用食用油做雞爪的方法

A. 小菜園雞爪做法

紅燒雞爪的做法

用料

雞爪 500克、白醋 1勺、姜 20克（4片）、料酒 4勺、食用油 60克、

冰糖 15克、蔥 65克、八角 1個、花椒 1勺、香葉 3片、干紅辣椒 3個、

生抽 2勺、老抽 1勺、陳醋 2勺、鹽 半勺、雞精 2克。

做法步驟

（ 1 ） 雞爪清洗干凈用水浸泡10分鍾左右；

（ 2 ） 把雞爪指甲部位全部處切掉；

（ 3 ） 鍋里倒入冷水放入雞爪加兩片姜、1勺白醋、兩勺料酒：

（ 4 ） 水燒開後煮3分鍾左右，撇去浮沫；

（ 5 ） 然後撈出雞爪用水沖洗干凈；

（ 6 ） 並瀝干水份，盡量瀝的干一點兒防止一會兒下鍋油水混合濺油；

（ 7 ） 鍋內升寬倒入60克食用油，油燒至5成熱左右放入冰糖，小火慢慢炒，

煸炒邊用木鏟輕輕敲打冰糖，變碎後融化得更快些；

（ 8 ） 把冰糖炒至全部融化；

（ 9 ） 放入瀝干水份的雞爪；（一定要防止油濺燒傷）

（ 10 ） 雞爪差不多都上色後放入蔥、2片姜、香葉、八角、花椒、干紅辣椒；

（ 11 ） 煸炒出香味倒入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、2勺陳醋繼續翻扮笑雹炒3~5分鍾左右；

