用食用鹼做酸奶的方法

1. 在家做酸奶的製作方法

酸奶很多人喜歡喝，小朋友更是喜愛，下面小編教大家自己在家裡製作酸奶，簡單好做哦
食材換一換食材
酸奶機
一台
純牛奶
1000g
白糖
適量
發酵菌
2g
方法/步驟分步閱讀
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我們先准備一台酸奶機，幾十塊錢一台，准備白糖和發酵菌
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純牛奶超市裡的袋裝250g的准備4包，1000g，先倒入兩袋，加白糖和發酵菌攪拌3-5分鍾，一定要攪拌均勻，發酵菌在網上買很便宜，幾塊錢好幾包，一包10小袋，一袋1g，我們1000牛奶搭配2g發酵菌即可
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攪拌均勻放另外兩袋，攪拌，先放兩袋牛奶攪拌是為了方便攪拌均勻，4袋都放進去，姿大攪拌跡喊豎容易灑出來
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然後蓋上蓋子
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放入酸奶機，如圖
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然後插電，按一下按鈕，在標准上即可，就開始發酵了，夏天發酵6-8小時就行了，冬天天氣冷可適當多1-2小時
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如圖，發酵6小時的滲態效果
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如圖，比超市買的酸奶還要濃稠，攪拌一下放入冰箱冷藏一天會更加濃稠，味道更加好哦
注意事項
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2. 酸奶的製作方法

酸奶的製作方法：

將電飯煲的內膽刷洗干凈，確保潔凈無油，將全脂牛奶倒入電飯煲的內膽中，加入白砂糖，稍稍混合均勻，再按下煮飯鍵加熱牛奶，將牛奶加熱至38度左右，抬起煮飯鍵，使牛奶處於保溫狀態，將瓶裝原味酸奶倒入溫熱的牛奶中攪拌均勻，使電飯煲依然處於保溫狀態，靜置6小時即可。

生產工藝

酸奶的製作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、（灌裝：用於凝固型酸奶）、發酵、冷卻、（攪拌：用於攪拌型酸奶）、包裝和後熟幾道工序，變性澱粉在配料階段添加，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關系：根據物料平衡表選取所需原料，如鮮奶、砂糖和穩定劑等。變性澱粉可以在配料時單獨添加也可與其他食品膠類干混後再添加。

3. 自製酸奶的簡單製作流程

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。酸奶要如何製作呢，我帶大家去了解其製作過程。

酸奶為純綠色食品，它是由牛奶經乳酸菌發酵製成的，除具有鮮牛奶的營養價值外，因內含乳酸菌並在發酵過程中產生乳酸及B族維生素(B2.B6.B12)等，可促進人體消化呼吸，提高人的免疫力，長期飲用即可保證鈣質的需求，又可健腸胃，調節人體代謝，提高人的抗病能力，使人健康長壽，對兒童、老年人尤佳。因此已被越來越多的人所青睞。

折疊酸奶機製作

1、把冷凍的酸奶發酵劑從冰箱拿出;

2、用開水對酸奶機的容器進行殺菌消毒;

3、 在容器里倒入少量的純牛奶，再把酸奶發酵劑整小包倒入容器，用勺子或筷子充分攪拌均勻;

4、把剩餘的純牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次攪拌均勻;

5、把容器蓋蓋好，放入酸奶機本體內;

6、冬天製作的時候，可以在本體內加入溫水;

7、把酸奶機的上蓋蓋好;

8、插好插頭，酸奶機開始工作;微電腦酸奶機需要設定好發酵時間(詳情請參照使用說明書);

9、用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時;用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時;發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響，所以環境溫度低或用冷藏的牛奶製作時需適當延長時間。但最長不超過14小時。(用純酸奶作發酵源時最長不超過10小時)

10、發酵好的酸奶凝結成“豆腐花”狀，溫度在40℃左右可立即食用。夏天的時候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味純正，口感極佳;

11、酸奶在食用前，可根據自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等進行調味後食用;

