多種烹飪方法圖片

㈠ 中國有幾種烹飪做法

共有26中烹飪做法，如下圖所示。

烹飪技法，指一些烹飪的常用技巧，做菜所要的時間和調料是非常講究的，做到位了，所做的菜的營養、色味俱全，讓人吃了回味無窮，即養身體又養眼。

炒

炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片，絲，丁，條，塊，炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而正輪 定.依照材料，火候，油溫高低的不返搭同，可分為生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法.

爆

爆就是急，速，烈的意思，加熱時間極短.烹制出的菜餚脆嫩鮮爽.爆法主要用於烹制脆性，韌性原料，如肚子，雞肫，鴨肫，雞鴨肉，舉世信瘦豬肉，牛羊肉等.常用的爆法主要為：油爆，芫爆，蔥爆，醬爆等.

熘

熘是用旺火急速烹調的一種方法.熘法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟後，另起油鍋調制鹵汁（鹵汁也有不經過油制而以湯汁調制而成的），然後將處理好的原料放入調好的鹵汁中攪拌或將鹵汁澆淋於處理好的原料表面.

炸

炸是一種旺火，多油，無汁的烹調方法.炸有很多種，如清炸，干炸,軟炸，酥炸，麵包渣炸，紙包炸，脆炸，油浸，油淋等.

烹

烹分為兩種：以雞，鴨，魚，蝦，肉類為料的烹，一般是把掛糊的或不掛糊的片，絲，塊，段用旺火油先炸一遍，鍋中留少許底油置於旺火上，將炸好的主料放入，然後加入單一的調味品（不用澱粉），或加入多種調味品對成的芡汁（用澱粉），快速翻炒即成.以蔬菜為主料的烹，可把主料直接用來烹炒，也可把主料用開水燙後再烹炒.

煎

煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底，然後把加工成型（一般為扁型）的原料放入鍋中，用少量的油煎製成熟的一種烹飪方法.一般是先煎一面，再煎另一面，煎時要不停地晃動鍋子，使原料受熱均勻，色澤一致.

㈡ 中餐常見的烹飪方法有哪些

炒
炒是最基本的烹飪技法，其原料一般是片、絲、丁、條、塊。
炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而定。
依照材料、火候、油溫高低的不同，可分為生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。

農家小炒肉

1、將原料洗凈，五花肉和瘦肉都切片備用（我沒買到上好的五花肉，稍有點肥）；
2、將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻後腌制5分鍾左右；
3、將原料洗凈，五花肉和瘦肉都切片備用（我沒買到上好的五花肉，稍有點肥）
4、將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻後腌制5分鍾左右；
5、待五花肉煎至黃色時，將切好的尖椒和蒜片放入，繼續翻炒。很多做法中會把五花肉盛出，這里不需要；
6、加入少許鹽繼續翻炒幾下；
7、將腌制的瘦肉片放入鍋中，翻炒片刻即可出鍋。

爆
爆就是急、速、烈的意思。
加熱時間極短，烹制出的菜餚脆嫩鮮爽。
爆法主要用於烹制脆性、韌性原料，如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。
常用的爆法主要為：油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等。

芫爆肚絲

1、將生豬肚用鹼、醋搓洗，去白油、雜質，清水洗凈，用開水氽後另換水；
2、加入蔥段、料酒、薑片用微火煮透，撈出切細絲。
3、蔥切絲，蒜切片，香菜切段。
4、起鍋放油燒熱，放蔥絲、蒜片爆香，加入肚絲翻炒，加入料酒、鹽、薑汁、味精、醋，最後放胡椒粉、香菜，淋少許香油翻炒，出鍋裝盤即可。

熘
熘是用旺火急速烹調的一種方法。
熘法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟後，另起油鍋調制鹵汁（鹵汁也有不經過油制而以湯汁調制而成的），然後將處理好的原料放入調好的鹵汁中攪拌或將鹵汁澆淋於處理好的原料表面。

