食用油的知識和方法

❶ 食用油小知識

1. 食用油的知識
食用油也稱為「食油」，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。

常溫下為液態。 由於原料來源、加工工藝以及品質等原因，常汪嫌亮見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、花生油、橄欖油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等等。

怎者扒樣選購食用油？ 一要看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當然，各種植物油都會有一種特有的顏色，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。

二要看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。 三要嗅無味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發熱後，聞不出異味（哈喇味或 *** 味），如有異味就不要買。

10、怎樣保存食用油？ 食用植物油有"四怕"：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。

[編輯本段]巧藏3種食用油 花生油、豬油、小磨香油各有什麼貯藏妙招呢？ 花生油 將花生油或豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷後，倒進搪瓷或瓷製容器中存放。這樣，油可以較久存放而不變質，做菜用時味道也特別香。

豬油 豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可較久存放而不變質。 小磨香油 小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香。

現介紹以下方法：把香油裝進一小口玻璃瓶內，每500克油加入精鹽1克，然後將瓶口塞緊，不斷地搖動，使食鹽溶化，放在暗處3日左右，再將沉澱後的香油倒入洗凈的棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置於避光處保存，隨吃隨取。要注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。

食用油有很多種類，下面是主要的幾種： 一：棉籽油： 用法： 炒菜，燉菜。 棉籽油是以棉籽制浸的油，可用於烹調食用，亦可用於工業生產作原料。

棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亞油酸的含量最高，可達44.0-55.0%， 亞油酸能抑制人體血液中的膽固醇，有利於保護人體健康。此外，棉籽油中還含有21.6%-24.8%的棕櫚酸、1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸，0-0.1%的花生酸，人體對棉油的消化吸收率為98%。

二： 大豆油： 用法： 炒菜，炸食 大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產量最多的油脂。 大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。

一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色。

大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。

幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得乾燥，鱗屑增厚，發育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內障及 心腦血管病變。 大豆毛油有腥味，精煉後可去除，但儲藏過程中有回味傾向。

豆腥味由於含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時避免異亞油酸的生成，則可基 本消除大豆油的」回味」現象。 三：菜籽油： 用法： 炒菜，炸食 菜籽油是以油菜籽經過制浸而成的油，又稱「菜油」， 是我國食用油品種之一。

菜籽油呈深黃略帶綠色，具有令人不愉快的氣味和辣味.一般需經鹼、脫色、脫臭等處理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半乾性油中為最小、芥酸含量高，以此可以來鑒別菜籽油。

菜籽油具有一定的經濟價值，作為食用油，它的消化利用率可達99%。除此之外，工業上還可以作為潤滑油、卒火用油、金屬防腐劑以及輕化工業的重要原料。

四： 椰子油： 椰子油得自椰子肉（干），為白色或淡黃色脂肪。椰子肉（干）含油65%-74%、水分4%-7%。

椰子樹生長在熱帶地區的島上或大陸沿岸。我國的主要產區是海南省、雷州半島、雲南省和台灣省的南部。

由於椰子油中含飽和脂肪酸高達90%以上，同時可揮發性的脂肪酸含量力15%-20%（其中水溶性脂肪酸佔2%），因此椰子油具有如下特點： 1.在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解於兩份乙醇（95%）中。

2.室溫下呈凝固狀態。 3.比較容易酸敗，因為椰子油中含有相當數量的低級脂肪酸。

4.椰子油的平均分子量較小。 5.椰子油的碘值小，皂化值較大。

椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合困寬油的皂化值計算出來。 6.椰子油中不皂化物的含量約0.3%，其中三分之二是固醇，還有生育酚及角鯊烯。

椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中類脂物的含量很少。

椰子油是香皂皂基的主要配方之-，它的中等長度碳鏈的脂肪酸含量是製造航海用皂的主要原料。 五：調和油： 調和油又稱高合油。

它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。調和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。