沒有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。

折疊瓶裝酸奶製作

一、製作酸奶所用的儀器、材料

滅菌設備、發酵罐或發酵室、加熱罐、紫外線燈、玻璃瓶或瓷瓶或專用紙盆、鮮牛奶、白糖、乳酸菌種(保加利亞桿菌與嗜熱鏈球菌)等。

二、製作步驟

1.玻璃瓶等消毒滅菌。玻璃瓶在滅菌器內滅菌半小時，如用蒸鍋滅菌需45分鍾，接種室內需紫外線滅菌50分鍾，接種工具在高壓蒸汽滅菌器內滅菌30分鍾。

2.牛奶滅菌。把鮮牛奶裝入加熱罐，並加入10—12%的白糖，在85—90℃下滅菌30分鍾或用其它方法滅菌。無論採用哪種方法以不破壞牛奶原有營養成分為佳，滅菌後冷卻。在滅菌前或滅菌過程中最好除去上層油脂，使牛奶脫脂。

3.接種。把溫度低於43℃的滅菌牛奶分裝於滅好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%—4%的接種量在接種室內接種並攪拌均勻，注意罐裝要滿，不留空隙，接好後立即封口，以保證乳酸發酵的厭氧條件。然後再送入0—5℃的冷藏室內進行冷藏後熟8-10小時，即可上市銷售。經後熟酸乳因含酯類，具有特殊的芳香氣味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止雜菌污染，另一方面可使質地結實，乳清回收，從而使酸乳質量的穩定性大為提高。在整個過程中要注意無菌操作，工作人員要穿無菌工作服，戴無菌手套、口罩，手要清洗干凈，不可不戴口罩就接種以防雜菌污染。4.質量標准。優質酸乳外觀呈乳白色或稍帶黃色，表面光滑，凝乳結實，組織細膩，質地均勻，允許有少量乳清析出，無氣泡，酸甜適度，不得有辛辣味及其它異味。如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味，說明鮮乳在發酵過程中已被雜菌污染不能食用。如生產種(發酵劑)出現以上情況，堅決不能用於生產，以防造成不必要的損失。如在適溫下超時，乳凝很少、乳清分離，甚至不乳凝，出現大量懸浮物並出現臭味，說明菌種衰退嚴重或菌種已被雜菌污染，應停止使用。如菌種衰退，可把衰退的菌種在斜面培養基上培養，進行提純復壯，再進行繁殖，即可得到優良的生產種。

如家庭自製，夏季30℃以上的室溫即可。只不過乳凝時間要長一些，室溫越高，乳凝時間越短。方法是洗凈粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶因口太大易發生雜菌污染不能使用)，裝滿牛奶，用潔凈的雙層塑料薄膜蓋住瓶口，並用線繩捆好，線繩捆紮要松，因在加熱過程中瓶內會產生很多蒸汽，如捆紮太緊，薄膜就會鼓破，易發生污染。把裝有牛奶的玻璃瓶放入鍋內煮沸30分鍾，水浸沒牛奶面為宜，不要蓋鍋蓋，然後取出冷卻到手背觸及不燙手時即可倒人2%—4%的市場銷售的新鮮純酸奶，如佳寶牌純酸奶，勤農牌純酸奶等。加入買來的酸奶後立即把塑料膜扎緊，以保證瓶內的無氧環境。室溫下10小時後，鮮奶乳凝如同豆腐腦，酸奶即成。把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小時，即可食用，白糖可在滅菌時加入，也可在吃時加入，量以個人口味而定，也可不加。可在作時單獨作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌種，但不能多次使用，因家中無法保證無菌操作，菌種放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，裡面有氣體產生，說明已進入產氣菌，只可食用，不能再留作菌種。

折疊酸奶新做法：電飯煲自製酸奶

1. 將1盒牛奶倒入不銹鋼容器中;

3. 用筷子攪拌均勻;2. 放入老酸奶菌粉;

4. 將第二盒牛奶倒入容器中;

5. 再次攪拌均勻後分裝至小瓶酸奶杯中，蓋上瓶蓋;

