香椿的功效與作用及食用方法

㈠ 香椿的功效與作用及食用方法

香椿非常好吃，香椿的營養價值很高，那麼香椿的功效有哪些呢?接下來我帶大家了解一下吧。
香椿的功效與作用
清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲
香椿的做法
一、椿芽蠶豆

材料：蠶豆500克，香椿芽50克 。

調料：鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉各適量。

源喊鎮做法：

1、從蠶豆莢中剝出蠶豆，洗凈，放入清水中浸泡後去皮。

2、將蠶豆粒放入沸水鍋中，焯熟，撈出。

3、香椿芽擇洗凈，放入沸水鍋中略焯撈出，切成細末。

4、將鹽、香油、味精、醬油、胡椒粉調成味汁。

5、放入蠶豆、香椿芽末，攪拌均勻即可。

二、香椿拌鴨絲

主料：鴨脯100克，香椿50克。

調料：鹽、香油各2克，薑末、味粉、小蔥花各3克。

做法：

1、香椿洗凈，入沸水稍燙，切碎備用。鴨脯入鍋，小火煮至斷生，撕成絲，晾涼。

2、將鴨絲、香椿入盆中，調入鹽、薑末、蔥花、味粉、香油即可。

三、炸香椿

材料：香椿芽200克、麵粉100克、雞蛋1個。

調料：鹽、味精、泡打粉、澱粉、植物油各適量。

做法：

1、將香椿芽洗凈，焯水，投涼瀝干水分，用鹽腌漬，瀝水。

2、將雞蛋打散成蛋液放在容器中，加入麵粉、澱粉、全部調料，調成稀麵糊，再將香椿芽放入。

3、鍋中放植物油，燒至五層熱，將香椿一根根掛糊，下油鍋炸，炸至鼓起時撈出，再將油燒至七層熱，將炸好的全部香椿倒入油鍋，撥散，翻轉炸至將黃色時，撈出即可。

四、香椿肥腸

主料：肥腸500克，香椿50克

調料：鹽、水澱粉、料酒各15克，雞精8克，生抽、白醋、花椒、大料各5克，綿白糖2克，蔥姜蒜100克，色拉油500克***實耗50克***。

做法：

1、香椿洗凈切段，焯水備用。肥腸內壁用鹽和白醋搓洗干凈，汆水備用。

2、鍋內入水燒沸，放入蔥姜塊、大料、花椒和汆好水的肥腸，以中火煮一小時左右，待肥腸熟爛後撈出晾涼，切滾刀塊。

3、、起油鍋燒至六層滲罩熱，放入切好的肥腸滑油，撈出控掉多餘油分。鍋內留少許底油，放入蔥姜蒜煸香，再放入香椿和肥腸，加鹽、雞精、生抽、綿白糖、料酒翻炒片刻，用水澱粉勾芡即可。

五、椿芽烘蛋

材料：雞蛋5個，椿芽、水豆粉各15克。

調料：植物油、鹽、味精各適量。

做法：

1、春芽洗凈，剁成碎粒。

2、雞蛋磕入碗里，打散成蛋液，加入水豆粉和清水攪打，加入鹽、味精、椿芽碎粒，繼續攪打均勻。

3、炒鍋置大火上燒熱後，放入植物油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，取一碗扣於鍋中雞蛋液上，再分兩次將餘下的植物油從鍋四周淋下，烘約10分鍾，揭扣碗。

4、用竹簽插入烘蛋內取出竹簽察看火候，如雞蛋不粘竹簽則烘熟，將烘蛋用刀劃成若干塊，成整形裝於盤中即可。
香椿的食用功效
1、它含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。

2、香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

3、香椿具有清熱利雹粗溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良葯。

4、香椿含有楝素，揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。
挑選香椿的方法
香椿選購時應挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內為佳。
香椿的儲存方法
3天，如果想長期儲存，可以用開水略燙一下，用細鹽搓一搓，裝在小塑料袋內入冰箱冷凍室內，隨取隨用，終年可食。
香椿的食用禁忌
氣虛質體質應忌食或少食

