山杏仁的功效與作用及食用方法

Ⅰ 苦杏仁的功效與作用分別是什麼，苦杏仁的正確吃法和用量是多少

苦杏仁的功效與作用分別是什麼，苦杏仁的正確吃法和用量是多少？

苦杏仁有止咳平喘的功效，可用於咳嗽氣喘、胸滿痰多;還有潤腸通便的作用，可用於血虛津枯、腸燥便秘苦杏仁可鎮咳、平喘、鎮痛、降血糖等。《本草綱目》記載:殺蟲，治諸瘡疥，消腫，去頭面諸風氣鼓皰；苦杏仁性味苦，微溫，有小毒，入肺、大腸經，具有止咳平喘、潤腸通便的功效。由於杏仁入肺經，味苦能降，並且具有疏利開通的性質，可以降肺氣，宣肺，從而達到平喘止咳的作用。

苦杏仁是我們了解的，常常服用苦杏仁會對身心健康有一定的協助，能幫助我們處理許多身體不適，可是服用苦杏仁的過程中也會具有一定的常見問題，這也是大家必須當心的，上邊講解的具體情況是我們要留意的，有效服用苦杏仁才會更健康，防止中毒問題造成。

應用忌宜

陰虛咳嗽、大便稀薄者慎用。過量服用則會中毒。元氣虛陷及失血證患者忌用。苦杏仁有毒，應注意用量。

Ⅱ 杏仁的作用功效吃法

杏仁的作用功效吃法【一】

一、杏仁5大流行吃法，健康吃法。

1.日本青少年中流行沙丁魚乾和杏仁片混著吃

營養依據：大杏仁富含蛋白質和鈣質，有利成長。

2.很多素食者習慣把杏仁作為零食和菜餚

營養依據：杏仁可補充蛋白質和重要的礦物質，例如鐵、鋅，以及維他命E。

3.運動員經常選擇杏仁為訓練食品

營養依據：杏仁具有補充能量的特性。

4.來自醫生的推薦：每天1把杏仁有利於心臟

營養依據：杏仁富含單不飽和脂肪酸和維生素E，這兩種物質都非常有助於控制甚至降低血液中的膽固醇含量，並具有抗氧化功能，所以非常有利於預防心臟健康以及糖尿病等。

5.減肥的人也可以放心選擇杏仁作為零食

營養依據：這是因為杏仁富含不致發胖的單不飽和脂肪酸，而且飽和脂肪酸含量非常少。另外，杏仁的細胞壁還會阻礙脂肪酶接觸脂肪，從而減少對脂肪的消化吸收。這也就是說，食品標簽上所列一盎司大杏仁的164卡路里含量，並不是我們會真正攝取的卡路里量。

二、杏仁如何儲藏?

1.從未開封的罐裝杏仁如果被儲藏於乾爽環境中，其保質期可長達兩年。開封了的杏仁則應置於不透風的儲物罐中纖態。

2.在乾燥、涼爽的儲存環境中，杏仁的最佳食用期為3個月。避免將杏仁暴露在潮濕環境中。

3.杏仁還適合存放到冰箱里，冷藏可以顯著延手數長保質期。不過在冷藏時一定要注意密實封裝，以防杏仁因為受潮或結冰而引起霉變。

苦杏仁，中國杏仁：帶苦味用於調味或製成杏仁露

甜杏仁：美國加州杏仁微甜、細膩直接吃，還可以作為原料加入蛋糕、曲奇和菜餚中

三. 杏仁如何烹飪訣竅

1.形式多變:杏仁可以用來做粥、餅、土司等各種類型的食品，能很貼切地搭配其他配料。去皮杏仁的味道比帶皮杏仁略顯清淡，而烤制杏仁的味道濃郁。

2.勾兌風味:杏仁的香味濃淡適宜，與別的食材搭配，濃到能顯出堅果的油香感，淡到能添加恰到好處的油膩感，而不致掩蓋配方的整體風味。

3.豐富色彩:杏仁在淺色背景中能襯托出食物色彩的厚度，也可映襯深色配料，比如巧克力、水果和蔬菜，起到添加色彩的效果。

4.作為增稠劑及塗層:如湯汁的增稠劑，或肉及海鮮食品的塗層。

5.搭配廣泛:杏仁的不同形式——整粒、片、條、碎或粉，帶皮或去皮，能使不同菜式形貌、質地、口味及應用多樣化。杏仁廚藝全接觸

四.杏仁的作用功效，如何選擇訣竅杏仁?杏仁基本上分為甜杏仁及苦杏仁兩種。了解它們，就知道最適合拿進廚房的是什麼了。

苦杏仁VS甜杏仁

7:30AM 早餐——杏仁提子麥片粥特點：帶來溫馨可人感受的營養早餐。

原料：(2人份)：2杯水、1/4茶匙鹽、1杯麥片、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜、6茶匙烤杏仁片或杏仁塊毀薯源、3茶匙提子乾製作方法：將放入鹽的水煮沸，調小火，邊攪拌邊倒入麥片。然後一邊攪拌一邊煮1分鍾。將容器蓋上蓋子從火上撤下，冷卻2～3分鍾。配以牛奶(以自己的喜好適量加入)，提子，杏仁片/塊和蜂蜜一起享用。

tips:可以用廚房用剪將杏仁分為小塊。

10:30AM 上午加餐——乾果杏仁特點：熱帶水果與杏仁的搭配使這道菜色彩鮮艷。材料種類多樣，營養豐富，同時飲用鮮榨果汁，礦泉水或茶，味道更加鮮美。製作也很簡便，是很好的辦公室零食。原料(4人份)：美國加州杏仁100克、香蕉干50克、紅薯干50克、干椰條或干椰片15克

方法將各種原料放在一個大容器中拌勻即可。

Tips:可以根據個人喜好來選用不同的乾果。

12:00AM 午餐——杏仁橄欖配法式麵包

特點：用杏仁、橄欖和大蒜可以在幾分鍾之內製成杏仁橄欖醬，配以剛出爐的法式烤麵包，是一道美味而營養的午餐。再來上一杯啤酒、冰茶或檸檬水，味道簡直妙極了!

