豬腸衣的食用方法

Ⅰ 吃香腸時，腸衣應如何處理

1、天腸腸衣可以直接吃，人造的最好撕下來，不要吃。
2、天然腸衣正仔簡介：
天然腸衣是用家畜的大、小腸經刮制而成的畜產品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可製成腸線，供製作網球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自內向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據畜別和加工成品的不同要求，對上面四層的處理也不一樣。品質優良的腸衣應是堅韌半透明的。
3、人造腸衣分為透氣性腸衣和非透氣性腸衣。
透氣性腸衣又可分為可食性的和非可食性的腸衣兩種，可食性腸衣是以動物的皮等作為原料，其性質和天然腸衣相近似，我們稱之為膠原腸衣，其特點是有透氣性且可食用。非可食性腸衣主要包括纖維素系列腸衣和玻璃紙，纖維素系列腸衣又可分為纖維素腸衣並清李和纖維狀腸衣，這一類腸衣的特點是有透氣性但不可食用。目前還有一種非可食性腸衣是用塑料製成，這種腸衣也具有透氣性，可煙熏，故取名叫可煙熏絕遲塑料腸衣。
非透氣性腸衣主要是塑料腸衣，根據材料的不同可分為聚偏二氯乙烯(PVDC)腸衣和尼龍腸衣等，根據形狀不同又可分為片狀腸衣和筒狀腸衣。這類腸衣品種規格較多，可以印刷，使用方便，光潔美觀，適合於蒸煮類產品。

Ⅱ 蘇式乾衣腸食用方法

1.將肉沒塵洗凈，抹乾表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。

2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。

3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏鬥嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。

4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀枯告禪將腸衣剪下，晾乾，友渣留下次再用。

5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用干凈的細線按15厘米左右為一節紮好。掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。

Ⅲ 自己灌香腸怎麼吃

原料：豬後腿肉困鉛5千克，腸衣兩袋。

調料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，鹽90克，十三香25克，美極鮮50克。

製作：

1.豬肉切成2厘米見方的小塊，放入一個大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調料拌勻，充分的抓勻並拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處腌制24小時。
2.腸衣(鹽漬腸衣)先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內壁，這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。
3.把腸衣的一頭用棉線系緊，剪下一個可樂餅的瓶口。將腸衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞進腸衣里，一次前虛不要塞太多，塞上一些就用手把肉餡擼到底，再繼續灌，依次將香腸都灌好，灌好的香腸每隔15公分用棉線打一個結。再把灌好的香腸放在通風陰涼處晾乾，大約5到7天即可。
4.晾好的香腸放入保鮮袋，入汪悔好冰箱冷藏。吃的時候可以取出放入蒸鍋中旺火上汽，轉中火蒸15分鍾即可。

Ⅳ 腸衣排骨怎麼吃

原料：豬小排250克，杭椒100克，腸衣10克。調料：蒔蘿籽（常用於北方的香腸製作）1克，料酒50克，味極鮮8克，鹽、雞粉5克。大廚四寶肉寶王3克。製作：1、豬小排切成1.5-2厘米長的段，用料酒、蒔蘿籽、肉寶王、鹽腌漬半小時後，把排骨逐個套入腸衣中，灌滿腸衣為止，不必扎口，上籠旺火蒸45分鍾後，取出再切成段備用；杭椒切成段備用。2、鍋入寬油燒至四成熱，放入腸衣排骨和逗沒、杭椒拉油備用。3、鍋留底油，放入杭椒、腸衣排骨大火爆炒，烹味極鮮及5克料酒，調入鹽、雞粉翻炒均勻，盛入炸好的雀巢絲網中。嘗後感：菜一端上來就能聞到杭椒的清香味，排骨由於裹了腸衣，入口脆，有彈性，嚼起來鮮嫩多汁，蒔蘿籽的香味濃郁。顏大師點評：此菜投料足、質量高，肉鮮嫩喚納多汁有彈性，香辣味濃郁，裝盤也比較豐滿。建議腸衣提前用蒔蘿籽腌漬，去掉腸衣的腥味，同時增香；由於腸衣排骨炒出來顏色偏白指陸、不大好看，建議炒時烹入5克藏紅花汁，將排骨顏色提亮，或加少許老抽提色。

Ⅳ 四川臘腸怎麼吃

1、傳統就是蒸吃，水煮。就是水開後放上臘腸，蒸或煮20分鍾。直接切片食用。
2、切片炒菜。可以炒蒜台，青蒜，青豆，辣椒。蘑菇……不要在放鹽了，哈哈臘腸是鹹的
3、臘肉做法可就多了，總的來說，應該往油，干，焦(也不能太焦，剛焦或馬上要焦即可)的方向炒;千萬不可放水，醬油，芡好如粉，醋等液體調料，調味料一般只放鹽即可，而且鹽也要少，因為臘肉本身就有鹽
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四川麻辣香腸的做法
（一）用上好的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）
（二） 將去皮豬肉用清水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1厘米的肉片
（三）在裝入一個大盆里
（四）香腸調料倒入裝肉的盆里
（五）依照個人的口味分別放入花椒粒、少許辣椒面、白酒(如果不加香腸調料，就需要自己添加鹽)
（六）用手充分拌均，蓋上蓋子腌制12小時左右
（七）在腌制的過程中，我們可以做腸衣。將豬猛襪稿腸衣用溫水清洗，沖洗干凈後籬水，這樣腸衣就做好了
（八）用腸衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入腸衣內，灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端扎緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻
（九）等整根香腸灌滿以後，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散
（十）之後拿出去在陽光充足的地方曬3天，在掛到通風的高處。一般是屋檐下風干。一般需要15天左右，這樣臘腸就枝孝製作成功了！有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好。