豬的肉食用方法

『壹』 豬肉各個部位的吃法

裡脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。
臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。
坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。
五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。
前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉肉。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉。
彈子肉：位於後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。
蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉
豬體有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不盡相同，營養成分、食用方法也不一樣。買豬肉時要根據烹調需要選購。
豬體各部位分法和名稱並不完全一樣，大體上可做如下劃分：
裡脊肉：肉中無筋，時豬肉中最嫩的部位，可切片、切絲、切丁。適合做溜、炒、爆。
坐臀肉：都是瘦肉，但較老，質地實，纖維長，可做白切肉，回鍋肉。
臀尖肉：肉質細嫩，多是瘦肉，可炒、燉或做醬油。
五花肉：是肋條部位剔去肋骨的肉，肥瘦相間，五花三層，適用於紅燒、白燉。
奶脯肉：又名下五花，結締組織多，多時泡泡狀肥肉，肉質差，不易煮爛，可煉油。
夾心肉：質老有筋，吸水力較強，適用於剁餡、制肉丸。
前排肉「瘦中夾肥，肉質較嫩肉，做燒、燉、米粉肉。
勃肉：俗稱血勃、槽頭肉，這塊肉肥瘦不分，肉老質次，吃起發脆，只能煉油或做餡。
此外，整隻豬各部位的肉，質量有好有壞，有的地方是「一刀切」一個價，有的地方分質量定價，一般可蔥質量上分以下幾等：
特級：裡脊；
一級：通脊、後臀；
二級：前臀、五花；
三級：血脖、奶脯、前肘、後肘

