東興縣擀麵皮食用方法

㈠ 真空麵皮怎麼吃

太香了，我都忍不住開吃了。嗯，味道嘹咋了。老鐵，趕緊買一袋嘗嘗吧。

㈡ 擀麵皮的做法擀麵皮怎麼做

做法如下：
1、將和好的面醒三十分鍾，之後進行洗面。
2、洗出的面水靜置兩三個小時，倒去上層沉澱出的清水皮納。
3、加凳雀入乾酵母，發酵12個小時以上，入鍋蒸10分鍾。
4、擀麵杖抹油，將面塊擀成張，再入鍋蒸10分鍾，取出後放涼切條狀。
5、在鍋中加入花椒、小茴香、八角、香葉、醬油、燃粗沒醋、鹽、清水，一並熬制30分鍾。
6、辣椒面中加入黑芝麻和鹽，潑入花椒油，倒在麵筋上，加入黃瓜絲後攪拌均勻即可。

㈢ 陝西的麵皮在家庭里怎麼做最好吃

涼皮是西北最為流行的一種風味小吃，製作簡單，口感爽滑，成本還低，不論涼拌還是炒制口感都不錯。下面介紹一下涼皮的製作：

原料：麵粉2500克，鹽20克，食用鹼2克，色拉油10克。

製作：1、麵粉放入盆中，加鹽、水1200克調勻成面團，將條好的面團放入一個大盆中，加入清水淹沒表面，然後用手反復搓揉面團，一直搓到清水變混濁後將水控水到另一個盆內即成澱粉水。然後再重新家水到放置面團的盆內反復搓揉，直至將面團的澱粉全部取出，最後只剩下一團麵筋為止。2、先將麵筋團控干水分，擱置一段時間後，用擀麵杖擀平麵筋，上籠用旺火蒸熟成熟麵筋。然後把洗出的澱粉水靜置2-3小時，待澱粉沉澱，再潷出多餘的水分，放入食用鹼攪勻，成面團狀的麵皮水。3、取一個金屬涼皮籮，現在上面抹上色拉油，然後用手勺舀出少許麵皮水，搖動涼皮籮使涼皮水均勻地鋪在籮底，最後將籮放入鍋內，上籠大火蒸熟，取出即可。

備註：涼皮的厚薄一般在0.2-0.4厘米之間。如沒有專門的涼皮籮，可用不銹鋼平盤代替。

春卷皮的製作十分講究，但製作方法卻比較難掌握，需要反復操練方可做出質量較高的春卷皮。下面介紹一下春卷皮的製作方法：

原料：麵粉500克，鹽5克，清水400克。

製作：1、將麵粉放入盆中，加鹽、清水反復搓揉至面團筋力十足，待用手提起面團，面團可以不掉即可。2、將面團餳放2-3小時。3、取一平鍋放在火上（鍋內切不可放油），燒制五成熱時，用手提起面團使面團在平鍋底部旋轉一圈，提起面團，待鍋中成熟，用手揭下即可（春卷皮直徑為15-20厘米左右）。

正宗陝西秦鎮麵皮的做法：
1，可以先用面加水和成較軟的面，面和好後醒10分鍾，然後加水開始洗面（即洗去麵筋），倒出洗面的水，再加水洗面，這樣重復三、四次，直到面被洗得只剩下了麵筋了才算好。面洗好後把麵筋上鍋蒸熟（切小塊備用，後加在做好的涼皮里）。再把三、四次洗面的水放在那裡靜置8小時，倒出上面的清水，下面的濁水即是面漿就可以用來做來涼皮了。
2，先在一個大連子上放濕屜布，倒入一勺麵糊，搖晃均勻攤開，後上鍋蒸2-3分鍾拿出，麵皮上面刷油，揭去簾布後麵皮背面也刷油，一張麵皮就做好了。
（也可以象上面一樣把醒好的面漿操作在模型裡面做麵皮。）
3，把蒸好的麵皮兩邊刷油，然後再用刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調料，比如黃瓜絲了，香菜，辣椒油，芝麻油，姜沫，蒜沫，糖，醋，味精，雞精，鹽，醬油，就可以吃了。
正宗陝西小吃---涼皮的做法

材料(兩人份)
麵粉(最好是高筋麵粉，即Bread flour) 2杯(1杯240ml，2杯麵粉大約250克);
涼水 約2杯;
鹽 1小匙(3克);
做法：
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。攪好之後的麵糊，可以看出很光滑.
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。模型如圖所示，最好是平底盤,直徑稍大點,不銹鋼的托盤最好,在超市裡就有的賣

4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。

5、待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。

6、把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。

8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓
起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。

10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料