『壹』 水煎包怎樣下鍋
水煎包怎樣下鍋？
水煎包下入平底鍋，加水或稀面漿大火煎制，將熟時淋入小磨油，翻身再煎便成。
根據其餡料的不同，「水煎包」又可分為「牛肉水煎包」、「豬肉水煎包」、「韭菜水煎包」等，但其製作方法基本相同。「水煎包」採取以水為主的煎制方法，其關鍵在於正確地掌握火候。煎制時溫度不宜過高，一般平鍋油溫保持在五成熱即可。再者就是要調制好水麵糊和掌握好淋水麵糊的時間，淋糊的時間不可過早或過晚，否則都將影響「水煎包」的質量。
開封水煎包小巧精緻，上下呈金黃色，外酥里鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調制，皮為小麥粉面發酵，將包子放入平底鍋內，待少許時間，再加面水，後澆香油，翻一遍出鍋即成，成為深受歡迎的食品。
製作方法
做法一
①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成面團，再鹼水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。
②把肉剁寬盯碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉里拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鍾，再倒入800克白面湯清水內兌入少許麵粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鍾。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內即可。
做法二
1 酵母加少許溫水靜置10分鍾，加入面桐巧笑粉，適量的溫水和成面團，蓋上保鮮膜發酵；
2 蔥姜切末放入豬肉餡里，加料酒，醬油腌制15分鍾；
3 粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈出來涼涼，剁碎，白菜葉洗干凈切碎；
4 把白菜粉條，肉餡一起加麻油，胡椒粉，鹽，雞粉攪拌均勻；
5 包好的包子餳10分鍾，平底鍋中加少許油，燒6成熱排好包子；
6 煎一分鍾後倒入麵粉水（面：水=1：5），麵粉水要加到包子的2/5處；
7 蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火，直到麵粉水燒干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花。
傳說一
江蘇北部的豐縣是漢高祖劉邦的出生地，故稱漢鄉。在這里流傳著兩款風味獨特的食品，一是「水煎包」，二是「帝王粥」局含，據說這兩款食品都和漢高祖劉邦有關系。
相傳兩千多年前，劉邦與其母被秦兵追殺，逃至豐縣東城時已是黃昏時分。當時母子二人又飢又渴，恰好遇到一家包子鋪正欲收幌關門，其母便向店主討食。店主見二人可憐，就把燒湯剩下的粉絲剁細，再加入調料做成包子，隨後又把包子放入平底鍋中煎熟，並且用豆面、小米麵混在一起熬成粥，主母子二人食用。劉邦與母親食後頓覺精神備爽，並得以順利逃至沛縣，免遭劫難。後來劉邦登基做了皇帝，其母卻然念念不忘那頓救命飯。於是，劉邦特意從家鄉請來了當年豐縣開包子鋪的那一家人，將他們遷至長安新豐宮（今臨潼驪山新豐宮），圓了其母想吃水煎包與面粥的心願。
食用油就可以，做法如下
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對於北方人來說每天在外面吃的早餐就是油條、油餅、豆腐腦，還有包子、水煎包之類的。前面幾種美食在我作品裡都分享過了，今天咱們分享水煎包的做法。水煎包屬河南那邊最出名，味道最好吃，已經傳遍了全國各地的大街小巷。在我們這邊一塊錢能買3個水煎包，有韭菜粉條餡的，還有豬肉大蔥餡的。不過外面賣的再好吃，還不如自己在家親手來做一做。今天就來給大家分享一下怎樣在家做水煎包吧。
先拍一招我做的水煎包照片，下面來跟我看下製作方法吧。
1、先和面。和面盆里加入中筋麵粉，然後溫水碗里加入酵母粉，平均1斤麵粉大約加3-5g的酵母粉，裡面再加入一小勺白糖攪勻化開。這里加白糖可以促進酵母粉的發酵
把攪勻的酵母水倒進和面盆里，邊倒邊攪。一直首裂攪到盆里沒有乾麵粉的時候，再把它們揉成光滑面團，做水煎包面敏配要和的軟一些。面團揉好了，蓋住讓橋芹指它發酵到原來的兩倍大
2、今天我做的是韭菜粉條餡的水煎包，這個是提前泡好的紅薯粉條，現在把粉條切的小一點
然後把韭菜也切碎些
3、鍋里加入油，油熱以後放入蔥花炒出香味
裡面加入一勺十三香，再加入適量的生抽炒香後關火。
最後倒入剛才切碎的粉條翻炒均勻。等粉條的溫度降下來後再往裡面加入切碎的韭菜
往裡面加入鹽和雞精調味，攪拌均勻後，咱們這個韭菜粉條餡就好了。
4、面團發酵好後，往裡面加入一小勺小蘇打，和面團揉在一起。這里加小蘇打是為了更松軟
然後把面團揉成細長條狀，用刀切成大小相同的面劑子。
因為這個面比較軟，用手把面劑子稍微按壓下就可以了。包上餡開始捏
水煎包我捏的是這種形狀的，看上去像餃子，非常簡單的一種手法。不過街上賣的水煎包的形狀就是這種形狀，而不是包子形狀的。
5、平底鍋里倒入油，油微熱的時候轉最小火，把生的水煎包一個一個放進去煎
就這樣小火慢煎，把底部煎至微微變黃的時候，往裡面加入水澱粉
蓋上鍋蓋燜5分鍾左右。時間到後緩慢揭開鍋蓋，防止裡面的水煎包熱脹冷縮。
好了，咱們這個水煎包就做好了，非常的松軟好吃，香氣撲鼻。做法簡單而且味道非常的不錯，喜歡的朋友可以試試
咱們今天的水煎包就製作完成了