㈡ 香椿的功效和作用_香椿的食用方法

香椿的營養豐富，是生活中比較受歡迎的食材。香椿有哪些功效和作用呢？它的食用 方法 又是怎樣的？下面就由我為大家介紹下香椿的功效和作用以及食用方法，希望對大家有幫助。

香椿的功效與作用

香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者宜食之。

香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

《日華子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服;心脾胃痛甚，生研服;蛇犬咬並惡瘡，搗敷”。

樹皮及根皮的內層皮(椿白皮)：苦、澀，涼。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲。用於痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風濕腰腿痛。葉(椿葉)：苦，平。消炎，解毒，殺蟲。用於痔瘡，痢疾。果實(香椿子)：辛、苦，溫。祛風卜畝賣，散寒，止痛。用於泄瀉，痢疾，胃痛。

香椿的食用方法

香椿的吃法很多，最常耐鎮見的有香椿攤雞蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。

1、香椿拌豆腐

做法如下：將香椿芽兒洗凈，加少許食鹽，放入碗內，倒入開水蓋嚴，浸泡5分鍾後取出切成碎末。將豆腐切成2至3厘米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食鹽調勻即可。

2、炸香椿魚兒：

將香型逗椿芽兒洗凈，用鹽水浸一 下，加麵粉、團粉、雞蛋、香油及味精、鹽，拌勻。鍋中放油燒至溫熱，將香椿帶糊入鍋中炸成金黃色，撈出裝盤，即可食用。

咸香酥脆，別有風味。可以下酒，也可蘸花椒鹽，夾薄餅吃。

3、香椿芽兒炒雞蛋：

將香椿芽洗凈，切碎，打入幾個雞蛋，加適量食鹽和作料拌勻，放熱油鍋內炒熟即成。香椿辣椒泥，將香椿芽兒洗凈，加 食鹽、辣椒適量，然後搗爛如泥狀，吃時再放點香油調拌即成。

4、香椿蒜汁：

將香椿芽兒洗凈，配適量大蒜瓣，一起搗爛成糊狀，放入香油、醬油和涼 開水拌勻即成，用來澆拌撈面，鮮香味美。

5、香椿豆：

是用黃豆和香椿做成的，黃豆要用溫水浸泡，香椿芽兒要洗凈切成細末，加鹽後用開水煮熟。然後，將兩者拌在一起。具有北方菜餚的鄉土風味，作為下酒菜是很適合的。

香椿的注意事項

①選擇質地最嫩的香椿芽

研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到4月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標准。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。

②選擇最新鮮的香椿芽

測定還表明，4月中旬之後，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在採收之後，室溫存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。

也就是說，新鮮從樹上採摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。

③焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽

如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鍾左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、 炒菜 還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可極大地提高食用香椿的安全性。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。

④速凍之前也要焯一下

香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明，焯燙50秒鍾之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之後，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。

⑤腌制椿芽時間長一些

很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。因為香椿腌制之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰(添加鹽量為10~20%時)，含量遠遠超過許可標准。焯燙之後再腌制，可大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿腌到一周之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。

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㈢ 香椿的功效與作用及食用方法

香椿的功效與作用及食用方法

香椿的功效與作用及食用方法，很多人對這種食物並不是很了解，因為生活中也較少有人食用它，對這些功效和作用還不要了解的話配爛，食用葯材必須適量，香椿的功效與作用及食用方法，養生必備。

香椿的功效與作用及食用方法1

香椿芽的功效和作用

香椿芽被稱為「樹上蔬菜」，更是「綠色食品」。每100克香椿頭含蛋白質9.8克、鈣143毫克、維生素C約115毫克、磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等。