原料(5份)：120克去皮綠橄欖(大約14個)、40克加州杏仁、5瓣大蒜、6茶匙橄欖油、鹽、黑胡椒粉少許

製作方法：

1.將杏仁、橄欖和大蒜分別製成塊狀，混合後並放入少許鹽和黑胡椒粉，撒上4或5茶匙橄欖油，加以攪拌，即製成杏仁橄欖醬。

2.將法式麵包切片(約4厘米厚)，塗上少許橄欖油，烤至金黃色。

3.再將杏仁橄欖醬塗在烤好的麵包片上，擺盤即可。

15:00PM 下午茶——意式杏仁脆餅

特點：具有濃郁義大利風味，可以與茶或咖啡一道享用。原料(20份)：3個雞蛋，搓碎的干橙皮(2個橙子的橙皮)，1茶匙香草精，1/2茶匙杏仁萃取液，2杯麵粉，1杯糖，1茶匙小蘇打，1/4茶匙鹽，3/4杯烘烤過的杏仁粒，40克黑巧克力(用牛奶巧克力也可以)

製作方法：

1.將烤箱預熱至150℃。在烤盤上刷一層植物油或覆蓋一層烤盤紙。將雞蛋打碎，加入橙皮，香草精和杏仁萃取液備用。

2.將麵粉，糖，小蘇打及鹽放入容器內攪拌均勻。加入雞蛋混合液，拌勻，撒幾滴杏仁萃取液。將面團分成兩塊揉成拱形，放入烤箱約30～40分鍾，至金黃色，取出放在烤架上晾約5分鍾。

3.將烤好的面團斜切成2厘米厚的薄片，待烤箱溫度降至135℃，放回烤箱烤制20～25分鍾，翻轉一次即成脆餅。

4.待脆餅冷卻後，浸在融化的巧克力中即可。

21:00PM 宵夜——杏仁草莓奶昔

特點：清新涼爽的果味飲料。還可以加入酸奶和水果。

原料(4人份)：2杯牛奶或豆奶，12～16個草莓，2根香蕉，2～3茶匙蜂蜜，1/2茶匙杏仁萃取液，4茶匙杏仁塊

製作方法：

將牛奶、草莓、香蕉、蜂蜜、杏仁塊和杏仁萃取液放入攪拌器中攪拌，直至呈液狀。然後倒入4個長玻璃杯中，最後用草莓和杏仁塊裝飾。

Tips:可將杏仁剪成小塊。杏仁萃取液可在超市進口商品專櫃買到。

19:00PM 晚餐——杏仁夏日沙拉

特點：清爽的風味特別適合夏日。色彩明亮，酸辣誘人。

原料：烤馬鈴薯——12個小馬鈴薯，4茶匙橄欖油 ，1茶匙鹽，1/2 茶匙黑胡椒粉;蘆筍——16根蘆筍，杏仁片1把;綠色蔬菜——各種綠色蔬菜，1個黃柿子椒，20個聖女果，羊乳酪，一把杏仁片;蒜泥蛋黃醬半頭剝好的蒜——1茶匙鹽、檸檬汁，1個雞蛋黃，3茶匙番茄干 ，1杯橄欖油，黑胡椒粉適量

製作方法：

1.馬鈴薯切塊，與胡椒粉充分攪拌，澆上橄欖油，在200℃的平底鍋中加熱，20～25分鍾，至金黃;再翻轉一次。

2.將蘆筍皮輕輕剝開，開水中煮2分鍾，浸入冷水冷卻。

3.將蔬菜洗凈放在盤中，加入黃柿子椒條和羊乳酪屑，再用聖女果作裝飾，最後灑上杏仁片。

4.將大蒜加鹽搗成蒜蓉。把雞蛋黃、芥末混合，一邊攪拌一邊倒入橄欖油。加入酸蓉、檸檬汁和番茄干。上盤或直接淋到沙拉上。

Tips:番茄干一般可在超市的進口食品專架上找到。

杏仁的作用功效吃法【二】

我國杏仁一般分為兩大類，即南杏仁和北杏仁，南杏仁較甜，適合當做零食，而北杏仁偏苦。

苦杏仁的營養價值及功效與作用

1、苦杏仁含有苦杏仁甙。苦杏仁甙具有抗腫瘤的作用，它可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症狀，延長病人生存期。同時，由於含有豐富的胡蘿卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細胞，具有預防腫瘤的作用。

2、苦杏仁含有不飽和脂肪。不飽和脂肪對人體的益處多多，可以調節血脂;能清理血栓;可以增強機體免疫力，提高自身免疫系統戰勝癌細胞的能力;維護視網膜提高視力;補腦健腦;改善關節炎症狀減輕疼痛。

3、苦杏仁含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。

4、苦杏仁含有蛋白質。蛋白質是人體的重要組成部分，對人體的新陳代謝十分重要。

5、苦杏仁含有脂肪。脂肪能提供人們熱量，保證人的日常活動。

6、苦杏仁含有胡蘿卜素。有大量的研究證實，胡蘿卜素可以預防腫瘤、心血管疾病及白內障等疾病，是人體不可缺少的營養素。

7、苦杏仁含有鈣、鐵、磷等微量元素。這些微量元素雖然份量少，但是對人體起著重要的作用，鈣是骨骼的重要組成部分，鐵能預防缺鐵性貧血。

苦杏仁的營養十分豐富，另外苦杏仁的功效與作用及食用方法也頗多。

苦杏仁的吃法

1、 杏貝蒸雞

材料：母雞1隻，苦杏仁15克，貝母30克，蔥、姜、料酒、鹽各適量。

做法：雞去毛、內臟及頭、腳，洗凈;蔥切段，姜切片;苦杏仁和貝母洗凈後用紗布包好放入雞腹內;把雞放入盆內，加蔥、姜、料酒、鹽、清水適量，隔水蒸1-2小時。

功效：對久病體虛的慢性氣管炎患者有補益和治療功效。

2、苦杏仁粥

材料：粳米100克 、苦杏仁10克 、冰糖15克。

做法：將苦杏仁用溫水浸泡後，搓去外皮，去除杏仁尖;苦杏仁放入蒜臼內舂碎，再加入適量冷水，磨成漿備用;粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分;鍋中加入約1000毫升冷水，放入粳米、苦杏仁漿;煮於米爛熟爛時，加入冰糖調勻，再略煮片刻，即可盛起食用。

