牛蒡的功效與食用方法

⑴ 牛蒡的食用方法及功效、主治

要扒皮的
食譜

牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、燒、燉、做湯、餡、粥，想怎麼吃就怎麼吃。採用不同菜系的工藝及配料，可做出不同品位的牛蒡佳餚。餐飲文化底蘊深厚的中華民族，在短期內定會創出光輝燦爛的牛蒡食文化。具體參考做法如下：

（一）沙茶牛蒡

原料：牛蒡100克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒茸15克。精鹽、味精、雞精、干澱粉、白糖各適量，生菜葉少許，精煉油1500克（約耗50克）。

做法：將新鮮牛蒡去皮洗凈，切成「一字」條（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分鍾後，撈出瀝盡水分，納盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻，再逐一拍上干澱粉備用。凈鍋上火，放入精煉油燒至七成熱，下如拍好粉的牛蒡條浸炸，待炸至金黃色時，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。

（二）牛蒡排骨湯

原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。

做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止變色。排骨（或五花肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮20分鍾左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。

（三） 蜜汁牛蒡

材料：牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。

做法：1.牛蒡切成3公分長段加水（要腌過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅並上、下翻動使之入味，再下糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，並常翻動一面燒焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少許白芝麻、增加美味。註：不加鍋蓋，水分才易蒸發。

牛蒡茶：
選用優質牛蒡根，採用先進技術加工而成，其色澤金黃、香味宜人，是老幼四季皆宜的高級營養飲品。飲用牛蒡茶的其它好處只有你喝一段時間後才能體會到，但你有便秘的煩惱倒是一兩天便可排除，而且絕不象喝減肥茶那樣很難受的腹瀉。堅持飲用牛蒡茶效果顯著。

牛蒡所含纖維為水溶性纖維，採用飲茶法可獲取，對減肥者既經濟又方便。飲牛蒡茶具有利尿、通便、防治痔瘡，排毒、清血養顏，調節血糖血脂，降血壓、膽固醇，健脾胃，補腎壯陽，對糖尿病、類風濕、肥胖症、癌症有明顯的效果。

飲用方法：
1．直接開水沖泡．2煮飲．取牛蒡茶約20片左右，水2公斤，紅棗3－5，粒枸杞少許，冰糖少許（糖尿病人不宜放糖）放在壺中煮沸後，再用小火煮5－10分鍾，味道效果更佳．牛蒡茶與排骨或肉類一起煮燉，味道鮮美獨特。

清水牛蒡：
是由鮮牛蒡根用日本工藝方法加工並返銷日本的產品，加工中不添加任何化學制劑，有絲、片、塊、段等形狀以適應不同菜式的需要。它不會出現鮮牛蒡做出的菜顏色發黑的弊端，其營養稍遜，但一年四季都可吃到。且省去烹飪前的加工過程。牛蒡生可食，所含纖維為水溶性的，因此用燉、火鍋、煮等方法食用更適合老年人。

食用方法：
打開袋沖洗後，立即進行烹飪。牛蒡可燉、煮、炒、拌、燒、做湯、做餡，也可以與各種肉類一起烹飪。不但營養價值高，而且味道十分鮮美。牛蒡想怎麼吃就怎麼吃。

中 華 傳 統 葯 膳 牛 蒡 食 療 菜 譜

（一）牛蒡魚蓉羹 <主治：冠心病>

材料：牛蒡100克，魚肉100克，西紅柿15克，豌豆25克，麵包100克，肉湯250克，干香菇15克，植物油150克（實耗25克）黃酒，味精，鹽，干淀

粉各適量。

做法：先將香菇用水泡發去根切成小方丁，將牛蒡剁碎，西紅柿、麵包丁麵粉用水調好；取魚肉下開水鍋，微火煮熟後撈出碾成碎泥；肉湯燒開倒入魚肉泥、搗碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西紅柿丁、味精、黃酒、鹽等。待水再開時加入濕澱粉，略攪幾下，加入豬油做成魚蓉羹；再取植物油倒入鍋中，倒上魚蓉羹即成。

功效：補益脾胃，適用於腦血管疾病，高血壓，冠心病等。

（二）牛蒡豬肚絲 <主治：糖尿病>

材料：牛蒡絲100克，肥豬肚絲1隻，豆鼓，蔥白各適量。

做法：先將豬肚洗凈，豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中，煮至豬肚將熟，再加入蔥白、豆鼓、鹽調味，撈出豬肚切成片即成。

功效：補脾益氣，適用於糖尿病，消渴症（患者宜空腹食用效果更佳，渴則飲湯。）

（三）牛蒡海帶羹 <主治：高血壓>

材料：牛蒡1000克，海帶30克，草決明15顆。

做法：將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內，加清水適量，煨湯熟後去草決明（牛蒡可食用）即成。

