綉球菌被譽為“萬菇之王”，是非褶孔菌目、綉球菌科、綉球菌屬，由於子實體形似巨大的綉球而得名。下面我就和你介紹下有關綉球菌的食法，希望對大家有幫助。
綉球菌食用 方法
1、干炒法
干炒是急火快炒，油量適中，不放水或加湯，煸炒至熟。特別適應牛肝菌、乾巴菌、雞(土從)、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香為，主要調料以干辣椒、青辣椒、大蒜為主。當然也可以放一點火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒，但不宜多放。
2、滾湯法
滾湯中沖法又叫煮湯，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒後再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開後放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。適宜煮湯的有青頭菌。猴頭菌、北風菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。
3、扣蒸法
扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟後反扣在盤子中。碼放原料時可以塗抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質之類的物質。以期葷素搭配合理，營養均衡，味道也更加醇厚。適宜扣蒸的有青頭菌。猴頭菌等。
4、生炸法
生炸法其特點是油多火旺，用這種烹調方法加工的原料加熱前一般須用調味品浸漬，晾乾水氣，然後再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收干。生炸菌的特點是香、酥、醇厚。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、乾巴菌等。
5、生煎法
生煎法是把原料切成厚片，放在鍋中用中至小火慢慢地派培搭煎至成熟。生煎時鍋中油不能多，要兩面煎黃。應具有外香脆內鮮嫩的特點。適宜生炸的有雞樅、松茸、乾巴菌等。
6、燒烤法
燒烤法就是將菌直接放在火上烤至成熟。烤時要注意火力的大小不能燒焦，也不能塗抹油脂。要保持原汁原味的鮮香。吃時可以蘸椒鹽、番茄沙司，辣醬油等。適宜燒烤的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌等。
7、掛糊炸
掛糊炸是炸的一種形式，它是將原料包裹上澱粉或者蛋糊、糯米皮再放到油鍋之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色澤金黃。適宜掛糊炸的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌等。
8、涼拌法
涼拌法是把生的原料或晾涼的熟原料，切成小型的丁、絲、片、條等形狀、加入各種調味品然後調拌均勻的方法，拌可根據原料的生熟分為生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特點是：現拌現吃，調味品多樣，花色品種多。把野生食用菌過水或過油後再加上調味料就是一道鮮美的佳餚。適宜涼拌法的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌、羊肚菌、竹蓀、靈芝菌、、虎掌菌、北風菌、雞油菌。側耳、香菇、金耳、銀耳、木耳。谷熟菌、刷把菌、奶漿菌、養面菌。白參、金針菇等。
9、微波法
微波法是通過微波爐的微波加熱成熟的一種方法。它有方便快捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗凈後改刀加入調料用微波打至成熟。時間3~5分鍾即可。
10、火鍋涮法