苦杏仁有毒嗎

一般來說，苦杏仁有微毒，毒性來自於苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，遇水後產生的氫氰酸是引起中毒的“罪魁禍首”。這種物質可以阻斷細胞的呼吸鏈，妨礙ATP的產生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁甙可以分解釋放出氫氰酸100~250毫克，而60毫克氫氰酸就可以置人於死地。所以，如果吃下不經處理的杏仁，特別是苦杏仁，中招的風險很大。因此，對於愛吃苦杏仁的朋友，千萬要注意了，雖然苦杏仁營養價值高，但是不可過量食用，小心中毒。

杏仁的作用功效吃法【三】

杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。

苦杏仁不僅是一種營養比較密集的堅果，還含有很豐富的不飽和脂肪酸以及維生素和鈣等等物質，營養價值很高。

中醫也認為，它可以潤肺除燥，尤其適合寒冷乾燥的冬季食用。

中葯典籍《本草綱目》中列舉杏仁的三大功效：潤肺，清積食，散滯。清積食是說杏仁可以幫助消化、緩解便秘症狀。

對於年老體弱的慢性便秘者來說，杏仁內服有輕瀉的作用，還具有滋補的效果，很有好處。

苦杏仁的功效與作用

長壽的作用

據研究，喜馬拉雅山民平均壽命在90-100歲之間，也與他們在生活中習慣吃苦杏仁有很大的關系。

苦杏仁之所以具有長壽的作用，除了因為它像其他堅果一樣，含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素，還與它的硒含量較高有一定的關系。

軟化皮膚的作用

核仁含有20%的蛋白質，不含澱粉，磨碎、加壓後，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，苦杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚的功效。

降血糖作用

苦杏仁還有降血糖的作用，可以防止抑制血糖的升高，能幫助輔助治療糖尿病患者。

抗腫瘤作用

苦杏仁抗腫瘤作用主要是由於苦杏仁中含有一種生物活性物質--苦杏仁苷，可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症狀，延長病人生存期。

促進兒童生長發育

優質蛋白是人體生長發育必須的物質，優質蛋白中的氨基酸利用率高，各種氨基酸的比率符合人體蛋白質氨基酸的比率。

而苦杏仁是優質蛋白最好的食物來源之一，所以苦杏仁也特別適合生長發育的兒童食用。

促進肺表面活性物質合成作用

苦杏仁在正常動物可促進肺表面活性物質的合成，在油酸型RDS實驗動物不僅可促進肺表面活性物質的合成，並可使病變得到改善。

對消化系統的作用

苦杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內容物對黏膜的潤滑作用，故苦杏仁有潤腸通便之功能。

抗炎鎮痛作用

苦杏仁苷分解產生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮痛作用，因此國內有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛葯。

鎮咳平喘作用

苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑製作用，達到鎮咳、平喘作用。

其它作用

苦杏仁中含有的苦杏仁甙有抗突變作用和預防和治療抗腫瘤葯阿脲引起的糖尿病的作用。此外，苦扁桃油(即苦杏仁油)有驅蟲，殺菌作用。體外試驗對人蛔蟲，蚯蚓等均有殺死作用，並能殺死傷寒，副傷寒桿菌，臨床應用對蛔蟲，鉤蟲及蟯蟲均有效，且無副作用。

杏仁的營養價值

脂肪酸——杏仁中含有的脂肪酸，可以降低人體內的膽固醇，從而減少慢性疾病的以及預防心臟疾病的發生。讓我們更好的做一個好“心”人。

纖維——杏仁中所富含的纖維對身材肥胖的者特別有好處。它可以算得上一種天然的減肥食物。由於杏仁中含有的蛋白質，讓人們只吃一點點就感覺到吃飽了，而纖維能夠降低脂肪，促進腸道功能，並排除腸道毒素，從而讓人們維持身材。

維生素B17——據說在南太平洋有一個“無癌之國”的小島，這些因為島上的人們非常喜歡吃杏仁。其中杏仁中含有的維生素B17可以抵抗癌細胞，以及預防癌症的發生。

各種微量元素以及其他維生素——其中杏仁對緩解咳嗽，清肺解毒，改善皮膚都有不同程度的效果。所以說杏仁的作用確實不一般。

杏仁的吃法

杏仁草莓奶昔

首先需要草莓5顆左右、一包純牛奶、幾顆大杏仁。杏仁用水浸泡幾遍，然後搗碎，將純牛奶和洗干凈的草莓放入攪拌機里攪拌幾分鍾，倒進杯子中，加入搗碎的杏仁即可。

杏仁粥

大米和碾碎的杏仁一起煮成粥，小火煮爛，早晚吃，對咳嗽、氣喘有好處，健康人群吃了更能防病強身。

長期抽煙的人很適合的吃法

用杏仁粉2匙，冰糖少許，沖泡300毫升溫開水，只要每天早上喝一杯就能鎮咳化痰、達到清肺、潤肺效果。

我們也可以將其熬制出美味的鮮湯。我們將其豬肺，豬骨頭，豬瘦肉，杏仁等洗干凈，然後放入鍋中慢慢的熬制，快要熬制好的時候再放入適當的調味料即可。

這種湯對咳嗽的人有好處，可以幫助患者止咳，清肺，胃口大開等。

杏仁同樣可以做成一種甜品。將馬鈴薯煮熟調味，放入杯中覆蓋上蘆薈，橄欖油，杏仁，檸檬汁等，放入冰箱冰凍則風味更佳。

杏仁茶

杏仁糯米2:1、冰糖適量，浸泡杏仁和糯米適量時間，使杏仁很容易撕去表皮，將兩者一起放入攪拌機低速攪拌，知道沒有大顆粒存在了且顏色呈奶白色，再用紗布進行最後的過濾，將汁液同冰糖一起放入鍋中，小火熬至冰糖完全融化即可。

