馬蹄菜的功效與作用及食用方法

❶ 馬蹄荸薺的功效與作用禁忌是什麼

荸薺的功效與作用：

可以生食、熟食或做菜，尤適於製作罐頭，稱為「清水馬蹄"，是菜館的主要佐料之一；並可提取澱粉，與藕及菱粉稱為澱粉三魁，性寒滑，味甘涼，能益氣安中。同時地上部的管狀葉狀莖具有止渴、解熱等功效。

禁忌：

荸薺屬於寒性食物，且生長於地下沼澤或水田中，表皮多有細菌、寄生蟲（如薑片蟲）附著，因此不宜生食過多，並且一定要作好表皮的清潔工作，尤其是對於脾胃虛寒者更要多加註意。

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荸薺具有皮薄汁多、水分含量高、極易失水萎縮和腐爛變質的特點，一般採用鮮貨上市直銷，貯藏期不超過10天。採收的帶泥球莖應立即攤置蔭涼處晾至七成干，剔除病、傷球莖，及時貯藏。貯藏方式主要有疊包貯藏、堆藏、田間貯藏。

疊包貯藏和堆藏要選擇地勢較高、通風透氣、運輸方便、無鼠害、不滲水、不漏水的倉庫。疊包貯藏是在荸薺收獲、整理後，裝入除去內膜的清潔編織袋，扎緊袋口，靠牆壁壘堆。

堆藏應選擇室內靠近牆角的泥土地面，沿牆角兩邊用磚砌成長方形池槽，四周圍草席或布，席外塗抹河泥，地面鋪1層細干土。荸薺堆放高度不超過1米，上面覆蓋細干土，以不露出荸薺為宜，然後塗泥封頂。

堆頂中部插1個通氣筒，避免堆藏溫度過高。疊包貯藏、堆藏時，應將倉庫的溫度維持在1-10℃，當溫度低於0℃時荸薺易凍傷，可在頂部蓋尼龍薄膜或稻草等覆蓋物保暖防凍；當溫度升高時應及時通風降濕。若保存在田間，冬季應保持田塊濕潤，隨時採收，但採收期不宜遲於翌年3月底。

❷ 馬蹄菜的功效與作用

馬蹄菜就是我們大家常說的雷公根，很多人都吃過。是一種可以食用的野生菜品，它營養豐富，全草可以入葯，能補充營養也能消腫止痛。

補充營養

人體正常代謝以及健康成長是都需要吸收豐富的營養，平時多吃一些馬蹄菜，就能吸收多種對人體有益的維生素和胡蘿卜素以及碳水化合物等營養成分，除此以外，馬蹄菜還是一種典型的鹼性食材，它能調節人體內部酸鹼平衡，減少多種慢性疾病發生。

除風散寒

馬蹄菜全株可以入葯，多在秋天採收，採收以後曬干，去掉泥沙就能入葯，它性質溫和，能除風散寒，平時人們出現頭痛頭暈以及全身酸痛時，都可以用馬蹄菜進行治療，治療是需要把曬干以後的馬蹄菜，加清水煎汁以後直接服用葯液。

降血壓降血脂

高血壓和高血脂是困擾現代人群的高發疾病，它容易讓人們心臟功能減退，血管老化，會讓心臟病動脈硬化等疾病高發，平時多吃一些馬蹄菜，就能有效降低血壓和血脂，可以保護心腦血管，減少心臟病與血栓等常見病的發生。

消腫止痛

消腫止痛以及解毒都是馬蹄菜的主要功效，平時人們在野外不小心被毒蛇咬傷以後，可以直接在自然界中採集新鮮的馬蹄菜，用嘴巴嚼成泥狀，然後直接外敷在被蛇咬傷的部位上，消腫止痛，而且能讓身體內的蛇毒快速排出體外，除此以外，人們出現關節腫痛以及跌打損傷時，直接用馬蹄菜外敷，也能讓腫痛的症狀很快消失。