『貳』 豬肉的吃法有哪些

有6道用豬肉做的菜，你的餐桌上只能出現一道，你會選擇哪一道呢？

回鍋肉

【食材】

瘦肉200克 尖椒150克 胡蘿卜半根 小蔥5顆 蒜瓣1頭 生薑1塊 干辣椒1個 鹽1勺 料酒1勺 玉米澱粉1勺 生抽1勺 香油1勺 醬油幾滴 雞粉1勺

【做法】

1.瘦肉清洗干凈後切成絲，加入料酒，玉米澱粉，生抽，香油和生薑攪拌均勻腌制10分鍾

2.尖椒去蒂清洗干凈後切成絲，胡蘿卜削皮洗凈切成絲，小蔥切成段兒備用

3.蒜瓣剝皮剁碎，生薑切成小丁，干辣椒切成段備用

4.鍋燒熱倒入適量的油，放入腌制好的肉絲大火爆炒至肉絲變色即可盛出備用

5.鍋洗凈燒熱倒入適量的油，放入生薑，蒜瓣，干辣椒爆出香味兒！

6.倒入切好的尖椒絲，胡蘿卜絲，蔥段翻炒均勻，加入剛剛盛出來的肉絲翻炒片刻

7.加幾滴醬油和一小勺鹽翻炒均勻，起鍋前加入適量的雞粉翻炒均勻即可

『叄』 豬瘦肉的正確吃法

在網路上查了一下，想看看豬瘦肉應該怎樣做才是最好吃的。

普遍的觀點認為，蒸和煮是最佳烹飪方法，最糟糕的是炸和烤。說炸和烤由於溫度太高，會導致豬瘦肉的一些部分被炸焦或烤焦，產生有害物質，吃了對健康不利。

這個查詢結果是讓人失望的！

根據我自己的經驗，我覺得烤豬瘦肉才是最好吃的，營養價值自然也不會差。

炒肉油鹽太多，水煮營養流失，蒸太麻煩，唯有烤，是最方便、最健康、最特別的吃法。

豬瘦肉買回來後，不要洗，不用洗，不必洗。從那凈瘦的地方切下一塊，不要切成片，切成拇指頭大小的正方體。不要撒鹽，不用腌制，不慧殲放孜然。

把鐵簽洗干凈，擦乾水氣和鐵銹。把肉塊往鐵簽上穿好，做成肉串的樣子。同樣不要撒鹽，不放孜然，直接上火開烤。

不要用烤箱，不要進烤盤。最好是用空孝無煙的碳火，如果沒有，燃氣灶也可以將就一用。

注意翻動，讓各部分均勻受熱。

一開烤，那瘦肉就開始變顏色，嗞嗞嗞往外冒水冒油冒氣。翻動不能停，要一氣呵成。

大概四五分鍾，肉塊收縮聚斗碧稿攏，體積變小，水分油分仍在冒個不停，表面已經有些焦黃，差不多了。

肉串一離開火，馬上撒些食鹽。動作一定要快，因為此時那瘦肉表面水分油分還比較豐富，食鹽容易粘在上面。其他作料不用放了，已經很好吃了。

如果有烤糊的邊角，適當清理一下。

此時，那烤肉的溫度已經降到60度左右，可以開吃了。

撕一塊放進嘴裡，表皮有些焦硬，裡面卻依然柔嫩多汁。它不像你去農家樂吃的烤全羊，嚼起來像吃柴，且非常油膩。也不像你去吃的烤雞，作料太多根本沒有了肉的香味。

這樣的烤瘦肉，它不放孜然，保持著原生態豬肉該有的香味，讓人贊嘆不也。這絕對是最科學、最營養的吃法。

但是，這種烤肉不適宜招待客人，甚至不適宜一家人一起吃。它只適合小打小鬧，偷偷摸摸地進行。

因為，我小時候就是這么乾的。

那天，我偷偷地串好了瘦肉，卻被我爸發現了。我爸怒氣沖沖，抽下了自己的皮帶，准備給我一頓揍。這時，我爺爺走過來了。爺爺滿臉慈愛，笑道：「你就讓他烤吧，難得他病了一場剛剛好，有了些食慾，吃點瘦肉補補身體也是好事情！」

我爸只好乖乖聽他的，收起了皮帶。

於是，我沒有被揍，還順利地吃到了烤肉。沒有孜然，沒有烤箱和烤盤，因為家裡窮。

那時候，我還是個孩子，還沒上小學。

許多年後，我考上了某重點大學，在學校物理系學習。我是村裡走出來的第一個大學生，爺爺當然自豪得不得了。他見人就說，「我孫子在大學里就學些沒有道理的東西！」然後高興得合不攏嘴。

他覺得「物理」與「無理」沒什麼區別。

爺爺離開我們，差不多十二個年頭了。

這些年來，我仍然會一個人偷偷地烤肉……

不放孜然的那種。

『肆』 豬身上哪個部位的肉最好吃肉的不同部位分別有哪些吃法

豬身上要數裡脊部位的肉最好吃。

裡脊肉是豬身上公認的最好吃的一塊肉，它的肉質口感以嫩著稱，香嫩多汁。每頭豬身上大約只有幾斤的裡脊肉，所以就顯得非常珍貴，它的售價也就會比豬其他部位的肉售價高一點。裡脊肉的烹飪方法有一百多種，且每一種做法都很好吃。但是我個人來說是比較喜歡吃糖醋裡脊這一道菜的，它酸甜可口，非常的下飯。糖醋裡脊的做法也非常簡單，只需要准備好裡脊肉，加入適當的澱粉和一勺鹽，一勺料酒。將一個雞蛋打入其中，攪拌均勻。腌制半個小時左右就可以下油鍋炸，將炸好的裡脊肉盛出備用，這時候我們將糖色炒好，炒好糖色以後直接將炸好的裡脊肉倒鍋中，等裡脊肉充分均勻的吸收糖色以後，再加入勾芡好的水澱粉。攪拌一下就可以出鍋了。