Ⅲ 苦杏仁怎麼吃

問題一：苦杏仁該怎麼吃？ 1、苦杏仁不能直接食用。
2、炒熟了一樣有毒。
3、直接下鍋炒。
4、看你有什麼作用，一般潤肺止咳是需要煎煮的。
5、建議你煮、喝湯。
如果你想止咳化痰的。
我建議用：北杏、南杏各15克、川貝或者平貝10克，雪梨一個或兩個。又或者瘦肉。
懶人的做法：把南北杏打碎，川貝也打碎，雪梨去心切片或者瘦肉切片，然後一起放進鍋里用文火碰首（中火）煲二十至二十五分鍾左右，即可。然後倒出來，倒的時候可以過濾一下，因為只需要喝湯就可以，不需要吃其它的。
如果你有時間或者細心的：把南北杏的尖頭去掉，然後去皮（用熱水泡一兩分鍾左右，用手輕輕一戳，皮就出來了。）打碎。川貝也打碎，雪梨去心切片或者瘦肉切片，然後一起放進去鍋里用文火煲二十至二十五分鍾左右。一樣是喝湯即可。
常下多少？這個關系不大，像這樣子，大概放兩碗或者兩碗多一些就可以了。煲完後大概剩一碗多點就可以了。

問題二：苦杏仁怎麼做著吃 椒鹽杏仁
原料配方 甜杏仁500克 花椒鹽30克
製作方法 1.將鐵鍋注入清水置於火上燒開，倒入洗凈的杏仁，煮沸5～10分鍾，待杏仁皮能用手輕輕搓下時，即可離火撈出，瀝凈水分，趁熱灑下花椒鹽拌勻。
2.另取干凈鐵鍋置於旺火上燒熱，倒入粗沙炒燙，然後放入杏仁，改用文火迅速翻炒10～15分鍾，待杏仁色變黃時即可離火。
3.將炒熟的杏仁用篩子篩去粗沙，晾涼後即可食用。
4.花椒鹽製法：將花椒用旺火炒焦(無麻澀味)，擀成細面與精鹽拌勻後，再次上火翻炒2～3分鍾。
產品特點 色澤金黃美觀，口味清香純正，具有止咳潤肺，美容養顏的功效，經常食用有益於健康。
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椒鹽杏仁
椒鹽杏仁是採用飽滿的大扁杏仁製成，咸脆酥香，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵，營養價值較高，具有潤肺止咳，緩和滋養的作用，是南味食品的名特產品之一。
原料配方 杏仁、精鹽
工藝流程 杏仁→挑選→煮沸→撈出→加精鹽→拌勻→備干→烘烤→冷卻→包裝→成品
製作方法 1.杏仁選擇：要求使用大扁杏仁，其中以九眉扁最佳，白玉扁次之，不得用苦杏仁，杏仁要求顆粒整齊飽滿，不得有碎瓣或掉皮。
2．煮沸：用開水煮沸，老備杏仁從開水鍋里撈出，放在容器里加鹽。
3．加精鹽：邊加精鹽邊顛翻，使鹽與杏仁拌均勻，然後用潔凈的苫布蓋上，放至次日烘烤，使精鹽浸入杏仁內。
4．烘烤：把杏仁碼放在鐵盤內，攤放均勻，不得有幾個杏仁摞在一起，以免出現烘烤不透或色澤不均的現象。
5．包裝：冷卻後進行篩選包裝。
6．保管：（1）保持庫房乾燥，注意防潮以免使杏仁吸潮發軟。相對濕度最好在70%以下。
（2）夏季及秋初生產時包裝應用塑料食品袋，以保持杏仁酥脆的良好質量。
下面是具體做法和說法：
1.日本青少年中流行沙丁魚乾和杏仁片混著吃
營養依據：大杏仁富含蛋白質和鈣質，有利成長。
2.很多素食者習慣把杏仁作為零食和菜餚
營養依據：杏仁可補充蛋白質和重要的礦物質，例如鐵、鋅，以及維他命E。
3.運動員經常選擇杏仁為訓練食品
營養依據：杏仁具有補充能量的特性。
4.來自醫生的推薦：每天1把杏仁有利於心臟
營養依據：杏仁富含單不飽和脂肪酸和維生素E，這兩種物質都非常有助於控制甚至降低血液中的膽固醇含量，並具有抗氧化功能，所以非常有利於預防心臟健康以及糖尿病等。
5.減肥的人也可以放心選擇杏仁作為零食
營養依據：這是因為杏仁富含不致發胖的單不飽和脂肪酸，而且飽和脂肪酸含量非常少。另外，杏仁的細胞壁還會阻礙脂肪酶接觸脂肪，侍吵毀從而減少對脂肪的消化吸收。這也就是說，食品標簽上所列一盎司大杏仁的164卡路里含量，並不是我們會真正攝取的卡路里量。
A.選擇訣竅
杏仁基本上分為甜杏仁及苦杏仁兩種。了解它們，就知道最適合拿進廚房的是什麼了。
苦杏仁VS甜杏仁
苦杏仁：中國杏仁帶苦味 用於調味或製成杏仁露
甜杏仁：美國加州杏仁 微甜、細膩 直接吃，還可以作為原料加入蛋糕、曲奇和菜餚中
B.杏仁儲藏訣竅
1.從未開封的罐裝杏仁如果被儲藏於乾爽環境中，其保質期可長達兩年。開封了的杏仁則應置於不透風的儲物罐中。
2.在乾燥、涼爽的儲存環境中，杏仁的最佳食用期為3個月。避免將杏仁暴露在潮濕環境中。
3.杏仁還適合存放到冰箱里，冷藏可以顯著延長保質期。不過在冷藏時一定要注意密實封裝，以防杏仁因為受潮或結冰而引起霉變。
C.烹飪訣竅
1.形式......>>

問題三：苦杏仁怎麼吃？ 用溫水泡 ，泡漲了去皮， 再泡 ，多泡幾天 ，直至泡得不苦了。1 。用它可以炒成椒鹽杏仁。2 。用它可以腌制咸杏仁 ，或者把它摻在豆豉中做成杏仁豆豉 ，西瓜豆豉 。經過去除苦味的杏仁不再有毒 。

