豆瓣醬的使用方法

㈠ 黃豆醬，豆瓣醬怎麼用好

你家的黃豆醬、豆瓣醬用對了嗎?其實我們每天炒菜用到的黃豆醬、豆瓣醬還有很多的知識和用法是大家不知道的，今天我就來和大家分享一下黃豆醬、豆瓣醬的知識和用法。

三、寫到最後

其實無論是黃豆醬還是豆瓣醬都只是一種輔料，除了生吃之外，要想它變好吃還是主要看個人怎麼製作以及個人的廚藝水平，我在這里建議大家，在放豆瓣醬或者黃豆醬炒菜的同時可以適當的加一點清水調和一下，味道會不一樣哦。

㈡ 豆瓣醬怎麼用油把它炒香，炒多長時間呢

熱油。豆瓣醬是一種調味品，主要由蠶豆、大豆、辣椒、芝麻油和鹽製成。先把油倒進鍋里，開小火，然後把豆沙倒進鍋里，不停地炒。把火保持不變，朝一個方向炒15分鍾左右。紅油炒好後，加入蔥、蒜末等材料一起炒。

關鍵細節:

1. 為了達到炒紅豆沙的最佳效果，首先要適當控制好豆沙的炒溫，使用中、小火。

2. 將油放入鍋中加熱，用鏟子不斷翻炒，使油不粘鍋，形成ba。豆瓣醬在適當的油溫下加熱，慢慢散發出香味和顏色。

3,務必避免過熱,容易炸可樂,除了控制煎的時間也是非常重要的,精煉時間太長,很容易導致豆瓣醬殘渣由於水分蒸發,產生燒焦,或黑色苦,直接影響質量的豆沙紅石油。

4. 紅豆沙石油的應用可以大大減少烹飪豆瓣醬炒的時間,提高烹飪的速度,並實現烹鋒猛飪菜餚的影響,鮮紅的顏色,鹹的,新鮮的,成熟的,有點辣的味道,和減少豆瓣醬殘渣,干凈明亮,非常方便使用。

5. 也可用於炒菜、煮菜、拌菜和燉菜。

6、紅豆油和辣椒油混合使用，效果更好。

㈢ 豆瓣醬的作用和用法

㈣ 郫縣豆瓣醬怎麼使用啊~~

材料：茄子、辣椒、蒜、鹽、豆瓣醬、蚝油、陳醋、糖、雞精。

1、茄子切成條狀放到水裡泡5分鍾左右。

(4)豆瓣醬的使用方法擴展閱讀：

豆瓣醬它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓之功效。此外，豆類發酵之後，能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強壯，防止老年人骨質疏鬆症的發生。

㈤ 豆瓣醬可以生吃嗎，還是要炒熟吃

豆瓣醬可以直接吃，不過為了味道更好，最好是用油翻炒一下或炒菜食用。豆瓣醬是蠶豆、辣椒、食鹽等材料經過發酵製成的一種紅褐色調味料，根據消費者的不同食用習慣，生產時還添加了香油、豆油、味精、辣椒等原料，從而增加了豆瓣醬的品種。

大家都知道做川菜離不開郫縣豆瓣，那麼郫縣豆瓣醬是怎麼用的呢？

這里先來普及一點小知識：

郫縣豆瓣實際上分為2種：熟豆瓣醬和生豆瓣醬。

「熟豆瓣醬」主要用於佐餐，跟老乾媽類似，開蓋即食，下飯，作蘸料，佐餐均可，例如平時食用的豆瓣蘸水、金鉤香油豆瓣等。

「生豆瓣」則是廚房調味品，需要做菜時配合調料一起使用。我們一般意義上指的「郫縣豆瓣」就是指「生豆瓣」，現在各大超市常見的郫縣豆瓣也以生豆瓣為主，如紅油豆瓣，一級豆瓣等。

那麼，一般意義上的「郫縣豆瓣醬」怎麼使用呢？

郫縣豆瓣醬用的最多的是炒菜和燒菜用。例如炒菜，一般是鍋里先下油，油燒至7成熱，放入郫縣豆瓣醬翻炒，炒出香味，然後放肉和菜。炒熟即可起鍋。

㈥ 豆瓣醬是怎麼做才好吃 豆瓣醬做菜方法

1、具體選用哪種豆瓣醬要看菜餚的要求，比如製作燒雞公這道菜餚的時候，我們通常要選用色澤烏紅、油潤、汁水較少、醬香味濃、稍微偏咸、帶有辣椒的味道且有香辣味的豆瓣醬，一般有郫縣豆瓣和紅油豆瓣，炒的時候還可以加入少量香辣醬作為輔助。

2、豆瓣需要提前剁細後再炒，建議不能太細，那樣容易糊。炒豆瓣醬的油脂一般選用菜油，可以加一點雞油和火鍋老油。

3、祥罩敏比較常用的輔料就是姜、蒜、蔥和五香料(包含花椒)。姜要拿出一部分切片(用在提煉菜油的時候去生味)，另一部分姜可以切碎使用。蒜用一部分拍破(用來提煉菜油)，另一部分切碎使用(大概是5斤豆瓣配100克碎蒜，在最後的時候加入混合)。蔥切成段用來提煉菜油。