調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。

調和油的保質期一般為12個月。目前調和油只有企業標准，沒有國家標准。

今後，調和油的發展前景是好的，它將成為消費者喜愛的油品之一。 有以下幾種類型： 1）營養調和油（或稱亞油酸調和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調至亞油酸含量60%。
2. 小學二年級小常識
[小常識]小常識正文：小常識北京市 清華大學附小 二年級 張宇哲今天我做了個小試驗，小常識.就是：水加食用油和洗滌靈三者會不會溶和？試驗開始了，我先拿杯子盛了一些水，又往水裡倒了一些食用油，使我驚奇的是，食用油竟然浮在了水的上面！你們知道這是為什麼嗎？這是因為：油的比重比水輕，小學二年級作文《小常識》.下一步，我又加了一點洗滌靈，有趣的現象出現了！--三者溶和了！變成了很渾濁的水.生活中的洗油盤子和這個道理是一樣的.仔細觀察的人能夠知道不仔細觀察的人就不知道.所以，我們一定要做一個仔細觀察的人.。
3. 食用油的常識
1.營養學家建議每人每天食用油用量不超過25克，並且多食用高品質的天然食用油。

2.建議開瓶後最好在2個月內用完，以保證油的新鮮。

3.正如瓜果時蔬、五穀雜糧要搭配食用一樣，食用油也要搭配使用，方可保證營養均衡攝入。

食用油存貯常識

家庭食用油若保管不當，很容易引起變質， *** 人的腸胃，甚至會引起中毒。為了防止食用油變質，可採取以下一些措施：

1.合理地選擇食用油的儲存容器。可選用陶瓷缸或深色的玻璃瓶，盡量減小容器的口徑。油裝滿後，應密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止氧化變質。人們往往習慣用塑料瓶（桶）盛裝食用油（商店也是如此），實際上是很不科學的，因為塑料中的增塑劑，能加速食用油的酸敗變質。

2.應放置在陰涼、避光、乾燥的地方。由於陽光中的紫外線和紅外線能促使油脂的氧化和加速有害物質的形成，所以，儲存時應盡量減少與空氣、陽光的接觸。

3.儲存食用油要防止高溫。儲存溫度以 10℃~15℃為最好，一般不應超過 25℃。因此，夏季不宜儲存，應邊購邊用，經常食用新鮮油。另外要注意，食油內不能混入水分，否則容易使油脂乳化，混濁變質。

4.可適當添加抗氧化劑。若家中食用油較多一時吃不完，可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素 E 等抗氧化劑少許加入油中，以延緩或防止食用油的氧化變質。
4. 玉米油、食用油小知識
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。

大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質並產生「豆臭味」。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。

另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。 國家標准GB 1535—2003《大豆油》將大豆油按質量分為四級。

消費者選購大豆油時，可以從標簽上了解大豆油的種類（壓榨或浸出）、質量等級等。用轉基因大豆製取的油，在其標簽上標有「轉基因大豆油」字樣。

2004年我國開始執行食品安全市場准入制度，銷售的各類大豆油均應有QS標志。 食療作用 豆油味甘辛，性熱，微毒； 具有驅蟲、潤腸的作用； 可治腸道梗阻、大便秘結不通，還有塗解多種瘡疥毒瘀等。

菜籽油 一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。

從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下，菜籽酮也能被人體正常代謝。

不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必需脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長發育不利。

如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。 原料別名：菜子油、菜油、油菜籽油、芸苔油、香菜油 菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔（即油菜）的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。

菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的 *** 氣味，民間叫作「青氣味」。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優品種的油菜子則不含這種物質。

是我國主要食用油之一，主產於長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位。 人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。

因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。 由於榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。

菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。 菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。

中醫理論認為，菜油味甘、辛、性溫， 可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒。 姚可成《食物本草》並謂菜油「敷頭，令發長黑。

行滯血，破冷氣，消腫散結。治產難，產後心腹諸疾，赤丹熱腫，金瘡血痔」。

臨床用於蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。玉米油的價值1、專家：玉米油可對心腦血管患者起保健作用 2、玉米油富含維生素A、D、E，兒童易消化吸收。

如果能給孩子同時補充維生素B2和維生素E，那麼耐受寒冷的能力更強。3、其中尤以亞油酸為佳，不但有強身健體作用，而且有很好的美艷皮膚的作用，是皮膚滋 潤、充盈不可缺少的營養物質。

4.三大營養素與美容 ，蛋白質、脂肪、糖類是人體健康所必需的三大營養素；維生素與美容 ，維生素是維持人體正常功能不可缺少的營養素，是一類與機體代謝有密切關系的低分子 有機化合物，是物質代謝中起重要調節作用的許多酶的組成成分。人體對維生素的需要量雖 然微乎其微，但作用卻很大。

當體內維生素供給不足時，能引起身體新陳代謝的障礙，從而 造成皮膚功能的障礙；無機鹽、微量元素，膠原蛋白可以美容。調和油一般有以下幾種： 1.營養調和油（或稱亞油酸調和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調制亞油酸含量為60%左右，油酸含量約30%，軟脂含量約10%。