熘三樣

1、豬肚、豬肝、豬大腸，分別煮熟，撈出；豬肚、豬大腸切成塊狀，豬肝切稍厚一點的片；加少許澱粉水，攪動均勻上漿；
2、尖椒、胡蘿卜切片（尖椒借味，可多放一些，胡蘿卜點綴之用）；蔥切花，姜、蒜切末。
3、調和鹵汁，用醬油、鹽、味素、白糖、花椒面放在一小碗中，攪均，調口，澱粉用水調釋後，放一點在調料碗中（不宜多放，此菜掛薄芡）；
4、滑油：起鍋倒油（多放），油燒五成熱時，將切好的主料、輔料一起倒進油鍋中，稍炸即撈出，控干油；
5、另起鍋，放少許油燒熱，加蔥、姜、蒜末並料酒，熗鍋；
6、然後把調好的鹵汁倒入鍋中，鹵汁沸起時，將主配料一起放入鍋中，把鍋翻動，以使鹵汁均勻裹在食材上，少時即可出鍋。

炸
炸是一種旺火、多油、無汁的烹調方法。
炸有很多種，如清炸、干炸、軟炸、酥炸、麵包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。

軟炸蝦仁

1、蝦仁洗凈，挑蝦線；
2、雞蛋打散，加鹽與黑胡椒，打勻；
3、蝦仁裹蛋漿，裹麵粉，備用；
4、鍋內入寬油，加熱；
5、蝦仁下鍋炸；
6、根據個人口味，盤中撒上椒鹽即可。

烹
烹分為兩種：以雞、鴨、魚、蝦、肉類為料的烹；以蔬菜為主的烹。
以肉為主的烹，一般是把掛糊的或不掛糊的片、絲、塊、段用旺火油先炸一遍，鍋中留少許底油置於旺火上，將炸好的主料放入，然後加入單一的調味品（不用澱粉），或加入多種調味品對成的芡汁（用澱粉），快速翻炒即成。
以蔬菜為主料的烹，可把主料直接用來烹炒，也可把主料用開水燙後再烹炒。

炸烹裡脊

1、將裡脊肉切成3厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的片，放入碗內加上糊抓勻。
2、勺內加花生油燒至120℃左右時將裡脊投入油中炸至斷生撈出，待油溫升至180℃左右時再將裡脊入油一促，倒入漏勺內控凈油。
3、碗內加上清湯、鹽、醬油、料酒、白糖、醋對成汁。
4、勺內留油50克，加上蔥姜蒜烹出香味，倒上裡脊和兌好的汁，加上香菜段、味精急火顛翻幾下，淋上香油裝盤即成。

煎
煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底，然後把加工成型（一般為扁型）的原料放入鍋中，用少量的油箭製成熟的一種烹飪方法。
一般是先煎一面，再煎另一面，煎時要不停地晃動鍋子，使原料受熱均勻，色澤一致。

香煎小黃魚

1、將小黃魚清洗干凈，瀝干水分，平鋪在碗中；
2、撒上適量細鹽、料酒，鋪上適量蔥姜，蓋上保鮮膜，腌制去腥20分鍾左右；
3、不粘平底鍋燒熱，倒上適量油，放入腌制好的小黃魚；
4、在煎制時撒入適量的白鬍椒粉和黑胡椒粒，還可以撒點細鹽或者椒鹽來增咸；
5、將魚的兩面煎至金黃，即可出鍋裝盤，撒上適量蔥花。

貼
貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之後，下鍋只貼一面，使其一面黃脆，而另一面鮮嫩的烹飪方法。它與煎的區別在於，貼只煎主料的一面，而煎是兩面。

鍋貼

1、五花肉切小丁後用絞肉機攪拌成肉泥 然後拌入小蘇打拌勻 拌勻後加入配料里除大蔥和芝麻油外所有調料攪打均勻；
2、大蔥切絲後再切碎 加入肉餡內加入芝麻油拌勻；
3、餃子皮擀長擀寬一點，然後包餡，捏口處抹少許水捏緊即可；
4、鍋內倒少許油，放入鍋貼，讓鍋貼底部都上油後再開小火煎，煎至金黃色後加入兩湯匙水，蓋上鍋蓋燜，水干後再重復加一次水燜干即可。