4、五香料的配比為20克大料、5克山奈、1克丁香、20克桂皮、40克茴香、5克白寇和20克花椒，以上香料配5斤到7斤豆瓣，隨豆瓣的多少增減。這里的花椒注意不能打碎，建議用料酒泡開後使用。

5、炒鍋應悶脊該洗干凈，再燒干，到鍋很燙的時候再下入菜油，燒至菜油泡末分散完畢時關火。等油溫降到四成左右(150度也可以)再先下入切片的姜和拍破的蒜，姜蒜比例為1：2。把蒜炸成微黃色的時候，再下入蔥段用小火炸至水分干，撈出料渣待謹枝用。

6、另取一隻干凈的鍋置於火上燒熱，這個操作和上面煉菜油的操作幾乎是同時進行的。這口鍋要燒得非常燙才行，然後取少許煉好的菜油把鍋滑一下，關火放入豆瓣，並在豆瓣上面放入薑末、花椒和香辣醬等輔料。此時，煉菜油的鍋要把油溫燒高一點，燒到7成左右(也就是有點冒煙的程度)。

7、菜油燒到微微冒煙時關火，用大勺子把熱油慢慢舀入豆瓣中，邊舀邊攪動，油舀完的時候，豆瓣鍋就可以開中火燒開，然後用小火慢炒至豆瓣的辣椒皮邊緣發白(也就是說此時的水分在8成幹了)，關火，加入蒜碎和五香粉攪勻，蓋上鍋蓋燜到10分鍾的時候再攪動一次，繼續蓋上燜。等炒好的豆瓣醬冷了以後就可以裝入容器了，需要使用的時候可以直接取用。

㈦ 黃豆醬，豆瓣醬怎麼用好

黃豆醬和豆瓣醬絕對是中國眾多醬里的翹楚了，很多人不在意，其實很多菜式里都有他兩到底身影，至於這兩種醬怎麼用才好，隨便說說我的經驗，和大家共同進步。

4.鹵和燉

用黃豆醬也是可以鹵或者燉的，比如鹵的時候最好還是用熱油炒一下黃豆醬，這樣可以激發出黃豆醬的鮮香味，然後倒入鹵水中，加入炒好的香料，食鹽，糖色等，熬煮半個小時，這樣可以讓香料香味和各調料之間在鹵水中相互融合，然後再下入所要鹵制的肉類食材等，鹵制相應時間即可，這樣的鹵肉就會有一股醬香味，非常誘人。、豆瓣醬怎麼用？

這里的熟豆瓣可以用來蘸食，但是我們用的最多的應該是生豆瓣醬，比如大家最為熟知的“郫縣豆瓣醬”，主要就是用來炒菜，比如麻婆豆腐，豆瓣魚，水煮肉片，回鍋肉等家常小菜，就連火鍋底料也是少不了豆瓣醬的，在用豆瓣醬的時候我們要注意一下幾點。

1.豆瓣醬最好炒一下

生豆瓣一定要炒一下再使用，這樣可以去除生豆瓣的豆腥味，激發出豆瓣的鮮香味，小火炒出香味和紅油後就可以下入其他輔料和食材一同翻炒了。

2.豆瓣醬最好剁碎後使用

豆瓣醬里有蠶豆和辣椒，剁碎後再使用可以讓鮮香味更加充分的釋放，有利於為菜餚增香。

㈧ 豆瓣醬的吃法

豆瓣醬

豆瓣醬也叫蠶豆醬，原盛產於四川地區，採用蠶豆作為主要原料釀制而成的醬類調味品。蠶蟲也稱葫豆，釀造豆瓣醬的蠶豆必須預先剝去皮殼，使之成為瓣粒。

脫殼方法 1.濕法脫殼：蠶豆除雜後，投入清水中浸泡，使之漸漸吸水至豆粒無皺皮，斷面無白心，並呈發芽狀態為度。浸泡完畢後以人工或機械剝去皮殼。也可以採用化學方法，即將2%的氫氧化鈉溶液加熱至80～85℃，然後將冷水浸透的蠶豆入浸4～5分鍾。當皮殼呈棕紅色即行取出，立即用清水漂洗至無鹼性；此時皮殼極易去掉，操作必須迅速，以免豆肉變色。濕法脫殼的特點是瓣粒比較完整，但一定要注意掌握脫皮及浸泡時間不宜過長，否則會使豆瓣變得僵硬，制曲發酵以後也不易軟解，影響成品質量。

2.干法脫殼：干法脫殼比較方便，勞動生產率高，豆瓣容易貯放。土辦法可將蠶蟲去雜後曬干，用石磨或鋼磨調松頁距磨去皮殼，然後風選分級，最後篩出豆肉備用。現在則大多使用脫殼機。用脫殼機干法脫殼，平均每台每天能處理蠶豆2500～4000公斤，大大提高了勞動效率，減輕了勞動強度，改善了衛生條件。