❸ 馬蹄的食用方法

馬蹄是廣東人的叫法，真名叫「荸薺」，煮熟味美好吃，即可做菜也可代糧。可燒湯,也可在肉圓里放些馬蹄粒,使肉圓更加鬆脆.很多人喜歡生吃，特別是馬蹄、賣馬蹄和買馬蹄的小孩，不用水洗、削皮就用嘴啃皮生吃，這樣容易得薑片蟲病。 揚州獅子頭上好的五花肉剁碎後不加水不攪拌，在容器里像農村摔土坯一樣來回地摔，或者用板子拍打，待其上勁後加雞蛋清和切碎的馬蹄（即荸薺），放入調料再摔打，最後做成坯子，在滾油里稍炸至表面團結，入鍋燉約一小時左右。放醬油少放水就是紅燒，多放些水不放醬油就是清燉。紅燒選用冬菇或冬筍做菜底顯檔次，用大白菜也可以。清燉不放菜底，而在沙鍋里燉爛後放青菜心，看上去清清爽爽味道也佳。荸薺炒豬肝 【原料】：去皮荸薺150克，豬肝180克，蒜苗120克，蛋清1個，澱粉、料酒、醬油、味精、高湯各適量，精鹽適量。 【製法】: 1.荸薺切成0.3厘米厚的片，豬肝洗凈，切片，蒜苗洗凈、切成2厘米長的段。 2.豬肝加蛋清、澱粉、精鹽、料酒、醬油拌勻後入八成熱的油鍋中炸約3分鍾，撈出。鍋中留底油，煸炒蒜苗後加少許高湯，放鹽、味精、用濕澱粉勾芡，將豬肝、荸薺投入，顛勻出鍋，裝盤。 【特點】：豬肝鮮嫩，荸薺外糯里脆，為佐酒之佳餚。 香杏馬蹄沙拉 材料：主料：杏仁粒、鮮馬蹄粒。配料：卡夫奇妙醬、冬瓜、韭菜、拌入味的胡蘿卜條。 製作方法：1、將杏仁粒馬蹄粒，用卡夫奇妙醬拌勻，將冬瓜切成四方薄片做成馬蹄蓮的花紋2、將用卡夫奇妙醬拌勻的杏仁粒和馬蹄粒裝入作冬瓜做好的馬蹄蓮花墳里，然後再放入拌入味的胡蘿卜條做花心。3、將做好的馬蹄蓮花放入用韭菜點綴好的盤中即可。特點：清香可口。 酸菜馬蹄 主料：馬蹄（罐頭）輔料：酸菜、青椒調料：蔥、姜、泡椒、鹽、雞精、食用油做法：1.將馬蹄切成片，酸菜洗凈斜刀切成塊，蔥、姜、泡椒洗凈切成末；2.將青椒洗凈切成條用開水焯一下撈出瀝干水份待用；3.取一器皿將馬蹄、酸菜、青椒放入器皿中加入鹽、雞精拌勻；4.坐鍋點火放油，油熱放入泡椒末、蔥末、薑末炒出香味時，倒入拌好的馬蹄、酸菜、青椒翻炒均勻出鍋即可。特點：脆爽略甜酸。 山楂馬蹄汁 [原料] 山 楂 10個 白 糖 適量鮮馬蹄 10個 [製法] 1． 山楂去核洗凈，鮮馬蹄（即荸薺）去皮洗凈，一起榨成汁，倒入杯中。 2． 將白糖加入山楂、馬蹄汁中，攪拌均勻，即可飲用。註：山楂又稱紅果，有促進胃腸消化、瘦身的作用。 馬蹄白果蛋花湯 【特點】馬蹄能清熱解毒，除胸中實熱、清熱利尿、降血壓、配白果、蛋花、冰糖、更加有清潤、預防熱毒感冒之效，且味道鮮美。 【製作過程】馬蹄去皮洗凈，略切小塊，白果去殼，冰糖和雞蛋後下，煲２小時湯成。【說明】此湯以馬蹄為主，性塞。凡有實熱、暑濕者均合此湯，相反虛寒者忌。馬蹄生食過多使人生蟲，小作多食臍下結實脹痛。馬蹄支竹燜燒肉原料:馬蹄肉十來粒.支竹一條.冬菇4隻.蔥段.紅椒件.姜茸.蒜茸.燒肉 製作方法:將燒肉切成件.支竹浸開後切成段(鮮支竹更好).冬菇浸開後切成幾塊. 燒鑊落油把燒肉爆香.再落姜茸.蒜茸爆炒.再把馬蹄.支竹.冬菇放入鑊加水.調味.燜8-10分鍾.後落蔥段紅椒炒一炒即可上碟. 特點:馬蹄爽甜.支竹有營養.燒肉香口.相互中和.香味撲鼻！咸魚馬蹄蛋肉丸 用料：霉香咸魚100克，半肥瘦豬肉400克，馬蹄5粒，姜絲1茶匙，雞蛋1隻。醬油1湯匙，糖1/4茶匙，生粉1湯匙，胡椒粉少許配成調味料。做法：①咸魚洗凈，盛碟中，加入姜絲、油1/2湯匙，隔水蒸熟，取出，去骨，剁成魚茸。②馬蹄洗凈，去皮，切小粒。③半肥瘦豬肉洗凈，剁成碎肉，加入咸魚茸、馬蹄粒、雞蛋粒、調味料同攪勻有黏質。④將上項材料分成數份，做成圓形，並撲入少許生粉。⑤燒熱炒鍋，下油5湯匙，放入肉丸，略壓扁，轉慢火煎至兩面熟，便可盛出供食用。草莓醬馬蹄龍蝦利用龍蝦肉的鮮嫩、馬蹄的鮮脆、草莓醬的鮮甜，做出這一道開胃又足夠分量「開年」的菜式。龍蝦的頭和殼煮熟後可放在一邊作為擺設，威武的樣子充滿「龍馬精神」的寓意。主材料：龍蝦、馬蹄、草莓醬、雞醬等。做法：1、起出龍蝦肉後，切丁。腌入底味（即用少許鹽、油腌制，讓龍蝦具備基本的味道）。2、馬蹄洗凈切丁、飛水。3、用滾油稍微把龍蝦肉煮一下，加入料頭、少許草莓醬和雞醬，再根據自己口味放適當調味料，炒熟即可。4、龍蝦殼用開水煮熟之後，可以放在一邊作擺設，增加菜的份量。炒素四寶 材料：胡蘿卜、荸薺、水發黑木耳、荷蘭豆 做法：四種材料都洗凈切成片，先下胡蘿卜小火翻炒出香味後，放入其它原料，最後撒入適量的鹽和味精起鍋