香椿芽味苦、性寒，有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、止血等功效，可用於抗菌消炎、祛蟲療癬，防治脫發、胃潰瘍、蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

香椿怎麼吃

每年春季清明後穀雨前採食，香椿樹發的'嫩芽即香椿芽可做各種菜餚，下面主要介紹香椿怎麼吃。

吃香椿前須用開水燙，否則容易產生唇喉麻木、腹脹乏力等過敏症狀。常見食譜：香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、煎香椿餅、椿苗拌三絲等。香椿炒雞蛋：香椿250克，雞蛋5枚。香椿洗凈後下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內攪勻；油鍋燒熱，倒人雞蛋炒至成塊，投入香椿炒勻，加鹽炒熟。

但香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

香椿的功效與作用及食用方法2

香椿炒雞蛋的家常做法

香椿是一種原產於我國的植物，它內部蛋白質、鈣、維生素C的含量在眾多蔬菜中都名列前茅，被人們譽為「樹上蔬菜」。香椿的烹飪方法也非常多樣，其中比較常見、簡單的做法就是香椿炒雞蛋，下面就讓我們一起看看它怎麼做吧。

准備材料：香椿150g、雞蛋5個、食鹽、食油

1、首先我們要將香椿身上比較老的部位都掐掉並將它清洗干凈，再燒一鍋開水將洗好的香椿放入其中焯水。我們還可以往水中滴入一點食油，這樣可以讓焯出來的香椿顏色更翠綠。

2、等香椿變軟以後我們就可以將它撈出來，再攥干它內部的水分切段。隨後把雞蛋磕入碗中打散，將切好的香椿和食鹽倒入其中攪拌均勻，這樣香椿炒雞蛋的前期准備就完成了。

3、亂念起鍋燒油，把香椿雞蛋液倒入鍋中用小火加熱直到蛋液略微凝固之後才能鍋鏟翻動它們，當鍋中的蛋液都被翻炒至顏色金黃就可以將它們盛出來食用了。

如果我們平時對雞蛋的腥味比較敏感的話，就可以在打散蛋液的時候往它裡面添加少量的料酒，這樣可以很好的減淡雞蛋的腥味。同時我們也不要翻炒嘩賣困雞蛋過久，不然雞蛋的口感就會變差。

㈣ 香椿的功效及吃法

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香椿的葯用功效

香椿不僅是美味佳蔬，而且還是一味良葯。中醫認為，香椿性味苦寒，入脾胃經，有清熱解毒，美容養顏，澀腸止血，健胃理氣，殺蟲固精之功。

《新修本草》言 其"煮水，主洗疥瘡，風疽"；《生生編》言其"消風祛毒"；《陸川本草》言其"健胃，止血，消炎，殺蟲，治子宮炎、腸炎、痢疾、尿道炎"。

葯理研究表明， 香椿芽煎劑對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等都有明顯抑菌和殺菌作用，因而臨床上常用來治療腸炎、痢疾、子宮內膜炎、子宮頸炎、尿道炎、瘡癰腫毒等疾病。

民間常用香椿芽搗爛取汁抹面，以滋潤肌膚，治療面疾，美容養顏。另外，用香椿芽與大蒜、食鹽適量搗爛外敷，治療瘡癰腫毒頗具效驗。香椿根皮可清熱燥 濕，涼血止血，治療泄瀉、遺精、肛裂、痔瘡下血、腸蛔蟲病等。香椿子燉肉服食，可治療風濕性關節炎。

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香椿的營養價值

香椿不僅味道鮮美，而且營養豐富。據測定，每100克香椿芽含蛋白質9.8克，維生素C 120毫克，鈣143毫克，均名列群蔬之首。此外，還含有磷135毫克，胡蘿卜素163毫克。