問題四：苦杏仁怎麼吃才有營養 苦杏仁的功效與作用
【性味歸經】性溫，味苦，有小毒；歸肺、大腸經。
【功能主治】降氣止咳平喘、潤腸通便。治療咳嗽氣喘、胸滿痰多、血虛津枯、腸燥便秘等症狀。
【挑選與保存】主產內蒙古、吉林、遼寧、河北等地。以粒大、飽滿、均勻、淺黃略帶淡紅、仁衣色澤鮮艷清新、仁肉白凈、緊握有扎痛感者為佳。置於通風乾燥處保存，注意防蛀。
【配伍宜忌】與麻黃、甘草配伍，可散風祛寒，洽風寒咳嗽；與桑葉、菊花配伍，治燥熱咳嗽；與桑葉、貝母、沙參配伍，治肺熱咳嗽；與郁李仁等配伍，治腸燥便秘；與五味子配伍，潤燥生津；與陳皮配伍，治虛症。惡黃芪、黃芩、葛根、囊草、犬肉，故不宜配伍。
【養生禁忌】嬰兒須謹慎服用，陰虛咳嗽及泄痢便溏者禁止服用。內服不宜過量，以免中毒。
妙方集錦
治上氣喘急：桃仁、杏仁(並去雙人、皮、尖，炒)各16克，以上二味，共研末，以水調生面少許，做成綠豆大丸。每次以生薑、蜜水送服10丸，微利為度。
治氣喘促，浮腫，小便澀：杏仁31克，去皮、尖，熬研，和米煮粥極熟，空腹食。
治咯血：杏仁40粒研細，用黃蠟炒黃色，入青黛3克，捏做餅子，同時以柿子一枚破開，以餅置其中合定，濕紙包煨研水服。
治五痔下血不止：杏仁去皮、尖及雙仁，以適量水，研濾取汁，煎減半，投米煮粥，涼後空腹食用。
治鼻中生瘡：搗杏仁乳敷之；或者是燒核，壓取油敷之。
苦杏仁的吃法-養生葯膳
杏仁蘿卜豬肺湯
原料：豬肺250克，白蘿卜20克，苦杏仁9克，花椒3克，香葉3克，大料3克，肉豆蔻3克，大蔥5 克，姜5克，鹽2克，白鬍椒1克，雞精2克，香菜5克，料酒適量。
做法：豬肺、蘿卜切成塊，香菜切成小段；把花椒、香葉、大料、豆蔻裝進縫好的紗布袋裡系好。將豬肺塊放入溫水裡並加入料酒，用大火煮開，待水開後把豬肺撈出放入清水裡洗凈。把豬肺、蘿卜、蔥段、姜塊還有大料包一起放入盛有溫水的砂鍋里，再加入鹽，用大火煮。鍋開後放入杏仁，蓋上鍋蓋改用小火燉，20分鍾後加入適量白鬍椒和雞精，撒上香菜段即可。
葯膳功用：本湯止咳化痰、消積化食。
杏梨石葦飲
原料：苦杏仁10克，石葦12克，車前子15克，大鴨梨1個，冰糖少許。
做法：把苦杏仁去皮打碎，鴨梨去核切塊。鍋中加入適量水，下苦杏仁、石葦、車前子共煮，待熟入冰糖代茶飲。
葯膳功效：本品瀉肺火，利水道。

問題五：苦杏仁怎麼弄就能吃了 杏仁去毒去苦方法：
苦杏仁經水浸泡，除去種皮，再浸泡於水數日，並經常換水，直至除去苦味，方可食用。吃時要煮熟或炒熟，因為加熱處理後，便可破壞苦杏仁酶的活性並使氫氰酸揮發，這樣將杏仁加工成杏仁霜，或杏仁茶等就安全了。

問題六：苦杏仁怎麼吃安全 吃苦杏仁有一定的抗抗癌作用，苦杏仁有毒，服用苦杏仁時需要注意預防中毒。 把晾乾的杏核敲碎，取出杏仁，用涼水浸泡一天，水煮5分鍾。杏仁煮的時間不要過長，以免杏仁發面影響口感。去皮後的杏仁繼續浸泡，每天早晚各換一次水，連續三天即可。

