腰果月餅餡的製作方法圖片

Ⅰ 五仁月餅的餡怎麼做家庭自製五仁月餅餡的做法

准備材料：月餅皮、轉化糖漿140g、花生油50g、梘水4g、中筋麵粉205g、五仁餡（果仁全部為熟的、顆粒的）、核桃120g、花生120g、巴旦木60g、瓜子仁70g、黑芝麻30g、青紅絲各20g、葡萄乾60g、白砂糖100-130、清水80g、無氣味的油85g、糯米粉50g、低筋麵粉75g

製作步驟：

1、先將50g糯米粉加75g低筋麵粉放入烤盤內以175度烘烤15分鍾，中途翻拌2次。

Ⅱ 月餅水果餡的餡怎麼做的

主料：菠蘿900g

輔料：白砂糖80g

1、將菠蘿去皮，切成大塊。

Ⅲ 月餅餡怎麼製作

月餅的製作過程中分為月餅餡的製作和月餅皮的製作兩大部分。月餅餡的製作直接影響到月餅的味道，而月餅皮則主要影響月餅的口感。要想月餅做得味道好，餡料必須得做好。如今月餅種類繁多，為了滿足消費者的不同口味，月餅餡的品種更是數不勝數。自己在家也能做月餅，先從月餅餡開始吧！下面一起來看看月餅餡的做法。

冰皮月餅餡的做法

紫薯餡：

材料：紫薯，牛奶，油

做法：

1、紫薯洗凈、去皮、切塊，然後放入鍋中蒸10分鍾，蒸熟後將紫薯取出。

2、紫薯稍微晾涼後放入料理機，倒入適量的牛奶和水打成紫薯泥。

3、將打好的紫薯泥放入不粘鍋中，小火翻炒，加入細砂糖，再分別兩次加入15g的油一起翻炒，待紫薯的水氣差不多炒干後，加入澄面炒勻，紫薯餡就做好了。

綠豆餡：

材料：脫皮綠豆250g，牛油60g，卡夫芝士粉或者是卡夫芝士適量，麥芽糖一大勺。

做法：

1、先把脫皮綠豆洗凈用清水浸泡半小時以上，有時間的話也可泡上兩小時，泡的時間長，蒸制的時間就短。泡了半小時，撈起後放容器里，加水高出綠豆面3CM，隔水蒸，高壓50分鍾。取出後都成綠豆泥了。再把綠豆泥過篩。過濾這一步是較費事，實在不好過時，可適當用點清水，就好弄了。

2、過濾好的綠豆糊糊看著就是細膩，口感上也一定很棒，所以再三啰嗦，過濾的工作較為枯燥，但不要為了省這點功夫，讓最後的成品大打折扣。

3、平底不沾鍋中火燒熱後，放入60克黃油（這個量根據自己喜歡來放），喜歡看黃油慢慢溶化並散發出濃濃的香味。

4、把過濾好的綠豆糊倒入鍋里翻炒，慢慢的，水汽蒸發掉了大部份，餡料變幹了，這時可以加上一勺白糖，糖不要一次加足，最好是邊嘗邊加，低糖的味道更好。

5、白糖炒勻後，再加入一大勺麥芽糖，再翻炒均勻

6、然後再加入適量卡夫芝士粉，建議邊嘗邊加，找到最適合自己的口味。

7、加入糖和芝士粉後，餡料又變稀了，再接著翻炒，最後油炒出來，餡料干成團了就可以熄火鏟出來放涼後備用。

五仁月餅餡的做法

准備材料：白芝麻，核桃仁，腰果，桔餅，糖冬瓜，細砂糖，玫瑰糖，白酒，植物油，水糕粉

步驟：

1、先將各種乾果仁處理好，所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱，160度烤5-8分鍾左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃）。烤好的乾果冷卻後，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的乾果烤的時間可能不同，盡量將不同種類的乾果分批烤熟，不要一起放入烤箱。

