蚝油的食用方法

⑴ 做菜時蚝油怎麼用啊

蚝油，是用蚝(牡蠣)與鹽水熬成的調味料，有「海底牛奶」之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，我國及菲律賓等國家常用。

蚝油不是油質，而是在加工蚝豉時，煮蚝豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蚝油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。

食用方法及保管：在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蚝油佐味，更加鮮美可口。由於它們蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養價值也高。

(1)食材准備

平時在家中製作蚝油芥菜時，需要准備芥菜三百克，蚝油五十克，彩椒一個，另外再准備適量的生薑和食用油以及食用鹽，最後再准備少量的澱粉和生抽。

(2)做法步驟

1.把准備好的芥菜用清水洗凈，去掉水分，在鍋中在加入清水，滴入適量的食用油，然後加熱燒開，把洗好的芥菜入鍋焯一下，焯好以後取出去掉水分備用。

2.把准備好的生薑切成細末，蔥也切成末，把彩椒洗好以後切成小丁備用塌判。另外把准備好的生抽與蚝油和白糖放在一個碗中，加入澱粉和清水調勻以後得到料汁。

3.把鍋中放食用油，加熱以後把姜絲入鍋炒香，然後把料汁倒入到鍋中，燒開，燒開以後直接取出澆在焯好的芥菜上面，然後再把准備好的彩椒丁撒在上面，裝飾成自己喜歡的樣子即可。

⑵ 蚝油怎麼用來做菜，都可以做什麼菜

1.蚝油適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蚝油的使用也有一些小竅門：

1)和調味品混合有講究：蚝油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蚝油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蚝油的仔答鮮味和有損蚝油的特殊風味。

2）久煮會失去鮮味：蚝油若在鍋里久煮會失去鮮味，並使蚝香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝銷梁油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。

3）與高湯拌勻再勾芡：使用蚝油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蚝油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蚝味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

2.蚝油的使用極為方便，調味范圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蚝油調味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蚝油調味的名菜品種很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鴨掌"、"蚝油雞翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鴿"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒廣肚"、"蚝油網鮑片"等。

(2)蚝油的食用方法擴展閱讀：

1.蚝油：是用蚝(牡蠣)熬制而成的調味料虧戚運。蚝油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蚝牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蚝油味道鮮美、蚝香濃郁，黏稠適度，營養價值高。

2.根據調味的不同，蚝油又可分為淡味蚝油和鹹味蚝油兩種。名產有蚝油，味皇鮮上等蚝油，深井蚝油，沙井蚝油等。

⑶ 海天蚝油怎麼吃

海天蚝油的吃法可以用來炒杏鮑菇，常見的做賀租法如下：

准備材料：戚拍戚杏鮑菇、線椒、小米椒、小蔥末、生抽、蚝油。

一、杏鮑菇順著菇身切成長高陵條。

⑷ 蚝油在菜里怎麼用

食用方法及禁忌
冷熱食用皆適宜
蚝油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蚝油是鮮味調料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜餚均可用蚝油調味。蚝油也適合多種烹調方法，既拆叢可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、蘆御判炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蚝油的使用也有一些小竅門。

和
調味品
混合有講究
蚝油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蚝油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蚝油的鮮味和有損蚝油的特殊風味。

久煮會失去鮮味
蚝油若在鍋里久煮會失去鮮味，並使蚝香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。

與高湯拌勻再勾芡
使用蚝油陪改做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蚝油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蚝味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
腌制食材的好調料
蚝油也是腌制食材的好調味料，可使蚝油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蚝油腌制後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蚝油腌制肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜餚的濃香，令味道更鮮味美。