問題七：杏仁的食用方法 杏仁的功效：祛痰止咳；平喘；潤腸；下氣開痹1.《神農本草經》：主咳逆上氣雷鳴，喉痹，下氣，產乳金瘡，寒心奔豚。
2.《本草經集注》：解錫、胡粉毒。
3.《名醫別錄》：主驚G，心下煩熱，風氣去來，時行頭痛，解肌，消心下急，殺狗毒。
4.《葯性論》：治腹痹不通，發汗，主溫病。治心下急滿痛，除心腹煩悶，療肺氣咳嗽，上氣喘促。入天門冬煎，潤心肺。可和酪作湯，益潤聲氣。宿即動冷氣。
5.崔禹錫《食經》：理風噤及言吮不開。
6.《醫學啟源》：除肺中燥，治風燥在於胸膈。《主治秘訣》雲，潤肺氣，消食，升滯氣。
7.《滇南本草》：止咳嗽，消痰潤肺，潤腸胃，消麵粉積，下氣。治疳蟲。
8.《本草綱目》：殺蟲，治諸瘡疥，消腫，去頭面諸風氣皰。
9.李杲：杏仁下喘，治氣也。桃仁療狂，治血也。桃、杏仁俱治大便秘，當以氣血分之。晝則難便，行陽氣也；夜則難便，行陰血也。故虛人大便燥秘不可過泄者，脈浮在氣，用杏仁、陳皮；脈沉在血，用桃仁、陳皮；所以俱用陳皮者，以手陽明與手太陰為表裡也。賁門上，主往來，魄門下，主收閉。故王氏言，肺與大腸為通道也。
10.《本草綱目》：杏仁能散能降，故解肌、散風、降氣、潤燥、消積，治傷損葯中用之。治瘡殺蟲，用其毒也。治風寒肺病葯中，亦有連皮尖用者，取其發散也。
11.《長沙葯解》：肺主藏氣，降於胸膈而行於經絡，氣逆則胸膈閉阻而生喘咳，藏病而不能降，因以痞塞，經病而不能行，於是腫痛。杏仁疏利開通，破壅降逆，善於開痹而止喘，消腫而潤燥，調理氣分之郁，無以易此。其諸主治，治咳逆，調失音，止咯血，斷血崩，殺蟲NI，除ZHA刺，開耳聾，去目翳，平胬肉，消停食，潤大腸，通小便，種種功效，皆其降濁消郁之能事也。
12.《本草求真》：杏仁，既有發散風寒之能，復有下氣除喘之力，緣辛則散邪，苦則下氣，潤則通秘，溫則宣滯行痰。杏仁氣味俱備，故凡肺經感受風寒，而見喘嗽咳逆、胸滿便秘、煩熱頭痛，與夫蠱毒、瘡瘍、狗毒、面毒、錫毒、金瘡，無不可以調治。東垣論杏仁與紫菀，均屬宣肺除郁開溺，而一主於肺經之血，一主於肺經之氣；杏仁與桃仁，俱治便秘，而一治其脈浮氣喘便秘，於晝而見；一治其脈沉狂發便秘，於夜而見。馮楚瞻論杏仁、栝萎，均屬除痰，而一從腠理中發散以祛，故表虛者最忌；一從腸胃中清利以除，故里虛者切忌。諸葯貌雖相同，而究實有分辨，不可不細審而詳察也。但用杏仁以治便秘，須用陳皮以佐，則氣始通。
13.《葯征》：杏仁主治胸間停水，故治喘咳，而旁治短氣結胸，心痛，形體浮腫。
14.《本經疏證》：麻黃湯、大青龍湯、麻黃杏仁甘草石膏湯、麻黃加術湯、麻黃杏仁薏苡甘草湯、厚朴麻黃湯、文蛤湯，皆麻黃、杏仁並用，蓋麻黃主開散，其力悉在毛竅，非借杏仁伸其血絡中氣，則其行反濡緩而有所傷，則可謂麻黃之於杏仁，猶桂枝之於芍葯，水母之於蝦矣。
15.《本草便讀》：凡仁皆降，故（杏仁）功專降氣，氣降則痰消嗽止。能潤大腸，故大腸氣閉者可用之。考杏仁之性似無辛味，似乎止有潤降之功，而無解散立力，但風寒外束，肺氣壅逆，不得不用此苦降之品，使氣順而表方得解，故麻黃湯用之，亦此意耳。桃仁、杏仁，其性相似，一入肝經血分，一入肺經氣分。至於解毒殺蟲，彼此均可，在乎用者之神明耳。
16.《本草新編》：杏仁，味甘、苦，氣溫，可升可降，陰中陽也，有小毒。專入太陰肺經。乃利下之劑，除胸中氣逆喘促，止咳嗽，墜痰，潤大腸，氣閉便難，逐痹散結。營養成分與作用杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。我國南方產的杏仁屬於甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、細膩，多用......>>

問題八：苦杏仁能吃嗎？ 苦杏仁屬於含氰甙果仁，這類果仁還包括桃、枇杷、櫻桃的核仁。它們都含有毒性物質苦杏仁甙和苦杏仁甙酶。苦杏仁甙遇水後，在苦杏仁甙酶的作用下，分解為氫氰酸、苯甲醛和葡萄糖，而氫氰酸是引起中毒的罪魁禍首。氰酸離子被吸收入血後，可隨血流到達人體的各個組織，快速與組織利用氧的重要物質――細胞色素及細胞色素氧化酶中的三價鐵結合，從而阻礙細胞色素的氧化作用，使細胞不能呼吸，導致細胞內窒息，進一步引起組織缺氧。正常人體內含有硫氰生成酶，這種酶能使少量盯酸離子轉變為無毒的硫氰化合物，由腎臟排出，但這種機體自身的解毒反應進行比較緩慢，當攝入的氫氰酸過多時，則不足以解除氫氰酸的毒性，從而發生中毒。中樞神經系統是全身代謝最旺盛的器官，需氧量最大，對缺氧也最敏感，所以苦杏仁中毒時腦神經首先受到損害；此外，如果在胃內有極微量的氫氰酸釋放出來，就可以腐蝕胃粘膜，引起上腹痛、惡心、嘔吐、沒有食慾等胃炎症狀。杏仁越苦，毒性越大，一般生食數粒就可以出現中毒症狀。自食入苦杏仁到出現中毒症狀的潛伏期一般為2-9小時或更長。中毒表現的輕重主要與食入量多少以及年齡有關，年齡越小，食入同等數量的苦杏仁後中毒症狀也就越重。輕者僅有惡心、嘔吐、全身不適、疲乏無力、頭痛頭暈、倦睡或煩躁等。中毒嚴重者嘔吐頻繁，呼吸、心跳急促、面色青紫、四肢抽動或強直，嚴重病例抽搐頻繁，呼吸困難，多死於呼吸衰竭。

問題九：苦杏仁該怎麼吃？ 1、苦杏仁不能直接食用。
2、炒熟了一樣有毒。
3、直接下鍋炒。
4、看你有什麼作用，一般潤肺止咳是需要煎煮的。
5、建議你煮、喝湯。
如果你想止咳化痰的。
我建議用：北杏、南杏各15克、川貝或者平貝10克，雪梨一個或兩個。又或者瘦肉。
懶人的做法：把南北杏打碎，川貝也打碎，雪梨去心切片或者瘦肉切片，然後一起放進鍋里用文火（中火）煲二十至二十五分鍾左右，即可。然後倒出來，倒的時候可以過濾一下，因為只需要喝湯就可以，不需要吃其它的。
如果你有時間或者細心的：把南北杏的尖頭去掉，然後去皮（用熱水泡一兩分鍾左右，用手輕輕一戳，皮就出來了。）打碎。川貝也打碎，雪梨去心切片或者瘦肉切片，然後一起放進去鍋里用文火煲二十至二十五分鍾左右。一樣是喝湯即可。
常下多少？這個關系不大，像這樣子，大概放兩碗或者兩碗多一些就可以了。煲完後大概剩一碗多點就可以了。

問題十：苦杏仁怎麼弄就能吃了 杏仁去毒去苦方法：
苦杏仁經水浸泡，除去種皮，再浸泡於水數日，並經常換水，直至除去苦味，方可食用。吃時要煮熟或炒熟，因為加熱處理後，便可破壞苦杏仁酶的活性並使氫氰酸揮發，這樣將杏仁加工成杏仁霜，或杏仁茶等就安全了。

