麥芽陳曲猴頭菇食用方法

⑴ 猴頭菇的吃法

猴頭菇的吃法與做法如下：
1、先准備好材料。接著猴頭菇要用溫水浸泡，注意擰干水分，多換幾次水，直到水清為止，然後去掉菇柄，撕成小塊備用。
2、紅棗去核。雞肉和生薑下鍋焯水撈出備用。然後，准備燉鍋，除了枸杞之外，所有材料下鍋，加入適量清水，先大火煮開，之後改小火燉50分鍾。
3、出鍋十亂攜做分鍾前撒上枸杞子，多煮10分鍾隱褲，再加鹽調味就可以食用了。
4、飯後1小時後沖杯味正舒喝，或嘩衡者胃不舒服馬上喝，這個是大夫開的yao，專門針對各種胃病的，很實用，我喝了三盒左右，脹氣和反酸這些問題都沒有了，裡面都是中yao成分，包括山楂、丁香、茯苓。

⑵ 野生猴頭菇的吃法

做湯喝

平時用猴頭菇煲湯是它最理想的吃法之一，但再用它煲湯時，最好搭配一些肉類食材，這樣會讓煲好的湯品，味道更加鮮美，營養價值更高，排骨就是用猴頭菇煲湯的理想搭配食材，製作時需要准備排骨500克，猴頭菇一朵，青瓜四百克，蔥十五克，姜和鹽各適量。

做法步驟

1、把准備好的排骨洗凈以後剁成塊狀，在炒鍋中放油加熱以後，放入蔥姜，炒出香氣，然後把排骨入鍋快速翻炒，炒到它變色以後取出放在高壓鍋中加入調味料和清水，蓋好鍋蓋煮制20分鍾，把排骨燉熟備用。

2、那准備好的猴頭菇洗凈，用溫水浸泡幾個小時，泡軟以後用手把它撕成小塊放在沸水中焯一下，去掉它的苦味，再把准備好的青瓜洗凈以後切成塊狀與處理好的猴頭菇，一起放入的排骨湯中加熱，等猴頭菇煮熟以後加入食用鹽調味就可以。

猴頭菇的吃法技巧
平時在吃猴頭菇時，一定要掌握它的吃法技巧，市場上出售的猴頭菇都是干皮，在使用以前必須把它放在清水中洗凈，再用清水浸泡，等它泡發以後再進行烹調。另外烹調猴頭菇時必須經過長時間燉制，只有這樣才能讓猴頭菇中的營養析出才易於人體對它所含營養成分的吸收和利用。

猴頭菇含豐富蛋白質，脂肪，碳水化合物，粗纖維，鈣、硫胺素、核黃素、氨基酸的組成也較全面，同時含有7種人體必需氨基酸。
1.猴頭菇所含的不飽和脂肪酸有利於血液循環，能夠降低血液中的膽固醇含量，對於高血壓、高血脂患者的治療有很好的輔助作用。
2.猴頭菇中的多糖能夠激活巨噬細胞，促進細胞因子表達和氧化氮的釋放，從而發揮免疫調節作用。
3.猴頭菇的低聚糖能夠明顯改善動物胃黏膜病變，並抑制胃固有腺體減少，對慢性萎縮性胃炎具有療效。
4.猴頭菇中的甾醇類化合物具有抗炎、抗菌等生物活性，同樣也是猴頭菌的活性成分之一。
5.猴頭菇中的猴頭菌素能夠有效抑制耐甲氧西林金黃色葡萄球菌，從而說明猴頭菌素具有一定的抗菌作用。

功效作用
猴頭菇，在東北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肅、陝西、內蒙古、四川、湖北、廣西、浙江等地都有出產，是食用蘑菇中名貴的品種。肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一，具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效。可改善食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，失眠多夢等身體不適。

1.抗腫瘤
猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。

2.抗潰瘍
猴頭菇內含有特殊營養成分，多吃有一定的抗菌作用，食用猴頭菇菌片可以幫助胃潰瘍的恢復。有研究表明，猴菇菌片治療胃潰瘍的作用機理可能是因為猴頭菇能抑制胃蛋白酶活性而促進潰瘍癒合。

3.降血糖
猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氫嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是說，有高血糖的人群適合吃猴頭菇，有益於血糖的降低。

4.降血脂
猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液循環，是心血管患者的理想食品。

5.延緩衰老
研究證明猴頭菌絲體能增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）的活力。人多吃一些猴頭菇，可以增強體質，可以有效減緩器官衰老。

