食品常用凍結方法

㈠ 食品的冷卻方法及各種方法的優缺點

:冷卻是將食品的溫度降低到接近食品的冰點但不凍結的一種冷加工方法冷卻方法:空氣冷卻法,冷水冷卻法,碎冰冷卻法,真空冷卻法比較:空氣冷卻法 優點:廣泛用於不能用冷水冷卻的食品上,冷卻速度快,冷卻均勻,溫差小,適用於大批量連續化生產 缺點:不適用於較大塊食品, 乾耗大真空冷卻法 優點:不影響外觀,降溫快,乾耗小 缺點:耗能,只適用於果蔬碎冰冷卻法 優點:冷卻迅速,價格便宜,無害,易攜帶和貯藏 缺點:易發生交叉污染冷水冷卻法 優點:速度更快,不產生乾耗,可以在傳送帶上連續操作 缺點:易發生污染

㈡ 冷凍食品快速解凍的4個方法

在快節奏的生活狀態下，冷凍食物在我們餐桌上出現的頻率越來越高。

不少人不禁疑惑，如何解凍才能既留住食物的營養美味，又保證安全呢？答案就是一個詞：緩慢 。


如果你習慣將冷凍食物浸泡在熱水裡，從現在開始趕緊改掉它！

《生命時報》采訪專家，教你兩個健康又便捷的解凍方法。

受訪專家

中國農業大學營養與食品安全博士後 王國義

為什麼不建議泡水裡解凍？
有人喜歡把冷凍食物浸泡在熱水裡，雖然解凍速度快，但會使食物中的冰晶在化凍時扎破細胞壁，使食物中的脂肪提前跑出來，影響食物的營養和口感。

還有人喜歡把食物浸泡在自來水中解凍，這樣也容易造成營養損失，破壞食物口感，並導致微生物滋生。


正確的解凍步驟

把要解凍的食物提前從冷凍室取出；
用保鮮盒或保鮮袋裝好後放在冰箱的冷藏室下層；
化凍後即可用來烹調。
這種解凍方式花得時間比較久，一般大塊肉類至少要提前12小時放到冷藏室，小塊的時間減半即可。

兩招縮短解凍時間
一些時候人們臨時起意烹飪，沒有充足的時間將魚、肉提前拿到冷藏室解凍，下面兩個縮短解凍時間的訣竅可以幫到你。

1 凍結食物前將其切成小塊

為了縮短解凍時間，不要直接將整塊肉放入冰箱，可以在凍結食物前，將其切成小塊，或直接切成肉絲或肉片。

根據一次的食用量，用保鮮袋或保鮮膜包成薄薄的一層，分裝冷凍。這樣還能避免反復冷凍，也較易解凍。


這種放入冷藏室等待化凍的方式，比較安全方便，解決了在空氣中自然解凍或用水浸泡解凍常出現的微生物滋生或營養損失過多的問題。

此外，這種方法的另一個好處就是低碳環保。冷凍室里的冰塊，放在冷藏室中，等於天然製冷。

2 用微波爐解凍

如果著急烹飪，可用微波爐，幾分鍾就可完成解凍，微波解凍是從食物內部加熱，解凍時間短，營養損失較小。


但微波解凍時溫度設置不能過高，否則會引起蛋白質變性與水分流失。

注意待解凍食材形狀盡量要規則，最好是扁平狀，受熱更為均勻。如果不了解多長時間最合適，一定要先試一個比較短的時間。

㈢ 解凍食品的方法有幾種

速凍方便食品的解凍方法是，先將其連同包裝由冷凍室移至冷藏室，進行低溫解凍；也可以將速凍食品連同包裝袋在密封狀態下浸泡在冷水中.

㈣ 生鮮食品凍結的基本方式

果蔬(蔬菜水果/PRODUCE)、肉類(MEAT)、水產品(SEAFOOD)，對這類商品基本上只做必要的保鮮和簡單整理就可上架出售，未經烹調、製作等深加工過程，因此可歸於生鮮食品類的初級產品；再加上較常見的：由西式生鮮製品衍生而來的麵包(BAKERY)和熟食(COOKED FOOD)等現場加工品類，就由初級產品的「生鮮三品」和加工製品的麵包、熟食共同組合為「生鮮五品」
工具/原料

干藏，低溫，
方法/步驟

干藏：利用降低食品中或存儲環境中的水分來保存食品的；儲存溫度范圍大可高溫可低溫；儲存的濕度必須小或低；干製品有復原性和復水性；無需要解凍低溫：在低溫環境中存儲食品的；儲存溫度范圍小,只能是低溫；儲存的濕度沒有嚴格要求,可高可低；無復原性和復水性；如果食品凍結了需要解凍；
2
順豐優選指出；（一）物理變化 干縮、乾裂；表面硬化；多孔性；熱塑性 加熱時會軟化的物料如糖漿或果漿.（二）化學變化（1）營養成分損失比較多特別是脂肪,高溫脫水時脂肪氧化比低溫時嚴重,維生素損失多（2）色素發生大的變化,食品容易褐變：糖胺反應(Maillard)、酶促褐變、焦糖化、其他.（3）風味①引起水分除去的物理力,也會引起一些揮發物質的去處；②熱會帶來一些異味、煮熟味.
3
低溫保藏食品變化：如果溫度達到結冰時,細胞受到機械損傷,蛋白質變性,不解凍營養及色變化不大,但解凍後液汁流失增加,食品的風味和營養價值都發生下降且變色.相同點：都是利用延緩或抑制微生物生長繁殖的原理以及控制酶活性來保存食品保藏後的食品都會發生相應的變化