火鍋涮法是為喜愛火鍋的朋友專門設計的，它可以把所有的野生食用菌都放在一鍋中涮食。要求做到湯清、味醇、菌新鮮。當然還可以加入一些海味河鮮、雞、鴨、肉、蔬菜之類的。目前火鍋野生食用菌十分流行。
綉球菌的功效
一、綉球菌含有大量β葡聚糖
綉球菌的最大特點是含有大量β葡聚糖。根據日本食品分析中心的分析，每100 g綉球菌含有β-葡聚糖高達43.6g，比靈芝和姬松茸高出3~4倍。可以說，綉球菌所含的β-葡聚糖為菇類之最。葡聚糖是由葡萄糖單體聚合而成的多糖，分為α型和β型，α型葡聚糖如澱粉等，是機體能量的主要來源，不具備生塵拿物活性。β型葡聚糖是一種生物活性物質，經醫學研究證實，具有免疫調節、抗腫瘤、抗炎、抗病毒、抗氧化、抗輻射、降血糖、降血脂、保肝等多種功能。研究還發現，大多數具有抗腫瘤活性的多糖都是帶有β(1-6)糖苷鍵分支的β(1-3)D葡聚糖。有研究證明，來自真菌的β(1-3)D葡聚糖通常具有抑制的腫瘤作用。綉球菌中的葡聚糖70%以上是β(1-3)D葡聚糖，具有良好的抗腫瘤、免疫調節以及提高造血功能等功效。
二、綉球菌含有大量抗氧化物質
人體內的自由基會引起生物細胞氧化性損傷而導致機體老化，並破壞機體的抗病、防禦能力、導致癌症和心血管疾病等慢性病。如今，天然食物的抗氧化能力已經受到人們的普遍重視，其中，超氧化物歧化酶(SOD)能有效清除體內的自由基，防止活性氧對機體的傷害，抗氧化、抗衰老的作用。據測定，綉球菌中超氧化物歧化酶的含量位居各種食用菌之首。
三、綉球菌含有大量維生素和礦物質
綉球菌含有維生素C、維生素E，其維生素E含量位居菌藻類食物前列，這些維生素具有抗氧化作用。綉球菌還含有麥角固醇，在陽光和紫外線照射下可轉變為維生素D，能促進鈣磷吸收，有利於骨骼形成，預防 兒童 佝僂病、成人骨質疏鬆症和骨質軟化症。綉球菌含有相當高的鉀元素，而鈉的含量較低，這種高鉀低鈉食品有利尿作用，對高血壓患者是十分有益。
綉球菌的培養方法
(1)原料預處理選擇與預處理的目的在培養料適合袋裝生產和利於菌絲的生長。選擇與處理標準是細度、容重、軟化和乾燥。處理的方法是切碎、粉碎和晾曬。
(2)培養料組配原則
①破氮搭配具體組配時，可以棉籽殼配方為依託，根據替換料的營養情況增刪含氮輔料。含氮輔料的選用本著有機料為主，化學料為輔的原則，化學輔料盡量少用，並注意使用方法，防止氨氣產生毒害。
②軟硬搭配一般質地軟的料纖維素含量多，質硬的料木質素多，二者搭配能解決軟質料菌絲生長期菌袋坍塌，子實體生長期營養供給乏力的問題。
③粗細搭配細度小透氣性差，顆粒大的料透氣性好，但易失水干結，二者相結合，就形成了透氣、保水，利於菌絲生長的環境。
④按化學性質搭配防止毒副作用產生，如石灰和磷酸二按添加劑，若同時使用，會有明顯的氨產生，必然危害菌絲的正常生長。
(3)培養料配方綉球菌為木腐生菌類，人工栽培應選擇木質素和纖維素含量高的原料，常用配方介紹如下。
配方1：雜木屑56%，棉籽殼25%，麥麩16%，石膏粉1.3%，生石灰1.5%，磷酸二氫鉀0.2%。
配方2：雜木屑38%，黃豆秸或棉花秸20%，玉米芯22%，麥麩16%，玉米粉3%，鈣酸鈣1%。
綉球菌菌種的製作方法
(1)種源綉球菌目前處於稀有的物種。種源可採集野生子實體及基內菌絲，通過孢子分離或組織分離和提純獲得純母種。福建省農科院從日本引進2株綉球菌，編號綉球菌A和綉球菌B。同時，從新鮮綉球菌子實體，取之組織進行常規分離，經過提純，獲得純菌絲體，出菇試驗，長出子實體，編號為綉球菌C。
(2)母種培養基配方 綉球菌母種培養基配方常見有以下幾種。
配方1：馬鈴薯250克，葡萄糖25克，硫酸鎂0.5克，維生素B,10毫克，瓊脂20克，水1000毫升，通稱PDA培養基。
配方2：馬鈴薯200克，蔗糖20克，磷酸二氫鉀3克，瓊脂20克，水1000毫升。
配方3：玉米粉60克，葡萄糖10克，瓊脂20克，水1000毫升。
配方4:葡萄糖20克，蛋白陳2克，瓊脂20克，水1000毫升。
配方5：松針100克，高錳酸鉀( 0.2%)10毫升，蛋白脈5克，磷酸二氫鉀1克，硫酸鎂0.5克，瓊脂20克，水1000毫升。
製作方法按常規，綉球菌的菌絲在PDA培養基上生長較快，一般15天走滿管，菌絲呈灰白色。