『伍』 豬肉怎麼吃好

豬肉可以燉吃，也可以炒吃。下面介紹關於豬肉和雞肉一起燉很好吃的，一起來學習一下吧：

主料：豬瘦肉、蓮藕 、雞胸肉 、青椒

輔材：生薑 、大蒜、澱粉、料酒 、生抽、老抽、十三香、植物油

【步驟】

1、腌制雞胸肉和豬瘦肉：

小碗中加入適量料酒和澱粉，胡椒粉，用筷子攪拌均勻。也可以用手，覺得手臟的話，可以戴一個一次性手套。

抓勻之後的蓋上放入保鮮盒裡，有條件的可以腌制過夜，放入冰箱冷藏即可。

3、蓮藕洗干凈之後去皮，切片之後倒入碗中浸泡片刻備用。

4、將切好的蓮藕放入鍋中，加入適量清水和食用鹽，水開之後將蓮藕撈出，瀝干水分備用。

5、生薑、大蒜、青椒切好備用。

6、鍋熱後倒入植物油，將生薑、大蒜、青椒放入鍋中煸炒出香味。

7、將腌制好的雞胸肉和豬肉倒入鍋內，煸炒至顏色變淺，雞肉斷生。

8、倒入適量料酒去腥。

9、加入生抽，老抽，十三香翻炒均勻。老抽注意不要放多了，顏色太深影響賣相的。

10、加入適量白砂糖翻炒均勻。

11、倒入藕片翻炒均勻。

12、出鍋前撒入適量食用鹽即可，食用鹽不需要太多，生抽和老抽都有鹹味。

一盤爽脆可口又低脂的藕片炒雞胸肉就做好了，趕快嘗嘗吧，小朋友很喜歡吃，連連稱贊。

『陸』 新鮮豬肉怎麼吃

新鮮豬肉可以做一道溜肉段，溜肉段是東北地區的傳統名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓飯桌上的家常菜。下面簡單介紹如何製作溜肉段才好吃。

• 溜肉段的食材：豬肉200g，青椒2~3個，洗凈掰成小塊，澱粉適量，蔥姜蒜少許，鹽、味精、胡椒粉、醬油各適量。

• 溜肉段的做法：

1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，澱粉加少許水，和鍋包肉的澱粉黏度一樣，掛均勻漿。

• 食用價值：
  

1、因為豬肉里邊含有優質的蛋白質、豐富的氨基酸和大量的維生素，對人體的營養補充很全面;

2、因為豬肉里邊含有的維生素是人體缺失的B族，可以維持神經、心臟及消化系統正常機能，長時間缺乏會出現疲勞、倦怠、食慾不振、毛發脫落、反應遲鈍、記憶力下降和貧血等症狀。

3、豬肉里的優質蛋白質，對成長的身體特別好，對兒童的成長也有益處，對體質虛弱的人也有很好的滋補效果。

『柒』 豬肉烹飪方法

豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。那麼具體應該怎麼做呢?下面是我整理的一些豬肉烹飪 方法 ，希望對大家有所幫助!

豬肉烹飪方法具體如下：

豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特級：裡脊肉;一級：通脊肉，後腿肉;二級：前腿肉，五花肉;三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。不同肉質，烹調時有不同吃法。

糖醋裡脊的烹飪方法：

1、裡脊肉 是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、臀尖肉 位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。

蒜汁五香豬肝的烹飪方法：

3、坐臀肉 位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。

4、五花肉 為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

吮指腐乳花生豬蹄的烹飪方法：

5、夾心肉 位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖 醋排骨，或煮湯。

6、前排肉 又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。

7、奶脯肉 在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。

蒜苗豬頭肉的烹飪方法：

8、彈子肉 位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。

9、蹄膀 位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

10、脖子肉 又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。

11、豬頭 宜於醬、燒、煮、腌，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

豬肉的注意事項：

1.食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“ 肉棗”的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病;

2.買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬;

3.豬瘟病是一種多發性 傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉;如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉;

4.食用豬肉後不宜大量 飲茶 ，因為茶葉的 鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康;

5.在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。

6.豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之葯”。豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。

7.生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了;另外，也可拿來一團和好的麵粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。

8.種豬肉質量低劣，煮不爛，味道差。

識別方法：

(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨後的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。

(2)瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。