❹ 馬蹄香的功效與作用怎麼吃

踏花歸去馬蹄香，馬蹄香有何功效與作用？各位，這個問題的前半句其實是一首詩，出自宋代翁如琰的《贈別》一文。而後半句所說的馬蹄香，其實是一種野生草本植物，它每年春天長出的新鮮嫩一點的葉子，可以當蔬菜食用，而在秋季時，它能入葯。這種植物的葯用功效與食用功效都十分出色。

第四，它能為人體補充豐富營養，增強人類身體素質。人們在使用它後不但能吸收大量碳水化合物，還能吸收一些礦物質和氨基酸，它們能促進身體代謝，也能增強人類身體素質，提高人體健康水平。最後補充一點，馬蹄香在食用時沒有過多的禁忌，只是它性質寒涼，生活中那些經常腹瀉或者體質寒涼的人，都禁忌吃馬蹄香，他們吃馬蹄香以後會讓症狀加重，也讓人體健康受到不良影響。

❺ 荸薺的功效，荸薺怎麼吃

簡介:俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表;說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。

功效:荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。英國在對荸薺的研究中發現了一種不耐煩的抗菌成分--荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑製作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春秀，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。

適合人群:是大眾食品。兒童和發燒病人最宜食用。

適用量:每次10個左右。

溫馨提示:荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透後方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。