燒
燒是先將主料進行一次或兩次以上的熱處理之後，加入湯（或水）和調料，先用大火燒開，再改用小火慢燒至或酥爛（肉類、海味）或軟嫩（魚類、豆腐）或鮮嫩（蔬菜）的一種烹調方法。
由於燒菜的口味、色澤和湯汁多寡的不同，它又分為紅燒、白燒、干燒、醬燒、蔥燒、辣燒等許多種。

蔥燒海參

1、泡發好去掉內臟的海參對半切開再切小段。西蘭花切小朵，姜切片，蔥切3厘米段；
2、海參放入沸水中焯水，焯水時加入蔥綠部分和部分薑片、白酒、白糖5g；
3、焯好過冷水濾干水分取出蔥和薑片備用；
4、西蘭花沸水焯水，水中加10鹽，焯好去除擺盤；
5、熱鍋，放30g油，把姜和蔥白炒香再加入海參翻炒；
6、加入適當清水和調味料稍微煮透之後直接勾芡；
7、加入蔥段即可出鍋，直接盛入擺好圓圈的西蘭花里即可。

燜
燜是將鍋置於微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法。
操作過程與燒很相似，但小火加熱的時間更長，火力也跟小，一般在半小時以上。

油燜大蝦

1、將蝦洗凈剪去蝦須，用牙簽從背部挑去蝦線，放入盆中倒入料酒拌勻；
2、將調料汁兌好，蔥切段，姜切片；
3、鍋燒熱放植物油，再燒熱，放大蝦兩面煎成漂亮的紅色出蝦油後，盛出蝦（用鍋鏟輕輕壓一壓蝦，紅油出的多）；
4、把蔥和姜放入蝦油鍋中爆香，倒入調料汁爆香，放入煎好的大蝦，放鹽調味後，蓋鍋蓋小火2分鍾；
5、中火收汁，稍濃即可，一定要多留點汁。

燉
燉和燒相似，所不同的是，燉制菜的湯汁比燒菜的多。
燉先用蔥、姜熗鍋，再沖入湯或水，燒開後下主料，先大火燒開，再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛，一般是咸鮮味。

小雞燉蘑菇

1、小雞斬塊，榛蘑溫水泡十分鍾，放在流動的水裡沖干凈，再次用溫水泡上備用；
2、極快過滾水焯一下，撈出沖去浮沫；
3、鍋內燒熱油，下八角，桂皮炸香，下雞塊翻炒2分鍾；
4、倒入沒過雞塊的熱水，加入鹽，蔥姜，醬油，大火燒開轉小火燉一小時；
5、一小時後倒入榛蘑和泡榛蘑的水，繼續燉半小時；
6、半小時後加入粉皮，燉20分鍾左右即可。

蒸
蒸是以水蒸氣為導熱體，將經過調味的原料，用旺火或中火加熱，使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調方法。
常見的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等幾種。

清蒸鱸魚

1、鱸魚處理好後洗凈，用廚房紙擦乾，兩面分別劃幾刀，並用少許鹽抹遍魚身的內外，腌制10分鍾以上（鹽宜少不宜多，最後要澆蒸魚豉油）；
2、魚肚內塞上姜和蒜，魚身也撒上姜蒜，並倒上少許料酒，大火燒開後入鍋蒸10分鍾左右，關火後再虛蒸5分鍾。
3、蒸好的魚，去除姜和蒜，並把盤內的湯汁倒掉；
4、魚身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油；
5、上桌前再澆上蒸魚豉油即可。