製作方法 1.豆瓣處理：將干豆瓣肉質(蠶豆子葉)按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中，以不同水量進行浸泡。豆肉吸水後，一般重量可增加1.5～2倍，體積膨大1.8～2.2倍。浸泡程度的判斷：將豆肉拭去表面水分，折斷瓣粒，如斷面中心有一線白色層，即證明水分已經達到適度。浸泡時可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白質，可以另行綜合利用。

2.制曲：豆肉浸泡適度事，應及時排放余水，或撈起瀝干送入曲室制曲。但是由於豆瓣顆粒較大，因此制曲時間也需適當延長。一般通風制曲時間為2天，要特別注意調節曲室溫度，防止「干皮」，必要時可在曲料面上搭蓋一層席子。種曲用量為0.15～0.3%。

3.制醬醅：將蠶豆瓣曲送入發酵容器中，表面扒平，稍稍壓實，待品溫升至40℃左右，再將18～20°Bé的鹽水徐徐注入曲中，鹽水用量約為豆肉原料的一倍，如能將鹽水加熱至60℃使用更好。最後加上封口鹽，保持品溫在45℃左右進行發酵，或稱至室外後熟，則香氣更濃，風味更佳。

4.辣椒處理：生產豆瓣醬用的辣椒有鮮椒和干椒兩種，一般以使用鹽腌的鮮椒為好。

鮮椒收購以後應及時除去蒂柄，洗凈瀝干。按鮮紅椒每100公斤加鹽22～24公斤，一層鮮椒一層鹽，撒布均勻，同時大力壓實，再加少量食鹽封面，食鹽上鋪竹席，用重物壓上，使鹵汁流出，可防止辣椒變質。並經常檢查，如發現鹽水乾耗，應及時補加淡鹽水，以保持汁水深度。容器要加蓋，以免雜質落入，鮮椒一般經腌至3個月後即可應用，使用時要先用軋碎機粗碎後再在鋼磨中反復磨細，如水量不足，可在磨漿時添加適量2°Bé的鹽水，以調節稠度。通常每100公斤鮮椒加鹽水磨漿，可產成椒漿150公斤左右。椒漿貯放期間要每天攪拌一次，以防表面生霉，影響產品質量。四川豆瓣醬在磨製椒醬時有的還加入約20%的含鹽甜米酒汁。

干辣椒使用前的處理方法是將干椒100公斤加水浸泡，先加部分食鹽腌漬，貯放，用時再加20°Bé鹽水至500公斤磨成漿狀。此椒鹽放置數天後也可能自然發酵，但不如鮮椒質量好。

5.配製：成熟後的蠶豆瓣醅與適量椒鹽混合，即成為豆瓣醬。直接佐餐作為副食品的豆瓣醬要經加熱滅菌處理。配製後如能再封壇發酵半個月包裝出售，風味更好。

甜面醬，又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如「醬爆肉丁」等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
營養功效：
甜面醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。甜面醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加菜餚可食性，具有開胃助食的功效。
食而有道：老少皆宜，每餐50克左右、由於甜面醬含有一定量的糖和鹽，因此糖尿病、高血壓患者慎食。甜面醬是吃北京烤鴨時不可缺少的角色，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起入口，真是美味無比。
精選妙藏：優質甜面醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦糊及其他異味，黏稠適度，無雜質。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質期一般為3個月。

㈨ 豆瓣醬的用途與用法

豆瓣醬可以用來做菜，例如水煮魚，麻孫改早婆豆腐，魚香肉絲，豆瓣魚等。也可以用來做火鍋底料，拌面或者作為蘸水使用等。
豆瓣醬的做法：
准備霉豆瓣、紅尖椒、干辣椒、老薑、冰糖、花椒、桂皮、八角、白酒、鹽、孜然粉等材料。
第一步，將霉豆瓣在流水下沖洗一下，不要用力搓，把黑色的選出來，要保留大部分霉。同時把辣椒，老薑，蒜子處理好，洗凈晾乾備用。
第二步，取鍋洗凈，加水，放入八角數個，一段桂皮，香葉數片，花椒一殲掘把，煮開，晾涼，然後過濾，倒入洗過的豆瓣中浸泡3小時。
第三步，將浸泡好的豆瓣瀝干水，加高度白酒50g，鹽80g左右拌勻。
第四步，將已經晾乾水氣的辣椒剁成段，姜切成米，蒜一半切成粒，一半切成蓉，然後准備干凈無水的盆，倒入切好的各種料，加250g左右的鹽拌均勻。
第五步，將腌過的豆瓣加入辣椒盆中，加干辣椒碎和乾花椒，一勺孜然粉，一把冰糖，再撒一點點白酒，用大勺攪拌均勻，最後加半斤左右茶油，再來一點香油，充分攪拌均勻。
第六步，將做好的豆瓣醬盛入事先洗好晾乾的容器，在面上在倒一點油，不過不要太滿，怕發酵的過程中溢出來。
第七步，做好的第一周放陽光充足的地方發酵，一周後移至陰涼處繼續發酵，隔幾天用干凈無水的筷子攪動，促進發酵均勻。一月左右豆瓣則雀醬就發酵好了。