香腸的腌制方法圖片

⑴ 臘腸的腌制方法及其配料！

需要提前准備好的材料包括：豬腿肉 1500克、羊腸衣 30克、料酒 30克、白糖 80克、老抽 10克、生抽 30克、花椒粉 10克、食鹽 40克、白酒 80克。

1、第一步把豬肉洗凈彎正，用刀切塊。

⑵ 如何腌制香腸

自製麻辣香腸
食材
4000 克 豬後臀尖4 條 腌漬腸衣150 毫升 高度白酒60 克 辣椒面60 克 花椒面100 克 鹽10 克 五香粉30 毫升 薑汁1 個 礦泉水瓶.

1豬肉洗凈後瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鍾，然後反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；

詳情參考 好豆美食網

⑶ 自製香腸的做法及配方

方法如下：
香腸的配方：
主料配方：豬腿肉5000g、豬小腸適量
調料配方：精鹽140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、紅曲米50g （天然染色劑）、紅糖末30g、高度白酒150g
香腸的做法：
1、灌香腸用豬小腸，清洗小腸，要注意把腸內部的油脂刮洗干凈。
2、做香腸最好用口感較佳的豬前腿肉，如果嫌肥可以加點凈瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成寬3cm,厚1cm的大片，取50g高度白酒把紅糖末化開連同精鹽、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉與肉片拌均，肉面覆一層保鮮膜送入冰箱靜腌一晚。肉在腌漬的過程中時不時攪拌一下便於入味，餘下的100g高度白酒及紅曲米第二天備用。
家庭自製香腸的配方及製作方法3、第二天，將餘下的白酒化開紅曲米與肉片攪拌均勻。由於家庭自製香腸不可能有專業的灌腸設備，可以用飲料瓶口做個灌腸器，此外准備棉線若開，縫衣針一枚，以上工作準備完畢，就可以開始動手灌香腸了
家庭自製香腸的配方及製作方法4、把小腸頭套在飲料瓶口，用棉線扎緊，就可以往裡面塞肉了，一邊塞肉一邊把肉往腸子下部趕，要用巧力免得把腸子弄破就麻煩了。每隔三四十厘米用棉線把腸子扎緊，用針刺破腸衣排出腸內的空氣。

⑷ 江蘇南通這邊香腸怎麼做肉、鹽、葡萄糖、酒、姜、蔥，怎麼配比，謝謝！要加香料嗎

不用加香料，具體配比如下：豬肉10斤、3兩濃香型白酒，3兩鹽，3兩糖，3瓶注射用的葡萄糖，生薑3兩打成汁，蔥3兩打成汁，1兩味精。

江蘇南通香腸的做法：

1、豬肉洗凈，然後切成和大拇指大小差不多的條狀。

⑸ 香腸的製作方法及配方

香腸、臘肉是每年秋冬季節不可少的美味，尤其是進入臘月以後，幾乎家家戶戶都要購買、製作不少，今年的豬肉價格比較便宜，很多人趁著這個好機會已經開始提前製作香腸，製作臘腸的工序和食材都不復雜，但製作出來的口感、味道卻可以差得很多，這主要是調味料如何配比的問題。

口味這種事本來就是各不相同，同樣一根香腸有人覺得甜，有人覺得咸都是正常的，製作香腸的配方很多，還是建議根據各自的口味，在調配餡料的時滲鏈候自己舔一舔，叢睜孫嘗一嘗，精確控制一下，也別盲目地照搬配方來做，畢竟香腸是自己和家人吃的，製作一次也不容易，成本和精力都花費不少，只有自己覺得好吃才是真的好吃。