氽
氽既是對有些烹飪原料進行出水處理的方法，也是一種製作菜餚的烹調方法。
氽菜的主料多是細小的片、絲、花刀型或丸子，而且成品湯多。
氽屬旺火速成的烹調方法。

酸菜汆白肉

1、准備好酸白菜 五花肉和粉絲，把五花肉焯水；
2、放入湯鍋燒開撇去血末，加入蔥姜 八角；
3、轉小火煮至30分鍾；
4、酸菜從中間片開，切成細絲備用；
5、五花肉煮至用筷子能輕輕扎透後撈出晾涼；
6、把煮熟的五花肉切成大片；
7、鍋中加入適量的油，爆香蔥姜碎，下入酸菜絲煸炒均勻；
8、倒入煮肉的原湯燒開後，加入粉絲；
9、再下入肉片煮至粉絲透明熟透；

㈢ 烹飪有哪些好方法

我國烹飪技術多種多樣，如炒、貼、煎、熗、燴、香酥等

香酥雞

㈣ 烹飪方法36種

我國烹飪主要有以下36種：

1、炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、燴炒、爆炒等。

2、燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法。有紅燒、白燒、乾燒等。

3、蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。

4、炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,呈金黃色。

5、爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成菜。可分油爆、醬爆、湯爆等。

6、煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟。可分生煎、乾煎等。

7、烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透。可分乾烤、生烤、炭烤等。

8、腌----食物洗凈瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物腌漬入味之方法。可分鹽腌、醬腌等。

9、鹵----生或熟的食物放入燒滾的鹵汁中,將食物烹煮成特殊香味。

10、熏----食物烹調好，放在下面點燃的茶葉、松枝、紅糖等燃料火上熏成醬黃色。可分生熏、熟熏等。

11、凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。

12、拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食。可分涼拌、熱拌等。

13、燴----數種食物分別做熟或半熟，再回鍋一同混炒、混燒或混煮。

14、汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花薑末連湯帶食物倒入湯碗內。

15、溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口。可分油溜、醋溜、芡糊溜等。

16、燙----食物放入滾水或滾油中，至半熟撈出瀝乾再回鍋作其他烹調。

17、燉----食物加滿水放入鍋內，或加蔥姜酒調味,以小火慢燉至菜熟爛。

18、煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或煮爛。

19、燜----食物先炒或燒或煮，加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜餙熟透。

20、焗----將肉類食物調味後以錫紙包好,埋入炒熱的鹽堆內或用紗布包好,埋入炒熱的蔥段內,以小火慢燒而成。

21、涮----食物切薄片放在鍋中滾湯內來回涮熟,沾綜合調味醬吃。

22泡----蔬果放入裝有鹽、高梁酒、冷開水、冰糖、香料之容器內泡些時候取食。有鹽水泡及糖醋泡兩種。

23、醉----葷菜用好酒浸泡些時,再加以蒸熟或生食謂之醉。如醉雞、醉蝦等。

24、滾----食物放入滾水或滾湯內,使之短時間煮熟。

25、烘----食物調好味放在平底鍋或烤網上,下以小火將食物慢慢烘乾。

26、煨----食物放入鍋內以小火慢燒,燒成熟爛或成濃湯汁。

27、風----食物以鹽、酒、香料腌制陰乾,利用風力把食物的水份完全風乾以便久存。

28、酥----食物以熱油炸熟、取出晾冷卻後，以小火再炸一次,使其酥脆或加香醋慢慢煨酥。

29、糟----乾的魚類或鮮肉以酒糟浸泡入味使之持久不壞,吃時加佐料蒸熟。

30、甜----食物加入適量糖份浸泡或煮成湯、烘成餅。

31、扣----主菜處理好依序裝入碗內不使其散亂,上放佐料及調味品,入蒸籠蒸熟,吃時倒扣在盤上。

32、拼----葷、素菜分別烹制好，切片或塊,有序排在一大盤內。亦稱冷盤或拼盤。

33、羮----又稱糊或濃湯,為材料煮高湯後，勾芡而成之煮湯方法。

34、醬----食物以醬油或豆瓣醬浸泡入味再加熱煮熟。

35、煸----鍋內放少量油，再把食物放入鍋內,不停以鍋鏟翻炒以小火將食物水份煮乾加以調味。

民國開始，中國各地的文化有了相當大的發展。蘇式菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜。廣式菜系分為粵菜、閩菜，川式菜系分為川菜和湘菜。因為川、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了中國的「八大菜系」。後來形成最有影響和代表性的也為社會所公認的有：川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯等菜系，即被人們常說的中國「八大菜系」。

