食用鹼的製作方法用量

⑴ 鹼面條的做法鹼的用量

有些人在做面條的時候，會往裡面加一點鹼水，其實就是為了增強面條的嚼勁，而且面條在發酵的過程中會產生酸味，加鹼更是可以中和這種味道，讓面條吃起來更加美味，那麼鹼面條的做法鹼的用量是多少呢?我們來了解下吧。

鹼面條的做法鹼的用量

[材料]：麵粉、精鹽、食用鹼

麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100:1：0.5

1、取干凈碗倒入清水調入5克精鹽。調入3克(半湯匙左右)的食用鹼調勻。

2、面盆里倒入500克的麵粉(兩人量)倒入配好的鹽鹼水邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面團蓋好面團餳30分鍾至面團回軟。

3、取出面團揪成小一點的面劑用擀麵杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。

4、把擀好的面片灑上一層乾麵粉折疊起來。在面片的前方放上擀麵杖方便放面條。

5、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條寬窄隨意。往切好的面條上撒上乾麵粉,把面條的一端扯到擀麵杖上。

6、把面條提起來抖掉多餘的麵粉。把擀好的面條碼放在蓋簾上如果擀的面條較多可以把擀好的濕面條裝在干凈的食品袋裡放入冰箱冷凍起來需要時候直接下開水鍋無需解凍。

放鹼的作用重點是改善麵筋的結構，從而使面團產生強化作用，提高面團的強度，吃起來更道筋，能改善面團的粘彈性，增加面條的強度。鹼與小麥粉中的黃酮色素發生反應，使得面團出現淡黃色的外觀。鹼能使面有一種特有鹼口味。鹼可以中和濕面條的酸度，提高保鮮期。

鹼水面條怎麼做好吃

一、炒麵

往鍋中倒入水，取出鹼水面，吵段孝放入鍋中，煮至沸騰。撈起放入冷水中過濾，備用。准備好，蒜，燃亂青椒備用。起鍋燒油，待油溫達到7分熱時，放入蒜和青椒翻炒3分鍾。放升稿入用冷水過濾好的鹼水面，進行翻炒。翻炒5分鍾後，依次放入老抽，鹽，醬油翻炒。翻炒兩分鍾後，裝盤。美味的鹼水面就做好了!

二、熱乾麵

做之前，要准備好材料，適量的鹼水面，輔料榨菜、酸豆角，調料生抽等。加點花生油進面條里，攪拌均勻，放進鍋里蒸。但最好水煮開之後，再放進去，用小火蒸，大概10分鍾，把它拿出來。放入榨菜、酸豆角、蔥花，攪拌均勻。如果喜歡吃辣，也可以加一點干紅辣椒，味道也很好。再放些芝麻醬，花生油進面里，倒入鍋里，把面放進去。煮熟後，攪拌均勻，就可以盛出來吃了，非常美味，口感很好。在做的時候，要注意，不要煮太久，大概一分鍾就可以了，否則，會很軟，味道不好。

⑵ 求鹼面製作方法，帶和面比例的

正宗鹼面條
主料 麵粉500g
輔料 精鹽5g 食用鹼3g
二、步驟
1、麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100:1：0.5
2、取干凈碗倒入清水，調入5克精鹽。
3、調入3克(半湯匙左右)的食用鹼，調勻。
4、面盆里倒入500克的麵粉(兩人量)，倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。
5、把面碎和成稍微硬一些的面團，蓋好面團餳30分鍾至面團回軟。
6、取出面團，揪成小一點的面劑，用擀麵杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。
7、把擀好的面片灑上一層乾麵粉，折疊起來。
8、折疊成這個形狀，在面片的前方放上擀麵杖方便一會兒放面條。
9、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條，寬窄隨意。
10、往切好的面條上撒上乾麵粉。
11、把面條的一端扯到擀麵杖上。
12、把面條提起來，抖掉多餘的麵粉。
13、把擀好的面條碼放在蓋簾上，如果擀的面條較多可以把擀好的濕面條裝在干凈的食品袋裡放入冰箱冷凍起來，需要時候直接下開水鍋無需解凍。