6. 將酸奶杯放入伊萊特能量土鍋中，通電，選擇酸奶模式，約8小時左右即可。

酸奶種類

折疊花生酸奶

1.工藝流程。

花生仁→烘炒→脫皮→洗浸→海藻酸丙二醇酯、黃原膠→磨漿→分離→煮沸殺菌→均質→降溫→接種發酵劑→灌裝→發酵→冷貯→質檢→成品。

2.生產發酵劑的制備。

將脫脂奶粉配成10%的溶液，在121℃條件下保溫30分鍾殺菌。當液溫降至42℃時，以1：1的比例按接種母菌量的2%接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌種，在43℃恆溫箱培養48小時後取出，置於4～5℃溫度下保存待用。

3.花生乳的前處理。

將花生仁與穩定劑磨漿分離後，抽入冷熱調制缸加熱煮沸，當溫度達到80℃以後，液面起泡為假沸，可撇去部分泡沫，以保證質量。當溫度達到94～96℃時，2分鍾即停止加熱，降溫至75℃時均質，均質後料液中蛋白質和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品穩定。將均質後的花生乳冷卻到40～45℃。

折疊玉米酸奶

一、工藝流程

玉米預處理--→浸泡--→磨漿--→玉米漿--→過濾--→調配--→均質--→殺菌--→冷卻--→接種--→前發酵--→後發酵--→成品

二、操作要求

1.玉米預處理：挑選無霉變的優質玉米粒，除雜後用粉碎機去皮，去皮盡量完全，以免產品因粗糙而影響口感。

2.浸泡磨漿、過濾：用6--8倍的水浸泡玉米至粒中心吸水軟化，用7倍的80℃熱水摻拌磨漿(膠體磨)，得到玉米漿。用100目篩過濾除去粗渣。

3.調配均質、殺菌冷卻：玉米酸奶最佳配方為：玉米漿：牛奶=1：2，蔗糖加入量為10%，穩定劑為瓊脂、黃原膠和單甘酯，按0.2%、0.05%和0.05%比例加入。按配方要求將原輔料混勻後均質，在90℃殺菌15分鍾，然後冷卻至40%。

4.接種發酵：接入4%的混合菌種(乳酸鏈球菌：保加利亞乳桿菌=1：1)，在42℃前發酵6小時，再置於0--5℃環境中後發酵12小時即得成品。

5.產品評價：玉米酸奶為乳黃色或淺黃色凝乳，質地均勻，無氣泡無分層，有玉米清香味和奶香味，口感細膩，有少量乳清析出。

4.接種灌裝。

將上述處理好的花生乳漿在無菌條件下加入3%～5%的乳酸菌生產發醉劑，充分攪勻後，將專用玻璃瓶及瓶蓋滅菌消毒後迅速地連續灌裝封瓶。

5.發酵冷貯。

將灌裝好的花生酸奶瓶推入發酵室在42℃的恆溫條件下發酵3～4小時，當花生酸奶的pH為4～4.4時推出發酵室，然後進入冷貯室在30分鍾之內冷卻到10℃以下，並在3～4℃條件下貯藏24小時後質檢。

折疊無糖酸奶

木糖醇與蔗糖有相同的甜度，口感甚佳，是國際公認的食糖替代品。木糖醇能快速參與人體代謝，不需要胰島素就能透入細胞，不會引起血糖升高。

折疊乳酸飲料

乳酸飲料為了增加保質期，大都添加了防腐劑，其營養價值遠遠不及酸奶。一般的酸奶配料是把牛奶放在第一位的，而乳酸飲料是把水放在第一位的。目前市場上很少存在100%的純酸奶，一些商家考慮到口味兒問題，會多少添加一點糖，而酸奶加糖就屬於調味酸奶了，在蛋白質的含量上就打了折扣。