2.經濟調和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價格比較低廉。 3.風味調和油，就是以菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調配成「輕味花生油」，或將前三種油與芝麻油以適當比例調合成「輕味芝麻油」。

4.煎炸調和油，用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按一定比例調配，製成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好，煙點高的煎炸調和油。 5，高端調和油，例如山茶調和油、橄欖調和油，主要以山茶油、橄欖油等高端油脂為主體。
5. 家庭使用食用油要注意的幾個小常識,絕對值得你分享
1、要經常調換品種：沒有一種油是十全十美的，應根據自身的健康狀況、烹調習慣、經濟條件等，有目的地選擇，經常調換品種，達到油品消費多樣化，不同的食用油肯定有它的優點，花生油，玉米油，大豆油，菜籽油，橄欖油，茶油等經常換著吃，可以取長補短（橄欖油，山茶油，葡萄籽油當然好，但是價格不是一般老百姓所能承受的。）

2、了解各種油的基本特點：這還是很有必要的葵花籽油：葵花籽油中含豐富的必需脂肪酸和不飽和脂肪酸，由於含有豐富的亞油酸，有幫助人體調節新陳代謝、保護血壓穩定及顯著降低膽固醇、防止血管硬化和預防冠心病的作用。同時它還含有豐富的活性維生素E，可以活化毛細血管，促進血液循環。

精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用於煎炸食品花生油：含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預防動脈硬化及心腦血管疾病。花生容易污染黃麴黴，黃麴黴所產生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。

我們在購買時一定要到正規商店或超市，挑選有品牌保證的高級花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油玉米油：是從玉米胚中提取的一種高品質的食用植物油，人體吸收率可達97%以上；含有豐富的天然抗氧化劑維生素E，還能幫助降低人體內膽固醇的含量，增強人體肌肉和心臟、血管系統的機能，提高機體的抵抗能力。

玉米油的熱穩定性很強，可以用於炒菜和煎炸大豆油：營養均衡，經濟實惠。大豆油是世界上產量最多的油脂。

大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，必有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有大量的維生素E、D以及豐富的軟磷脂，對人體健康非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，且價格便宜，綜合價比較高。

但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用於強火爆炒和煎炸食品調和油：是將兩種或兩種以上的精煉油脂按一定比例調配製成的食用油，將營養與美味融合，給消費者提供更好的口感和更豐富的營養。適合日常炒菜使用橄欖油：價格最昂貴。

所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇，提高高密度膽固醇的作用，所以有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結石發生的作用。橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素，對改善消化功能、增強鈣在骨骼中沉著、延緩腦萎縮有一定的作用。

橄欖油在各種烹調油中價格最為高昂，因為我國所銷售的橄欖油主要靠進口供應。橄欖油的優勢在於，其中富含單不飽和脂肪酸---油酸。

據研究證實，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利於身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良後果，而且具有良好的耐熱性。

買橄欖油最好選特級初榨的的，品質最好。橄欖油具有獨特的清香，可用來炒菜，但最高溫度不宜超過190度，用於涼拌會食物增加特殊的風味豬油：含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等。

但豬油不可不吃，因為其所含膽固醇是人體製造類固醇激素、腎上腺皮質激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白能延長壽命，這是植物油中所缺乏的很多人說壓榨工藝是不是也是選油的標准，其實，影響食用油好壞的因素不是生產工藝，而是油的精煉程度及生產過程中是否嚴格按照相關規范操作。

壓榨法和浸出法只是兩種不同的油脂製取工藝，不應作為選擇食用油的主要依據。因為只經過壓榨或浸出這一工序而未經精煉處理的原油（毛油），含有較多的游離脂肪酸、膠質、有色物質等，是不能直接食用的，必須經過精煉處理和一系列的加工，使之成為顏色較淺、澄清的精製油，才能達到各級油品的標准而上市銷售。

所以，無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油脂質量標准和衛生標准，就都是安全的，可以放心食用3、不管用哪種油，炒菜油溫不宜過高：一是食用油燒到冒煙時，溫度一般已達到200℃以上，不僅油中所含的脂溶性維生素破壞殆盡，且人體必需的各種脂肪酸也遭到大量氧化，從而大大降低了油脂的營養價值。同時，食品中的各種維生素，特別是維生素C也會遭到大量破壞，造成營養損失。