Ⅳ 中葯杏仁的功效與作用及食用方法

杏仁有益於心臟健康;含有維生素E等抗氧化物質，能預防疾病和早衰。為此，下面就不妨和我進一步了解下它的功效及食用，希望對各位有幫助！

中葯杏仁的功效與作用
用於咳嗽氣喘。本品主入肺經。味苦能降，且兼疏利開通之性，降肺氣之中兼有宣肺之功而達止咳平喘，為治咳喘之要葯。隨證配伍可用於多種咳喘病證。如風寒咳喘，配伍麻黃、甘草，以散風寒，宣肺平喘，即三拗湯。風熱咳嗽，配伍桑葉，菊花，以散風熱，宣肺止咳，如桑菊飲。燥熱咳嗽，配伍桑葉、貝母、沙參，以清肺潤燥止咳，如桑杏湯。肺熱咳喘，配伍石膏等以清肺泄熱，宣肺平喘，如麻杏石甘湯。

用於腸燥便秘。本品含有油脂而質潤，味苦而下氣，故能潤腸通便。常配伍柏子仁、郁李仁等同用，如《世醫得效方》之五仁丸。

在《名醫別錄》中記載：杏核仁，五月采之。其兩仁者殺人，可以毒狗。生晉山川穀。過量服用苦杏仁，可發生中毒，表現為眩暈，突然暈倒、心悸、頭疼、惡心嘔吐、驚厥、昏迷、紫紺、瞳孔散大、對光反應消失、脈搏弱慢、呼吸急促或緩慢而不規則。
中葯杏仁的食用方法
1、杏仁茶

原料：杏仁200克、糯米100克、冰糖10克

做法：

1杏仁用清水浸泡10分鍾，撕去外面的果皮。糯米淘洗干凈後浸泡5-8小時;

2將泡好的糯米、杏仁一起放入攪拌機內，加入200ml左右的清水，用低速攪打，直到顏色變得奶白

3將打好的杏仁茶倒在漏網，過濾好的汁留在湯鍋中，加入冰糖，用小火慢慢攪拌至冰糖溶化即可;

2、香煎杏仁南瓜餅

原料：

南瓜100克、麵粉、糯米粉適量，杏仁。

配料：

黑芝麻、香菜葉子若干。

做法：

1南瓜切薄片蒸熟;;

2杏仁、香菜葉、黑芝麻洗干凈瀝干水分;

3把南瓜壓成泥，加入糯米粉和麵粉，兩種粉的比例是1：1;

4揉成面團;

5分成小團，搓圓再壓扁成南瓜餅，壓上杏仁、香菜葉、黑芝麻;

6放入鍋內煎至金黃即可;

3、杏仁草莓奶昔

原料：

草莓5-6顆、牛奶一包、杏仁幾顆。

做法：

把牛奶和草莓放進攪拌機里打幾秒鍾，倒進杯子里，加入搗碎的杏仁即可。

4、杏仁曲奇

原料：

黃油240克、糖粉150克、鹽少許、蛋2個、檸檬汁幾滴、低筋麵粉420克、杏仁適量。

做法：

1黃油室溫軟化後，加糖粉打發，滴幾滴檸檬汁混合均勻;

2加入雞蛋打發均勻;

3篩入低筋麵粉切拌均勻;

4烤盤上鋪烘焙紙，將面團放入裱花袋中，擠出曲奇的形狀;

5將美國大杏仁輕輕壓到曲奇上;

6烤箱預熱180度，烤箱中層烤二十五分鍾即可。

5、西芹杏仁炒蝦仁

原料：

蝦仁100克、西芹100克、熟杏仁20個、蒜、蔥若干、料酒1湯匙15ML、適量鹽、糖、生抽、白鬍椒粉、糖、水芡粉。

做法：

1蝦仁開背去黑線，洗凈，適量鹽、白鬍椒粉腌5分鍾;

2西芹撕去老筋洗凈，斜切成段，在開水中焯一下，撈出浸入涼水備用;

3將調料倒入小碗中和勻;

4熱鍋，7分熱的油，入拌過芡粉的蝦仁迅速滑炒，蝦仁變色、彎曲後就盛出來;

5熱鍋，入少量油，爆香蒜、蔥後倒入調料，依次倒入西芹、蝦仁和杏仁，翻炒勻，既可出鍋。

6、杏仁豬肺湯

原料：

豬肺1個，生薑汁60毫升，杏仁60個玫，蜂蜜250克。

做法：

1將豬肺洗凈，杏仁用溫水凈泡2小時，去皮，搗爛，取出同生薑汁、蜂蜜一起拌勻，塞入豬肺管內，紮好管口備用。

2將豬肺放入砂鍋，加水適量，先用武火燒沸，後改用文火燉150分鍾即可。

7、杏仁豆腐

主料：

杏仁150克、凍粉100克

輔料：山楂糕20克、黃瓜皮25克、西紅柿25克;澱粉50克、白糖20克;

做法：

1杏仁放入水中浸泡片刻，剝去皮，砸成細泥，然後用細紗布擰出汁，放入碗內;

2湯鍋洗凈放火上，加清水，浸泡的凍粉，用小火熬煮化後，加入澱粉、杏仁汁、白糖、煮沸後倒入盤內，冷卻後切成塊;

3將山楂糕、黃瓜皮、西紅柿均勻成細絲，擺在杏仁豆腐上;

4湯鍋內加清水、白糖，燒沸後倒入湯盤內，待晾涼後，將製成的杏仁豆腐倒入糖水盤內即成。

8、紅薯杏仁

原料：

杏仁100克，紅薯干20克，糖200克

做法：

1鍋中放入少許水，放入糖用中高火加熱6-7分鍾，把糖炒成粘稠狀;

2放入杏仁，再炒1-2分鍾，將糖完全裹在杏仁上，出鍋;

3將出鍋的杏仁倒入盤中冷卻。

4待杏仁完全冷卻後與紅薯干拌起來即可食用。

9、麻辣杏仁

原料：

杏仁200克、干辣椒、花椒、生薑4片、八角、鹽、白糖、植物油200ml

做法：

1溫水浸泡大杏仁，加入花椒、生薑、八角一起浸泡約半小時;