1.酸奶：是鮮牛奶經滅菌消毒後加入酸(如檸檬酸)或發酵的乳酸桿菌調制而成，一般不含活性乳酸菌。酸奶容易變質，宜現做現喝。

2.乳酸飲料：屬配製型飲料，不需發酵，只需將各種配料混合均勻，加入酸味劑製成乳濁液即可。乳酸飲料不含任何乳酸菌，其保質期可達6個月。

3. 乳酸菌食品或飲料屬發酵型產品，如酸乳酪和某些酸奶，其原料里接種了有益菌，經過一段時間的發酵，原料中的一部分糖被分解，產生出一些其它營養物質。

4. 自製酸奶的方法

導語：酸奶相信大家都不陌生吧，但是怎麼在家自製干凈衛生的酸奶呢，不妨試下我介紹的方法吧。

自製酸奶的方法

自製酸奶的方法一

步驟一：備料

取出純牛奶、原味酸奶、盛放酸奶的.瓷罐(已消毒)、攪拌器(勺子、筷子均可)、保鮮膜等，做備用。

二：加熱牛奶

將純牛奶在熱水中加熱，一般加熱到60—70度為宜，加熱後不要立即拿出，需在熱水中浸泡5分鍾。

步驟三：混合攪拌

將加熱好的牛奶、備用酸奶導入已消毒的瓷罐中，參照比例為6%—10%，使用攪拌器將酸奶與牛奶攪拌均勻，在罐口覆上保鮮膜，保證密封性!

步驟四：發酵

在約為60度的環境下，是最好的發酵溫度。可以將熱水添加到戴蓋的桶里，周圍放置一些保溫材料，如：棉被、衣物等，等待6-8小時。冬天時，可直接放置在暖氣上，用棉物包裹，同樣也是6-8小時。

步驟五：冷卻儲藏

6-8小時後，拿出瓷罐，觀察酸奶是否凝固，凝固證明發酵成功。凝固後，將瓷灌放入冷水中冷卻;然後重新包裹保鮮膜，放入冰箱儲藏。建議在2-4天內使用完畢。

酸奶的製作方法二

1：准備材料酸奶、牛奶。

2：准備白糖，可不加，不加的話比較酸。

3：把牛奶倒入奶鍋內，並加入白糖煮開。

4：然後將煮開的牛奶放涼至不燙手後倒入酸奶。

5：倒入酸奶後，攪拌均勻。

6：裝入開水燙過並且無油無水的密封瓶中。

7：放入電飯煲內，啟動酸奶功能。

8：8小時候濃稠的酸奶就做好

酸奶的製作方法三

1.將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒。

2.將杯子取出倒入牛奶(7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。

3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。

4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。

5.8～10小時後，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

提示

1.容器可以用其他材料 不一定要用陶瓷，目前市場上都用消過毒的塑料瓶。

2.發酵時容器蓋子要蓋緊，以免其他細菌進入影響發酵。

3.牛奶不清潔會導致發酵失敗。

4.只要溫度在30°左右就可以發酵，如果在夏天一般不用放在保溫容器中，放在外面就可直接

5. 如何用最簡單的方法自製酸奶

食材用料：

純牛奶1000ml
酸奶發酵菌3克
白糖適量
酸奶機一台
自製酸奶的做法：
1.准備好一盒純牛奶，酸奶發酵菌和提前消毒了酸奶機專用的容器。白糖忘記拍照了。
2.先倒入三分之一的牛奶至容器里，加入適量白糖和菌粉攪拌至完全融化。
3.再倒入所有牛奶。
4.蓋上蓋子放入酸奶機中發酵九個小時。一般晚上睡覺前做好，早上就可以了。
5.燒開水把裝准備裝酸奶的玻璃瓶子燙一下消毒，再瀝干凈水。
6.時間到了這是發酵好的酸奶，非常濃稠像豆腐一樣的！
7.依次裝到酸奶瓶中放冰箱冷藏12小時以後味道更佳。