香椿芽吃法很多，最常見的是香椿煎雞蛋、香椿炒肉片、香知橡喊椿豆腐、香椿面條、香椿蒜泥等，味美適口，別具一格。比較有名的還有安徽的"太和香椿"、陝西的"炸香椿魚"、山東陵縣的"神火香椿"等，均為風味雋永、獨具特色的地方產品。

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香椿的食用方法

現介紹幾款香椿的服食方法，供選用：

香椿豆腐

把豆腐切成2～3厘米的方丁，香椿中加少許食鹽，放入盆內，倒入開水蓋嚴，浸泡5分鍾後取出，切成碎末拌入豆腐丁，然後加香油、搭野味精、食鹽拌勻即成。

香椿雞蛋

香椿洗如差凈、切碎，打進幾個雞蛋，加適量食鹽和佐料拌勻，用油炒熟即成。

香椿椒泥

將香椿洗凈後，放上食鹽，愛吃辣椒者也可適量放點辣椒，然後搗爛如泥狀，吃時再放點香油調拌即成。

香椿蒜汁

將洗凈的香椿配適量大蒜，一起搗爛成糊狀，放入食鹽、香油、醬油和涼開水拌勻即成，用來澆拌撈面，別具風味。

腌制香椿

將香椿洗凈，晾乾水分，加適量食鹽用手揉搓，促使葉片軟化和鹽分滲入，然後將香椿裝進菜罐或瓶中，加蓋腌3～5天即可食用。

香椿細末

如果香椿葉老了，不宜食用，可將香椿葉洗凈，曬干，搗成細末狀，裝入容器裝好。在做菜或燒湯時放一些，可不見香椿而有香椿香味。

"雨前椿芽雨後筍"，穀雨前後，正是採食香椿的最好時節，喜歡食療的朋友不妨一試。《本草綱目》言："香者名椿，臭者名樗。"椿葉為香椿嫩葉，色赤而香，供食用。另有一種樗葉，其色白而臭，不入食，專供葯用。二者形相似，食用時應予注意。

㈤ 香椿有什麼功效

功效與作用
健脾開胃、利尿解毒、保健美容
香椿營養豐富，含鈣、磷、鉀、鈉等成分，具有健脾開胃、利尿解毒、保健美容等功效。
1、健脾開胃：香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。
2、利尿解毒：香椿具有清熱利濕、利尿解毒的功效，收斂固澀，可用於滑腔數久瀉久痢、腸痔便血、崩漏帶下等病症。
3、保健美容：香椿含有維生素E和性激素物質，有延緩衰老的作用，可以潤滑信首肌膚，是保健美容的良好食品。
注意事項
適宜人群
一般人群均適宜
禁忌人群
慢性疾病患者、陰虛體熱者、過敏體質者
食用方法
焯水後炒制
摘取新鮮香椿，洗凈後一定要焯水，以免硝圓芹酸鹽和亞硝酸鹽攝入過量而引起食物中毒。然後將其切碎打入雞蛋，加入適量鹽、醬油攪拌均勻，油熱後，倒入鍋中翻炒，炒熟後即可出鍋食用。

㈥ 香椿有哪些功效與作用

香椿有哪些功效與作用

香椿有哪些功效與作用，香椿是我們生活中經常吃的一種食物，它對於人體有很多功效和作用，最重要的就是要定時按圓態量服用，一些食用的禁忌也需要我們了解一下，香椿有哪些功效與作用，養生必備。

香椿有哪些功效與作用1

1、抗衰老

平日里我們多食用一些香椿不僅可以補充維生素C，還可以吸收維生素E和一些類似雌激素的純天然成份，它們都有陣很好的抗氧化作用，能有效清除體內的自由基，抑止人體內氧自由基的生成，可以有效預防皺紋和色斑的產生。

2、美容養顏

香椿不僅內服有很好的抗氧化作用，我們將新鮮的香椿芽搗爛，然後取其汁液均勻的塗抹在臉上，然後10分鍾之後用清水洗凈，有不錯的滋潤肌膚的效果。香椿本身就有抗菌消炎的作用，用來敷臉可以治療痘痘