6.保健大腦
猴頭菇所含「D-葡聚糖」和神經細胞促生因子（NGF），可促進腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年痴呆症有良好效果。所以，猴頭菇還是是益壽抗衰的新型營養健腦食品。

7.健胃消食
猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的治療有一定的幫助。

⑶ 猴頭菇怎麼吃，蒸炒煮燉皆可/食用前需泡發

猴頭菇是食用菌中的精品，其外形酷似猴子的頭部而得名，猴頭菇的營養價值高，但新鮮的猴頭菇保質期較短，一般都是將其脫水製成干貨保存。猴頭菇怎麼吃呢?一般購買回來的都是干猴頭菇，在食用前一定要先泡發，然後再加工成菜。

一、吃猴頭菇的方法

1、食用前泡發

猴頭菇是非常好的滋補食品，經常吃的話，能夠有效的緩解神經衰弱，對治療消化道潰瘍有著良好頃正的效果，能夠養胃促消化，尤其是在飲食方面不注意的朋友，可以多吃猴頭菇噢！

結語： 看完上面的內容，相信大家應該知道食用猴頭菇的方法了，猴頭菇的營養價值很高，怎麼吃都好，但食用前要記得用水將其泡發。

⑷ 猴頭菇的吃法和要注意的地方

食用方法

食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹制4個階段，直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。另外霉爛變質的猴頭菇不可食用，以防中毒。

干猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗凈，然後放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，或放在熱水中浸泡3個小時以上〔泡發至沒有白色硬芯即可，如果泡發不充分，烹調的時候由於蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹制前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然後再進行烹制。

注意事項：

1.適宜人群

低免疫力人群，高腦力人群；對菌物食品過敏者慎用。嬰兒和老人均可食用。

有心血管疾病、有胃腸病的患者更應食用猴頭菇。

2.葯性

性平、味甘。利五臟，助消化；具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效；

3.成分

含揮發油、蛋白質、多糖類、氨基酸等成分。對小鼠肉瘤180有抑製作用；體外對艾氏腹水癌細胞有抑製作用，能抑制其脫氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入，其作用強度與其濃度有關。

4.選購

猴頭菇以個頭均勻，色澤艷黃，質嫩肉厚，須刺完整，乾燥無蟲蛀，無雜質的為質量好。在外觀上，猴頭菇菌絲成白色、稍發暗，培養基不豐富時呈節狀生長，氣生菌絲少，爬壁力弱。

1）菇體：猴頭菇菇體完整，形狀如猴頭，呈橢圓形或圓形，大小均勻，毛多細長，茸毛齊全為佳，菇體乾燥為上品；劣質：菇體殘缺不全，菇體大小不均，形狀不規整，毛粗而長次之

2）顏色：猴頭菇呈金黃色或黃里帶白為佳；色澤黑而軟次之，有的偽劣品為了增白，用硫碘或化學葯劑處理成不正常的白色，這種菇食後對人體有害無益，不可選購。

3）好的猴頭菇不爛、不霉、不蛀；凡有爛、霉、蛀者，也不宜選購。

(4)麥芽陳曲猴頭菇食用方法擴展閱讀：

猴頭菇（學名：Hericium erinaceus；英文名：Lion's Mane Mushroom，Bearded Tooth Mushroom），又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有「山珍猴頭、海味魚翅」之稱。

這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱「猴頭菇」，又像刺蝟，故又有「刺蝟菌」之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有「素中葷」之稱。

猴頭菇作為食材,是美味菜餚。同時，猴頭菇也是葯材，用猴頭菇這一葯材製成的葯品叫猴菇片，在《中華人民共和國衛生部葯品標准》第15冊207頁有記載：「本品為猴頭菇經加工製成的片劑，具有養胃和中的功效，用於胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療。」另外，現代醫學和葯理學的很多研究對猴頭菇多糖的葯用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。

⑸ 猴頭菇的功效食用方法 猴頭菇的功效食用方法有哪些

1、猴頭菇的功效與作用

（1）猴頭菇補脾胃、助消化，用於脾胃虛弱，消化不良。

（2）猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。

（3）猴頭菇有利於心、腦血液循環：降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者理想食品。

（4）猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。

2、猴頭菇的食用方法

（1）肚片炒猴頭菇

材料：干猴頭菇30克、熟豬肚260克、韭菜80克、植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。

製法：將干猴頭菇用溫水泡發洗凈，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控干水；熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻後裝盤，撒上胡椒粉即可。