二是油溫過高時，不但油脂自身所含脂溶性維生素被破壞，而且蔬菜中的水溶性維生素破壞更多，特別是維生素C在70℃以上時就會被大量破壞。三是油溫過高時，油脂會氧化產生過氧化脂質，這種物質在為腸道內會阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收，如果在飲食中長期攝入過氧化脂質並在體內積蓄，則加快人體的衰老速度，也可誘發癌症。

油溫過高，使油脂氧化產生過氧化脂質。這種物質不僅對人體有害，而且在胃腸道內，對食物中的維生素有相當大的破壞力，同時對人體吸收蛋白質和氨基酸也起到阻礙作用。

因此，炒菜時油溫不宜過高，特別是不要把油燒到冒煙時再下菜。一般正確的做法都是熱鍋冷油即可炒菜。

還有少吃油炸食品，如果難得做油炸食。

❷ 食用油是生活的必需品，怎樣使用食用油才健康

人每天都要吃飯，吃飯時想要下飯，自然離不開各種菜品，而只要是菜，多半都需要用油烹飪，可見食用油與我們日常生活的聯系有多緊密。但是，說到如何保存，選擇，使用食用油，這件看似簡單的事上，知道的並做的正確的人，卻並不多。錯誤的做法，若長期保持下去，可能就會慢慢地影響到自己與家人的身體健康。所以說，一人喜愛健康知識，積極提高健康意識，一家人才會有好的殲簡身體。今天分享的正確保存、選擇、使用食用油的相關健康知識，願你用心看一看，掌握後及時傳達給家人知道。炒菜的食用油，也是有禁忌的，你用油方式是否健康，來對照一下？

食物多樣是膳食指南的標准，從營養角度來說，調和油調和了人體所需的各種營養素，更加能滿足人體對多種營養物質的需求。世界衛生組織、聯合糧農組織和中國營養學會等權威機構，對食用油早有研究，結果得出，當身體吸收的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的平衡比例達到1:1:1時，才最利於人體對營養的吸收和保持健康。

❸ 關於食用油的知識你知道多少

食用油是我們日常生活中最為常見的食用調味料之一，常見的食用油多為植物油，目前市面上油的種類繁多，包括有菜籽油、花生油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油、葡萄籽油、核桃油等。那麼面對如此多種類的油我們應該如何區分和選擇呢？它們之間有優劣之分嗎？本文將針對油的一些常識進行總結分享，以供參考學習。

認識脂類、脂肪、脂肪酸

為了更好理解各種油的差異及營養價值，本章節先分享以下幾個基本概念：

脂類：人體六大必需營養素之一(碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素、水和礦物質)。包括脂肪和類脂。

脂肪：又稱為中性脂肪或甘油三酯，由脂肪酸和甘油組成。通常所說的脂肪包括脂和油，常溫下呈固體狀態的稱為“脂”，多存在於肉類的皮和肥肉中，在日常飲食中應該避免此類食物攝入過多；呈液體狀態的稱為“油”，在魚類及植物性食物中含量豐富。日常食用的動物油、植物油，如豬油、菜油、豆油、芝麻油等均屬於脂肪，也就是說日常的食用油就是脂肪。

脂肪酸：脂肪酸是構成脂肪（甘油三酯）的主要成分，組成天然脂肪的脂肪酸種類很多，由不同脂肪酸組成的脂肪對人體的作用也有所不同。主要分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

一、飽和脂肪酸

飽和脂肪酸會增加血液中的甘油三酯和膽固醇而使血液變得粘稠，注意不要攝取過量。富含飽和脂肪酸的食物有肉類、黃油等。

二、不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種。能減少血液中多餘的甘油三酯和膽固醇。

1、單不飽和脂肪酸

單不飽和脂肪酸能在人體內合成，主要包括n-9系列的油酸，能減少血液中的膽固醇，因為油酸不易氧化，推薦大家食用含有油酸的食用油。富含油酸的食用油有橄欖油、葵花籽油、菜籽油等。

2、多不飽和脂肪酸

多不飽和脂肪酸不能在人體合成，只能從食物中攝取，屬於必需脂肪酸，主要包括n-6系列的亞油酸、n-3系列的a-亞麻酸。富含多不飽和脂肪酸的食物有魚貝類、大豆、植物油等。

