食用鹼加鹽的方法

㈠ 鹼水面怎麼和1斤面放多少鹼多少鹽

一、回答：

1、配方:100斤麵粉,加水30-35斤,鹼40克,鹽80克,雞閉御蛋若干。

2、鹼要放在熱水中溶化後再用,不能用冷水,因為冷水容易使鹼結成塊狀。

3、同時鹼不能放多了,否則面條發苦,顏色過黃。

4、一般面條配料的比例為,水30%至35%,鹽1-3%、鹼0.5-1% 。

5、但如果要做的是雞蛋面條,100斤麵粉的話,鹼只要40g,鹽80g即可。

二、做面條的方法：

一、將麵粉揉成腔哪片

1、麵粉+水：在麵粉中緩慢地加入水，並用筷子攪動（不要一次加太多）。

2、用手將麵粉揉成團（軟硬適中：做餃子時稍微硬轎圓岩點，放置一段時候後再擀皮；做面條時可稍軟，但不能太軟，太軟了面條容易粘在一起如果太軟了就不要做面條了，可以做成揪面片吃）。

二、用擀麵杖將面團擀成片狀（薄薄的圓形，大概2-3mm厚）

㈡ 食用鹼如何使用

在用傳統麵粉發面中用於中和多餘的酸性。

1、在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。

2、食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農葯的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農葯對蔬菜的污染。

3、食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發干貨原料上的多餘油脂。

4、食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。

食用鹼禁忌

1、切忌把食品放在鹼液里浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反復攪洗幾次即可。

2、食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料（如魷魚）中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。

以上內容參考：網路-食用鹼、網路-鹼面

㈢ 食用鹼的用途和使用方法蒸

1、俗話說"鹽是骨頭鹼是筋」。和面團時添加適量鹽、食用鹼能增強面團勁力，改進麵筋的物理性質，質地會變密、增強彈性和強度。使面團延伸或膨脹時不易斷裂。面團組織緊密後，成品色澤會顯得潔白。

2、清潔碗筷去油污。在洗碗時倒入適量的食用鹼，不僅可以很好的去油污，碗筷清洗的乾乾凈凈，還不會傷手，非常實用。

3、食用鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發干貨原料上的多餘油脂。

4、白毛發黃變硬，使用起來很不舒服。可把毛巾放入鍋或盆里，加點水，撒入一把鹼面，煮沸幾分鍾，這樣，毛巾的黃漬就基本消除了，而且也柔軟多了。

5、織物上的膏葯漬，可將鹼粉放在污漬處，加少許溫水，輕柔幾次即可去除。