2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。

3、把所有準備好的乾果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。

4、倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水。

5、用筷子攪拌均勻。

6、最後加入糕粉，然後揉成團，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。

7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。

鮮肉月餅餡的做法

鮮肉月餅是蘇式月餅的一種，是江浙滬一帶的漢族特色小吃。鮮肉月餅的餡主要是豬肉。鮮肉月餅皮脆而粉，又潛伏著幾分韌。一口咬下去，裡面是一大塊肉，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。

鮮肉月餅餡的做法一：

材料：豬前膀肉150g，香油15g，鹽5g，白糖5g，鮮味醬油適量，白鬍椒粉少許，十三香調料粉少許，自製醪糟20g ，去皮生薑12g ，細香蔥13g ，桔餅10g

步驟：

1、桔餅切小丁、生薑去片切末、醪糟20G及各種調料備用。

2、將剁制好的肉餡放入不銹鋼小盆中依次加入白鬍椒粉+十三香+醪糟後，翻拌均勻再加入桔餅丁+鮮醬油+鹽+糖拌勻腌制20分鍾，加入香油15G拌勻。

3、細香蔥切碎倒入肉餡中。

4、翻拌均勻。

5、秤重：25G一個團成肉圓球形。

6、置於盤中，放冰箱冷凍到肉餡稍變硬即可包制月餅。

鮮肉月餅餡的做法二：

材料：豬肉（肥瘦大約3：7），雞蛋，蔥花，薑末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。（每100G豬肉放2G鹽，400G或500G豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口味少量添加）

1.豬肉洗凈瀝干，剁成末加所有調料 添加佐料。

2.往一個方向攪拌上勁。（肉末不要剁的太細，這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會，更容易包）

孕婦能吃月餅嗎？

月餅餡口味多樣，既有五仁的、蓮蓉的、蛋黃的，還有各種水果豆沙餡的，每種餡都富含一定的營養成分。每到中秋，月餅份外誘人。月餅有咸有甜，花樣百出，每到中秋家家戶戶總要買上幾盒放著一家人慢慢品嘗。這時候，家有孕婦總會問：「孕婦能吃月餅嗎？」

孕婦能吃月餅，但是專家建議孕婦吃月餅應該適量。月餅的餡料不少是富含營養的，因此吃月餅能補充一些人體所需的營養素。但是月餅的含糖量比較高，孕婦吃多了容易患妊娠糖尿病。同時月餅是烘烤食品，吃多了會上火。月餅吃多了容易導致肥胖，內分泌失調等情況，所以孕婦雖然可以吃月餅，但是一定要適量，不能吃太多。

孕婦吃月餅的時候要注意以下情況：

1、月餅含油和糖較多，不宜過多食用，吃月餅的時候不要喝含糖分高的汽水或者果汁等飲料。

2、月餅都有一定的保質期，月餅的保質期都不長。月餅放置時間久易引起餡心變質，吃後容易發生食物中毒，所以食用月餅前要注意月餅是否過期。

3、吃月餅很容易產生油膩感，吃多了更膩，所以吃月餅的時候可以喝一些茶。吃起來特別甜膩的月餅不妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶，如鐵觀音、人參烏龍茶。此外，口味為淡甜、口感綿密的月餅，可以搭配帶有花香類的茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能。

4、吃月餅要適量。月餅中含糖量和油脂較高，吃多了則會引起腸胃不適，尤其是老人、兒童或腸胃功能較弱者，吃時更要注意，一定要適量。

5、十二指腸炎或者胃炎患者、膽囊炎、膽石症患者、患有齲齒的人、肥胖者、糖尿病患者、高血壓、高血脂、冠心病患者、嬰幼兒、老年人等最好不要食用月餅。

Ⅳ 怎樣自製五仁月餅餡

用料

花生 100克

核桃 80克

松子 30克

瓜子 凳隱猛 50克

榛子 80克

杏仁 80克

腰果 50克

黑芝麻 50克

白芝麻 50克

葡萄乾 50克

蔓越莓 50克

高度白酒 8克

蜂蜜 50克

麥芽糖 50克

熟低粉 100克

熟糯米攜迅粉 100克

清水 100克

玉米油（花生油） 100克

糖 70克

自製五仁月餅餡的做法

• 所有堅果都要熟的，花生可以買生的現烤，其他可以直接買熟的

  