其中亞油酸能降低血液膽固醇和血壓，需要有意識地攝取但注意不能攝取過量。富含亞油酸的食用油有紅花油、大豆油、芝麻油等。

a-亞麻酸具有預防高血壓等作用，需要有意識地攝取，富含a-亞麻酸的食用油有紫蘇油、亞麻籽油等。

食用油中的脂肪酸

天然食物中含有各種脂肪酸,多以甘油三酯的形式存在。

一般來說,動物性脂肪如牛油、奶油和豬油比植物性脂肪含飽和脂肪酸多。

動物性脂肪一般約含40%-60%的飽和脂肪酸，30%-50%的單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸含量極少。

植物性脂肪約含10%-20%的飽和脂肪酸，80%-90%的不飽和脂肪酸，多數含多不飽和脂肪酸較多。

常用的食用油中主要脂肪酸組成表（食物中脂肪總量的百分比）

菜籽油適合多種烹飪方式煎、炸、炒、燒烤等均可。

8、豬油、黃油、牛油

豬油、黃油、牛油等飽和脂肪酸佔比很高，也稱為飽和型食用油。它們的熱穩定性好，耐熱性高，常用於加工面點、煎炸食品等，能使食物具有酥脆的口感。

常用食用油的飲食竅門

1、維生素C和油一起攝取時，能夠有效防止氧化

作為油脂類主要成分的脂肪酸，一旦接觸空氣就會加速氧化反應，產生過氧化脂質。過氧化脂質是一種危險因素。但維生素C對此有著很好的預防效果。維生素C能防止油的氧化，所以在烹飪時可以在油炸食品中加入檸檬汁和柚子汁。

2、合理搭配維生素E和脂質，能促進維生素E的吸收，提升抗衰老的效果

將維生素E等脂溶性維生素搭配脂質同時攝取，能顯著提高身體對脂溶性維生素的吸收。維生素E具有很強的抗氧化作用，可以防止細胞老化，具有抗衰老的效果。維生素E還具有防止不飽和脂肪酸氧化的作用。

3、平時使用的食用油最好選擇不易發生氧化的植物油

橄欖油、芝麻油、葵花籽油、玉米油以及菜籽油等植物油相對來說不容易發生氧化，建議大家將此類油作為食用油。基本上2~3個月可以用完一瓶。注意密封保存，避免空氣進入。

4、購買食用油建議選用小瓶裝，避免大桶裝油

因為大桶油食用時間長，會更多地接觸空氣，容易加速其氧化導致油脂酸敗，另外一方面容易出現長時間食用同一種單一的油脂，不利於健康。

❹ 使用食用油有講究 鑒別食用油優劣的方法

常見用油誤區

"油"是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否科學對人體健康至關重要，如果使用不當，日積月累甚至可能引發癌症。

日前，中國著名心血管專家洪昭光教授針對人們在飲食生活中對食用油方面容易造成的一些誤區提出了很多實用的建議。

⒈高溫炒菜

很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣於等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

⒉不吃植物性食用油，或者不吃動物油

如果沒有油，就會造成體內維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。

⒊長期只吃單一品種的油

一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

⒋血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什麼不一樣的

對於血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各佔一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要譽燃亮降到20克。

❺ 食用油怎麼選一文了解食用油區別！

食用油怎麼選一文了解食用油區別！

1、食用油看標簽

1.1、轉基因與非轉基因

根據相關規定，轉基因食品應在標簽，說明書上進行明顯、醒目的標示。轉基因食品尚未證實對人體沒有危害，還是盡量選擇非轉基因食品。

1.2、壓榨與浸出

食用油的加工工藝一般分為兩種:壓榨和浸出。壓榨是物理方法，工藝成本更高，原料中的營養物質保留得更充分;如芝麻油、花生油、茶籽油等多採用這種方法。浸出工藝成本低，製作工藝中高溫處理很容易產生有害辯伏物質，大豆油較多用這種工藝。

1.3、營養成分表，看脂肪酸組成：膽固醇和鈉含量，這兩個含量要為0。

1.4、脂肪酸的組成

各種食用油最重要的營養素，根據不飽和鍵的數量,分為飽和脂肪酸(SFA)單不飽和脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸。則行飽和脂肪酸會升高「壞」膽固醇。不飽和脂肪酸可以改善血脂，降低心血管病的發B率。