功效：清肝，化痰，適用於結膜炎，高血壓，肝火旺引起的面赤頭痛等。

（四）牛蒡杜仲羹 <主治：中風後遺症>

材料：牛蒡100顆。鵪鶉3隻，杜仲30克，淮山葯60克，枸杞子15克，生薑8克，紅棗10克，精鹽食糧。

做法：先將洗凈的鵪鶉與牛蒡、杜仲、 枸杞子、去核紅棗、生薑一起放入鍋內，加水適量，用武火煮沸，再轉用文火燒3小時，加精鹽調味即可。

功效：補益肝腎，強腎壯骨。中風後遺症。

牛蒡想怎麼做就怎麼做。快快行動，盡展中華美食之風范！

【來源】為菊科植物牛蒡Arctium lappa L.的根。四季可采，洗凈切片曬干用。

【性味歸經】苦、辛，寒。

【功能主治】清熱解毒，疏風利咽。用於風熱感冒，咳嗽，咽喉腫痛，瘡癤腫痛，腳癬，濕疹。

【用法用量】 3～5錢。

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⑵ 牛蒡根的功效與作用

清熱解毒、消腫止痛、助排便 牛蒡根又稱惡實根、鼠粘根、牛菜，皮部黑褐色，有皺紋，內呈黃白色，味微苦而性粘。富含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等多種維生素和礦物質。具有清熱解毒、消腫止痛、助排便等功效。 1、清熱解毒：牛蒡根味辛甘、性寒，歸脾、胃，通腎經，葯用或者食用都可以清熱解毒。 2、消腫止痛：牛蒡根可以消腫止痛，可用於咽喉腫痛、風濕痹痛。 3、助排便：牛蒡根含有纖維，可以幫助促進大腸蠕動，從而排出體內宿便，能夠降低體內的膽固醇以及堆積在身體中的毒素。

牛蒡根屬於中葯的一種，別名:東洋參，牛鞭菜等。主要分布在中國的廣東、西南、山西、山東、江蘇，東北等地區。性味:苦，涼。歸:心，肺經。牛蒡主要有潤腸通便、降血壓、降血糖、降血脂、壯陽、補腎、抑癌等功效。不建議長期服用，如果服用過量容易導致口舌生瘡，大便乾燥，牙齦腫痛等情況。一般脾胃虛弱的人群不建議服用牛蒡。
牛蒡根的功效是：1。具有清熱解毒的功效，可以去除身體中的濕氣，具有健脾開胃的功能。2。可以滋陰補腎，益氣降壓，預防中風的症狀。可以美容養顏，調節血糖和血脂，具有降壓，降膽固醇的功效。3。具有壯陽的作用，對於風濕病，類風濕，肥胖症的患者具有很好的治療作用。4。可以清除身體的代謝產物，具有排毒通便的功效

⑶ 牛蒡的功效與作用及禁忌有哪些

牛蒡的嫩葉作蔬菜，根可炒、涮或燉肉食，亦可腌制鹹菜。
牛蒡種子入葯稱牛蒡子或大力子。含牛蒡甙、多種脂肪酸及不飽和脂肪酸，硫胺素及抗菌物質。具有疏散風熱、宣肺透疹、消腫解毒之功，用於風熱咳嗽，咽喉腫痛，斑疹不透，風疹作癢，癰腫瘡毒等。
牛蒡根有抗菌和抗真菌、抗腫瘤作用。具有祛風熱、消腫毒之功，治風毒面腫，頭暈，喉痛，齒痛，咳嗽，癰疽瘡疥，糖尿病等。
牛蒡莖葉含抗金黃色葡萄球菌物質。具有解毒消炎作用，治頭風，煩悶，金瘡，乳癰，皮膚風癢等。
【注意事項】：氣虛便溏者慎用。
【不良反應】：過敏：皮膚出現充血性丘疹，瘙癢，面部紅熱，四肢無力，胸悶氣急，咽喉阻塞，頭暈，血壓下降。

⑷ 牛蒡的作用，功效，和禁忌。

牛蒡具有疏風散熱、解毒消腫、利咽的功效，用於風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、便秘、風火上擾之頭暈、耳鳴耳聾、目昏，外用治頭面風毒赤腫、熱毒牙痛、齒齦腫痛、癰疸惡瘡。

牛蒡可增強人體內最硬的蛋白質骨膠原提升體內細胞活力。

牛蒡含有大量鐵質，削皮後容易氧化變黑褐色，因此切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，才不會褐化。另外牛蒡皮也含有不少營養成分，而且很薄，用來煲湯牛蒡只需洗凈即可，若是做涼拌或其他，利用刀背輕輕刮除，或用粗布擦洗也可。

(4)牛蒡的功效與食用方法擴展閱讀：

注意事項：

1、初飲者可能出現排便功能增強（不是水瀉）現象。

2、建議在飲用牛蒡茶的時候不要吃辛辣的食物，不要熬夜，以防出現上火。

3、牛蒡茶夏季保存應採取防潮措施。

4、食用時不必再清洗以防營養流失。

5、因牛蒡茶有助於輔助穩定降低高血壓，建議低血壓用戶間歇飲用。

6、不與其它茶混飲，泡發的茶片最後食掉最佳，堅持飲用一個月就會有明顯效果。

⑸ 牛蒡的功效與作用是什麼

傳統醫學中常用牛蒡作為疏散熱毒、消腫利咽的良葯。而牛蒡本身性味也偏苦寒，功效和牛蒡子接近，故而常被用來治療風熱感冒、咳嗽以及熱毒積聚引起的便秘、耳鳴等，尤其對於內熱引起的咽痛、牙齦腫痛等非常有效。就連牛蒡的嫩葉也有很好的消腫作用，搗碎後外敷在紅腫熱痛之處，能加快痊癒。