6. 酸奶的製作方法有什麼

做法一、1.取250ml酸奶，裝在碗里。2.然後選成熟的腰芒，直接用手把皮撕開，用勺子取芒果果肉於另一個碗中。3.如果喜歡爽滑口感的可以將芒果打成泥，然後與酸奶混合，或者直接將果肉與酸奶混合，香氣四溢。
做法二、1.取少許果醬(自製的最好，但是如果是懶人，想必果醬也就是瓶裝貨)，搭配250ml酸奶，攪拌均勻就可以吃了!
2.同時可以改換或加蜂蜜、糖霜、白糖、抹茶粉、巧克力豆，隨你想像。建議用稠厚的酸奶，體驗「吃」的感覺。
【拓展資料】一、酸奶（Yogurt）是乳製品的一種，由動物乳汁經乳酸菌發酵而產生。市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多，不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。歷史證據顯示，酸奶作為食品至少有4500多年的歷史了，最早期的酸奶可能是游牧民族裝在羊皮袋裡的奶受到依附在袋的細菌自然發酵，而成為乳酪。其中一種說法，早在公元前3000多年以前，居住在安納托利亞高原（現也稱土耳其高原）的古代游牧民族就已經製作和飲用酸奶了。最初的酸奶可能起源於偶然的機會，那時羊奶存放時經常會變質，這是由於細菌污染了羊奶所致，但是有一次空氣中的乳酸菌偶然進入羊奶，使羊奶發生了變化，變得更為酸甜適口了，這就是最早的酸奶。牧人發現這種酸奶很好喝，為了能繼續得到酸奶，便把它接種到煮開後冷卻的新鮮羊奶中，經過一段時間的培養發酵，便獲得了新的酸奶。
二、直到二十世紀，酸奶才逐漸成為了南亞、中亞、西亞、歐洲東南部和中歐地區的食物材料。20世紀初，俄國科學家埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫在研究保加利亞人為什麼長壽者較多的現象時，調查發現這些長壽者都愛喝酸奶。他還分離發現了酸奶的乳酸菌，命名為「保加利亞乳酸桿菌」。梅契尼可夫提出乳酸菌是人類維持身體健康的一項重要元素，於是他開始於全歐洲推廣乳酪這種食品。其後，一位西班牙企業家伊薩克·卡拉索將乳酪的生產工業化，於1919年，卡拉索在巴塞羅那建立酸奶製造廠，並以自己兒子的名字Danone（達能）為商品命名，當時他把酸奶作為一種具有葯物作用的 「長壽飲料」放在葯房銷售，但銷路平平。第二次世界大戰爆發後，卡拉索來到美國又建了一座酸奶廠，這次他不再在葯店銷售了，而是打入了咖啡館、冷飲店，並大作廣告，很快酸奶就在美國打開了銷路，並迅速風靡了世界。有一說法，乳酪在加入果醬果肉後，更能發揮其保護效能，對抗病毒的入侵，這種加入果醬果肉的乳酪最後在1933年，由一間布拉格的乳製品公司RadlickáMlékárna 取得專利，並於1947年由達能公司引入美國。
三、酸奶的發酵過程使奶中糖類、蛋白質有20%左右分別被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1.VB2.VB6.VB12等。

7. 自製酸奶的方法和步驟

如下：

食材：純奶一袋、菌種若干、蜂蜜適量。

方法：

1、碗中放菌種：菌種放入干凈的碗中，碗中盡量晾乾無水。

8. 冬天氣溫低怎樣做酸奶

冬天常溫下做酸奶要8-12小時，做法如下：

一、材料

酸奶 (100克)、牛奶 (3盒*250ml)

二、做法

1、准備鮮奶3盒，酸奶1杯。

2、用開水將容器燙一下，約1分鍾，主要是滅菌。

3、將純牛奶倒入容器內。

4、再倒入酸奶（做引子）。

5、用勺子攪拌勻。

6、將蓋好的容器放入酸奶機內，改好上蓋。

7、接通電源，8-12小時後，酸奶自動做好。

8、剛發酵好的酸奶，可以立即食用，但經過冰箱冷藏，進行純化24小時，口感冷天想喝牛奶、酸奶類的飲品時，多是擔心太冰冷腸胃受不了，尤其是習慣了每天早上，吃早餐時配一瓶酸奶的朋友，想喝又太冷了，家裡沒有微波爐，只能忍忍改成了溫開水。