2、日常食用油怎麼用。

2.1、日常炒菜適合的食用油：花生油，菜籽油，茶籽油，大豆油，玉米油。

2.2、日常涼拌適合的食用油：橄欖油，芝麻油，亞麻籽油，葵花籽油。

2.3、日常油炸、烘焙適合的食用油：黃油，牛油，豬油，棕櫚油，椰子油。油要換著吃，減少飽和脂肪酸的攝入。

3、食用油知識8條

3.1、減少烹調用油，《中國居民膳食指南》建議居民每日食用25-35克食用油。選擇蒸、煮、燉、涼拌等省油的烹飪方式，減少油炸、油煎。

3.2、無論用什麼油，盡量降低烹飪的溫度，減少烹飪時間，不要熱到冒煙才烹調食物。

3.3、買小瓶裝，如果存放時間過長，或者不注意避光保存等，都容易引起食用油氧化酸敗。

3.4、食用油經常換著吃。世界衛生組織和中國營養學會攜盯攜建議,三種脂肪酸應保持1∶1∶1的合理比例，目前市面上並沒有這類油，建議經常換種類。

3.5、開封後的食用油建議在3個月內使用完。癸花籽油和花生油要放在廚房間遠離灶台的櫥櫃;大豆油、菜籽油、橄欖油、調和油對光線更為敏感，盡量放在櫥櫃里。

3.6、不要高溫重復利用,油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。

3.7、我們日常食用時,還是要多以植物油為主，陸生動物油盡量少吃。

3.8、不要迷信「土榨油」，雖然很香，但是沒有經過質量控制，有質量風險。

❻ 10個關於食用油的小知識

10個關於食用油的小知識

1、橄欖油真有那麼好嗎?

橄欖油富含單不飽和脂肪酸，它有益健康的證據也比其他品類的油相對多一些。因此橄欖油為很多人所推薦。

2、橄欖油價格偏高，有合適的[替代品]嗎?

雙低菜籽油的成分和橄欖油很接近，價格上卻便宜許多，性價比較高。

3、花生油、葵花籽油、大豆油怎麼樣?

花生油、葵花籽油、大豆油有一個共同點，n-6系多不飽和脂肪酸比仍太高。按照一般國人的飲食結構，應該增加 n-3系多不飽和脂肪酸的比例所以這三種油並不是最佳推薦。

4、聽說油要換著吃更健康，是這樣嗎?

理想狀態下，各種油交替使用是挺好的。要是想多備幾種，記得買小容量包裝的。總之，首先要選對油，其次才是換油吃。

5、聽說有的油更適合做冷盤，有的油更適合做熱菜?

是的。大豆油、亞麻籽油、小麥胚芽油、特級初榨橄欖油，比較適合做涼拌菜或沙拉;一般的菜籽油、花生油，可以用來炒菜;棕櫚油、椰子油、黃油，比較適合煎炸;如果不想換油，選山茶油、雙低菜籽油、橄欖油中的一個就可以了。

6、每天吃多少油比較合適?

烹調油的話，一般建議每天25~30 克，大約滿滿的白瓷勺2、3勺的樣子。

7、家裡的油放了3年多，還能吃嗎?

不建議吃，油品在長期放置後可能發生酸敗，常見的植物油保質期只有半年。

8、聽說在油里加一顆維生素E能延長油的保質期?

從理銷念論上來說，可以。不過，一般油里本身就有維生素 E，就不必多此一舉啦。密封避光保存更重要。

9、有哈喇味的油還能吃嗎?

不要吃了。有哈喇味說明氧化嚴重，氧化會破壞油脂中的森友不飽和脂肪酸和維此斗槐生素，還會產生對人體有害的物質。

10、轉基因的大豆油能不能吃?

可以吃。目前沒有已上市的轉基因食品危害人類健康的證據。

❼ 不可不知的生活小知識：如何挑選好的食用油

1、嗅辨。每種植物油都有它特殊的氣味，通過嗅覺能辨出油的品種和品質。豆油有較濃的豆醒味，菜籽油有清淡的菜籽香氣，衛生油有棉籽味摻雜著火鹼味，胡麻油則有些魚腥氣味，但都無酸異味。把油加溫至45C- 50C時氣味更加返姿容易分辨，食用油中若有臭味，則表明食用油已變質酸敗，不宜食用。
2、嘗味。用手指沾少許油，塗抹在指頭上辨別一下滋味，一般應沒有異味，如帶有酸、苦、辣、麻等味，說明油已變質，具有焦糊味的油帆世尺質量也不好。
3、看色。食用油多呈談黃、黃、棕色，品質正常的油脂一般應該說完全透明，一般高品位食用油顏色淺，低品位的食用油顏色深。另外，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的顏色略有差異，加工出來的劣質油比一般食用油顏色態高要深。

