黑蒜使用方法

⑴ 黑蒜的家庭製作方法和過程

把選好的整齊的優質大蒜排放在鍋內，鍋上通上電，讓鍋一直保持在保溫狀態就行，一般來說電飯鍋保溫狀態大約有五十五度左右吧，一直放四十天，其實十到十五天就可以食用，只是四十天效果最好。這過程蒜鍋里每天都會有濃重的蒜香味飄出，偶爾打開蓋子放蒜味散出。漸漸地蒜味會變得酸甜，出鍋後的大蒜變得軟而黑，吃在口中一種特有的蒜的酸甜味。

黑蒜的製作方法：
用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱里自然發酵60~90 天即成。
有人在家自己製作，方法如下：
將清洗干凈的帶皮新鮮蒜放到家用電飯鍋里，調到保溫狀態放置10~15天左右。
另一種做法：
1，把整個未去皮的大蒜放在一個干凈容器中。容器可以是任何物質，只要是安全耐高溫的，並應足以容納所有的大蒜。
2，容器外包上錫紙。把它盡可能包的密封從而防止任何污染物進入和防止太多的蒜香味飄走。
3，將包好的容器放在烤箱中，設置為60攝氏度左右。你也可以使用電飯煲設置在保溫狀態（其實國內只有某些電飯煲能保溫在60攝氏度）或者用其他能保持恆溫的機器。只要確保溫度保持在55到65攝氏度之間，並且不會自動關機。
4，讓大蒜在容器中發酵40天。發酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你應該等整整40天。到那個時候，蒜瓣將成為烏黑的顏色，有點軟有點甜。
小貼士：
請選用完整，飽滿的大蒜，未剝皮，不長霉點。因為發酵對大蒜品質要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜來發酵。
保溫40天不僅僅費電而且最關鍵的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。
容器最好用玻璃或陶瓷，別用塑料，否則黑蒜可能會有異味，塑料中的化學成分也可能會進入黑蒜中。

⑵ 黑大蒜的製作方法是怎樣

用料：獨頭蒜750g，電飯煲有保溫功能

步驟：

1，制黑蒜選擇獨頭蒜為好,若沒獨頭蒜而選多頭蒜亦可以。

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技巧：

1,笫一次發酵制蒜不要過多的量，可少量嘗試，因每人選用的電飯鍋不同功能、容量、牌子；但可以肯定的使用一直通電帶保溫功能的器皿讓蒜頭有足夠發酵時間的，就可以在家裡自製發酵黑蒜；

2,家中自製黑蒜的工具就是選擇有保溫恆溫功能的器皿。

3,如果出來的蒜頭成功發酵顏色已經轉黑色,但顆粒不較軟綿,可放上一段時間（一周或更長些時間，因視乎空氣潮濕或乾燥）待黑蒜吸收了空氣回糖自然軟綿可口。

4,發酵過度的黑蒜會變得外表乾燥枯縐沒光澤，口感味帶苦澀。發酵所以一定要控制好發酵時間。若發酵時間不足蒜的顏色還處於白色仍然需要繼續加溫發酵。

⑶ 黑大蒜是如何加工的可以如何使用呢都有什麼功效 現在銷售的黑大蒜和獨頭黑蒜之間有什麼區別呢

1、製作

加工方式非常簡單。用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱里自然發酵60~90 天即成。或者將清洗干凈的帶皮新鮮蒜放到家用電飯鍋里，調到保溫狀態放置10~15天左右。

2、功效

黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。起殺菌作用的成分主要是大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。黑蒜的揮發性物質、浸出液及蒜素在試管內對多種致病菌都有明顯的抑制或殺滅作用。

3、和獨頭蒜區別

獨頭黑蒜和黑大蒜其實都是大蒜，只不過獨蒜的蒜瓣全部都融合在一起，形成了一塊巨大的大蒜個體。獨頭黑蒜除了長相上的獨特，它含有的大蒜素也要更多，所以在殺菌、消炎、解毒等方面的功效也要強於大蒜。

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黑大蒜保存方法

黑蒜質感比較軟，不宜抽真空包裹太緊，否則會擠壓壞黑蒜，黑蒜拆封後，吃完封嚴袋口，例如比較好的黑蒜，黑蒜一般可以保存3個月，不拆封可以保存時間較長，但必須放在陰涼乾燥處保存。

笫一次發酵制蒜不要過多的量，可少量嘗試，因每人選用的電飯鍋不同功能、容量、牌子；但可以肯定的使用一直通電帶保溫功能的器皿讓蒜頭有足夠發酵時間的，就可以在家裡自製發酵黑蒜。

參考資料來源：網路-黑蒜

⑷ 怎麼製作黑蒜

一、黑蒜的製作方法：

1、挑選干凈的大蒜，大致撥乾凈即可，或者拿把牙刷清潔細節，最後再將泥土與老皮較多的外層輕輕剝除、上端蒂頭剪掉;

2、為了避免發霉，大蒜不能用水清洗，建議挑選未沾染太多泥沙的大蒜，大致撥乾凈即可，或者拿把牙刷清潔細節，最後再將泥土與老皮較多的外層輕輕剝除、上端蒂頭剪掉;

3、製作出適合電子鍋大小的竹層，用竹筷子依照電子鍋大小裁切，再用棉繩綁好固定，我使用22雙筷子做成2個;

4、電子鍋擺入內鍋放入一個竹層架，再排入一層蒜頭，再入一個竹層架，再排入一層蒜頭;

5、蒜頭排放不堆疊，留點縫隙讓熱氣對流，電子鍋設定保溫，保溫約15天左右;

6、第15天打開電鍋，蒜頭外皮帶黑色，撥開蒜仁濕潤微黏手，室溫通風約5-10天，冰入冰箱冷藏保存，如果蒜衣仍然是淺色，或蒜肉仍未是整個變黑色，就可以繼續蓋上蓋，保溫發酵時間提長直至完成為止。

二、製作黑蒜注意事項：

1、蒜頭要揀飽滿、未發芽、外皮帶紫色的，蒜香特別濃。蒜肉飽滿、味道較甜的獨子蒜亦佳，最適合塞在蒜與蒜之間，切忌用水洗。

2、電子鍋最好選舊式那種，最好放在通風處，發酵過程中切忌打開煲蓋。

3、每層擺放的蒜頭要平均，避免重疊，讓溫度平均滲透每顆蒜頭，達至發酵最佳效果。

4、不可用金屬的架子，因金屬的器皿放進去會生銹的，電子鍋內膽的塗層也會受損。塑膠的架子也不建議使用，因為蒜頭會吸收膠味。