（ 12 ） 加入400毫升開水和半勺鹽，因為生抽、老抽里都含有鹽份，所以鹽要適量的

加也可以先嘗一下湯汁後再加鹽；

（ 13 ） 中火煮25~30分鍾左右；

（ 14 ） 大火收汁，之後加入2克雞精出鍋。

小貼士

• 雞爪盡量瀝干水分，防止下鍋後濺油；

• 焯雞爪的時候放入白醋防止雞爪破皮；

• 材料表裡用量的勺子就是吃西餐一般大小的勺子；

• 雞爪下鍋一定要多翻炒一會兒更入味。

檸檬雞爪的做法

用料

雞爪 20根、料酒 1湯匙、香葉 3葉、八角 1個、花椒 少許、檸檬 2個、香菜 1小把、

小米椒 30個、青辣椒 3個、姜 1塊、蒜頭 1整個、陳醋 1碗、味極鮮醬油 1碗、

鹽 1湯匙、白糖 2湯匙、水 適量。

做法步驟

（ 1 ） 准備好主材料，洗凈的雞爪20根；

（ 2 ） 准備好除了糖、鹽以外的其它所有配料；

（ 3 ） 鍋中注入適量的清水，倒入洗凈的雞爪，倒入料酒；

（ 4 ） 加入香葉、八角、花椒，大火燒開後煮8分鍾；

（ 5 ） 煮雞爪的時間，把香菜切段、青辣椒和小米椒切圈、姜和蒜去皮切片備用；

（ 6 ） 檸檬用適量的鹽，搓洗檸檬的表面，之後用清水沖洗干凈；

（ 7 ） 洗廳帆凈的檸檬切成圓的薄片，再把檸檬籽去掉；

（留半個不要切哦，等等需要用它來擠檸檬汁）

（ 8 ） 煮好的雞爪去浮末；

（ 9 ） 把雞爪撈出放入提前冰好的冰水中，再放入冰箱冷藏半小時；

（ 10 ） 雞爪用剪刀剪去指甲；

（ 11 ） 雞爪對半切開；

（ 12 ） 切好的雞爪放入干凈的容器內；

（ 13 ） 倒入步驟6中的所有材料；

（ 14 ） 倒入味極鮮醬油；

（ 15 ） 再倒入陳醋；

（ 16 ） 擠入檸檬汁；

（ 17 ） 加入大約1湯匙的鹽；

（ 18 ） 加入大約2湯匙的白糖；

（ 19 ） 放上檸檬片；

（ 20 ） 用筷子拌均勻；

（ 21 ） 蓋上蓋子或者保鮮膜，放入冰箱冷藏保存，大約3小時左右就可以吃啦，

時間越長味道就越好哦！

（ 22 ） 完成，裝盤上桌。

小貼士

• 雞爪最好挑肥一點的；

• 喜歡吃辣的朋友就增加小米椒的量，相反，不會吃辣的可以減少辣椒的量；

• 醋最好選用陳醋，味道更佳；

• 記得提前准備好一盆冰水哦，煮熟的雞爪放入冰水中，起到緊致作用，

  這樣做出來的雞爪才會Q彈有嚼勁兒；

• 切好的檸檬片一定要去籽，籽帶有苦味；

• 家裡有香油的可以適當加一點。

B. 雞爪做法

雞爪的制老檔作方法如下：
食材：雞爪，蔥，姜，蒜，八角
，鹽，雞精，十三香，冰糖，料慶含型酒，耗油，生抽，老抽。
做法：
1、蔥姜蒜切好，雞爪洗凈切去指甲。
2、鍋倒水，水開放雞爪、蔥姜，焯水煮開譽猜。
3、撇浮末控水，鍋內倒油，放蒜片炒香，放雞爪。
4、加八角，精鹽，雞精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。
5、炒至均勻上色，倒入適量清水。
6、蓋鍋蓋，大火燒開，小火燜燉，燉至湯汁濃稠，裝盤。

C. 鹵雞腳製作方法

鹵雞爪正宗製作方法：

主料：雞爪，翅尖總量800克、水適量、冰糖20克、生薑適量、花椒粒適量、香葉幾片、八角兩個、肉桂豆蔻各一個、干辣椒適量、食用油適量。

輔料：鹽適量、生抽適量、老抽少量、白芝麻適量。

步驟：

1、准備需要的食材。

D. 油炸鳳爪的製作過程

鳳爪現在已經迅速成為我們日常生活中的一大休閑食品，就像符合我們大眾口味的泡椒鳳爪。今天，我就想帶大家來認識一下鳳爪的一種做法，炸。鳳爪的製作除了需要嚴格的清洗，去腥等，最重岩吵要的是食材的選擇，一定要確保它的質量安全，以方便保障我們的放心食用。
做法一：
1雞爪買回來用水沖洗，從中間切成兩半，去指甲後晾乾(或擦乾水)，放白鬍椒和鹽腌制半個小時。
2用大碗打一個雞蛋，放入適量澱粉攪拌基棗春均勻
3把雞爪倒入放了雞蛋和澱粉的碗里，攪拌均勻，確保雞爪沾上澱粉和雞蛋液
4鍋里倒油，(多一點可以一次炸，油少可以分兩三次炸，確保香脆)，大火讓油溫升高後轉5小火，倒入雞爪，加蓋炸(一定要蓋蓋子，不然油炸起來四處飛濺!)，中途翻轉一兩次雞爪。
6小火一直炸致變金黃色，明顯能看到雞爪上附著一層脆皮後就可以起鍋，撒辣椒面。(用吸油紙把多餘的油吸掉口感更清爽哦)
小貼士：
1、一定一定要加蓋炸!
2、起鍋後先用廚房用紙吸油!
3、辣椒面是直接超市買的調好味的單山蘸水或者麻辣1+1之類的
4、配上一瓶冰啤酒，嗨翻吧!
做法二：
1.剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈搏耐後放入泡多源溶液浸泡2-5小時。冷水鍋中燒開，放入鳳爪煮5分鍾取出再洗凈、瀝干或用風扇吹乾。
2.油燒熱，放入雞爪，炸至金黃，皮起皺時撈出，放冷水中泡2小時至皮漲發。
3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
不知道上面的幾種方法大家掌握了沒有，希望大家都可以嘗試一下。還要提醒一下大家，材料的使用時按照大家的口味來定，用量不唯一。等到大家學會了以後，在雙休，完成一周的工作後，找一部好看的電影，約幾個好友，來一盤炸鳳爪，一定很棒。