食譜介紹折疊編輯本段
餛飩湯折疊
【原料】：絞肉4兩、荸薺末2大匙、蔥末2小匙、蛋白1/2個、蛋皮絲、芹菜末、油酥紅蔥頭各1大匙、高湯7杯、餛飩皮1/2斤。
【調味料】：鹽1/2小匙、白鬍椒粉、麻油各1/8小匙。
【腌料】：酒1小匙。
【做法】：
1．絞肉加入腌料、荸薺末、蔥末、蛋白調勻，即為餡；
2．每張餛飩皮包入餡 料，備用；
3．高湯煮滾後，加入白鬍粉、鹽調味，盛入湯碗中；
4．將餛飩煮熟，撈至湯碗中，再加入芹菜末、蛋皮絲及油酥紅蔥，並淋上麻油。
荸薺檉柳湯折疊
【原料】：荸薺90克 檉柳葉15克（鮮枝葉30克）
【製作】：將荸薺、檉柳葉一同水煎。
【來源】：民間方
【用法】：每日分2次飲服。
【功效】：溫中益氣，消風毒。適用於麻疹透發不快。
荸薺獅子頭折疊
【原料】：去皮荸薺5隻，瘦肉餡300克，菜心50克，鹽5克，醬油20克，糖15克，雞蛋1隻，生粉，蔥末、薑末、味精、料酒、濕澱粉各適量。
【做法】：
1．將荸薺斬成米粒大小，拌進肉餡中，加鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉、味精、蔥薑末拌勻，做成四個大肉圓；
2、炒鍋上火，倒入油，油熱後放入肉圓煎至兩面黃時，烹入料酒，加醬油，糖倒高湯，用小火燜燒15分鍾，將獅子頭盛入用菜心墊好底的盆中，把鹵汁著芡澆於面上。
特點：鮮嫩帶脆，咸中有甜，紅綠相襯。
雪花馬蹄折疊
【口味】：甜味
【主料】：荸薺200克。
【輔料】：小麥麵粉15克。
【菜系及功效】：甜品/點心。
【工藝】：滑炒。
蘿卜甘蔗馬蹄湯折疊
【材料】：馬蹄500克、甘蔗750克、胡蘿卜500克
【調料】：冰糖適量蘿卜甘蔗馬蹄湯
【做法】：
1．將甘蔗切成10厘米（1厘米=0.01米）一段，再從中間切成4塊（對切再對切）。
2．將馬蹄洗凈，直接拍碎。
3．將胡蘿卜洗凈、去皮，切成現狀。
4．接著將所有材料放入鍋中，加水煮1小時，最後加入適量的冰糖調味即可。
【功能】：活絡氣血、清熱降火、治便秘、纖體
【注】：甘蔗以刀背拍開，這樣可增加湯的甘甜度，甘蔗去皮或不去皆可。甘蔗含有鐵質，多喝此湯可以補充人體的鐵質。
【操作時間】：68分鍾
洗1分鍾→切5分鍾→煮60分鍾→調味1分鍾→盛碗1分鍾

❻ 荸薺的食補作用及吃法

莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
荸薺球莖約含碳水化合物21％，蛋白質
1.5％，可生食或熟食。也能加工罐藏或作提取澱粉的原料。中醫葯學認為有止渴、消食、解熱功能。
功效：荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。英國在對荸薺的研究中發現了一種不耐煩的抗菌成分——荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑製作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春秀，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
適合人群：是大眾食品。兒童和發燒病人最宜食用。
適用量：每次10個左右。
荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透後方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。
向大家介紹一種荸薺的新吃法哦,很簡單很簡單的,是老公教我的,上海人都這么吃.以前都是他做,本以為有很復雜的過程,自己今天做了一次居然那麼的簡單,而且查了資料知道當陽的吃法很不健康,所以決定告訴社區的每一個當陽朋友,現在又是吃荸薺的黃金季節,希望大家都在家自己煮上一鍋甜甜的荸薺糖水,一邊喝著糖水,一邊看著社區的帖子,也是一件很愜意的事情啊.....[s:11][s:11]
首先先把荸薺一個一個用刷子洗干凈,記住一定要洗干凈哦,最好留皮,因為上面都會有泥巴和死皮,那些煮出來會影響糖水質量滴額,一次15個左右就夠咯,然後把鍋里放水,大概2升水,不用等水開就可以把洗干凈的荸薺放進鍋里,放糖就依個人喜好,糖就是每家都有的白砂糖,等水開了以後再煮一會,大概5分鍾左右,這樣一碗甜甜的荸薺糖水就做好咯......荸薺也是可以繼續吃的哦..................不要燙到嘴巴啦,嘿嘿......