一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把「八大菜系」用擬人化的手法描繪為：

魯、如君臨天下的北方帝王；

川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士；

粵、閩菜宛若風流儒雅的公子；

蘇、浙和徽菜好比清秀素麗的江南女子。

㈤ 中餐熱菜，三十六種烹調方法分別是哪些

中國菜，聞名遐邇，幾千年來，演變出眾多菜系，幾十種烹飪方法，別說廚師，隨便一個煮婦（煮夫）都能掌握十種八種做法，而且味道不錯。嚴格來說，製法並不止三十六種，因為一種做法，又會細分出幾種不同的調味方式。

管中窺豹，可見一斑，我們的飲食文化，從來被模仿，一直未超越。我看過很多國外做菜書籍，其做法都有中國菜的影子，例如洋快餐中的漢堡，就是仿肉夾饃，而這美食戰國時代就有了。

烹調方法，流傳至今，分為炒，特點是時間短，火候急，汁水少。細分還有軟炒，硬炒，干炒，煸炒，滑炒，清炒。鍋里倒入食用油，爆香料頭，然後放入食材，配菜，最後加調味品炒熟而成。

鹵，鍋里倒入清水，加入生抽，糖，薑片，蔥結，料酒，香料包，煮30分鍾左右，放入食材鹵制，然後靜置，使味道滲透進入食材裡面。燴，把食材放入湯水裡面，加入調味品煮熟，加生粉水勾芡，加入蔥油，出鍋。氽，將食材放入湯水裡面，加入調味品，燒開後出鍋。還有一種做法，把食材氽熟後裝入碗里，另外調配湯水澆入。

㈥ 所有烹飪方法有哪些

烹飪方法一共有二十六種：炒、爆、炸、烹、煎、焗、燒、燜、燉、蒸、煮、烤、燴、蜜汁、熗、拌、鹵、凍、汆、熘、拔絲、腌、熏、卷、滑、貼。

1、煎

煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底，然後把加工成型（一般為扁型）的原料放入鍋中，用少量的油煎製成熟的一種烹飪方法.一般是先煎一面，再煎另一面，煎時要不停地晃動鍋子，使原料受熱均勻，色澤一致。

2、燒

燒是先將主料進行一次或兩次以上的熱處理之後，加入湯（或水）和調料，先用大火燒開，再改用小火慢燒至或酥爛（肉類，海味），或軟嫩（魚類，豆腐），或鮮嫩（蔬菜）的一種烹調方法.由於燒菜的口味，色澤和湯汁多寡的不同，它又分為紅燒，白燒，干燒，醬燒，蔥燒，辣燒等許多種。

3、燉

燉和燒相似，所不同的是，燉制菜的湯汁比燒菜的多.燉先用蔥，姜熗鍋，再沖入湯或水，燒開後下主料，先大火燒開，再小火慢燉.燉菜的主料要求軟爛，一般是咸鮮味。

4、蒸

蒸是以水蒸氣為導熱體，將經過調味的原料，用旺火或中火加熱，使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調方法.常見的蒸法有干蒸，清蒸,粉蒸等幾種。

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正確烹飪的方法

1、肉、骨燒煮忌加冷水

肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中忽然加冷水，湯汁溫度聚然降落，蛋白質與脂肪即會靈敏凝固，肉、骨的空隙也會聚然緊縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

2、油鍋不宜燒得過旺

經常食用燒得過旺的油炸菜，輕易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會產生癌變。

3、燒肉不宜過早放鹽

鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質產生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。