功效：助消化，補虛損，健脾胃。

（2）猴頭菇白果鯊魚骨湯

材料：猴頭菇50克、白果、蓮子、淡菜各25克、鯊魚骨150克、鮮雞肉500克、生薑3片。

做法：各配料分別洗凈、浸泡，其中白果去衣、芯，蓮子去芯；鮮雞肉洗凈，切塊；鯊魚骨浸透，切段塊。一起與生薑放進瓦煲內，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸後改文火煲2個半小時，調入適量鹽便可，此量可供3--4人用。

功效：益胃健脾、補臟溫陽、溫脾利尿，猴頭菇能補氣益脾、養胃健胃；白果能滋腎補肺、益脾止瀉；蓮子能養腎固精、健脾去損；淡菜能滋陰補腎、養血安神。而鯊魚骨能補血益氣、生精增髓，現代營養學認為它含有豐富的骨膠原、骨類粘蛋白和氨基酸、能滋補身體、抗癌消瘤。

⑹ 想訊問猴頭菇的食用方法

猴頭菇食用方法
猴頭菇,齒菌科，亦稱刺蝟菌、花菜菌。擔子菌綱，子實體圓而厚，白色，布滿針狀菌刺，形似猴頭，故名。野生猴頭菇長於我國長白山、小興安嶺等林區，數量非常稀少，肉嫩味香爽口鮮美，古有「山珍猴頭，海味燕窩」之說，與熊掌、海參並列為祖國四大名菜。
在封建社會，只有皇室御廚和權貴之家方能享用。近年來，由於人工栽培獲得成功，才得以普惠於民間，成為一種大眾化美味食用菌。然而，在人們的餐桌上。猴頭菇卻不是「常客」。究其原因，或許與人們對猴頭菇認識不夠，以及不知道如何食用有一定關系。

[俗名]猴頭蘑、羊毛菌、猴菇菌。
[性味]性平，味甘。
[功效]健胃，補虛，抗癌。
[宜食]適宜患有胃病，包括慢性胃炎，胃及十二指腸潰瘍者食用；適宜體質虛弱，營養不良，神經衰弱者食用；適宜痛症患者，尤其是食道癌、賁門癌、胃癌之人食用；也適宜心血管疾病患者食用。

[忌食]猴頭菇補虛健胃，諸無所忌。

猴頭菇是被人們譽為「植物肉」的保健食品。據北京食品研究所測定，在100克干猴頭菇中，含蛋白質26．3克，比香菇高出1倍；在所含的16種氨基酸中，有7種為人體必需氨基酸。所含脂肪量較少。另含維生素A原、維生素B1、維生素B2和尼克酸、多糖體、多肽類及微量元素鈣、磷、快，以及食物纖維等營養成分。據臨床研究證實，癌症患者使用猴頭多糖體後，機體產生了干擾素，增強了抗癌效果。常食猴頭菇，還能升高人體免疫球蛋白和白細胞，增強人體免疫功能，故對痛症患者頗有益處。猴頭所含不飽和脂肪酸，有利血液循環，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓及心血管疾病患者的理想食品。

五、菜譜

猴頭菇即可鮮食，亦可烘乾後煮食。煮食方法：不管鮮品或干品，先用鹽水浸泡數小時，去除苦味，然後切片，爆炒、煲湯均可。

（一）雲片猴頭

原料：干猴頭菇2兩，香菇1兩，冬筍1兩，黃瓜皮1兩，清湯3兩，濕澱粉2兩，火腿2兩。

做法：①將猴頭菇在溫水中浸15分鍾，擠凈水分切片。其他原料如香菇、冬筍等均切成片。②按相同層次擺成三排於碗中，另取一碗把料酒、醬油、清湯調勻，澆在排好猴頭菇的碗內，上籠旺火蒸1小時，倒出湯汁（留用）翻扣在盤內。③將湯汁放入炒勺內，用中火燒沸再加入味精，將濕澱粉勻澆在盤內猴頭菇上即成。此菜鮮嫩，味清香，因有紅、黃、綠、白、黑、五色，形似雲層。

（二）猴頭瓤雞

原料：干猴頭菇2兩，母雞1隻（約1.5斤），肥豬肉1.5斤，雞油2兩，火腿、冬筍、砂仁、蔥段、薑片、鮮花椒、醬油、料酒等適量。
做法：①將干猴頭菇用溫水浸15分鍾，擠盡水分切塊。母雞宰後肋下開膛取出五臟。豬肉、火腿、冬筍切成一寸長，5分寬、1分厚的片，砂仁用刀搗碎。②砂鍋內放雞油燒六成熟，散入蔥段、薑片炸出香味，即放肥肉片、猴頭塊，加鮮花椒、醬油、料酒，炒六分鍾放入碗內（揀出蔥、姜），與冬筍、火腿、砂仁一起攪勻，裝入雞腹，置大湯盤內（刀口朝下）加入清湯、醬油、味精、料酒、蔥段，用紗布將雞蓋好入籠蒸2小時取出，揭去布，挑去蔥、姜即成。
（三）猴頭菇炒蛋 （閩東地方菜）