其實冷天想喝一杯溫酸奶很簡單，只需要晚上睡前輕輕地將酸奶機插上電，第二天便可以喝到一杯溫熱搭埋慎的酸奶了，這樣的酸奶一家人都可以喝，孩子老人喝也不用怕會太涼喝了不舒服，或擔心會有過多的添加劑，而不敢給孩子喝。

酸奶不僅美味而且還有很好的助消化作用，非常的適合在吃了油膩之後，喝上一杯酸奶來刮分體肉的油脂。

自己做的酸奶不僅冬天喝起來是溫熱的，除了益生菌沒有任何的添加劑，還可以添加一些自己喜歡的配料一起喝，喝起來既美味又有顏值，我通常會將酸奶跟水果穀物知敬混合在一起喝，或者是添加一些喜歡的水果在一起，喝起來細膩又順滑很好喝，那樣就成了一份美味又有顏值的早餐。

【如何自製一杯有溫度的酸液枝奶】

我們從外面買的酸奶冷天喝著冰冷，而且還有很多都是加了增稠劑、添加劑，那麼冷天想喝酸奶怎麼辦？今天梅子就來教大家做一杯有溫度又健康的酸奶。

准備材料：奶粉、冰糖或者白糖（白糖4-5勺）、益生菌1小條、溫開水

製作步驟：

1、將酸奶機和勺子用開水進行消毒；

2、在酸奶機內倒入約1升白開水，根據個人口味加入適量的冰糖； 

3、待水溫低於40℃左右時，放入奶粉，喜歡喝稠酸奶的放18-25勺左右奶粉，喜歡喝稀一點的放13-16勺左右奶粉；

4、將奶粉攪拌均勻後，加入益生菌，充分攪拌均勻（因為益生菌不太好溶解，也可以先用勺子舀一點沖好的奶，讓益生菌在勺子里完全融化開再加入牛奶中攪拌均勻）；

5、益生菌攪拌均勻後，蓋好蓋子按下酸奶機功能鍵，插上電就可以了； 

6、8-10小時後拔掉電源，就可以喝上一杯自製的溫熱酸奶了； 

7、如果不想放糖也可以直接從第3步開始，吃之前加點蜂蜜調味就可以了。

也可以直接用純牛奶製作，那樣做起來要省事些，但口感跟奶粉做出的是一樣的，如果想喝細膩的口感可以用脫脂牛奶，下面分享純牛奶做溫熱酸奶的方法。

准備材料：純牛奶兩瓶、益生菌1條、冰糖適量

1、首先將酸奶洗用開水消毒洗干凈，然後倒入牛奶；

2、益生菌倒在小碗里加少量的牛奶攪拌均勻，然後倒入牛奶中，放入一塊冰糖；

3、蓋上酸奶機蓋子，插電按下功能鍵就可以了。更佳，香味純正。

9. 怎麼自製酸奶步驟

1. 怎麼自製酸奶
怎麼自製酸奶 怎樣在家自製酸奶
主要分解酸奶的材料 一：將牛奶製成酸奶，效益顯著。

主要原料：鮮牛奶、白糖。 設備用具：盆、鍋、乳瓶等。

制頌敏作方法：選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高於3%，干物質高於8.5%，酸度小於0.16。 按鮮奶5%~10%的比例加白糖，煮沸3分鍾後過濾。

再將過濾的牛奶迅速降溫至38℃~42℃，在無菌下接種乳酸菌種，使菌種分布均勻。接種後的牛奶分裝在已洗凈、滅菌的乳瓶內，及時封口，在37℃士1℃恆溫下發酵4~6小時，發酵後要隨時抽樣檢查酸度和凝固情況。

當酸度為 0.58、凝固也達到要求時，停止發酵，小心地取出在室溫下冷卻，再移到2℃-6℃冰箱中冷卻。 二：還有其它的方法 酸 *** 的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。

它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。

我們那兒的婦女常喝酸 *** ，皮膚都很 *** 、光潔。到了北京我也常做酸奶，只不過方法有所不同。

原料： 純牛奶……………………………………500ml 原味酸奶…………………………………125ml 工具： 電飯鍋、帶蓋瓷物櫻棚杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握） 三：做法 1.將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒。 2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。