3、補充營養

香椿芽中含有多種維生素、胡蘿卜素、蛋白質、糖類、微量元素和大量的'揮發油，我們食用香椿芽之後，可以消化吸收補充身體所需的多種營養物質，維生素c有很好的抗氧化和增強免疫的作用，胡蘿卜素可以滋潤皮膚，保護眼睛。

4、健脾開胃

香椿中含有揮發性的芳香族有機物，吃過香椿的朋友都知道香椿有著特殊的香氣，這種香氣可以增加我們的食慾，同時刺激消化腺的分泌，有健脾開胃的功效，非常適合食慾不振，消化不良的人群食用，有一定的預防和減輕的功效。

5、清熱解毒

中醫學上說香椿芽是一種具有清熱祛濕、排尿祛毒等功效的食物，食用香椿芽不僅可以補充營養，還可以用來輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染。不僅內服作用大，將其搗爛敷在有皮膚疾病的地方也有不錯的治療效果。需要注意香椿是一種發物，有慢性疾病的患者讓腔罩不適合食用。

香椿有哪些功效與作用2

1、美容養顏

香椿的功效與作用可以幫助人們美容養顏，它裡面含有豐富的維生素c可以有效的幫助人們清理自由基，延緩衰老，淡化色斑，另外香椿不僅可以吃，還可以外用，我們將新鮮香椿搗碎，然後用其汁液均勻的塗抹面部，一段時間後再用清水洗凈，有很好的養顏美容功效。

2、補充營養

在香椿中含有豐富的營養物質，我們食用香椿之後坦鬧可以消化吸收香椿中的蛋白質、維生素、糖類、微量元素和大量的揮發油，可以補充我們人體所需的多種營養物質，加快身體的新陳代謝，維持各個器官的功能正常，幫助人體補充營養成分，使人體免受病毒的侵害。

3、清熱解毒

香椿不僅有著食療效果，它的中葯效果也不錯，具有清熱、利尿解毒等功效，可以幫助人體輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染，同時我們還可以將香椿搗碎以後和鮮椿芽、蒜瓣、鹽一同搗爛攪拌均勻，外敷在有皮膚疾病處，對治瘡痛腫毒也有較好療效。

4、治療不孕不育

對於不孕不育的症狀食用香椿也可以解決，在香椿中含有豐富的營養成分，可以幫助人體調理身體，另外，在香椿中還含有大量的維生素e和性激素，可以幫助人們滋陰補陽，提高人體的的性功能，對於男性不育女性不孕的問題，都有著很好的幫助作用。

吃香椿的禁忌

雖然使用香椿好，但是我們也不要忘記吃香椿的禁忌，香椿屬於一種發物，對於人體有刀口，或者舊疾，過敏的人來說是不可以食用的，另外香椿不可以食用過量，不然會導致人體出現食物中毒的問題，引起氣虛體弱等疾病。

㈦ 香椿有什麼作用怎麼吃香椿呢

香椿，是大自然的饋贈，這個季節最美味的食物之一，穀雨之時摘取香椿新發的嫩芽調製成菜餚，香馨的美味足以讓你胃口大開；香椿之所以讓人們如此厚愛，並不僅僅是因為它的美味，更在於其價值的豐厚，它算得上一種葯食同源的植物，不僅有著較高的營養價值，還有著不錯的養生及葯用價值！

從醫學角度來說：

在選食香椿時，應該盡量挑選一些鮮嫩的芽葉，因為越是鮮嫩含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽就越少；另外在使用香椿之前，最好在開水中淖一會，盡量減少其中的硝酸鹽及亞硝酸鹽的含量；很多人都喜歡將香椿掘春處理後保存起來，以便於非時令季節食用，但是這種方式並不不太好，即使在被存儲的過程里，其硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量依然在增加！