4、燒雞蛋不宜放味精

雞蛋本身含有與味精雷同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的自然鮮味，當然更是一種糟踐。

5、酸鹼食品不宜放味精

酸性食品放味精同時高溫加熱，味精（谷氨酸）會因失往水分而變成焦谷氨酸二鈉，固然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食品中，當溶液處於鹼性條件下，味精（谷氨酸鈉）會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。

㈦ 烹飪方式有哪幾種

1、炒

炒是最廣泛使用的一種烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜的一種烹調方法。

2、爆

爆就是急、速、烈的意思。加熱時間極短，烹制出的菜餚脆嫩鮮爽。爆法主要用於烹制脆性、韌性原料，如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。

3、熘

熘是用旺火急速烹調的一種方法。熘法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟後，另起油鍋調制鹵汁（鹵汁也有不經過油制而以湯汁調制而成的），然後將處理好的原料放入調好的鹵汁中攪拌或將鹵汁澆淋於處理好的原料表面。

4、炸

炸是一種旺火、多油、無汁的烹調方法。

炸有很多種，如清炸、干炸、軟炸、酥炸、麵包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。

5、煎

煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底，然後把加工成型（一般為扁型）的原料放入鍋中，用少量的油箭製成熟的一種烹飪方法。

一般是先煎一面，再煎另一面，煎時要不停地晃動鍋子，使原料受熱均勻，色澤一致。

㈧ 烹調方法都有哪些

烹調方法都有：拌、腌、鹵、炒、熘、燒、燜、蒸、烤、煎、炸、燉、煮、煲，燴。

1、拌

拌是一種常用的冷盤烹飪方法，操作時把生的原料或晾涼的熟料切成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀，再加上各種調味料，拌勻即可。

2、腌

腌是一種冷盤烹飪方法，是指將原材料放在調味鹵汁中浸漬，或者用調味品塗抹、拌和原材料，使其部分水分排出，從而使味汁滲入其中。

3、鹵

鹵是一種冷盤烹飪方法，指經加工處理的大塊或完整原料，放入調好的鹵汁中加熱煮熟，使鹵汁的鮮香滋味滲透進原材料的烹飪方法。調好的鹵汁可長期使用，而且越用越香。

4、拌

拌是一種常用的冷盤烹飪方法，操作時把生的原料或晾涼的熟料切成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀，再加上各種調味料，拌勻即可。

5、腌

腌是一種冷盤烹飪方法，是指將原材料放在調味鹵汁中浸漬，或者用調味品塗抹、拌和原材料，使其部分水分排出，從而使味汁滲入其中。

6、鹵

鹵是一種冷盤烹飪方法，指經加工處理的大塊或完整原料，放入調好的鹵汁中加熱煮熟，使鹵汁的鮮香滋味滲透進原材料的烹飪方法。調好的鹵汁可長期使用，而且越用越香。

7、炒

炒是最常用的一種熱菜烹調方法，以油為主要導熱體，將小型原料用中火或旺火在較短時間內加熱成熟，調味成菜的一種烹飪方法。

8、熘

熘是一種熱菜烹飪方法，在烹調中應用較廣。它是先把原料經油炸或蒸煮、滑油等預熱加工使成熟，然後再把成熟的原料放入調制好的鹵汁中攪拌，或把鹵汁澆在成熟的原料上。

9、燒

燒是烹調中國菜餚的一種常用技法，先將主料進行一次或兩次以上的預熱處理之後，放入湯中調味，大火燒開後小火燒至入味，再用大火收汁成菜的烹調方法。

10、燜

燜是從燒演變而來的，是將加工處理後的原料放入鍋中加適量的湯水和調料，蓋緊鍋蓋燒開後改用小火進行較長時間的加熱，待原料酥軟入味後，留少量味汁成菜的烹飪方法。

11、蒸

蒸是一種重要的烹調方法，其原理是將原料放在容器中，以蒸汽加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保留了菜餚的原形、原汁、原味。