❽ 食用油的知識

食用油也稱為「食油」，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂，常溫下為液態。由於原料來源、加工工豎薯碰藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、花生油、橄欖油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油手枝等。挑選食用油時顏色清淡、無沉澱物或懸浮物。無臭味，保存中也沒有使人討厭的酸敗氣味，油的氣味正常、穩定性好。要求其富有耐寒性，若將油放在低溫下，也不會產生渾濁物。目前市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油。烹調油又叫炒菜油、烹飪油或煎炸油。一般來說，烹調油主要作烹調、煎炸食品用，色拉油主要是用作涼拌用。色拉油不宜作為煎炸油使用，但可以作炒菜油使用。評價食用油質量優劣主要看其中的飽和余談脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量。

❾ 如何正確科學的食用油

隨著人們的生活水平和生活質量不斷提升，對飲食也就越發講究了。民以食為天，人們的日常生活往往都離不開柴米油鹽醬醋茶。今天，我們就來說一說油的那些事兒。
超市裡的食用油種類繁多，花生油、大豆油、玉米油、菜籽油……這些傳統的分類讓人目不暇接，「特級初榨」、「5S壓榨一級」、「精煉」等一連串的概念標識更是讓人眼花繚亂，不知如何分辨選擇。
這些標識分別是什麼意思？是不是等級越高，食用油就越有營養？不同人吃的油是不是應該有所不同？
細細品味，食用油里包含的學問可真不少。

食用油是如何分類的？
按照生產油脂的原料劃分，食用油主要分為大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油、芝麻油等。
按照脂肪酸的種類和構成比例不同，食用油又可分為高油酸型、高亞油酸型、飽和型和均衡型等。

高級別等於高營養？NO！
根據國家相關標准，大多數食用油一般按照品質從高到低，可分為一級、二級、三級、四級。等級越高的食用油，精煉程度越高，但這並不等於油的營養價值就越高。精煉的過程是一個去除毛油中有害雜質的過程，但在精煉過程中，同時會流失掉很多對人體有益的成分，比如流失維生素E、胡蘿卜素等，換言之，級別越低的食用油，營養成分往往保留得更好。

如何選擇一款更適合自己的食用油呢？來看看各種食用油的特點。
1.橄欖油、茶籽油
橄欖油和茶籽油的油酸含量高，食用富含油酸的油有利於降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。此外，橄欖油還含抗氧化物橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇，有助於預防心血管病。
2.花生油
花生油含所含的各類脂肪酸佔比較為均衡，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸佔比大約為3∶4∶3，屬於均衡型植物油，壓榨生產的花生油香氣濃郁，維生素E和胡蘿卜素等營養成分保存較多。
3.豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油
這類飽和型食用油油脂的耐熱性較好，長時間受熱後氧化聚合較少，這類油脂常用來加工面點，煎炸食品，能打造酥脆的口感。
4.大豆油、玉米油、葵花籽油
大豆油、玉米油、葵花籽油均富含維生素E，此外，大豆油含卵磷脂，玉米油含抗氧化物阿魏酸酯，葵花籽油含植物固醇和磷脂，這類油脂不耐熱，經煎炸或反復受熱後易氧化聚合，對人體健康有害，因此，適合燉煮菜餚。
同時，建議，不要長期只吃一種食用油，食用油品種的多樣化能給我們提供更多元化的選擇。
不同年齡段的人所需食用油的食用比例偏重可能有所不同，比如，嬰幼兒對脂肪的需求量相對較高，可以選擇a-亞麻酸和亞油酸這兩種脂肪酸豐富的食用油，例如亞麻籽油、核桃油、雙低菜籽油等。根據中國營養學會《中國居民膳食營養素參考攝入量》中的推薦，成人膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應按照1:1:1左右的比例平衡攝入。

兩「看」一「聞」，選油更放心！
1.看透明度。優質植物油透明度高，水分雜質少，無沉澱、無懸浮物。
2.看時間。盡量買生產時間近的食用油，久了易生酸敗。
3.聞氣味。無刺激性氣味，如有，可能是加入了化學油或油提煉不幹凈。

本作品為「科普中國-科學原理一點通」原創，轉載時務請註明出處。