扁豆秧食用方法

① 白扁豆的吃法和注意事項

白扁豆，是眾多豆類的一種，它含有豐富的蛋白質和鈣質，而且也可以起到補充能量的作用。經常吃的話有很好的開胃健脾的作用同時也可以有促進食慾的效果。白扁豆的食用方法有很多，有什麼注意事項呢，來看看吧。

白扁豆的吃法

白扁豆是很家常的蔬菜，鮮嫩的白扁豆最適宜炒著吃。我們把白扁豆蒸卜李熟，像拌茄泥那樣拌著吃也不錯。作蔬菜還可以炸著吃，有道菜叫「炸扁豆魚」，在《陝西食譜》中介紹了它的做法：把嫩扁豆莢稍微用鹽腌制一會，然後蘸上雞蛋面型枝遲糊，入油鍋炸熟，形狀就像小魚一樣了。這和一些地區煎炸帶魚的做法很相像。然後再蘸點花椒鹽，香酥味美。

李時珍說「嫩時可充蔬食茶料，老則收子煮食」。白扁豆的嫩莢炒菜清爽可口，那麼它成熟的種子就可謂是純粹的白扁豆了。可以將白扁豆煮熟搗成泥做餡料，與熟的米粉製成糕點和小吃。直接用豆子和大米煮粥，是最經典健脾養胃的吃法，還可以在粥裡面放些紅棗和蓮子，是滋補的佳品。白扁豆可以用來煮粥或者是炒著吃，補充豐富的蛋白質和鈣質，還有礦物質微量元素，對於提高體質有好處，還能健脾胃的呢，是不錯的一款養生保健的食材。

一般成熟的扁豆莢就不能吃了，將種子收集起來，曬干，就可以長時間備用了。

吃白扁豆注意事項

大家都知道扁豆角炒不熟，吃了以後很可能發生食物中毒，在食後的三四個小時內，有可能出現頭痛、惡心、嘔吐等現象。所以首先要注意，白扁豆不能生吃或未熟透食用。白扁豆一定要煮熟以後食用，以免出現中毒的情況，如果出現了頭暈惡心的問題，一定要引起重視。

白扁豆的食用方法和注意事項，都給大家介紹了相關的內容了，其實白扁豆的食用方法有很多，可以根據自己的喜好來選擇食用的方法哦，白扁豆可以有提高體質的作用，如果炒不熟的話也會出現中毒的情況，一定要煮熟以後食用哦。搭源

② 野扁豆的秧可以吃嗎

►野扁豆能吃嗎
野扁豆可以成為日常食物豆，並且具有一定的食用價值，多是將植物種子鮮炒後食用，也可以直接在早春時節，將野扁豆莢果採摘，直接鮮炒，也可成為蔬菜食用。
野扁豆中含有豐富的營養價值，如蛋白質、維生素等，其次還含有充足的碳水化合物成分，如脂肪酸，而野扁豆中含有的主要微量元素有鈣、粗纖維、鐵等，人體食用後，能起到補血、造血的功能，也能增強身體抵抗作用、免疫能力等。
同時，野扁豆中含有的多種微量元素，也可可直接改善人體的視覺功能，以及智力功能，於人體成長可起到補充營養，增強機體能力的作用。野扁豆性甘平，食用後可主要針對人體脾胃，起到葯理功效，目前並未出現脊清大副作用。
►野扁豆食用價值
1.野扁豆的葉體、根莖、莢果中，均含有揮發油成分，此種成分被人體攝入後，可以起到消毒殺菌的作用，針對多種細菌，均能起到抑製作用，並且也能確保人體處於無抗菌狀態中，針對大腸桿菌可起到治療效果。
2.野扁豆，可清肺養胃，也能消除肺水腫病症，其次，也能治療咳嗽、熱傷風、細菌感櫻豎染，外傷發炎等症狀，直接將野扁豆以清水煎煮，就飲用湯葯即可。
3.野扁豆的莢果，內含有罕見的大黃素成分，帶有微毒性，經過加熱後即可消失正者，因此可以選擇新鮮的野扁豆，將其搗爛後外敷，能起到免疫作用，並增加外傷患處的抗原效果，解毒效果明顯。
4.直接將野扁豆莢果採收，曬干後碾碎，直接以開水沖泡，可以加入適量糖分調味，可以起到治療高血壓的作用。其次，此種葯用配方，具有治療痢疾的作用，每日飲用兩次即可。

③ 紅扁豆的最佳吃法

紅扁豆的最佳吃法是紅燒，豆子燒軟爛會非常入味，具體做法如下：

用料：紅扁豆500克、大蒜15克、花椒幾顆、豆瓣醬1勺、辣椒醬2勺、生抽適量。

步驟：

1、這個學名紅扁豆，本地稱呼蛾眉豆。500克扁豆摘去兩頭，將豆子兩側的筋撕去。

④ 白扁豆的食用方法和效果

白扁豆是豆類食材的一種，食用的方法有很多，可以煮粥啊還有炒著這吃都可以的哦。可以清熱解毒，還可以有滋陰潤燥的作用，對於緩解煩躁有一定的好處和效果的呢。你知道白扁豆的食用方法和效果嗎，下面就來具體的介紹一下吧。