原料：鮮猴頭菇5兩，鴨蛋4個，熟豬油1.5兩；蔥白5分，精鹽、味精、醬油、料酒少許。
做法：①將鮮猴頭菇浸泡清水中15分鍾後，撈出用手捏干水分，切成薄片。把鴨蛋破殼倒碗中磷勻。②將鍋燒熱加豬油1兩，放入蔥白爆鍋，見蔥白稍有變黃加入猴頭片武火翻炒至熟，暫寄鍋邊。往鍋里再加豬油半兩，燒熟即倒入調勻的蛋和精鹽、味精；醬油、料灑等調料，混合炒熟的猴頭用武火迅速翻炒至蛋熟起鍋即成。
（四）排骨清燉猴頭菇 （閩東地方菜）

原料：鮮猴頭菇4兩，豬小排半斤，香菇2個，精鹽、味精、料酒、糖等少許。
做法：①將猴頭菇浸水15分鍾後，漂去苦味撈出捏干切片。香菇洗凈發好切片。排骨洗凈砍成小塊。②將猴頭菇、香菇、排骨放在砂鍋或鋁鍋中，加入適量清水，用猛火煮30分鍾後，再加入精鹽、料酒、糖、味精少許即成。
猴頭菇除含蛋白質外，還含有18種氨基酸，含有抗癌物質，還有人體不可缺少的錳、鈣、鐵等物質。猴頭菇與雞蛋同煮，吃了以後可治神經衰弱和營養不良；猴頭菇也可與肉類、雞類同燉，還可清蒸、紅燒。但前期泡發時，一定要將水擠干，不然會有些苦。
研究發現，猴頭菇具有提高免疫功能、抑制腫瘤生長、改善血液循環等多種功效。在眾多食用菌中，猴頭蔬對胃腸道的保護作用極為顯著，這些作用包括抑制幽門螺桿菌對胃的損害，保護胃不受刺激性物質的傷害，促進胃黏膜修復等。
幽門螺桿菌在我國人群中的感染率為30％－60％，而在胃、十二指腸潰瘍的患者中，其感染率可高達70％－95％。因此，幽門螺桿菌感染是引起消化性潰瘍的重要因素。研究發現。猴頭菇對防治幽門螺桿菌引起的胃潰瘍有良好效果。

乙醇（酒精）對胃有刺激作用，嚴重時可造成胃潰瘍。用100％乙醇給小鼠灌胃，也可使小鼠產生胃潰瘍。如果在用乙醇之前或同時服用猴頭菇，胃潰瘍變淺、面積明顯縮小。此外，猴頭菇還有通便、促進腸運動的功效。

那麼，患有胃腸道疾病的人究竟如何服用猴頭菇呢？

胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎（如慢性萎縮性胃炎、慢性淺表性胃炎）等患者連續服用猴頭菇兩個月。87．7％的人病情好轉。具體的服用方法。可以選擇由猴頭菇製成的保健食品、葯品，也可以自己購買猴頭菇食用。自己購買猴頭菇時，宜煮汁食之。具體方法為用冷開水煮，連煮兩次，每次煮半小時，第一次喝汁，第二次連猴頭菇帶汁一起喝下，每天需用猴頭菇15克左右。

用猴頭菇治療疾病時，不宜作成菜餚或葯膳，因為煮成菜餚或葯膳時很難控制服用量，也難以做到長期連續服用，效果往往不夠理想。用猴頭菇來養生保健時，則可以作食療或葯膳應用。這里介紹幾款猴頭菇的家庭食用方法。

猴頭菇靈芝湯：猴頭菇、靈芝各10克，切成薄片，加水煮，連煎兩次，每次煮沸半小時，取汁服用，連服15－20天。

三鮮扒猴頭菇：干猴頭菇15克，銀耳5克，口蘑10克，鮮冬筍適量。猴頭菇、銀耳、口蘑先用冷水浸發，然後放於雞清湯中煮沸，加調料入味後撈出裝於盤中，用水澱粉勾芝，再加入鍋中清湯，最後澆在盤上即成。

猴頭菇蛋湯：干猴頭菇15克，雞蛋2隻。猴頭菇用水浸發，鍋中加水煮沸後沖入雞蛋，再加食鹽等調味，連服1-15個月。