《本草綱目》中還記載，長期服用牛蒡可以「通經脈、除五臟惡氣，輕身耐勞」的功效，目前，這一說法已得到現代科學研究的證實。

(5)牛蒡的功效與食用方法擴展閱讀

牛蒡中膳食纖維的含量也極其豐富，自然能夠延緩腸道內血糖、血脂吸收速度，協助控制血糖和血脂上升，此外，其在幫助腸道蠕動、促進排便方面的效果也很好。

而牛蒡根莖中大量的牛蒡多糖等植物活性物質還能起到提高免疫力等作用。現代人常喝牛蒡茶，多因其有降低血糖血脂，促進排便等功效，日本、台灣女性對牛蒡茶也特別青睞，相信其能幫助減脂控重。

參考資料來源：人民網-第317期：稱牛蒡為「東洋參」 實至名歸還是誇大其詞

⑹ 牛蒡茶的功效與作用

1、降血壓：牛蒡根中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維具有吸附鈉的作用，並且能隨糞便排出體外，使體內鈉的含量降低，從而達到降血壓的目的。

的作用。
可以減肥。很多女性在減肥期間都會喝牛蒡茶，是因為牛蒡茶所以減少我們身體脂肪的堆積，幫助我們更好地通便和排毒，最終達到減肥的作用。所以女性在減肥的時期也可以首選牛蒡茶，這樣可以讓自己的身材變得更苗條。

⑺ 牛蒡的功效與作用

牛蒡的功效還是比較多的，一般原發性青少年型青光眼可以吃牛蒡，老年人的青光眼可能效果不明顯。牛蒡有明顯的利尿、消積、降血脂、降血壓、降血糖、潤腸通便、補腎壯陽和抑制癌細胞滋生、擴散及移棄水中重金屬的作用，是一種非常理想的天然保健食品。下面就具體講講牛蒡的功效作用。

拓展資料：

牛蒡茶採用人工培植的新鮮牛蒡直根為原料，經過一些復雜的生產程序，把鮮牛蒡變成乾燥的易於儲存、方便攜帶的保健食品，生產過程要求盡量少破壞原有鮮牛蒡的營養價值。牛蒡茶帶有芬芳的清香,沖泡後茶色金黃透亮，香味醇和宜人,不含人工色素和化學添加劑,男女老少四季皆宜。牛蒡茶有分冷飲和熱飲。

⑻ 牛蒡的功效與作用泡水喝的功效是什麼

牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。

牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊葯理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%-28%，精氨酸佔18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。

(8)牛蒡的功效與食用方法擴展閱讀：

牛蒡的栽培技術

1、選地施肥

選擇地勢向陽、土層深厚、土質肥沃、排水良好的壤土或砂質壤土栽培。忌連作，前茬以禾穀類、油菜、蠶豆等作物為宜。一般畝施優質農家肥3000-4000kg，過磷酸鈣50kg，尿素5kg作基肥，在耕地前將肥料均勻撒施於地表，結合耕地一次翻入土中，耕地深度30cm以上，耙平整細。

2、種子處理

主要採用種子繁殖，選擇飽滿、無病蟲斑、無損傷的種子。播前先將種子曬1-2天，然後在40-50℃的溫水中浸泡1-2小時，撈出涼干即可播種。

3、適時播種

於4月上旬至4月下旬播種。播種方法有條播和穴播兩種。條播可按行距60cm開溝，溝深2-3cm，將種子均勻撒播於溝內，覆土1-2cm；穴播可按株行距30cm×60cm開穴播種，每穴播4-6粒，覆土2-3cm。

⑼ 牛蒡茶的有什麼功效和作用

牛蒡茶可增強免疫力調節血壓血糖血脂，膽固醇，健脾胃，補腎壯陽 ，對高血壓、高血脂、[7]高血糖、 糖尿病、類風濕、肥胖症、癌症預防有明顯的效果。

牛蒡所含纖維為水溶性纖維，採用飲茶法可獲取，對減肥者既經濟又方便。飲牛蒡茶具有利尿、通便、防治痔瘡，排毒、清血養顏的作用。

(9)牛蒡的功效與食用方法擴展閱讀；

牛蒡泡水的禁忌：

1、初飲者可能出現排便功能增強(不是水瀉)現象。

2、個別人飲用炒制的牛蒡茶，開始時會感覺有些上火，堅持一段時間後此現象消失。亦可改用烘乾的牛蒡茶。專家建議在飲用牛蒡茶的時候不要吃辛辣的食物，不要熬夜，通常不會出現上火的現象。

3、牛蒡茶夏季保存應採取防潮措施。食用時不必再清洗以防營養流失。

4、因牛蒡茶有助於輔助穩定降低高血壓，建議低血壓患者間歇飲用。

5、不與其它茶混飲,泡發的茶片最後食掉最佳。