⑶ 如何製取食用鹼

1.NaHCO3
2.製取方法:
(1)實驗室製法：
往碳酸鈉里通過量二氧化碳得到碳酸氫鈉
(Na)2CO3+H2O+C02=2NaHCO3
(2)工業製法：索爾維制鹼法和侯氏制鹼法的中間產物都是NaHCO3，取出乾燥
即得。
一、氨鹼法(索爾維制鹼法)
向飽和食鹽水中通入足量氨氣至飽和，然後在加壓下通入CO2（由CaCO3煅燒而得），因NaHCO3溶解度較小，故有下列反應發生：
NH3+CO2+H2O===NH4HCO3
NaCl+NH4HCO3===NaHCO3↓+NH4Cl
將析出的NaHCO3晶體煅燒，即得Na2CO3：
2NaHCO3===
Na2CO3＋CO2↑＋H2O
母液中的NH4Cl加消石灰可回收氨，以便循環使用：
2NH4Cl＋Ca(OH)===2
CaCl2+2NH3↑＋2H2O
此法優點：原料經濟，能連續生產，CO2和NH3能回收使用。
缺點：大量CaCl2用途不大，NaCl利用率只有70％，約有30％的NaCl留在母液中。
二、聯合制鹼法(侯氏制鹼法)
根據NH4Cl在常溫時的溶解度比NaCl大，而在低溫下卻比NaCl溶解度小的原理，在278K～283K(5℃～10℃)時，向母液中加入食鹽細粉，而使NH4Cl單獨結晶析出供做氮肥。
此法優點：保留了氨鹼法的優點，消除了它的缺點，使食鹽的利用率提高到96％；NH4Cl可做氮肥；可與合成氨廠聯合，使合成氨的原料氣CO轉化成CO2，革除了CaCO3制CO2這一工序。

⑷ 做老面饅頭放鹼的比例是多少

用老面(發面蒸)饅頭，放鹼是沒有一定比例的。加鹼多少完全取桐賀決於發面的程度。

老面發面時間長，產生了乳酸菌。 用老面發面蒸制饅頭，都是前一晚上要和面發面，第二天早晨才開始製作。因為以老面為發酵物，酵母素分解速度很慢，就是夏季，和面水溫在20度左右至少也6個小時； 在這個發酵過程中會產生乳酸菌，發面時間偏長還會出現獨特的酸味。

要消除酸味，必須加鹼性物質中和。 用這種方法發面需要用純鹼、食用小蘇打來中和； 用了鹼性物質一方面能改著面團裡麵筋的結構；另一方面能中和面團里的酸味，在中和酸鹼過程中會產生二氧化碳氣體。

把握好老面的量度，掌握好季節氣溫及和面水溫度。 使用老面的多少，氣溫、和面水溫度是發好面、用好鹼的三個重要因素。

老面用量及季節。 老面也叫酵頭、面肥、面引子等，作用類似於酵母粉，是上次做饅頭時留下小塊，細心保存，下次蒸饅頭時捏碎加入麵粉中。一袋(50斤)麵粉冬季用老面10斤左右，夏季不超過2斤，春秋季節都不要超過5斤。

和面水溫。 一般來說，水溫可用手去試。冬季高於氣溫，即有燙手感；夏季低於氣溫許多，即略有溫度即可。

用鹼量的把握。 由於純鹼和食用小蘇打都是鹼性物質，加入發面中都有中和酸性的作用。又因為純鹼即碳酸鈉，只有加熱才會產生二氧化碳，而食用小蘇打不用加熱就會和發面中的酸性物質起化學反應，使饅頭醒發快，蓬鬆感強，可以靈活運用。冬春季將兩者共同使用，夏秋季只用純鹼。芹亂這樣才能蒸出老面饅頭的特色，吃出老面饅頭的口味。

因此，在通過以上正常發面的情況下，加鹼大致是這樣的:

夏季10斤發面兌純鹼6.5——7克；冬季兌純鹼和食用小蘇打共4.5——5.5克，春、秋季略多於多於夏季用量。(此無定法，完全靠自己經驗使用)。

最後要說的是，加鹼是否合適，可以通過「看、拍、嘗、嗅」來判定，因為饅頭胚還要醒發，以淡黃色為好。

老面饅頭有不一樣的口感，其實就是食用鹼的味道。放鹼的過程應當在面團發酵後，發酵成原體積的2到3倍大。例如250克的老面發酵好後，取4-5克的干鹼面放在案板上，用手或擀麵杖將結塊的鹼面擀開壓碎。鹼面可以稍微預留一部分，聞到面團沒有酸味後就不要再兌了，如果實在沒有把握，可以取一個小面團，在油鍋中炸一下，掰開聞下有無酸味。兌好鹼面後，再分次加入200克乾麵粉揉進面團中，我分了三次加入，揉到麵粉不粘手就ok了。需要注意：從營養角度來講，加鹼後，麵粉中的維生素特別是VB2被大量損壞，使饅頭營養價值大大降低。另外，有技術人員檢測，發現所有老面均檢測出不同數量的黴菌、大腸桿菌，另外還測出相當含量的高致癌物質——黃麴黴毒素B1。專家提局首派醒：消費者千萬別迷信「老面」，根深蒂固的傳統發面法或隱含致癌隱患，呼籲公眾採用現代科學的發酵方法製作饅頭。

一般是500克面團加1.5克食用鹼。這里說的500克面團是發好的面團重量，可不是500克乾麵粉哦，食用鹼易溶於水，可以先准備食用鹼4倍量的溫水把鹼溶解再加入面團。也就是說鹼和水的比例約1:4，即1.5克食用鹼溶解在6克溫水中就可以了。

一、為啥用鹼？

1.中和面團中的酸味，促使面團膨鬆、體積脹大。在面團發酵過程中，產生大量的酸，根據酸鹼中和的原理，鹼能中和面團中的酸味，並在和酸中和的過程中產生二氧化碳，二氧化碳能增加面團的孔洞，使包子饅頭松軟，體積脹大，同時除去了酸味。（其實酵母發酵、泡打粉產氣也都是產生的二氧化碳，從這點上來說，鹼的產氣和酵母、泡打粉沒有什麼不同）

2.增強面團的延展性能，並使麵皮有口感、有嚼勁。面團中加入適量的鹼，可大大提高面團的伸展性能，也就是我們常說的筋度，但要掌握好用量，若用量大了，面團易發脆、斷裂，而且有苦味。

二、如何用鹼？

加鹼適度，可以使包子饅頭柔軟潔白，有發酵的香甜味。加鹼不足，包子饅頭發青發暗，組織僵硬，口味發酸，甚至出現萎縮現象。而加鹼過量，包子饅頭發黃，容易裂口，鹼味重，還會出現苦味。

用鹼時，最好將鹼用溫水化開，通常用40度左右的溫水，調制好鹼水，再加到面里，面團加鹼水後要反復揉勻揉透（壓面也可），使鹼均勻地分布在面團中，否則，製成的面團易出現「花鹼」的情況，嚴重影響蒸制後包子饅頭的質量。

鹼的用量要根據發酵程度和季節的變化來變化。一般發酵充分的面團用鹼量稍大，反之則較少；夏秋季溫度較高，發酵較快，加鹼後易跑鹼，所以加鹼量相應增加，冬季發酵速度慢且不易跑鹼，加鹼量相應減少。

下面我們來說說如何判斷鹼加到位了：

從感官上的判斷方法為：有一定筋力，彈性好，不粘手就是加鹼正好。如果面團松軟沒勁，且粘手則是鹼少了，如果面團勁大且滑手就是鹼多了。

如何判斷加鹼是否到位可以參考下面3種方法：

1.聞鹼，將酵面揪下一塊，放在鼻前一聞，有酸味既是鹼小，有鹼味則是鹼大了。若聞著有正常的面香氣味，就是加鹼適當。

2.嘗鹼，取一小塊面放在嘴裡嚼一下，有酸味，粘牙，則是鹼小，有鹼味，則是鹼大。沒有酸味而有面香味則是適量。或把面用舌舔一下，發甜就是用鹼正常；發澀就是鹼大；發酸就是鹼小。

