成品豆腐腦食用方法

⑴ 豆腐腦做法的具體細節

主料 聽語音
150g黃豆
3.5g內酯
配料 聽語音
7杯水
製作步驟 聽語音
1．黃豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
2．加水打成豆漿。
3．過濾出豆渣，豆漿入鍋，大火燒開。
4．准備一個大碗，把內酯用一點水溶化在碗底稿旁。
5．豆漿煮開之後要繼續煮三五分鍾。
6．煮好之後關火，冷卻三四分鍾。
晾至80--90度，用一勺豆漿沖入內脂。
7．然後蓋上蓋子，20分鍾之後，豆腐腦就好了。[1]
小貼士 聽語音
豆腐腦做好之後，可以加甜的調料，也可以加鹹的，看自己喜歡了。
做法二 聽語音
用料
黃豆100克
輔料
內酯2克
調料
生抽適量
水1000毫升
蝦皮1把
芝麻油幾滴
榨菜10克
紫菜5克
小蔥2根
做法
1.稱量100克乾的小黃豆，准備好葡萄糖內酯
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克干黃豆泡發好236克)
3.豆漿機中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布碰源或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌
10.蓋鍵吵橡上蓋子，靜置15分鍾左右(為了維持溫度，我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應該也可以的)
11.准備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽(喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了)
12.鍋中豆漿凝固後，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦

⑵ 豆腐腦的做法

食材

黃豆、清水、內脂、食用油、木耳、香菇、黃花菜、醬油、澱粉、鹽、韭菜花、蒜汁兒、香油、小蔥、香菜、紅糖、白糖

1、干黃豆150g提前一晚上用涼水泡軟。

2、泡好核梁純的黃豆放入料理機中，倒入1200g清水，打成豆漿。（多打一會兒，打的越細，豆腐腦凝固的越好）

3、鍋里鋪一層紗布，把打好的豆漿倒入紗布里，然後包好用手攥緊紗布封口處，把豆漿用力擠出到鍋里，記得重復2次哦！

4、開火把豆漿煮熟，看到冒泡泡就關火，等泡泡下去之後把浮沫撈出來，再次開中小火煮5分鍾。

5、在大碗中放3g內酯，放1勺涼渣碼水，攪勻化開。

6、將降到80℃的豆漿從碗的邊上直接沖入到內酯溶液里，蓋上蓋子燜15分鍾，豆腐腦就好了！（可以先蓋塊布，再改咐蓋蓋子，這樣可以防止蒸汽進入）

7、甜味：鍋中放入紅糖，倒入清水，煮開後澆在豆腐腦上，最後放1勺白糖，就OK了！

8、鹹味：鍋中熱油，倒入香菇丁、木耳碎、黃花菜，翻炒出香味，倒入清水，然後加點醬油、鹽和水澱粉，熬到濃稠，鹵汁就做好了！

9、將鹵汁澆在豆腐腦上，放韭菜花、蒜汁兒、香油，最後放點小蔥香菜，這樣成品就做好了。

⑶ 豆腐腦的做法和配方

豆腐腦的做法和配方如下：

准備材料：內脂豆腐 2盒、木耳 適量、黃花菜適量、香菜適量、香蔥適量、澱粉適量、醬油 適量、香油適量、雞蛋適量。

1、首先把木耳，蔥花，黃花菜處理好，放一旁備用。

⑷ 豆腐腦做法，怎麼做的

做法如下：
1、黃豆清水泡發，提前一晚泡發或是浸泡5個小時左右；盡量完全泡發，提高出漿率；
2、泡發好的黃豆放在破壁機里，加入1000毫升的清水，打成豆漿。
3、再把豆漿過濾一遍，把浮末打掉，開小火慢慢型磨煮，一邊煮一邊攪拌，防止糊鍋，直到把豆漿完全煮開，繼續煮2-3分鍾左右，關火涼至大約85度左右；
4、准備2克的葡萄糖酸內脂，用一小勺溫開水化開；
5、把豆漿表面的油皮挑出來；
6、再把豆漿從高處倒進去，迅速攪拌均勻，把浮末倒掉，蓋上蓋子保溫20分鍾左右；
7、准備自己喜歡的配菜；
8、接著來熬一個湯汁；黃花菜泡發切成小段，泡發的木耳切成絲，小蔥切碎備用；鍋中熱油，油熱後把蔥末加進去炒香，轉到最小火蘆跡，加入1勺生抽、1/3勺老抽、半勺蚝油，再把配菜也加進去翻炒均勻；
9、加入大約500毫升的清水，加入1勺食鹽煮開大約2分鍾左右，加入小半碗水澱粉，煮至黏稠的狀態；
10、豆漿也差不多凝固了，非卜嘩斗常的滑嫩，舀在碗中，淋上我們做好的醬汁，最後放上香菜。非常好喝的家庭版豆腐腦就做好了。