12、烤

烤是將加工處理好或腌漬入味的原料置於烤具內部，用明火、暗火等產生的熱輻射進行加熱的技法總稱。其特點是原料經烘烤後，表層水分散發，產生鬆脆的表面和焦香的滋味。

13、煎

一般日常所說的煎，是指先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。

14、炸

炸是油鍋加熱後，放入原料，以食油為介質，使其成熟的一種烹飪方法。採用這種方法烹飪的原料，一般要間隔炸兩次才能酥脆。炸制菜餚的特點是香、酥、脆、嫩。

15、燉

燉是指將原材料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法。燉出來的湯的特點是：滋味鮮濃、香氣醇厚。

16、煮

煮是將原材料放在多量的湯汁或清水中，先用大火煮沸，再用中火或小火慢慢煮熟。煮不同於燉，煮比燉的時間要短，一般適用於體小、質軟的原材料。

17、煲

煲就是將原材料用文火煮，慢慢地熬。煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，一般需要三個小時左1右。

18、燴

燴是指將原材料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的烹飪方法，這種方法多用於烹制魚蝦、肉絲、肉片等。

(8)多種烹飪方法圖片擴展閱讀：

烹飪指的是膳食的藝術，是一種復雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。

「烹」就是煮的意思，「飪」是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；狹義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治凈，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調制生食。

㈨ 有哪些簡單又美味，適合懶人的做飯方法

今天要教大家用電飯鍋做燜飯。

當然不是一顆番茄飯這種老掉牙的菜譜！我們的拼配嘗試了很多類別的食材，排列組合了各種新穎的菜譜，同時又貫徹了新手廚房一貫的特點：有、手、就、能、做。

㈩ 做菜的方法，都有什麼

可以炒、燉、炸、氽、蒸、燒、鹵等等。

1、炒

炒是最廣泛使用的一種烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、由於炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的營養成分。

炒是中國傳統烹調方法，烹制食物時，鍋內放少量的油在旺火上快速烹制，攪拌、翻鍋。炒的過程中，食物總處於運動狀態。將食物扒散在鍋邊，再收到鍋中，不斷重復操作。這種烹調法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。

2、燉

燉是一種健康的烹調方式，溫度不超過100℃，可最大限度保存各種營養素，又不會因為加熱過度而產生有害物質.燉菜時蓋好鍋蓋，與氧氣相對隔絕，抗氧化物質也能得以保留。

經長時間小火燉煮，肉菜變得非常軟爛，容易消化吸收，適合老人、孩子和胃腸功能不好的人群.小火慢燉讓食材非常入味，味道可口。一鍋燉菜里往往有四五種食材，營養多樣。

3、炸

炸是用旺火加熱，以食油為傳熱介質的烹調方法，特點是旺火、用油量多（一般比原料多幾倍，飲食業稱「大油鍋」）。用這種方法加熱的原料大部分要間隔炸兩次。

用於炸的的原料在加熱前一般須用調味品浸漬，加熱後往往隨帶輔助調味品（如椒鹽、番茄沙司、辣椒油等）上席，炸制菜餚的特點是香、酥、脆、嫩。由於所用原料的質地及製品的要求不同，炸可分為清炸、干炸、軟炸、酥炸、卷包炸和特殊炸等。

4、氽

氽（烹飪專用語），是沸水下料，水開即成的一種烹調方法。原料大多是小型的或加工成片、絲、條和製成丸子。一般是先將湯或水用旺火煮沸，再投料下鍋，只調味，不勾芡，水開即起鍋。還有一種氽法，原料用沸水鍋燙至八成熟後撈出，放於碗內，另將已調好味的滾沸的鮮湯倒入碗內，一燙即成。這種氽法一般也稱為湯爆或水爆。氽制菜餚特點是湯多而清鮮，質嫩而爽口。

5、蒸

蒸是烹飪方法的一種，指把經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。根據食品原料的不同，可分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三種。例如「蒸鮮魚」、「蒸水蛋」等。

蒸，一種看似簡單的烹法，令都市人在吃過了花樣百出的菜餚後，對原始而美味的蒸菜念念不忘。翻閱資料發現，中國飲饌，技藝精湛，源遠流長。