3.看鹼，在壓面或揉面快結束時，用刀將面團切開看其蜂窩，其孔洞如芝麻大小，分布均勻則正常；孔洞大而不均勻則是鹼小；孔洞小而長甚至出現黃色則是鹼大。

三、用鹼的時候，放多了怎麼辦？

鹼放得太多會使蒸出來的包子饅頭發黃，麵皮味道發苦，口感差。那如果鹼放多了怎麼辦呢？

1.如果鹼放的稍多了些，可以推遲一段時間再蒸，靜置讓包子饅頭緩慢醒發一會，盡可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把環境溫度調整到最適合酵母菌發酵產氣的溫度，也就是30-35度左右，此時酵母菌發酵會分泌出大量的酸，這樣可以快速的與面團中多餘的鹼中和掉，這就使面團既無酸味，又無鹼味。

2.如果鹼加的過多了，可適當加生面（有老面的話也可以老面生面一起加），重新和面，適當加些生面，就能消除多餘的鹼味，蒸出的饅頭也就光滑松軟，清甜可口。（這個方法其實就是所謂的「戧面」做法，有些人專門多放鹼，用加乾粉再和面的方法，來調整口味，這樣做出來的麵皮很有嚼勁，有機會我們專門來說說「戧面」）

3.如果包子饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些白醋，再用小火蒸10-15分鍾後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。

看情況放減

⑸ 一斤麵粉放多少克食用鹼

一斤麵粉需要放一克的食用鹼，食用鹼的用量和酵母粉的用量差不多，不能放多也不能放少。食用鹼屬於鹼性物質，放多了不僅會導致面團中的氣體過量，從而使面團膨脹得太厲害，還會使面團中有一股味道，如果放少了又起不到發酵的作用。

食用鹼的發酵方式和酵母不同，食用鹼是鹼性物質，加入麵粉中能和面團中的酸性物質發生中和反應，從而生成一些氣體，這些氣體會充滿面團，從而使面團膨脹起來。用食用鹼發酵後的面團可以製作饅頭和包子，吃起來口感非常的有嚼勁。

食用鹼的用法也非常簡單：

在揉面的時候可以直接倒入麵粉中，也能用溫水慢慢化成水使用。食用鹼還能防止面團發酸，在製作餃子皮和面條時也可以用，特別是在夏天溫度較高的情況下，面團中的酸性物質生成得比較快，如果沒有食用鹼，吃起來就會有很明顯的酸味。

⑹ 老面饅頭加鹼技巧和比例

老面饅頭加鹼比例：老面饅頭放鹼沒有固定的標准，因為它的加鹼程度取決於發面的程度。一般來說，老面饅頭麵粉和鹼的比例大概是，每0.5千克發酵面加入3.7～4.3克鹼中和，蒸出的饅頭維生素保存率平均為80％，味鮮質好易於消化。

老面饅頭加鹼技巧：老面饅頭有不一樣的口感，其實就是食用鹼的味道。放鹼的過程應當在面團發酵後，發酵成原體積的2到3倍大。例如250克的老面發酵好後，取4-5克的干鹼面放在案板上，用手或擀麵杖將結塊的鹼面擀開壓碎。

鹼面可以稍微預留一部分，聞到面團沒有酸味後就不要再兌了，如果實在沒有把握，可以取一個小面團，在油鍋中炸一下，掰開聞下有無酸味。兌好鹼面後，再分次加入200克乾麵粉揉進面團中，我分了三次加入，揉到麵粉不粘手就ok了。

老面鹼味大饅頭製作步驟

步驟一：准備好需要的食材，開始製作吧。先准備一碗老面，也就是我們俗稱的「面肥」，大約180克左右。

步驟二：將老面放進盆里，加入500克麵粉，再加入280克溫水，攪拌成絮。

步驟三：下手揉成面團，面團會比較粗糙，靜置10分鍾，面團充分吸收水分之後，再揉一遍面團就會光滑又細膩了。然後蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。冬天天冷，可以放在溫水中，蓋上蓋子進行發酵。切記水溫以不燙手為度。

步驟四：大約40——60分鍾後，面團發酵到2倍大，拉開面團，裡面布滿了細密的小氣孔，這樣的面團就是發酵成功了。

步驟五：4克食用鹼面放在小碗中，加入少量溫水攪拌均勻，鹼面融化後倒入面團中，揉勻。放了鹼的面團會有些發黃，一定要把面團揉勻，徹底揉透。鹼面不均勻蒸出來的饅頭表面會出現斑斑點點的黃色。

