❶ 鹵水炒糖色怎麼炒
1、鍋中加入冰糖，倒入純凈水沒過冰糖。糖和水的比例1：1
2、再加入少量的食用油，這樣熬制的過程會更加順滑。
3、炒糖色有三大變化，首先小火慢熬至起白色大橡培圓泡，水分蒸發，此時可用於掛霜菜品，比如掛霜芋頭。炒糖色怕麻煩，也可以直接使用成品的色寶糖色，純冰糖熬制，使用很方便。
4、中孫接著大泡變小泡變成琉璃色，此時可用於拔絲菜，梁塌如拔絲地瓜如果怕炒糖色炒不好的話，也可以直接使用成品的色寶糖色，使用方便，並且純冰糖熬制。
5、關火用鍋中余溫繼續攪拌，等顏色變成深棗紅色時倒入開水，此時要注意安全，慢慢的倒，水跟糖二合為一，顏色紅潤漂亮，糖色就製作完成了可用於製作紅燒菜，鹵味等。
❷ 鹵水怎麼吃法
鹵水製作方法
1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時 2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個） 做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鍾取出。 3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。 做法：加水熬一小時。 4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。 做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和葯材包須經常泡在盆中。鹵水製成後，最好是隔日使用。 5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克 做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「葯袋」；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500 鹵水
克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「葯袋」煮開20分鍾，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。
❸ 鹵水的糖色如何炒制
傳統川鹵對糖色的炒制分為兩種。一種是水制另一種是油制，首先說一下水制。凈鍋加適量的水，在加入適量的冰糖比例糖2水1，在單獨放一點水備用，冰糖最好選用老冰糖，就是散模豎那種特大一坨的，只是比較麻煩你的把它弄小塊。先中火燒沖大開，你會聽到噼噼啪碼斗啪的響聲，那是冰糖受熱開晶，然後開小火不斷攪拌，直到完全融化，這時不斷的有氣泡，這是在蒸發水分，水分蒸發完了，冰糖就會從新凝固，這時也要不斷翻炒，冰糖會受熱再次融化，在這融化過程中冰糖就會開始變色，不斷有小氣泡，從最初的淡黃色慢慢的變深，炒制焦糖色時就要馬上加備用的冷水，然後熬制焦糖完全融化，打去浮沫，就可以裝起來備用了！第二種油制的過程，鍋中放少量的油，倒入冰糖小火炒制，炒制過程不斷攪拌，油炒冰糖會直接受熱融化，讓後開始變色有小氣泡，顏色也是從最初的淡黃色慢慢變深，炒制焦糖色時馬上加冷水（切記炒糖色千萬不能加熱水或者開水很危險），然後熬制焦糖完全融化，打出浮沫，就可以裝起來備用了！這都是我個人不斷實踐總結出來的，希望能幫助到大家！謝謝…