Ⅳ 五仁月餅怎麼製作

用料

月餅皮材料

轉化糖漿 90克

梘水 1克

花生油（或玉米油） 30克

中筋麵粉（普通麵粉） 120克

奶粉 6克

五仁餡渣前材料

核桃仁 40克

腰果 40克

南瓜子仁 40克

大杏仁（或花生仁） 40克

白芝麻 38克

菠蘿干（或各種果脯） 38克

葡萄乾（或蔓越莓干） 20克

細砂糖 70克

水（涼白開） 70克

高度白酒 8克

玉米油 28克

糯米粉（炒熟） 65克

中筋粉（炒熟） 35克

蛋黃液# 刷表面用

雞蛋黃 一個

雞蛋白 一大匙（ 和雞蛋黃調勻）

最愛吃的五仁月餅的做法

• 首先製作五仁餡，准備工作要提前做好，各種乾果要提前烤熟（也可炒熟），把每一種乾果分別放到烤箱里烘烤。大致參考時間160度中層，4～6分鍾。只有花生烤的時間比較長，大約需要10分鍾，具體溫度時間根據自己烤箱靈活掌握。
  
  把烤好的比較大些的乾果，切成小塊，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。
  
  再把菠蘿干也切成小碎丁，葡萄乾（蔓越莓干）切一刀或兩刀，縱向切成條狀比較好，冒充曾吃過的的青紅絲。
  
  把切碎的所有乾果，果乾，白芝麻，細砂糖，全部放入碗中混合均勻，備用。★★★附加一條重要的！如果你買的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那裡空氣濕度大，買回的乾果比較潮軟，那就需要再烘烤一下，烤到乾脆為止。

  

  
  

Ⅵ 月餅的配料以及製作方法

一、准備月餅的配料：轉化糖漿75克，梘隱爛毀水2克，中粉100克，花生油30克，大杏仁30克，花生仁30克，腰果30克，核桃30克，葡萄乾30克，蔓越莓30克，瓜子仁20克，油30克，糯米粉50克，中粉75克，糖70克歷悶，水60克，鹽1克。

二、中粉和糯米粉攪拌均勻，放鍋中炒至微黃，放涼。

Ⅶ 自製月餅餡的家常做法

自製月餅餡的家常做法如下：

一、冰皮月餅

冰皮月餅，是由糯米粉做成的月餅，色澤潔白、吃起來口感香甜、軟糯、Q彈。做法也簡單，不用烘烤，只需要蒸一下就可以。相比廣式、蘇式這些月餅，冰皮月餅製作起來成功率更高。

具體製作方法：

1、准備食材：月餅皮、糯米粉50克、粘米粉35克、澄面25克、食用油20毫升、糖50克、煉乳10克、牛奶185克。月餅餡：豆沙適量。（食用油最好選擇玉米油這種味道比較淡的油類。）

2、把月餅皮的所有材料一起放到盆里。

3、將所有材料充分攪拌均勻，攪拌至沒有任何顆粒。

4、將攪拌好的麵糊過一次篩。（這樣可以讓麵糊更加細膩。）

5、往麵糊碗上蓋上一層保鮮膜，然後放入開水鍋中蒸20分鍾。（保鮮膜建議使用耐高溫的。）

6、趁蒸月餅皮的時間，往平底鍋里放一些干糯米粉，小火將其炒熟，留著一會兒在包月餅時當乾粉來用。

7、月餅皮蒸好後，趁熱用筷子攪拌均勻。待月餅皮面團晾涼後，放到保鮮袋中揉勻，然後放到冰箱冷藏半個小時。

8、取一個月餅面團壓扁，包一個餡料，捏嚴實。在表面粘一層麵粉，然後放到模具中，壓出花樣即可。做好的月餅放到冰箱中冷藏幾個小時再吃，味道更好。