步驟六：取出面團，放在案板上，鋪上一層麵粉防粘，揪成小塊，越不規則越好，倒入半碗麵粉，開始揉面。

步驟七：一定要多揉一會兒，大約10分鍾左右。揉成一個光滑細膩的面團，這個面團會有些偏硬，但這樣的饅頭吃起來有嚼頭，筋道，和小時候吃的饅頭一個味道。

步驟八：把面團分成大小合適的劑子，每一個都揉圓，成為圓形大饅頭。當然，不揉圓的話也可以直接做成刀切饅頭。饅頭生坯做好後，放入鋪了屜布或刷了油的蒸屜上，蓋上蓋子醒發20分鍾左右。

步驟九：饅頭生坯一定要醒發到位再開火，醒發好的饅頭圓潤飽滿，有回彈。這個時候就可以開火了。調到大火，時間為15分鍾。

步驟十：大火開始蒸吧，這個時間可以去做其他的事情了。時間到了關火，靜等5分鍾後再打開蓋子，防止饅頭驟然遇冷，形成回縮。老面饅頭在蒸的過程中，就會聞到那種老面和鹼味，很香很香，和小時候吃過的饅頭一樣。

⑺ 鹼水面怎麼和1斤面放多少鹼多少鹽

一、回答：

1、配方:100斤麵粉,加水30-35斤,鹼40克,鹽80克,雞閉御蛋若干。

2、鹼要放在熱水中溶化後再用,不能用冷水,因為冷水容易使鹼結成塊狀。

3、同時鹼不能放多了,否則面條發苦,顏色過黃。

4、一般面條配料的比例為,水30%至35%,鹽1-3%、鹼0.5-1% 。

5、但如果要做的是雞蛋面條,100斤麵粉的話,鹼只要40g,鹽80g即可。

二、做面條的方法：

一、將麵粉揉成腔哪片

1、麵粉+水：在麵粉中緩慢地加入水，並用筷子攪動（不要一次加太多）。

2、用手將麵粉揉成團（軟硬適中：做餃子時稍微硬轎圓岩點，放置一段時候後再擀皮；做面條時可稍軟，但不能太軟，太軟了面條容易粘在一起如果太軟了就不要做面條了，可以做成揪面片吃）。

二、用擀麵杖將面團擀成片狀（薄薄的圓形，大概2-3mm厚）

⑻ 鹼水的做法

鹼水︰鹼水就是將食用鹼溶於水。 或是用小蘇打溶於水.
鹼水的做法:
1.鹼水的調制方法是以500g食用鹼塊加入500ml沸水攪拌至完全溶解，中等濃度，調好以後可以放在玻璃瓶保存，做饅頭包子的時候用得上。需要注意的是鹼水濃度很高，每笑搏攜次用完得清理干凈瓶口，不然會有腐蝕，再用的時候就不大好了。
2.鹼水的另一個調制方法是用1/2小匙小蘇打加1小匙銀漏水.
3.自製鹼水用量占糖漿用量的4%，如果用買來的鹼油則占糖漿用量碰伏的6%。