2浸泡好的杏仁剝去外皮，控干水分;

3取鍋加入植物油，油溫5成熱時，倒入大杏仁炸至微黃

4另取鍋，將切絲的干辣椒和花椒放入鍋中干炒出香味，倒入炸好的杏仁翻炒3分鍾，調入白糖和鹽翻炒均勻後出鍋晾涼即可食用。

10、草莓杏仁茶

原料：

草莓10粒、杏仁20粒、香蕉一根、蜂蜜適量、純凈水10ml。

做法：

1草莓洗凈，對半切開。

2香蕉切成小段。

3把草莓和香蕉統一放到攪拌機里。

4倒入大杏仁。

5兌上適量蜂蜜，約20ml。

6加入水

7攪拌機打碎攪拌均勻即可。
中葯杏仁的食用價值
基本資訊

食物相剋

杏仁不可與小米同食。

杏仁不可與黃芪、黃芩、葛根等葯同用。

杏仁不可與栗子：同食會胃痛。

杏仁、菱與豬肺：同食不利於蛋白質的吸收。

杏仁不可與狗肉同食：杏仁富含蛋白質，而且油膩;狗肉大熱。二者同食，易損傷腸胃。

杏仁不可與豬肉同食：會引起腹痛。

食物相宜

杏仁與牛奶同食，可美容潤膚。

食療價值

木瓜杏仁奶茶

甜杏仁性味甘、辛，苦杏仁性味苦、溫。宣肺止咳，降氣平喘，潤腸通便，殺蟲解毒。主治咳嗽，喘促胸滿，喉痹咽痛，腸燥便秘，蟲毒瘡瘍。

杏仁的營養價值很高。杏仁含有豐富的不飽和脂肪酸，有益於心臟健康;含有維生素E等抗氧化物質，能預防疾病和早衰。杏仁中含蛋白質27%、脂肪53%、碳水化合物11%，每百克杏仁中含鈣111毫克，磷385毫克，鐵70毫克，還含有一定量的胡蘿卜素，抗壞血酸及苦杏仁甙等。相傳明代翰林辛士遜有一次外出，夜宿青城山道院，一位道人向他傳授一長壽秘方，讓他每天吃七枚杏仁，堅持食用，必獲大益。這位翰林遵照此方，堅持不懈，直到老年依然身輕體健，耳聰目明，思維敏捷，長壽不衰。

甜杏仁

薔薇科木本植物杏或山杏的部分栽培種味甜的種仁。杏或山杏主要分布在中國華北、東北和山東、河南、四川、陝西等地。夏季果實成熟時採收，除去果肉食用及核殼，取種仁曬干用。

[效能]味甘，性平。能滋潤肺燥，止咳平喘，潤腸通便。

[參考]含豐富的蛋白質、脂肪油，其主要脂肪酸為油酸、亞油酸，此外尚含有糖、微量苦杏仁甙等成分。

[用途]用於虛勞咳嗽、氣喘，胸腹逆悶;腸燥便秘，大便干結。

[用法]生嚼，炒食，煮粥，研末，煎湯。

[注意]痰飲咳嗽、脾虛腸滑者不宜食。

[附方]

1，雙仁糊：甜杏仁、胡桃仁各15g。二者微炒，共搗碎研細，加密或白糖適量。分2次用開水沖調食。

源於《楊氏家藏方》杏仁煎。甜杏仁、胡桃仁能滋養肺腎、止咳平喘。用於久患喘咳，肺腎兩虛，乾咳無痰，少氣乏力等。亦可用於陰血虛虧，腸燥便秘或老人大便秘結。

2、杏仁粥

原料：甜杏仁去皮、尖10克，大米50克。

製法：將甜杏仁研成泥狀，大米淘洗干凈，兩味相和加適量水煮開，再用慢火煮爛即成。

用法：可作早餐，溫熱食用。

功效：止咳平喘。適用於咳嗽、氣喘。健康人經常食用能防病強身。[2]

巴旦杏仁

薔薇科木本植物巴旦杏味甜的種仁。又稱八擔杏、巴達杏仁、叭噠杏仁。其樹又名偏桃、匾桃、京杏。中國新疆、甘肅、陝西等地有栽培。夏季果實成熟時採收，除去果肉及核殼，取種仁曬干用。

《本草綱目》說：「巴旦杏出 *** 舊地，今關西諸土亦有……殼薄而仁甘美，點茶食之，味如榛子，西人以充方物」。《飲膳正要》說：「味甘，無毒，止咳下氣，消心腹逆悶」。故效能、主治等與甜杏仁相似。

相關知識

杏仁有苦杏仁和甜杏仁兩類。苦杏仁含有苦杏仁甙，可被胃酸水解，產生劇毒物質，一般作葯用。甜杏仁不僅含有豐富的不飽和脂肪、維生素E、優質蛋白、膳食纖維，還含有鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質，容易被人體吸收，夏季食用，不但可以美容養顏，還有減肥功效。

杏仁中所含的維生素E居於各類堅果之首，能夠幫助肌膚抵禦氧化侵害、延緩皺紋產生、預防並改善面板色素沉積。它富含的不飽和脂肪酸可以保護心臟，而且不含膽固醇，是相當安全的健康食品。下面介紹以杏仁為原料的普通菜餚。

美容功效

杏仁味苦下氣，富含脂肪油，有潤腸通便之功，可使面板角質層軟化，潤燥護膚，有保護神經末梢血管和組織器官的作用，並可抑殺細菌。此外，被酶水解所生成的HCN能夠抑制體內的活性酪氨酸酶，消除色素沉著、雀斑、黑斑等，從而達到能促進面板微迴圈，使面板紅潤光澤的美容作用。

杏仁中含有20%的蛋白質，不含澱粉，磨碎、加壓後，榨出的油脂為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化面板的功效。

杏仁精油能調理面皰面板、滋潤及軟化膚質、對於舒緩痘痘帶來的紅腫不適有很好的功效。適合乾性、皺紋、粉刺、及敏感性肌膚。

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