3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。 4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。

5.8~10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
如何在家裡自己製作酸奶？
怎樣在家中自製酸奶 有圖health.qianlong/29/2005/09/06/1280@2796133電飯鍋自製酸奶（圖解）：news.xinhua/food/2004-11/03/content_2172831在家喝自製酸奶酸 *** 的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。

它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。

我們那兒的婦女常喝酸 *** ，皮膚都很 *** 、光潔。到了北京我也常做酸奶，只不過方法有所不同。

原料：純牛奶……………………………………500ml原味酸奶…………………………………125ml工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）做法：1.將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒。2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用罩則煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。

3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。

5.8~10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

注意事項：1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。

3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。

5.容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

6.有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。7.成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。

不可在發酵前放糖。8.自製酸奶保質期為2~3天。

自製酸奶出處/fncbs 發布時間/2004-10-21 15:07:24 閱讀人氣/1149酸奶是由牛奶（或原料奶）經過乳酸菌發酵製成。有些人會以為酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其實並不是這樣。

事實上，是指在某種條件之下的牛奶，由於乳酸菌的作用，最後形成酸奶。自製酸奶很簡單，馬上就可以自己動手做。

好處是在家自製，從材料（乳品）、用水、器具及自製過程的衛生條件，均能夠按照你自己的要求，達到最佳品效果。製作酸奶的材料1.原料奶 牛奶或脂肪。

任何乳品只要蛋白質含量高於10%均適合製作酸奶，蛋白質含量越高越適合自製優格（布丁狀優格）。2.培養溫度 以攝氏42度最適宜，如果超過攝氏45度，則乳酸菌將會全部死亡。

3.種菌 市售酸奶。4.添加物 牛奶煮沸時添加10%~12%的砂糖。

注意不要加過多，否則會抑制乳酸菌的生成，使得發酵的時間加長。製作酸奶的步驟1.先將牛奶煮沸殺菌。

2.加入酸奶當做種菌。3.放入攝氏42度~45度的保溫瓶中2~3小時。

4.經過以上步驟後，原先的牛奶已生成乳酸，而成為乳蛋白狀態，凝結 成滑溜，有如布丁狀就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存兩星期。

前面所說的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶選用自己最喜愛的品牌的奶品；用水選擇自來飲水，也可以選擇高級山泉水或冰河水；至於調味上的變化更多，你可以任意選擇最可口、最新鮮，甚至有機的蔬果等。 此外，每個人對酸奶的口味偏好均不相同，要一點酸或非常酸，隨製造時間之長短完全掌控在你手中；有人喜歡稀一點，有人偏愛濃稠，可以自由發揮。

製作酸奶的注意事項 酸奶DIY，不但有益健康，也是一種生活情趣，有空的話，不妨一試。這里要提醒你一些原則。

●要選擇新鮮的種菌（酸奶），並且保持種菌的衛生干凈、無雜質。●使用的器具像是鍋子、湯匙、容器等，以熱水消毒。

●種菌的比例，大約佔3%左右，種菌量偏多時，發酵時間將比較短。●確保發酵的溫度為攝氏42~45度左右。

●牛奶開始凝結時，尚未有酸味，你可以依照自己喜愛的酸味，控制時間長短。●牛奶在發酵的過程，盡可能不要攪拌或搖動，否則，水分和固體會有很明顯分離的情形。

●製成的酸奶，如果發現任何混濁、異味、分離等現象，最好丟棄，重新製作。自製酸奶1 把一大袋500ML牛奶 連袋放入熱水中 因為袋子不算很薄 所以不用擔心會把牛奶的溫度加熱的過度~~~我是用的熱水器里的水 直接把奶放入 不用管 繼續下一步2 清洗容器 我一直是用雀巢咖啡的玻璃瓶子 干凈 方便清洗有蓋子 而且可以很容易的看到裡面的發酵情況 用水把瓶子洗干凈 再用干凈紙巾擦乾 保證容器的無水無油3 操作步驟 瓶子里加入70ML左右酸奶 我是這么算的 因為200ML的酸奶可以做3次 加入一勺白糖 這時從熱水裡面取出沒有開袋的牛奶 開口 可以試試溫度感覺有溫度了但是稱不上很。