⑼ 做饅頭食用鹼規定使用量

這可不太好掌握。下鹼是發酵面團的重要環節，白案的關鍵技術。希望以下內容能對你有幫助。要做到正鹼，受到多種因素的影響，並無一定配方。1。用鹼量要根據面團發酵程度而定，發酵大，多用，發酵小，少用。以大酵面為例，每500克面團用5克鹼面左右握滲就合適。但面團的發酵成度，受季節溫度影響很大。熱天發酵快又足，冷天發酵慢而不易發透。熱天跑鹼快，冷天走鹼慢。夏天容易跑鹼，用量就要多一些，500克面團就用7.5克左右。冬天面團不易發透，用量就要少一些，500克面團就用4克左右。春秋正常，500克面團5克就大體正鹼。要說明的是：夏天用鹼量多，是針對面團發的足，跑鹼快做的補充，如果夏天調制的面團，發酵正常又很快使用，腔皮凱就不能機械的多用鹼，同時冬天用鹼少，是針對面團不易發足而做的調整，如果冬天調制的面團發足了，當然也不能機械的減少用鹼量。要根據當時面團的發酵程度來決定用鹼量，加減才能合適。用時在製作成品過程中，要隨時觀察面團繼續發酵的程度補鹼，這樣自始至終都能保證成品的色味正常。2.再就是加鹼不能怕麻煩，能否均勻是一個關鍵。3.驗鹼：常用的方法有：嗅』嘗，看，聽，抓，烤，燙幾種。1.嗅：酸味，鹼小。鹼味，鹼大。面香，正常。2.嘗：同上。3.看：：切開面團，孔如綠豆且分布均勻，正鹼。孔大而不均勻，鹼小。孔小而長，鹼大。4.聽：拍打面團：手不覺疼呯呯脆響，正鹼。手掌微疼，發出叭叭聲，鹼大。發出噗噗空音，鹼小。5.：。。。。。。6。烤：取一小塊面團，放於爐邊烤熟，揭開內層看看，色潔白有面香，正鹼。色伍喚黃，有鹼味，鹼大。色灰暗，酸味，鹼小。詳細過於復雜，總之，多實踐，多琢磨，多總結經驗，熟能生巧，很快就能基本掌握。希望能對你有幫助。

⑽ 食用鹼的用量標准 [食用鹼的用法和用量是什麼]

適當使雀旅用食用鹼可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。而食用鹼的具體用法你想知道嗎?下面就讓我來給你科普一下食用鹼的用法和用量。

選用玉米面或玉米熬粥要適量放一些鹼。玉米中含有一種結合型的煙酸，不易被人體吸收。長期食用玉米食品，會派歲鍵缺乏煙酸，易患癩皮病。而鹼能把結合型的煙酸轉化成游離型的煙酸，有利於人體吸收。

把帶魚放入80℃左右的熱鹼水中燙10秒鍾，立即撈入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鱗。

俗話說"鹽是骨頭鹼是筋”。和面團時添加適量鹽、食用鹼能增強面團勁力，改進麵筋的物理性質，質地會變密、增強彈性和強度。使面團延伸或膨脹時不易斷裂。面團組織緊密後，成品色澤會顯得潔白。

食用鹼可以縮短燉肉的時間，使得容易成熟、軟爛。但是鹼會破壞B族維生素、維生素C、維生素D等營養素，影響人體對營養的吸收。

1、白毛巾用久了，會發黃變硬，使用起來很不舒服。可把毛巾放入鍋或盆里，加點水，撒入一把鹼面，煮沸幾分鍾。待水不燙時，將毛巾揉搓幾下，再用熱水沖洗干凈。這樣，毛巾的黃漬就可以基本消除，而且也柔軟多了。

2、織物上的陳跡霉斑，用淡鹼水搓洗，即可除去。

3、織物上的煙漬，可先用5O℃甘油刷洗，然後再用鹼水塵巧搓洗，即可除去。

4、織物上的膏葯漬，可將鹼粉放在污漬處，加少許溫水，揉搓幾次即可去除。

食用鹼具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。

1、在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起後會變酸，必須加食用鹼(碳酸鹽)把酸反應掉，才能製作出美味的麵食;

2、食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農葯的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農葯對蔬菜的污染;

3、食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發干貨原料上的多餘油脂;

4、食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;

5、食鹼的缺點是對食物中的維生素b1.b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。

6、中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。

1、食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可;

2、食鹼能去掉發面團的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。

現在的蔬菜大多都有農葯，我們平時洗菜的時候可以用一點食用鹼，這樣可以去除蔬菜上的農葯殘留。

洗潔精洗碗會有殘留對人身體有害，那我們可以用食用鹼來洗碗，既干凈又安全哦。

燉羊肉時羊肉總是燉不爛，不妨加一點食用鹼，羊肉會很容易就爛了，再也不用擔心家裡的老人會嚼不爛啦。

將食用鹼用用水稀釋，將雞蛋放進去浸泡一下取出，雞蛋能保持很長時間不壞。

淡水魚的魚腥味很嚴重過，可以用5%的鹼水浸泡十分鍾左右，腥味就會去除。

冰箱里冷凍的東西時間久了會有一種奇怪的味道，可以從冰箱中取出放入7%的鹼水中浸泡，直至全部融化，再用清水將鹼水沖干凈，味道就會消失哦。