新麥醒發箱使用方法

① 饅頭發酵箱的使用方法

1、醒發箱內要加一定量的水。

2、兩個轉扭 一個是溫控，一個是濕控。

3、溫控調到30-38度。

4、濕控按品種來決定：一般來說，酥皮品種調到35-45度。因為濕度太高容易混酥。普通品種調到50-70度就可以了。

5、使用一段時間要注意加水就可以了。

雖然不同品牌的醒發箱在使用方法上稍有區別，但是大致方法是一樣。食物經過發酵之後再食用不僅是營養價值增加了，更多的是食物的口感和品質有了質的飛躍，這也是美食愛好者最為關注的細節。

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醒發箱的作用：

醒發的目的，是使面團重新產氣、膨鬆，以得到製成品所需的體積，並使饅頭和麵包成品有較好的食用品質。必須使整形後的面團進行醒發，重新再產生氣體，使面團膨鬆，得到大小適當的體積。醒發對饅頭質量的影響因素主要為溫度、濕度和時間等。

① 溫度：對醒發溫度范圍，一般控制在34-36℃。溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，導致饅頭成品內部組織不一致，外部組織粗糙，內部發酵不充分。溫度太低，則醒發過慢、時間過長，影響生產周期。

② 濕度：醒發濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團表面水分蒸發過快，容易發生乾裂現象，成品有裂紋;濕度太大，表面出現氣泡，蒸制後氣泡收縮，留下「魚眼」。饅頭的醒發濕度一般控制在75%左右。

③ 時間：醒發時間是醒發階段需要控制的第三個重要因素。其長短依照醒發室的溫度、濕度及其它有關因素（如產品類型、產品配料等）來確定。

② 發酵箱蒸饅頭怎麼用啊

我說說我做饅頭（家庭）的溫度控制： 使用「安琪酵母」，發酵箱溫度調到35-40攝氏度；時間2小時。 蒸饅頭用的是蒸鍋，常壓下100攝氏度中火蒸18-20分鍾。

③ 醒發箱的使用方法

醒發的溫度范圍，一般控制在35—38攝氏度，（丹麥類除外），溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發不均勻，導致麵包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。

通常醒發濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出麵包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響麵包進爐膨脹，且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度並未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。

一般醒法時間，是以達到成品的80%-90%為准，通常是60-90分鍾，醒發過度，麵包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新靡的麵粉則面團體積會在烤爐內收縮。

醒發不足，麵包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現象。而每個品種麵包的正確醒發時間，只能通過實際試驗來確定。使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水。濕度和溫度的調節皆是相對值而非絕對值，因此在冬天必須視情況做調整。

(3)新麥醒發箱使用方法擴展閱讀

1、工作原理：設備採用乾式發熱管加溫，濕式發熱管加濕，通過控制電路，使醒發箱內產生相對濕度80～85%、溫度為36℃～38℃的最適合麵包發酵之環境，幫助造型後的麵包坯完成後發酵過程。

2、結構特徵：

發酵箱為箱式結構，設有寬敞的玻璃視窗，便於用戶觀察麵包發酵情況，設有活動不銹鋼圓棒作為層架，可任意折卸，方便用戶發酵不同規格的產品。

④ 冷藏醒發箱怎麼用

有很多人不了解醒發箱的使用方法，那麼今天小編就在這里給大家分享一點我的小經驗，希望可以給你們帶來幫助。

方法/步驟

• 醒發箱內要加一定量的水；兩個轉扭 一個是溫控，一個是濕控。溫控調到30-38度；濕控按品種來決定：一般來說，酥皮品種調到35-45度