❼ 荸薺的功效與作用、禁忌和食用方法分別是

一、荸薺的功效與作用：

1、促進兒童牙齒骨骼發育

每100克荸薺里有68mg磷，這在根莖類蔬菜中含量是比較高的，磷維持我們生理功能的需要、可以促進人體的生長發育，對兒童牙齒骨骼發育大有益處，同時還可以調節酸鹼平衡，促進蛋白質、脂肪和糖的代謝。

2、清肺化痰

荸薺性寒，富含黏液質，具有清肺熱的功效，能生津潤肺，所以可以清化痰熱，能夠治療咳吐黃肺粘濃痰、肺熱咳嗽等症。

3、生津止渴

吃過荸薺的人，都知道荸薺汁多肉嫩，荸薺性寒，加上香甜的汁飲，是生津止渴的良葯，古代生津止渴著名的五汁飲里就含有荸薺。

二、荸薺的禁忌

荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。

三、荸薺的吃法

1、曬干

到了春天，剩餘的大量荸薺不易保存，農戶家裡會把荸薺放在太陽底下暴曬，這樣一來可以讓荸薺保存更長的時間，而且曬干後的荸薺更加的甘甜、可口。

2、製作荸薺粉

荸薺和藕一樣都可以製作成粉，然後沖飲，大家只知道有藕粉，卻很少知道荸薺粉（在安徽無為俗稱果粉），其製作方法與藕粉的方法大致相同。沖飲時比藕粉更加濃厚，味道也更加爽口。如果將其規模化，定會有廣闊的市場。

3、荸薺可生吃，但不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透後方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。

(7)馬蹄菜的功效與作用及食用方法擴展閱讀：

荸薺，又稱馬蹄，皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。

中醫葯學認為有止渴、消食、解熱功能。荸薺有預防急性傳染病的功能，是一種不可多得的葯食兩用食物。

現代葯理學研究表明，荸薺含有多種活性成分，主要是黃酮類化合物、多酚類物質、多糖、甾醇類、荸薺英等。因此，荸薺具有多種功能，如抗氧化、清除自由基、降血脂、降血壓、降血糖、抗癌、鎮痛、消炎以及提高人體免疫力等。

❽ 馬蹄的功效與作用禁忌是什麼

馬蹄的功效是清熱費痰、有利於腸道疏通，尿道通暢，，利於人的飲食健康。馬蹄食用禁忌是脾胃虛寒者、有血淤者不宜食馬蹄。

荸薺生長適應性較強。在國外，荸薺主要野生分布於東南亞、美洲、歐洲和大洋洲等國家的池沼、灘塗等低窪地帶。分布於西方國家的荸薺大約於17世紀引入。

中國自西漢時已有栽培記載，目前有20餘種和一些變種。除高寒地區外，其分布幾乎遍及全國各個省區，而經濟栽培則主要在長江流域及其以南地區。

目前，荸薺栽培已經形成了幾個著名產區，如廣西桂林，浙江餘杭，江蘇高郵和蘇州，福建福州，湖北孝感、團風、沙 洋，安徽廬江縣楊柳鄉和宣州等。

荸薺主要分為野生類型和栽培類型，野生類型荸薺葉狀莖較細、較矮、球莖較小；栽培類型荸薺葉狀莖較粗、較高、球莖較大。

在栽培類型的荸薺品種間植株形態很相似，主要差別表現在地下球莖的外部形態上，區別主要表現在球莖的底部，有凹臍和平臍之分，因此又將栽培類型分為平臍荸薺和凹臍荸薺。一般平臍肉質較粗，渣多澱粉含量高，較耐貯藏，凹臍荸薺水分和可溶性固形物含量高，味甜，渣少。