10. 酸奶的自製方法

原料：雪蓮菌，酸奶。做法：1、室溫16小時做好的酸奶；——這個時間和菌簇的大小還有培養的溫度都有關，不要一概而論哦。

工藝：其它工藝
口味：奶香味
時間：<數小時
配料：
烹飪步驟：
1.室溫16小時做好的酸奶；--這個時間和菌簇的大小還有培養的溫度都有關，不要一概而論哦

2.將濾網放在小碗上，將酸奶全部倒在濾網上

3.輕輕的搖晃篩網，讓酸奶全部濾到小碗里，也可以用小勺輕輕的來回撥動，使酸奶下得快一些，但是注意不要把菌種弄壞了
4.把菌種放用涼開水或處理過的凈水進行沖洗，我用小勺一邊洗一邊撥弄著，這樣洗得更干凈，但是小心不要用小勺去擠壓這些菌種哦

5.洗干凈的菌種放回同樣也清洗干凈的玻璃罐中，加入牛奶，繼續進行室溫發酵，等待牛奶凝結後就可以繼續服用和培養了

烹飪小貼士：
西藏雪蓮菌的由來：一位波蘭醫學教授因工作赴印度及西藏，不幸患肝癌，當地的喇嘛用雪蓮菌給他治療，經過一年半後，他的癌症細胞消失，身體完全康復。在他離開西藏回國前，他請求喇嘛把一些雪蓮菌送給他，作為一件造福人類的禮物。這位和尚就以天山雪蓮菌作為離別贈物，但要求他切記三點要點：
1、好好培養雪蓮；2、永不出售雪蓮牟利；3、將培養出的雪蓮作為禮物贈送別人
到目前為止，這些雪蓮菌已從亞洲遍布美國和歐洲 培養的容器最好是玻璃，如果是塑料製品，要用那種微波爐專用的。我有玻璃罐，就用玻璃罐養起來了，Kina用的是瓷的燉罐，也可以的
容器要干凈，無油，無洗潔精等化學物品的污染
牛奶的量至少要沒過菌種，我剛開始養的時候覺得它凝固得太快了，所以索握鉛散性直接加滿一罐牛奶，大約16小時就可以喝一次了
雪蓮菌養出的酸奶，用濾網過濾段氏，Kina有交待過我不能用金屬淲網，但是我家只有金屬濾網，就湊合著濾了，但是菌種目前長勢良好，沒覺得有啥不妥，嘿嘿
培養的溫度，我室溫培養的，現在的天氣就不用說了，天天三十幾度的，所以我16小時左右可以喝上一回，Kina是放在冰箱里養的，因為她的菌簇大，所以每天晚上也都能按時喝上
培養的牛奶，Kina說她用過很多牛奶試，目前用的是我們本省的一個品牌長富，她說特侖蘇都沒有長富養得好，我現在在喝的牛奶是歐德寶的全脂奶，開始還怕養不成，結果沒想到養得很好。Kina說養得好不好就是看酸奶的形成時間快還是慢，菌簇成長得快不快，其實大多數牛奶都可以用來養菌的
每次清洗雪蓮菌要用涼開水，我家有裝凈化水系統，所以我是直接放在凈化水龍頭下清洗的。一激明定要洗干凈，不要讓它粘粘的 雪蓮菌的醫療作用：
可以使人的身體結構能有預防性的規律；有治療心臟病，調整血壓及降低膽固醇的作用
有規律地助長肝臟、脾臟及胰臟的生命力；有治療膽囊及分解膽結石的作用
有治療胃、十二指腸的作用；它能產生抗菌素，以治療部分器官所感染的疾病
有治療及刺激腎和膀胱的功能；它能阻止癌痛的擴散
有調理身體、消除疲勞、抵抗緊張的功能；這些雪蓮的食用含有身體所需的營養