熱利濕的作用，黃花菜也可以消食明目、對於吐務和大小便出血有很好的作用，小便不通，或者是有失眠的人群都可以多吃一些黃花菜，同時黃花菜對於產婦的乳汁不通也是有好處的`。
3、黃花菜可以用來治療頭暈，耳鳴，有些人群心悸，腰痛也可以多吃黃花菜，黃花菜對於吐血，衄血，大腸下血也是有好處的。黃花菜對於水腫和淋病，咽痛都有很好的治療作用。
吃黃花菜的禁忌
鮮黃花菜會中毒，要用大量的水煮十五分鍾後再泡一下再吃。
干黃花菜是人們冬天經常會吃的一種家常蔬菜，它是以新鮮黃花菜為主要原料，經脫水晾曬後得到了干貨，今天為大家介紹的是干黃花菜的食用方法，能讓大家進一步了解干黃花菜怎麼吃？喜歡這種食材的人可以重點了解一下。
干黃花菜怎麼吃
1、干黃花菜適合泡發以後再吃，在泡發干黃花菜的過程中要經常換水，最後要用清水把它洗凈，等黃花菜洗干凈以後要在鍋中放適量清水加熱，燒開後把黃花菜入鍋煮三分鍾，取出以後過冷水降溫。
2、准備一個胡蘿卜和一根黃瓜，把它洗凈以後切成細絲與處理好的黃花菜放在一起，調勻，加入適量生抽蚝油和香醋放白糖，食用鹽和適量雞精，最後淋上適量麻油，用干凈筷子把它們調勻就能直接吃。
干黃花菜的食用方法
1、干黃花菜燉雞
干黃花菜可以和雞肉搭配在一起燉著吃，在需要的時候需要把新鮮的雞肉洗凈以後剁成塊，把它放到沸水中焯掉，血水去除以後放在砂鍋中，加入適量蔥姜，再放入花椒八角等香料，然後放入清洗干凈的黃花菜加足量清水，一起燉熟出鍋前加食用鹽調味。
2、黃花菜炒雞蛋
黃花菜還可以和雞蛋搭配在一起炒著吃，再做的時候需要把黃花菜提前用溫水泡發，洗凈以後切成碎末，把它放到干凈的大碗中，再取三個雞蛋磕開的碗中，加少量清水和適量食用鹽調勻，在炒鍋中放適量食用油八蛋液入鍋炒成塊，炒好以後直接出鍋就能吃。
上面為大家介紹了干黃花菜的食用方法，能讓大家進一步了解干黃花菜怎麼吃，以後大家再想吃干黃花菜時就能按上面介紹的正確方法去做，能用黃花菜做出特別好吃的美味菜品。
㈡ 黃花菜的食用方法及黃花菜功效與作用詳細介紹
黃花菜，又名金針菜、檸檬萱草，屬百合目，百合科多年生草本植物，根近肉質，中下部常有紡錘狀膨大。花葶長短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、黑紫色；蒴果鈍三棱狀橢圓形，花果期5-9月。其性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕等功效，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分。主要分布於中國。
它的花蕾,也就是黃花菜,自古以來就是一種美食。因其花瓣肥厚,色澤金黃,香味濃郁,食之清香,爽滑,嫩糯,常與木耳齊名,均為「席上珍品」。
每百克黃花菜含有蛋白質14.1克,脂肪1.1克,碳水化合物62.6克,鈣463毫克,磷173毫克,以及多種維生素,特別是胡蘿卜素的含量最為豐富,干品每百克含量達3.44毫克,在蔬菜中名列前茅。對人體健康,特別是胎兒發育,甚為有益,因此,可作為孕婦、產婦的必備食品。
中醫認為黃花菜性平、味甘、微苦,歸肝、脾、腎經;有清熱利尿,解毒消腫,止血除煩,寬胸膈,養血平肝,利水通乳,利咽寬胸,清利濕熱,發奶等功效;
黃花菜含有豐富的卵磷脂,這種物質是大腦細胞的組成成分,它對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效。
黃花菜因含有冬鹼等成分,又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、莖、葉、根都可入葯。用其根端膨大體燉肉或燉雞,對治療貧血、老年性頭暈等,具有較好的效果。
優質黃花菜的特徵：
1.外觀：色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯。
2.手感：抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，鬆手後每根黃花菜又能很快伸展開。
3.味道：有爽快的清香氣。
劣質黃花菜的特徵：
1.外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉爛變質。
2.手感：硬且易斷，彈性差，含水量大
3.氣味：有煙味，硫磺味或霉味.
用眼睛觀察，正常的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色的，而經過硫磺熏制後的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡；正常的黃花菜顏色是均勻的，而熏制過的黃花菜的顏色是不均勻的。
用鼻子聞，正常的黃花菜應該具有黃花菜自身的香味，沒有其他的氣味，而熏制過的黃花菜有刺激性的氣味。
新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
黃花菜菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。不宜單獨炒食,應配其他食料。另外應選用冷水發制的較好。
1.准備材料
2.去掉黃花菜的花蕊
3.掐去黃花菜過長的莖
4.鍋中放水，水中加5克鹽，水燒開後，將黃花菜放入水中焯1分鍾
5.將焯好的黃花菜撈出，迅速放入涼水中浸泡半小時，然後撈出瀝干水分
6.五花肉切片，大蒜和姜切末
7.鍋中放油，油熱後，將五花肉放入鍋中翻炒
8.下入蒜末和薑末爆香
9.加入生抽
10.將處理過的黃花菜倒入鍋中一起翻炒幾下
11.加入5克鹽，翻炒均勻即可出鍋