㈤ 常見的食品保藏方法有哪幾種

1、冷藏法：食物在20-25°C的時候是黴菌最適宜生長的溫度，35°C左右是細菌最適宜生長的溫度，所以降低溫度就能抑制細菌生長，食物的保存時間就會拉長。一般蔬果不宜冷凍，只能冷藏，且最好兩天以內吃完，肉食等如果超過兩天不吃則應該冷凍保存。

2、風干法：食物中的水分是微生物的生長所必須的，如果能將食物脫水，就能達到抑制微生物生長的目的，通常吃的風干魚、風干肉、乾菜等保質期都比新鮮的久。

3、腌製法：食鹽有殺菌的作用，其高滲透作用能使細菌脫水，所以用食鹽腌制的食物可以長時間的保存。比如鹹肉、咸魚、鹹菜等。

(5)食品常用凍結方法擴展閱讀：

注意事項：

1、要注意儲藏溫度。不同食物對儲藏溫度的要求是不同的，應根據不同的食物特點決定儲藏的溫度和方法。

2、如魚類和生肉存放時要事先包裝成一次能吃完的數量，放入冷凍室(溫度一般應在-25~18℃),而燒熟的肉類食品則應冷藏保存，鮮蛋應儲存在1~5℃的環境中。

3、蔬菜和水果的適宜溫度是5~10℃，此溫度能抑制微生物的生長繁殖，且能防止蔬菜、水果間隙結冰，避免在冰融化時因水分溢出而造成蔬菜水果的腐敗。

㈥ 食品安全解凍方法有哪些

食品解凍有幾種方法：一，可以從冰箱拿出來，讓它自然解凍，二，可以放入水中，加點鹽在裡面，加速解凍。三可以放到微波爐解凍。

㈦ 食物解凍的方法

凍肉莫用開水解凍

放在冰箱冷凍室的肉類、魚類，食用時不少人的做法是：取出後即置於室溫下解凍；有的人心急則用熱水浸泡，立即烹調。這是錯誤的做法。當肉類快速解凍後，常會生成一種稱做丙醛的物質，它是一種致癌物。正確的做法應當是把冷凍的肉類，先放在室內幾小時，然後再使用；也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時，而後再取出使用。

凍肉一定要冷水解凍

放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調，其實這種做法是不科學的。

科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。
這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。

網站上看來的，希望對你會有所幫助

㈧ 冷凍食品怎麼快速解凍 這樣的方法最有效

1、空氣解凍法
（1）將冷凍食品從冷凍室取出放入冷藏室，一般是晚上取出，第二天早上食用。
（2）將凍結的食品從冷凍室取出，放在室內空氣中解凍。必須注意食品不能在空氣中長時間放置，否則容易造成食品腐敗變質。
2、流水解凍法
凍結的食品急需食用時，可用流水解凍。因為水的傳熱性能比空氣好，解凍時間可縮短。但應注意的是，凍結食品不宜與水直接接觸，應帶有密封包裝，如密封盒、密封食品袋等，否則食品的營養素會被流水沖走，使得食品味道變差。
注意：凍結的生食品不要完全解凍，當解凍到用刀能切開時就可以烹制，不能解凍過頭，如肉類、魚類等食品若全部解凍就會有大量的血水流出。
3、微波爐解凍法
微波爐利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉，利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞等原理來產生大量的熱能，使凍結的食品從里到表同時發熱，縮短了解凍時間。
4、鹽水、醋解凍法
如果來不及放入冰箱冷藏室，可將肉放在鹽水裡徹底解凍。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會滋生細菌。而自來水不適宜解凍凍肉。此外，還可以將叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。

㈨ 食品冷凍的主要方法都有哪些

食品冷凍主要方法有以下幾種：
一、用空氣鼓風冷凍，這種冷凍方法所用的介質是低溫空氣。常見的鼓風凍結隧道，主要有下列兩種形式：
1、 被冷凍的食品裝在小車上推進隧道，在隧道中被古今的低溫空氣冷卻、凍結後在推出隧道。主要用於產量小於200kg/h的場合。
目前所用的低溫氣流，流速為2~3m/s；溫度為-35°C~-45°C，其相應製冷系統蒸發器溫度為-42°C~-52°C。食品在隧道中停留的時間，對包裝食品為1~4h，對較厚食品為6~12h。
被冷卻的食品也可以用傳送帶輸入隧道，食品在傳送帶上連續進出。食品可以是包裝好的，也可以是散裝的，傳送帶上由許多個小孔，冷空氣由小孔吹響食品。
對於已經包裝好的食品，此類凍結機也可以做成螺旋式，被稱為螺旋式凍結裝置。
2、對於散裝的食品，如切成小塊兒的胡蘿卜、梨等，食品被冷風吹西懸浮在傳送帶的上空，能得到很好的冷卻與凍結，此種方法又稱為流態化凍結裝置。此法的產量可以很大，凍結時間很短，一般只有幾分鍾，可以達到單體快速凍結。
二、直接接觸冷卻食品
三、利用低溫工質C0₂和液氮對食品的噴淋冷凍
由於C0₂和液氮的正常沸點都很低，分別為-78°C~-196°C，所以被稱為低溫凍結，由於此法的傳熱效率很高，初期投資很低，可以達到快速凍結的目的，但運行費用較高。
四、冷凍乾燥
食品先被凍結，再在真空下升華脫水，就可以密封在常溫下保藏。

㈩ 水產食品的凍結過程及其常用的凍結方法

水分凍結量是水分轉換成冰晶體的形成量。 凍結規律：凍結從過冷點開始，凍結開始後溫度回升至冰點；
隨著水分凍結量增大，溶質濃度增大，凍結溫度不斷下降；

要實現水分完全固化，必須達到低共熔點溫度。