⑸ 豆腐腦的做法

豆腐腦這一風味小吃，以其經濟實惠、方便適口的特點，深受廣大群眾喜愛，歷數百年而不衰，但是豆腐腦製作起來是一項很費功夫和時間的技術活，怎麼樣才能不出家門就可以輕鬆快速的製作可口美味的早餐豆腐腦呢，熱心觀眾白女士願為擾簡困大家露一手。
豆腐腦需要的材料是盒豆腐、瘦肉絲、黃花、木耳、雞蛋、蔥、姜、水澱粉。
首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和薑末。
接著打鹵，這個鹵製作起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。在鍋中倒入底油，油熱後放入瘦肉絲、蔥絲、薑末。在放入適量的水，放入已經發好的黃花和木耳，用水澱粉勾芡，打入雞蛋。
豆腐緩念隔水加熱，放上鹵。
根據您的口味放上韭菜花和辣椒油。

豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝是，先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將咐腔桶里豆漿趁熱倒入，約5分鍾，即成豆腐腦。

原料：
黃豆 水
葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。
1、豆腐腦的做法
如果你有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。
2、剩下來的程序就是打鹵了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

⑹ 怎麼做豆腐腦

豆腐腦
做法一

材料
黃花菜 黑木耳 腐竹 瘦肉絲 蔥花 水澱粉 清雞湯 鹽

調味品：芫荽末，辣椒末(用水化開)或者剁椒，韭菜花醬

做法
豆腐腦做法：省略
湯汁的做法：
1.黃花菜 水發，切寸段；黑木耳，水發，撕碎；腐竹，水發，切半寸段
2，用蔥花起鍋，入肉絲炒散，入黃花菜，黑木耳，腐竹炒一兩分鍾，入雞湯，水，鹽調味。放水要足量，建議根據自己的飯量用碗量，要讓裡面的東西漂起來。
3.大火加熱至沸騰，入水澱粉勾成稀芡汁。
4.食用方法：
調味品：芫荽末，辣椒末(用水化開)或者剁椒，韭菜花醬
舀一碗湯，片豆腐腦進去，然後在上面根據自己口味加芫荽末，辣椒，韭菜花醬
同時可以配饅頭或者油條/油餅做主食。

做法二

材料
黃豆，內脂（凝固劑），木耳，土豆，胡蘿卜，瘦豬肉，濃湯寶，澱粉，芹菜葉

做法
1.黃豆提前泡發，用料理機磨成漿，濾出豆渣後，倒入湯鍋小火加熱
2.內酯（凝固劑）加一點點水化開後放在盆里
3.豆漿小火煮開後，馬上倒入裝有內酯的盆子里，蓋上蓋悶著
4.這時候就可以打鹵了，等鹵打好了，豆腐腦磨世派返羨也成瞎賀型了，就可以澆上鹵開吃啦
5.鹵的做法：木耳泡發後切絲，瘦豬肉也切成絲
6.取一塊濃湯寶放入湯鍋，加入適量清水燒開
7.放入原料煮熟，加點醬油調味
8.最後用濕澱粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜葉即可

做法三

材料
黃豆，葡萄糖內脂，黃花菜，肉絲

做法
1.用九陽豆漿機的小量杯量的黃豆
2.豆子清洗干凈，泡6個小時
3.老公正在過濾煮好的豆漿
4.把用涼水融好的一小勺內脂倒入80度左右的豆漿中，靜止半小時，豆腐腦終於做成功了！
5.根本沒想到老公這次能做成功，所以也沒泡木耳，一看成功趕緊現泡了一些黃花菜
6.切點肉絲做鹵
7.用勺子舀了一碗豆腐腦
8.澆上做好的肉鹵

⑺ 豆腐腦的做法有哪些

主料：黃豆70克、雞蛋1個

輔料：黃花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、內酯3克、醬肉汁50毫升、鹽少量、澱粉10克。

1、這是所用到的食材：干黃豆、木耳、黃花菜和干香菇都提前泡發好，香菜切小段，雞蛋打入碗中，內酯放入量杯中；

⑻ 老式豆腐腦的做法和配方

豆腐腦的做法和配方

豆腐腦配方：清水500克，黃豆100克，內脂1克，黃豆1：水5；
鹵汁配方：草果，桂皮，八角，各5克，花椒，甘草，沙姜各2克，生薑，雞精各3克，大骨，雞湯各好扒250克，生抽10ml，胡椒粉，澱粉，鹽適量；
豆腐腦做法：1.把黃豆泡軟，大約需要6小時，磨成豆漿；
2.加熱豆漿至85度，慢慢攪拌加入內脂；
3.豆汁點好漿，蓋蓋，靜置15分鍾左右；
鹵汁做法：1.在湯中煮洗凈的香辛料40到50分鍾，取出，再加入所有調料勾芡；
2.在豆腐腦上面澆上鹵汁，加入一些自己喜歡的小菜即可。
(8)成品豆腐腦食用方法擴展閱讀：
豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃；豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。
豆腐腦製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟緩野黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後放入凝固劑再靜置5至15分鍾才能完成。
豆腐腦，是利用大豆蛋白製成的高營養食品。與老豆腐相似（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆友哪昌腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午後。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。）
豆腐腦，是豆腐製作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應，大豆蛋白溶膠（即豆漿）發生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件（溫度、濃度、攪拌程度等）恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州（今乾縣）四寶之一。