明代偉大的醫葯學家李時珍把扁豆和蓮子媲美，稱蓮子為「脾之果」，扁豆為「脾之谷」。中醫臨床常用白扁豆治衡寬皮療脾胃虛熱、嘔吐泄瀉、口渴煩躁、酒醉嘔吐、婦女白帶等症。白扁豆可以有健脾胃的作用，對於緩解腹瀉啊還有嘔吐的情況有改善的作用，對於脾胃虛弱的情況有改善的效果。

1.扁豆茯苓飲：咐差扁豆20克，茯苓20克，炒薏苡仁20克。水煎煮，早晚各服1次。功能：益氣健脾，利濕止瀉。適用於氣虛體弱，脾胃不足，食慾不振，大便稀薄等。白扁豆茯苓一起吃的話，對於去除體內的濕氣有好處，還可以緩解脾胃不足的現象哦。

2.扁豆栗子粥：取扁豆12克，栗子10克，粳米24克，共同煮粥，待粥熟時加入適量紅糖烊化服用，每天1次。功能：健脾止瀉，化濕止帶。適用於脾虛泄瀉，形瘦乏力。白扁豆煮粥，對於調理腸胃不適有好處，還可以祛痰祛濕。

白扁豆的吃法多種多樣，可以將其煮熟後搗碎成泥，與麵粉混合製作成糕點，也同樣具有很好食療作用。或是將白扁豆與其他滋補的紅棗、桂圓等燉煮，有很巧輪好的補養的作用。白扁豆也可以與大米一起煮粥喝，健脾的功能更好，夏季常吃，能防暑降溫。根據自己的喜好選擇白扁豆的食用方法吧，可以有提高體質健脾胃的作用呢，對於增強人體的免疫力來說效果不錯，而且也可以有防暑降溫的效果，同時也可以有緩解腸胃不適的功效呢。

白扁豆的食用方法和效果，你都知道了吧，其實白扁豆的食用方法有很多，可以煮粥啊還有煲湯食用，對於滋補氣血來說效果不錯，而且也可以健脾胃的哦，對於提高人體的免疫力有一定的好處和作用，日常生活中大家可以經常吃的呢。

⑤ 扁豆的營養價值 扁豆的功效與作用及食用方法

扁豆是很美味的蔬菜，特別的適合炒菜吃，而且價格比較便宜，菜場都可買到。那麼扁豆的營養價值有哪些?扁豆的功效與作用及食用方法有哪些?

扁豆的營養價值
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

扁豆的功效與作用
1、具有消退腫瘤的功效：由於扁豆中含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。因此，腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

2、增進食慾：扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食慾，消暑清口。在炎熱的夏天沒有胃口的媽媽們，可以選擇扁豆食粗悉譜進行消暑清口。

3、扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。

扁豆還有很豐富的葯用價值：治暑濕吐瀉，脾岩渣乎虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

扁豆的食用方法
烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因為白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食後3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。成熟豆粒可以煮食或製作成豆沙餡。

1. 白扁豆煮熟搗成泥可做餡心，與熟米粉摻和後，可製作各種糕點和小吃；

2. 白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，也是民間傳統的滋補佳品；

3. 白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，所以食用時一定煮熟蒸透；

4. 白扁豆宜與粳米煮粥，健脾之力更強，對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果，更為中老年人的長壽粥膳佳品.

扁豆的保存方法
1、新鮮扁豆角 用開水燙一下,等完全冷卻後,用保鮮袋裝好放入冰箱,想什麼時候吃就什麼時候吃呀。

2、就是燒一大鍋水，裡面放鹽，把洗干凈的扁豆角放進去燙，用大的鏟子迅速攪拌一下，撈出放一鏤空的匾子上面曬，中間勤翻翻，太陽好曬一個星期就很好了，然後用袋子裝好密封保存。

扁豆的選購方法
1、大家都知道哈，市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。

2、對於這種供蔬菜食用的扁豆，應該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。

3、供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好，炒食時肉嫩肥厚、清香味美。

4、蔬菜扁豆，若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，不宜選購。

5、還有一種是供主食或葯用的，主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。

扁豆的適宜人群
一般人群均可食用。特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小梁喚兒疳積(單純性消化不良)者食用；