E. 油炸雞爪的做法是

那是虎皮雞爪，要自己做其實也很簡單。。。
食材明細
雞爪800克，姜一塊，蒜一頭，蔥兩段，辣椒適量，花椒適量，八角一個，蜂蜜半湯匙，白醋兩湯匙，鹽兩茶匙，五香粉一茶匙，生抽一湯匙，料酒一湯匙，雞精半茶匙。
製作步驟
1、鍋里放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩分鍾。
2、煮好的雞爪沖涼水後，晾乾。
3、蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷後晾乾。
4、鍋里燒油，油燒熱迅速下入雞爪。（注意油濺出燙傷）
5、
蓋上鍋蓋。不時的晃動鍋，以防雞爪粘鍋。
6、炸成金黃色的雞爪撈出趁熱放入冰水中。
7、浸泡2—4小時。瀝干水分。
8、鍋里的油倒掉，小火煸炒薑片，蒜，蔥，辣椒，花椒，燃雀好八角，放一茶匙五香粉炒均勻。放入料酒，生抽，鹽，煮開。
9、把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鍾。放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。
虎皮雞爪做法小貼士
1，雞爪焯水後，要煮一會，煮半熟皮鉛的雞爪炸好才會外脆里嫩。
2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止進油鍋炸鍋。下鍋的時候不會炸鍋，但是也要迅速。
3，炸的時候蓋上鍋蓋，保證你的人身安全。你會聽到炸鍋的聲音，但是別怕。若是想要打開看有沒有炸好，就關掉火，等待不炸鍋了打歲茄開鍋蓋即可。顏色不滿意可以蓋上鍋蓋繼續炸。
4，要保證虎皮的顏色均勻，就要用油淹沒雞爪。如果油沒有淹沒，顏色會不均勻。
5，煮的過程，不要放老抽，老抽的顏色太重了。只要一點生抽即可，可以讓雞爪的顏色均勻。
也可以按照自己的方式紅燒。這款是浸泡做冷盤。所以不建議煮很久，煮久了出粘性，涼著吃粘手。
6，炸雞爪最好用透明鍋蓋的鍋，可以觀察虎皮情況。炸好的虎皮雞爪，要立刻放入冰水中，實現凍好冰塊，放入即可。浸泡時間要超過兩小時，這樣虎皮才能鼓脹起來。

F. 油炸雞爪怎麼做

油溫6成熱，放雞爪，用中褲陪虧火炸。下面介紹具體做法做法供參考，首先准備材料：雞爪500克、老冰糖10克、老抽4克、鹽2克、料酒5克、植物油適量、姜亂尺3片、蒜2瓣、香蔥5根。

1、雞爪洗凈，然後剪去指甲備用。

G. 油炸雞爪的做法，爪緊吃

油炸鳳爪

[原料] 鳳爪500克。

[調料] 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1隻，湯500克，清油15克(實耗)。

1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷悶散水鍋中燒開，煮5分鍾取出再洗凈、瀝干。

2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。

3，鍋中放櫻凳湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱脊罩旅即成。

酥香味濃，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。

雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹制。

H. 怎樣做雞爪好吃

涼拌雞爪的簡單做法
1、雞爪剪去指甲，切開，一分為二。然後冷水下鍋，放幾片姜、倒少許酒下去。煮開水後，沸5～8分鍾。

2、雞爪撈上來放在冰水裡泡著，沒有冰水或者直接冷水就好。

（自做冰塊：提前一天或者半天時間，裝兩碗水放冰箱冰凍處，需要用的時候就是冰塊了。）

3、雞爪泡著。去准備好這些東西。

4、調料：鹽，生抽，老抽，糖，花生油，一起攪拌。

5、調料與前面的配料一起。准備好這些的時候，雞爪也泡了幾分鍾了，可以撈上來，濾干下水了。

6、放雞爪和配料、加和雞爪差不多齊平的飲用水一起攪拌。（水可是礦泉水或放冷了的開水。）

7、攪拌均勻用保鮮膜蓋好，放冰箱兩三小時左右就可吃了。

涼拌雞爪美味的做法
1.雞爪洗干凈，斬成兩半。

2.辣椒切圈，蔥切斜片，姜蒜切末。

3.雞爪用開水焯一下。

4.然後用清水沖洗干凈。

5.雞爪放入鍋中，加適量料酒和薑片，煮15分鍾至熟透。用筷子可以輕松扎進去即可。

6.煮好的雞爪用純凈水過涼，並用冰水浸泡半小時。

7.泡好的雞爪放入容器，加入辣椒、蔥姜蒜、醬油、醋、糖和鹽，攪拌均勻，放冰箱冷藏。

雞爪應該怎麼清洗
在煮之前，就要把雞腳好好的處理一下，該剪的剪，比如指甲，該去的去，比如你要是想做脫骨雞爪，這時候就在雞掌劃口子，把骨頭去掉。處理好以後，用清水充分的沖洗各個縫隙，然後用手蘸一些鹽粒，整隻搓抹一下，還可以切兩片老薑，擦拭一下，可以除味，也能洗得更徹底。

I. 家常雞爪最簡單做法

家常雞爪最簡單做法：

准備材料：雞爪500克、白糖10克、桂皮1小塊、八角1個、蔥白20克、香菜10克、小蔥10克、蚝油5克、鹽3克、姜5片、老油2克。

步驟

1、首先把雞爪洗干凈，然後把爪子上的尖尖的指甲全部都剪掉，最後把雞爪剁小一點（主要方便入味，而且熟得快）。