我分享的配方是家裡用了好幾年的，香腸的口感偏廣式，甜中帶咸，肥瘦相間，不幹不柴，濃香可口，適合大多數的人口味，先直接把配方比例分享給大家，做法隨後。

用料比例按照10斤豬肉為例子：

3兩高度白酒（150毫升）

3兩白糖（150克）

2兩鹽（100克）

1兩其他輔料（生薑40克+五香粉30克+雞精30克）

為了控制香腸的最終口感，五香粉也是自製的，製作方法如下：

自製五香粉（100克）

花椒30克、八角35克、小茴香15克、桂皮15克、丁香5克，一起放入干凈的炒鍋中，炒香以後研磨成粉即可，比買的香很多，味道純正。

1、腌制好的肉，最好能放置幾個小時入味，輕微發酵，做出來的香腸口感才會更香，更柔和。

2、臘腸其實是要到臘月再做最好，現在做氣溫還是有點高，容易壞，鹽的用量可以再略微高一些到130克左右。

3、做好的香腸不要放太陽下暴曬，否則很容易曬癟顏色發黑，先放陰涼處懸掛起來3天，然後再找個天氣好的時段曬個幾天，曬到軟硬適中，香腸紅棕色就行了，收起來放冰箱中保存，別一直曬會脫水。

4、曬香腸要找安全的地方，以防止貓、狗、鳥、人偷食。

⑹ 怎麼自製香腸

灌腸的製作方法如下：

調料配比：豬肉5000g、食鹽150g、十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g。

1、將所有配料都倒入調料盆中，均勻攪拌腌制肉糜。

⑺ 香腸的製作方法及過程

用料

主料

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  烹飪技巧

  1、肉的肥瘦比例推薦用2：8，當然，隨你喜好。

  2、不切成拇指指甲的大小，可切成細條，但不建議絞碎成末，口感會變差。

  3、調味後，可先用微波爐加熱熟一塊，嘗嘗味道，這樣比較有把握；調料給出的分量只是參考，請根據自己的口味添加調味，喜歡辣味的，可加入辣椒粉，按喜好隨意發揮吧。

  4、調味後，只要保證完全拌勻，就可直接灌制；如果有時間，也可腌制2小時或更長時間後再灌制。

  5、我家用灌制香腸的機器製作，如果沒有，可剪下一個 口徑大的飲料瓶口部（形如粗口徑的大號漏斗），將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可。

  6、風乾的香腸，可冷藏或冷凍保存，建議冷凍。

⑻ 自製香腸的具體方法是怎樣的

具體內容如下：

配方比例：精肉10斤，放鹽2.5兩，黃酒3兩，白酒2兩，白糖6兩，味精0.5兩，胡椒粉0.5兩。

主料：食鹽150g

調料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g

工具：灌腸器、腸衣。

第一步：將所需材料嘩彎全部准備好。

第六步：緩慢推動灌制香腸的漏斗推柄，灌制香腸。

第七步：香腸灌激灶製成功後掛在通風陽光下晾曬風干即完成了。

⑼ 自製香腸的做法

20斤肉做香腸的調料比例：

豬後腿肉20斤切塵碧成條，拌入砂糖12兩，高梁酒4兩、鹽8兩、味精適量，不放醬油，可根據口味加花椒粉、五香粉、辣椒粉。拌勻後置3~4小時即可灌腸。腸衣要預先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌時容易破族襲裂。腸灌好後用針四周刺洞，讓水分、空氣自行流出。灌好的腸子用繩子吊起以後掛在透風處晾乾即成。

製作：

1.豬肉切成2厘米見方的小塊，放入一個大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調料拌勻，充分的抓勻並拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處腌制24小時。

2.腸衣（鹽漬腸衣）先用溫水洗去表面的鹽粒，再兆兄兄在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內壁，這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。

3.把腸衣的一頭用棉線系緊，剪下一個可樂餅的瓶口。將腸衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞進腸衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉餡擼到底，再繼續灌，依次將香腸都灌好，灌好的香腸每隔15公分用棉線打一個結。再把灌好的香腸放在通風陰涼處晾乾，大約5到7天即可。

4.晾好的香腸放入保鮮袋，入冰箱冷藏。吃的時候可以取出放入蒸鍋中旺火上汽，轉中火蒸15分鍾即可。