同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；

尤其適宜癌症病人服食。但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。

⑥ 生白扁豆毒性大，白扁豆的食用方法有什麼

一、干煸白扁豆

主料：白扁豆多個

輔材：圓蔥（小）大半個，大蒜大半個，麻椒一撮，紅尖椒大半個，綠青椒大半個，干紅辣椒一撮，蔥段一撮

作法：

1、白扁豆泡開一天

2、煮開

3、裹木薯澱粉，下油鍋炸至金黃色撈起來

4、起油鍋，蒜泥爆香，下圓蔥丁、紅尖椒丁、綠青椒丁、干紅辣椒丁，加適當鹽、酒炒勻

5、倒進炸好的白扁豆，加少量雞精翻拌起鍋

3、白扁豆和紅扁豆不容易爛可以提早用冷水泡浸一個夜裡。

4、烏骨雞倒進鍋中，一次性添加充足量的水，大火燒開，撇掉白沫子，要撇整潔。

5、隨後放入全部的原材料和生薑片，蓋緊蓋，文火煮2鍾頭。

6、小時後開啟蓋子，加入鹽，走紅再煮3分鍾左右就可以。

⑦ 扁豆子食用方法是什麼

1、扁豆炒肉【材料】扁豆350克，五花肉200克，油適量，鹽適量，1顆八角，干辣椒適量，花椒適量，濃縮火鍋底料適量，香油適量，蔥適量。【做法】准備好材料，鍋內放入干辣椒、花椒、八角、蔥，炒出香味;放入五花肉，炒至變色，放入濃縮火鍋底料;倒入扁豆，翻炒扁豆熟後，淋入香油出鍋。
2、干煸扁豆【材料】扁豆適量，食用油適睜碧宏量，海鮮醬適量。【做法】摘去扁豆兩頭，清洗干凈;鍋中把水煮開，放入扁豆焯水，加半勺食用油;水再次煮慧蘆開後取出扁豆，迅速過涼水，濾干水分，熱鍋冷油，下扁豆;放入兩勺左右的海鮮醬，用小半碗的開水點水不斷翻炒後出鍋。
3、清炒扁豆【材料】扁豆適量，蒜、鹽、生抽、雞精、姜、蔥適量。【做法】扁豆冼凈擇去兩頭，蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片;鍋內放油，油熱後放入蔥悉冊花、蒜片和姜絲爆香;加入扁豆翻炒，然後加生抽繼續翻炒，最後加半小碗的開水燜一會，扁豆熟、湯也基本干時放雞精出鍋即可。

⑧ 白扁豆的食用方法有哪些

白扁豆的食用方法有哪些？

生白扁豆毒性大，加熱可使其毒性明顯下降，所以必須煮熟才能食用。一般白扁豆常與山葯搭配，做淮山葯白扁豆粥，具有健脾養胃消食的作用，具體做法如下：

1.白扁豆、萊菔子洗凈；淮山葯去皮洗凈，切小塊；蔥洗凈，切成蔥花；大米洗凈，浸泡半小時。

2鍋內注水，放入大米、白扁豆、萊菔子，用旺火煮至米粒綻開，放入懷山。

3改用小火煮至粥成，聞見香味時，放入鹽、味精、香油調味，撒上蔥花即可食用。

白扁豆是豆科植物扁豆的成熟種子，主要含有蛋白質、甾醇類、糖類等。白扁豆味甘，性溫，具有暖胃健脾化濕、利尿消腫的作用，主要用於治療脾胃虛弱和腹瀉。白扁豆還具有抗菌、抗氧化、提高免疫力、保護神經細胞的作用。研究顯示白扁豆多糖可促進神經細胞生長，阻斷缺氧引起的神經細胞生長抑制，對神經細胞缺氧性凋亡具有一定的對抗作用。由於白扁豆中含紅細胞非特異性植物凝集素，屬毒性成分，可引起人體中毒，甚至引起肝臟壞死。中毒後可出現頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等症狀。故用葯需遵醫囑慎用。

本內容由首都醫科大學附屬北京佑安醫院 營養科 主任醫師 於淑清審核

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⑨ 長柄野扁豆做法

長柄野扁豆，多年生纏繞藤本，長1-4米。莖密被灰色短柔毛，具縱棱，棱上被毛較密。
長柄野扁豆做法
1、涼拌
長柄野扁譽坦豆的葉子可以吃，平時人們可以把它的鮮嫩葉子收取以後，切成絲狀，用沸水焯一下，過冷水降溫，然後取出來，加入蒜泥和生抽以及食用鹽等調味料調勻以後直接食用就可以。長柄野扁豆中含有一些毒性成分，這些毒性成分遇到高溫會慶清桐失去活性，所以在把它涼拌以前一定要用沸水焯燙一下。
2、炒食
長柄野扁豆的鮮嫩豆莢和其他扁豆類食材一樣可以炒制以後食用，但是它在炒制以前最好把它用沸水焯一下，去掉裡面的毒性成分，而且炒制時一定要把它炒熟炒透，不然它的毒性物質會對人體產生傷害，人們食用以後容易發生食物中毒。
3、煮粥
煮粥也是長柄野扁豆的常見食用方法之一，平時把它種子收取以後曬干，可以和其他粥類食材放在一起，淘正物洗干凈入鍋，加清水煮制，煮開以後再煮半小時左右，煮到長柄野扁豆的種子軟糯，粥粘稠，就可以關火取出食用。